„Eater“ redaktorių teigimu, geriausi lazanijos receptai

„Eater“ redaktorių teigimu, geriausi lazanijos receptai

Kas nemėgsta geros lazanijos? Šaltesniais mėnesiais makaronų, lydyto sūrio ir šilto padažo netvarka patenka taip, kaip tik nedaugelis patiekalų. Daugeliui namuose dirbančių virėjų lazanijos ruošimo projektas gali atrodyti kaip sunkus ketvirtadienio vakaro pakėlimas, tačiau daugumą lazanijų galima pasigaminti iš anksto ir užšaldyti, kai tik ruošiatės mesti į orkaitę. Pabaigoje nepamirškite broilerio – lazanija tikrai neapsieina be burbuliuojančio, auksinio sūrio sluoksnio ir traškių makaronų kampelių.


Klasikinė Bolonijos lazanija

Giuliano Hazan, The Kitchn

Kad visi „italai nesupyktų ant maisto“, mano nuomone, gali būti tik viena lazanijos karalienė: klasikinė lazanija alla Bolognese. Gaminame kiekvienais Kalėdomis arba, tiesą sakant, visada, kai jau kurį laiką jo neturėjome. Sakydamas „mes“ turiu galvoje „mano mama“, nes būkime atviri: lazanija visada yra geresnė, kai ją už tave gamina kažkas kitas. Tai reiškia, kad jei keliaujate į savo kelionę lazanija, neišsigąskite. Giuliano Hazan receptas beveik apibendrina jį su makaronais, padažu, bešameliu, parmezanu. Jei jums patinka, išskirkite Bolonijos mėsą tarp jautienos, kiaulienos ir veršienos. Padažą galite pasigaminti iš anksto, kaip darome mes, arba net iš anksto pasigaminti visą lazaniją ir įdėti į šaldiklį, kad ateityje pašildytumėte ir valgytumėte. Ir galiausiai, tinginiams (tai aš, aš esu The Lazy) apsikeiskite nevirti lazanijos lakštais ir sutaupykite laiko bei energijos, kurią sugaištumėte gamindami šviežius makaronus. Tau jo prireiks. – Stefania Orrù, prižiūrinti prodiuserė

Polenta lazanija su špinatais ir Herby Ricotta

Melissa Clark, NYT kulinarija

Daugiapakopiai receptai puikiai tinka žiemai. Kai ledinis vėjas perskrodžia mano skersvėjų butą, aš neprieštarauju jokiam nedideliam projektui, kuris mane apsaugotų nuo šiltos krosnies, ypač jei jis duoda sotią, sūrią vakarienę ir sielą patenkinančius likučius kelioms dienoms. Šiai polentos lazanijai Melissa Clark ragina virti polentą ant viryklės su sviestu, špinatais ir parmezanu, tada paskleisti ant lakšto ir iškepti (su daugiau parmės), tada plokštes sluoksniuoti į kepimo indą su baziliku. rikotos mišinys, mocarela ir marinara padažas. Visi šie žingsniai išnyra atmintyje, kai pasiekiate galutinį rezultatą, kuris nuolat džiugina, nes polentos saldžiųjų kukurūzų skoniai susilieja su pomidorų, žolelių, sūrio lazanija. Ir dar šilta. – Nickas Mancall-Bitel, asocijuotas leidėjas

Matzo lazanija

Melissa Clark, NYT kulinarija

Paklausus, ar turiu lazanijos receptą šiam apvalumui, atsakiau: ne, žinoma, ne, kas „turi“ lazanijos receptą? Argi ne kiekvienas į kepimo indą deda krūvą jiems patinkančių dalykų pagal bendrą sūrio ir pomidorų paradigmą ir kepa, kol nustos tekėti? Sunerimęs dėl šio klausimo, pažadėjau eksperimento būdu surasti ir paruošti lazanijos receptą. Kai atlikus paviršutinišką „NYT Cooking“ paiešką buvo gauta ši matzo lazanija, žinojau, kad tai kismetas, nes per Paschą ją valgydavome pietums, kai mokiausi pradinėje mokykloje. Kitas recepto posūkis yra tas, kad jame yra ančiuvių. Nors žinau, kad kartais mano valgomame maiste yra ančiuvių ir daugelis iš jų yra gana skanūs, istoriškai man pavyko išvengti asmeniškai pirkti ir naudoti ančiuvius.

Taigi vietoj recepte reikalaujamų keturių ančiuvių naudojau ančiuvių pastą, o ar ji suteikė šiai lazanijai kokį nors apčiuopiamą skonį, negalėčiau pasakyti. Tačiau ančiuvis buvo pilka silkė. Tikrasis klausimas, susijęs su šiuo patiekalu, yra tai, kas atsitiks, kai virtus makaronus pakeisite matzo. Ar matzo tiesiog neištirps į patiekalą? Tai neabejotinai padarė, sukeldama tiesioginę reakciją: „Oho, tai neįtikėtinai minkšta“. Tai nepadaro to blogo; tai kaip tik gali būti su sūriu ir pomidorais, o tai, žinoma, yra gana gera. Yra ir blogesnių būdų, kaip sunaudoti papildomą matzo post-seder, ir šis patiekalas yra be galo pritaikomas; į padažą ar rikotos mišinį galite dėti beveik bet ką, pasigaminti savo rikotos arba pridėti sluoksnių grybų ar mėsos. Sekite likusį šokoladinį pyragą be miltų, užkurkite ugnį ir išjunkite visas šviesas. Tarp krintančio sniego pasaulis po gatvių žibintais spindės kaip baisi brangakmenių dėžutė. Idealas. Sveikiname su šia skania, bet minkšta lazanija tapus jos dalimi. – Rachel P. Kreiter, vyresnioji kopijavimo redaktorė

Rūkyta dešra ir sūrio lazanija

Epikuriškas

Bent jau maisto srityje, manau, galime drąsiai teigti, kad dūmai viską daro geriau. Taip atrodo, kad lazanija – patiekalas, kuris jau yra tik pasiteisinusių maisto pasaulio skanėstų sluoksnis – gali būti patobulinta tik deginant obelis. Nors šis 2004 m. receptas yra šiek tiek ankstesnis, nei įprastai vartojo žodį „umami“ kiekvienas Vakarų maisto žurnalistas, patiekalas vis dėlto yra gerai ištobulintas tos ypatingos rūšies nerūpestingumo tyrimas. Rūkyta mocarela yra tikroji paslaptis, derinama su kiaulienos itališka dešra, prosciutto, pomidorų padažu, rikota ir kitais įprastais patiekalais. Gaminau tai turbūt dvi dešimtis kartų keisdamas kelis kartus (nevirti makaronai, pomidorų padažas) ir jis niekada nepavyksta ir nėra ypač sudėtingas. Sunkiausia yra palaukti maždaug 30 minučių, kol jis sustings prieš pjaustant. – Lesley Suter, specialiųjų projektų redaktorė

Butternut Skvošo lazanija

Giada de Laurentiis, maisto tinklas

Aš žinau, aš žinau. Sviestinis moliūgas lazanijoje? Su daug ir daug baziliko? Nėra rikotos? Šis Giada de Laurentiis receptas gali neatrodyti kaip platoniškas, tradicinis lazanijos idealas – taip yra todėl, kad taip nėra. Tačiau tokiu būdu tai yra puiki alternatyva, kai klasikinis Bolonijos stilius jaučiasi šiek tiek pavargęs arba šiek tiek sudėtingas arba bent jau neprieinamas vegetarų auditorijai. Sviestinis moliūgas ir bazilikas puikiai papildo vienas kitą – atitinkamai saldus ir gyvas –, o procesas yra paprastas ir nesudėtingas savaitės nakties bandymui. Vienas patogus patarimas: sezono metu, kai baziliko nėra gausiai, įpyliau pesto ir jis veikia taip pat gerai. – Dayna Evans, etatinė rašytoja

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.