Du salsos receptai ir vienas marinatas pagyvins jūsų vakarinį taco žaidimą

Du salsos receptai ir vienas marinatas pagyvins jūsų vakarinį taco žaidimą

Kaip jūsų naminis taco žaidimas? Pateikiame du salsų receptus, taip pat marinatą, skirtą jautienos gabalėliui pliaukštelėti ant ugnies, kad jos užpildytų.

Abiejuose padažuose prašoma „skrudintų čiliukų“. Juos galite nusipirkti kasmet vėlyvą rudenį pakelės stenduose arba iš šaldiklio daugelyje bakalėjos parduotuvių ištisus metus, tačiau patiems sudeginus čili, išryškėja geriausias naminis skonis, aromatas ir tekstūra.

Norėdami apkepti čili, padėkite juos ant vidutinės ugnies dujinės viryklės degiklių arba grotelių arba ant lakštinės keptuvės po broilerių agregatu (pageidautina elektra), arba į karštu prieskoniu pagardintą ketaus keptuvę ar groteles arba storadugnę. neprideganti keptuvė.

Aitriąsias paprikas sudėkite į lizdines plokšteles, apverskite juos žnyplėmis, kol iš visų pusių pasidarys burbuliukai, pajuodę odelė (3–5 min. iš vienos pusės, taikant daugumą apanglinimo būdų). Tada įdėkite juos į didelį storasienį plastikinį maišelį 10 minučių, kad „išprakaituotų“. (Gerai, jei yra partijų.) Kai jos atvės, paleiskite jas po vėsiu tekančiu vandeniu, kad nuluptumėte pajuodusią odelę, o kai kuriais atvejais – išskalaukite sėklas.

Jei sėklos lieka neatidarytoje čilėje, supjaustykite jas išilgai, padėkite odele į apačią ir virtuvinio peilio nuobodu šonu nubraukite minkštimą, kad pašalintumėte sėklas.

Daugumos marinatų tikslas yra suteikti mėsai (ar kitam baltymui ar augalijai) skonį, o ne suminkštinti. Tai, nepaisant to, ko buvote mokomi ar girdėję, kaip raumenys, mirkomi marinate, „suminkština arba suminkština“ juos prieš užplūstant karštį.

Tiesą sakant, tai yra klaida taikyti proto-amerikietišką posakį, kad „jeigu kažkas yra gerai, tada daug kas turi būti geriau“. Jei mėsą per ilgai mirksite daugelio rūgštyje, marinatas tik paverčia ją košė. Rūgštis (pvz., citrusiniai vaisiai, vynas arba ypač actas) nesuminkštėja; tai išardo. Marinuokite atsargiai ir atsiribodami.

Jei naudojate jautieną, dauguma tradicinių taco gaminių paima vieną iš kelių galimų plonų, skaidulinių, bet skaniai jautienos skonio „atvartų“ iš žemiau esančio gyvūno, pavyzdžiui, sijono kepsnį ar šoninį kepsnį (ar net gabalėlį, vadinamą „skepsniu iš sklendės“). Jei perkate mėsinę Latinx carniceria, ieškokite „falda“ („sijonas“) arba „arrachera“ mėsos.


Flap jautienos marinatas

Ingridientai

  • Jautienos kepsnys nuo 3/4 iki 1 svaro
  • 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukštai bet kokio raudonojo adobo, prieskonių arba kepsnio trinties (žr. pastabą)
  • 1 apelsino sultys
  • 1 laimo sultys
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos arba smulkiai pjaustytos

Kryptys

Padarykite marinatą iš alyvuogių aliejaus, įtrinkite, citrusinių vaisių sulčių ir česnako, mėsą marinuokite 1-3 valandas (ne ilgiau, nes dėl citrusinių vaisių rūgštelės mėsa taps puri). Ant lauko kepsninės, su medžio anglimis (pageidautina) ar kitu dideliu karščiu, arba viduje ant labai karštos ketaus keptuvės arba grilio keptuvėje, kepkite mėsą ant grotelių 3-4 minutes iš abiejų pusių, prieš pjaustydami leiskite pailsėti 5 minutes. jį prieš grūdus supjaustykite plonais „pirštais“, o tada į 1/2 colio kubeliais supjaustytus gabalėlius taco įdarui.

Pastaba: pasigaminkite savo paprastą įtrynimą, sumaišydami 1 arbatinį šaukštelį maltų kmynų, 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1/2 arbatinio šaukštelio aitriosios arba saldžiosios paprikos, 1/4 arbatinio šaukštelio šviežiai maltų pipirų ir 2 šaukštus smulkintos kalendros.


Saldžiarūgštis skrudintų pipirų salsa

Adaptuota iš garlicandzest.com. Padaro 4 puodelius.

Ingridientai

  • 2 puodeliai sudegintų, skrudintų karštų arba vidutiniškai karštų žalių čiliukų (pvz., Hatch arba Mirasol Mosco Pueblo), su stiebais, gyslomis ir sėklomis, 1/2 puodelio sulaikyti
  • 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
  • 1 didelis geltonas arba baltas svogūnas, nuluptas ir susmulkintas
  • 5 skiltelės česnako, nuluptos ir susmulkintos arba susmulkintos
  • 1 puodelis kalendros, tik lapai ir švelnūs stiebai, susmulkinti
  • 1 didelio arba 2 vidutinių laimų žievelė ir sultys, minkštimas išmestas
  • 1/2 puodelio acto sidro
  • 1/2 stiklinės medaus
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos

Kryptys

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.