Du greiti makaronų receptai 2022 m. kovo mėn

Du greiti makaronų receptai 2022 m. kovo mėn

Paskelbta:
2022 m. kovo 10 d. 13.33 val



Šiuo metų laiku, kartais švelniu, kartais šaltu, man sunku apsispręsti, ką gaminti. Noriu paguodos, pasitenkinimo, bet mano polinkis linkęs į lengvesnį, spalvingą maistą; ryškios žolelės, daržovės ir žalumynai.

Makaronai yra atsakymas. Nedideliame restoranėlyje netoli San Remo turgaus maudytame lingvine, išmaudytas neriebiame pesto, blizgus su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi, ryškiai žalias su šviežiu baziliku ir šiek tiek grūdėtas iš parmezano ir pecorino.

Po pirmojo neryžtingo žygio į Italijos gastronomijos šlovę mūsų kelionės apėmė mus visus. Į rytus iki Triesto, į pietus per Romą ir Neapolį, per Siciliją ir aukštyn ir žemyn Apeninais. Nemaža dalis tų kelionių buvo praleista medžiojant vietinius makaronų patiekalus; Makaronai su le sarde Sicilijoje, tagliatelle con ragu Bolonijoje, bigoli su salsa Venecijoje.

Makaronai, kaip ir daugelis kitų, tapo mėgstamiausiu maistu. Aš perku džiovintus makaronus, o ne šviežius, nes manau, kad jie yra universalesni. Kai randu, perku La Molisana arba Lidl Deluxe asortimentą. Nors mėgstu tradicinius itališkus makaronų patiekalus, stengiuosi nebūti puristė. Makaronai yra nuostabus pagrindas, ant kurio galima gaminti skanius padažus, kuriuos riboja tik jūsų vaizduotė ar parduotuvės spinta.




Frances perka džiovintus, o ne šviežius makaronus, nes jie yra universalesni
– Kreditas: Suteiktas

Pora česnako skiltelių, skardinė ančiuvių, šiek tiek aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus ir truputis šviežių petražolių – viskas, ko jums reikia, kad makaronų pakelis taptų skaniu patiekalu. Iš kiaušinio ir poros gabalėlių šoninės bus pagamintas klasikinis romėniškas patiekalas – spagečiai alla carbonara. Susmulkintas radicchio ir truputis gorgonzola, įmaišyta su šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių į karštus spagečius, yra nuostabus patiekalas, kreminis, pikantiškas ir šiek tiek kartaus.

Tačiau makaronai akivaizdžiai nėra priemonė sunaudoti permirkusių likučių kolekciją. Tai nereiškia, kad atidžiai pažiūrėjus į šaldytuvą gali nepavykti gauti puikaus padažo. Kai ruošiu kiškį ar triušį, visada įsitikinu, kad mėsos liks pakankamai susmulkinti ir pašildyti, kad įmaišyčiau į ką tik išvirtus makaronus.

Kumpio likučius ant kaulo, kuris pasiekė „pernelyg sunkiai išdrožti“ stadiją, galima nuimti ir pakaitinti su grietinėle ir petits pois, kad būtų paruoštas greitas ir lengvas tagliatelle padažas. Kol kas verdu makaronus su žolelėmis ir daržovėmis. Apskritai jaučiu, kad gyvenimas per trumpas pomidorams nulupti, bet esu pasiruošęs tai padaryti pagal šį receptą.

Makaronai su šviežiais pomidorais ir maskarpone (2 porcijoms)


Clifton Hill turgus šalia Clifton Pub SJW

Paprastam Frances pomidorų ir maskarponės padažui pomidorus reikia nulupti ir pertrinti per sietelį.
– Kreditas: Nigelas Suttonas

Ingridientai:

2 ar 3 gero dydžio pomidorai

Jūros druska – pagal skonį

Šviežiai malti juodieji pipirai

150 – 200 g džiovintų makaronų

2-3 šaukštai maskarponės

Švieži baziliko lapai – suplėšyti arba susmulkinti

Metodas:

Pomidorus sudėkite į gilų dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite minutę – ne ilgiau, nes nenorite, kad jie iškeptų – ir tada įmeskite į kiaurasamtį. Nulupkite juos, kai pakankamai atvės, kad galėtumėte tvarkyti. Ant ąsočio uždėkite sietelį. Pomidorams po vieną nupjaukite viršūnėlę ir į sietelį išspauskite sėklas bei želė. Pomidorų minkštimą supjaustykite juostelėmis arba gabalėliais, lengvai pagardinkite ir padėkite į vieną pusę. Per sietelį pertrinkite kuo daugiau sulčių, o likučius išmeskite.

Tuo tarpu išvirkite pasirinktus makaronus pasūdytame vandenyje – geriausiai tinka ne per tiršti spagečiai – viena minute trumpiau nei nurodyta ant pakuotės. Nusausinkite ir grąžinkite į keptuvę su pomidorų skysčiu. Gerai išmaišykite ir palikite ant ugnies, kad susigertų pomidorų vanduo. Išmaišykite maskarponę, dar kartą gerai išplakite, tada sudėkite pomidorą ir baziliką, įsitikinkite, kad viskas gerai išmaišoma prieš patiekiant iš karto. Parmezaną arba pecorino galima patiekti kartu su tarkavimu.

Orecchiette su ropėmis (4 porcijoms)

Ingridientai:

1 didelis krūva ropių viršūnių

400 g orecchiette

pirmo spaudimo alyvuogių aliejus

2 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos

1 maža raudonoji paprika, be sėklų ir ne per karšta, arba

1/4 arbatinio šaukštelio džiovintų čili dribsnių

1/2 skardinės ančiuvių – ar daugiau pagal skonį

Pecorino – neprivaloma

Metodas:

Nupjaukite lapus, išmeskite pažeistus ar šiurkščius išorinius lapus, taip pat storiausius stiebus. Stiebus ir lapus supjaustykite tvarkingais, lygiais gabalėliais ir gerai nuplaukite. Įdėkite orecchiette į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite apie 8–10 minučių. Suberkite ropių viršūnes ir kepkite dar 4–5 minutes. Nusausinkite, supilkite aliejų ir perkelkite į karštą dubenį. Tuo tarpu česnaką, čili ir ančiuvius susmulkinkite grūstuvėje ir įtrinkite į maždaug 75 ml alyvuogių aliejaus. Įmaišykite tai į makaronus ir patiekite su pecorino dribsniais ant viršaus.

Kulinarijos pastaba: jei nerandate ropių viršūnių – o didesnė tikimybė, kad jas rasite daržovių parduotuvėje – galite pakeisti cikoriją, vandens kresą, raketą ar kitus karčius lapus.

Frances Bissell. Visos teisės saugomos.


Nedatuota dalomoji medžiaga Makaronų su citrinine vištiena ir lapinio kopūsto bei anakardžių riešutų pesto nuotrauka.  Žr. PA Featu

Makaronai kartu su keliais paprastais ingredientais gali pagaminti skanų patiekalą
– Kreditas: PA

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.