Dvigubas Chele Gonzalez sugrįžimas į namus – Manilos biuletenis

Dvigubas Chele Gonzalez sugrįžimas į namus – Manilos biuletenis

Ispanijos virtuvės šefas pasakoja savo gastronominę istoriją „Pakartotiniai susitikimai“ – naujausiame degustaciniame meniu, kuris nukelia pietaučius į kulinarinę kelionę į Baskų regioną.

GALERIJOS VIDUJE Restorane, kurio koncepciją sukūrė partneris-savininkas architektas Carlo Calma, yra šiltos medienos tekstūros ir Kennetho Cobonpue baldai.

Chele Gonzalez sukūrė savo kol kas intymiausią degustaciją, įkvėptą neseniai vykusios kelionės į savo pakrantės namų veją, Kantabriją Ispanijoje. Prieš pandemiją „Gallery by Chele“ bendrasavininkis savo gimtajame mieste galėjo praleisti ne ilgiau kaip savaitę atostogų, o tai daugeliu atvejų tarnavo tik kaip peršokimas į kitas Europos vietas. Tačiau 2021 m. Chele pasinaudojo galimybe atkurti ryšį su savo šeima ir šešis mėnesius pasiliko savo vaikystės vietoje šiaurinėje Ispanijos pakrantėje.

„Kai būnu Europoje, labai mažai laiko praleidžiu su šeima. Aš pasiilgau jų. Šį kartą aš ten gyvenau “, – sako Chele, pastaruosius 11 metų praleidusi Filipinuose. Prailgintos Chele atostogos buvo ypatingos. Jis vėl buvo suvienytas su savo prisiminimų šalimi, savo kilme, paveldu ir, dar svarbiau, taip pat svarbiu kaip jo 89 metų motinos draugija, jaunystės maistas.

Kalimotxo

„Šį [menu] pasakoja mano istoriją, mano jausmus, emocijas ir kaip aš pasikeičiau. Noriu pasiimti jus su savimi į kelionę po Baskų regioną “, – aiškina Chele kelių patiekalų meniu pavadinimu „Pakartotiniai susitikimai“. Meniu sudaro keletas geriausių Kantabrijos patiekalų, išverstų pagal Chele galerijos filosofiją, naudojant atsakingai gautus vietinius ingredientus.

Sukurta taip, kad būtų kuo labiau įtraukianti, svečiai per visą valgį perkeliami į tris skirtingas galerijos sritis. Jiems taip pat pateikiamas Chele mėgstamiausių maisto vietų žemėlapis ir rekomenduojamos vietos jo pakrantės gimtajame kaime, taip pat visame Baskų regione, nuo San Sebastiano iki Astūrijos, palei Biskajos įlankos pakrantę.

Gastronominė ekskursija prasideda prie baro, kur pietautojai pasitinka nuostabaus Kantabrijos paplūdimio uolos nuotraukomis, padarytomis paties Chele. Su smėlėto kranto įvaizdžiu patiekiamas „Kalimotxo“ – galerijos gaivus Baskų krašte populiarios kolos pagrindo sangrijos pojūtis.

„Re-Encounters“ pradeda trijų segmentų starteris, pavadintas „Paskirtis“, atskleidžiantis kai kuriuos svarbius nuolankios Chele kulinarijos pramonės pradžią. Jis mokėsi kulinarijos mekose Bilboa ir San Sebastiane.

Pirma, „Cantabria“, kur virėjas gimė Torrelavegoje. Jį sudaro legendiniai Bravas, kepti kalmarai brioche bandelėje su petražolėmis ir ančiuviu, taip pat Tortilla de Patatas – mažas ispaniško omleto pyragas.

Kitas yra „Tapas“. Yra „Pulpo La Gallega“ – aštuonkojų gabaliukai bulvių putose su traškia kepta tapijoka, pabarstyta paprika; okoy tipo Gambas, pagamintas iš suahe krekerių su gambas al ajillo ir krevečių galvutės majonezu; ir bešamelio pagrindu pagaminti kroketai su majonezu, chicharonu ir Cebu lechon.

Kantabrijos žemėlapis ir žaliava iš degustacinio meniu dalies „Kelionė“.

Paskutinis yra „San Sebastian“ – du kanapė: krabų su meringue duona; ir rūkytas pastramis su pomidorais, bazilikais, krapų majonezu ir pomidorų marmeladu. Visi kąsneliai tikrai geri, su savo rafinuotais skoniais ir kompozicijomis.

„Kelionė“ yra pagrindinė, tikroji 10 patiekalų vakarienės dalis.

Kontrastingų vaisių ir pikantiškų skonių Raw išsiskiria vytintu tuno karpačio su marinuotais askaloniniais česnakais, čili pipirais ir gaspacho šerbetu. Tuo tarpu Pilpil yra kokotxas arba baskų bangus pilvo žuvies troškinys kolageno padaže, pagamintas iš pilvo riebalų, emulsuotų alyvuogių aliejuje ir česnakuose.

Chele meilė kiaušiniams atsispindi Huevos cons Jamon arba kumpiu vytinti kiaušiniai. Sriubingai keptas kiaušinis iš Bataan puikiai dera su jautienos triufeliais ir Baguio pupelių jus, trumų drožlėmis. Jį užbaigia vietinės žaliųjų žirnelių ir traškios Iberico tekstūros.

Šefas Carlosas Villafloras, „Gallery by Chele“ vienas iš įkūrėjų, prisideda prie valgiaraščio sous vide kalmarų en su tinta su filipinietišku posūkiu. Tinkamai vadinamas hibridiniu, tai lėtai virti adobong kalmarai su imbieru, naminiu actu ir svogūnų skonio kalmarų rašalu. Kalmarai turi įdomią natą primenančią tekstūrą, kuri yra želatinos ir kramtoma. Kaip vaizdinis patiekalo vadovas, išdalinamas juodas vokas su meno kortelėmis iš programinę įrangą gaminančios studijos „Joious food orgy“ (JY + CC). Kortelių gale yra adobong pusit ir calamares receptai en su tinta.

Kitas yra Salsa Verde, baltasis snaperis ir vietinės midijos baltame vyne, žuvies sultinys, saiko ir petražolėmis užpiltas žalias padažas.

KRYŽIAUS KULTŪRA Hibridas ir su juo pateikiama meno kortelė

Sodrų kalnų troškinį, žiemos sezoną populiarų Kantabrijoje, Cocido de Montañes dekonstruoja Chele. Kartu su patiekalu pateikiamame atviruke jis nurodo, kad Cocido de Montañes yra „patiekalas, kurį gamindavo mano mama, kai buvau mažas berniukas, tikras mano krašto vaizdas“. Originalioje versijoje yra kopūstų, chorizo, vištienos, kiaulienos ir kraujinių dešrų. Chele perteikimas apvynioja troškinį mėsą ir kopūstą ant baltųjų pupelių sriubos. Tai patiekiama kartu su Morcilla ir Chorizo ​​​​Brioche. Pastarasis yra mini siopao, kurį galima (ir reikia) pamerkti į neįtikėtinai guodžiantį sultinį.

Meniu ne tik pristatomi Chele namai, jo spalvingi nuotykiai siekiant tapti sėkmingu virėju, bet ir atspindi jo pusiau filipinietišką, pusiau ispanišką širdį.

Paletės valikliui Makedonija yra europietiškos vaisių salotos su kalamanų šerbetu, šviežiais mangų, braškių ir greipfrutų minkštimais.

STEAK Txuleta

Paskutinis iš mėsos patiekalų yra „Txuleta“ – minkštas kepsnys, patiekiamas su jautienos sultimis, konfigūrais paprika ir bulvėmis, paruošta dviem būdais. Bulvių odelė ant bulvių putplasčio guolio žavi savo kontrastingu lengvumu ir traškumu.

Ispaniškas delikatesas, būdingas Valles Pasiegos, Sobao yra sviestinis biskvitas, paprastai mėgaujamas prie karštos kavos ar šokolado puodelio. Valgomas dažniausiai pusryčiams arba po vakarienės desertui coulis gaminamas iš miško uogų, gausu šiaurės Ispanijoje. Sudeginto pieno ledai yra gilios ir turtingos pieno kultūros, su kuria Chele užaugo savo gimtajame mieste, kuris žinomas kaip tradicinis ir regioninis pieno gamintojas, interpretacija.

GERIAUSIAS DESERTAS Sabao

Antrasis desertas yra Chele specialybė, degintas baskų sūrio pyragas, tik šį kartą užpiltas Chantilly kremu ir trintais triufeliais.

„Ending Re-Encounters“ yra „Atmintis“, trys Filipinuose ir Ispanijoje žinomi kūriniai. Yra Sago con Leche, maniokos pyragas a la petit four; Quesada, arroz con leche su cinamonu ir sago; ir Corete de Flan, leche flan skonio ledai, įmušti į krekerius. Jie patiekiami su lempa, ant kurios yra įspaustas Chele šeimos portretas.

Meniu ne tik pristatomi Chele namai, jo spalvingi nuotykiai siekiant tapti sėkmingu virėju, bet ir atspindi jo pusiau filipinietišką, pusiau ispanišką širdį.

ATMINTIS Iš kairės: Corete de Flan ir Quesada

Galima įsigyti 10 ir šešių patiekalų, kurių kaina atitinkamai yra 4 400 ir 3 400 ₱, pridėjus 10 procentų aptarnavimo mokestį. Valgytojai gali pridėti 1 600 ₱ už kokteilių derinimą, 2 600 ₱ už vyno derinimą, 2 400 ₱ už kokteilių ir vyno derinį ir 995 ₱ už nealkoholinių gėrimų derinimą vienam asmeniui. Vakarienė trunka nuo trijų iki keturių valandų.

Chele galerija yra penktame aukšte, Clip Center, 11th Ave. Kampas 39-oji g. Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila | gallerybychele.com | +639175461673

REGISTRACIJA PRIE DIENOS NAUJIENALIO

SPAUSKITE ČIA, norėdami UŽSIREGISTRUOTI

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.