„Edible Virginia“ – žurnalas „Alexandria Living“.

„Edible Virginia“ – žurnalas „Alexandria Living“.

Virdžinija turi turtingą istoriją ir turtingų maisto tradicijų bei Virdžinijoje užaugintų ir Virdžinijoje pagamintų maisto švenčių sąrašą.

Iki šiol žemės riešutai kursto dalį Pietryčių Virdžinijos ekonomikos. Netoli dabartinės Waverly, esančios į pietus nuo Ričmondo ir į vakarus nuo Norfolko, pirmasis žinomas komercinis žemės riešutų derlius buvo pasodintas 1842 m. 1800-ųjų pabaigoje kelis dešimtmečius Virdžinija buvo didžiausia žemės riešutų gamintoja Jungtinėse Valstijose. 1900-ųjų pradžioje valstijoje veikė 14 iš 20 JAV komercinių žemės riešutų perdirbimo gamyklų.

Šį spalį Safolko apygardoje (Planter’s Peanuts) vyks 44-oji šios mėgstamos ankštinės kultūros šventė. Kai kuriais metais festivalio lankytojai už ketvirčio mylios jaučia žemės riešutų kvapą, sklindantį iš aštuonių pėdų p. P formos riešutų statula. Kūrybiniai tipažai varžysis žemės riešutų sviesto skulptūrų konkurse, droždami iš penkių kilogramų lipnios užtepėlės bloko. Apsilankykite suffolkpeanutfest.com.

Norėdami patenkinti savo troškimą prieš Safolko festivalį, apsilankykite Virdžinijos užkandinėje Veikfilde. Užkandinėje patiekiamas žemės riešutų pyragas – karamelizuotas žemės riešutų įdaras dribsnioje plutoje. Arba užsukite į viešbutį „Roanoke“ paragauti žemės riešutų sriubos, kuri patiekiama su šviežiais, kapotais žemės riešutais ir šaukštu. (Recepto rasite apsilankę hotelroanoke.com/downtown_restaurants/hotel_roanoke_recipes.)

Žemės riešutų mėgėjai taip pat gali mėgautis kelione į Wright salos muziejų Smitfilde, norėdami sužinoti apie žemės riešutų auginimo istoriją, ir apsilankę pirmame žemės riešutų muziejuje JAV, Vaiverlio salos apygardos muziejuje. .

Čia, Aleksandrijoje, būtinai užsukite į „The Old Town Shop“ ir paimkite „Hub’s Peanuts“ skardinę.

KLEVŲ SIRUPAS

Virdžinijos „Mažojoje Šveicarijoje“, Highland grafystėje, kalnų ore susimaišo medienos dūmų ir klevų sirupo aromatai. Ištisas kartas klevai iš maždaug 200 metų senumo medžių sulą nusausino plastikiniais vamzdžiais, besileidžiančiais nuo kalvos iš 15 000 medžių čiaupų. Sula išverdama į gryną sirupą – be konservantų, be dirbtinių kvapiųjų medžiagų, be dažiklių. Highland County yra Virdžinijos klevų centras.

Apygarda siūlo pasą ir gidą, kurį lankytojai gali peržiūrėti septyniose „cukraus stovyklose“, veikiančiose ištisus metus. Stovyklose yra galimybė išmokti klevų sirupo gamybos technikų. Apsilankę visose septyniose cukraus stovyklose ir kiekvienoje iš jų uždėsite antspaudą pase. Sužinokite daugiau apsilankę virginiamaplesyrup.com.

Pasižymėkite kito kovo mėnesio klevo festivalio kalendoriuje Highland County. Klevininkai veteranai bus pasirengę pasiūlyti pamokas, degustacijas ir dar daugiau. Ne tik blynams, klevų sirupas yra pagrindinis vietinės dešros, kiaulienos padažo, vištienos kepsnių, spurgų, ledų, obuolių, garstyčių, pekano riešutų, ledinukų, grietinėlės, mėšlungio ir arbatos ingredientas. Apsilankykite adresu highlandcounty.org/events/maplefestival.

LAUKINIS ŽAIDIMAS

Virdžinijos namų šeimininkė, 1824 m. išleista kulinarijos knyga, plačiai laikoma pirmąja kulinarijos knyga, išleista masiniam naudojimui Amerikoje. Internete pateikiamose senovinėse kopijose yra daugybės mėsos, žuvies, troškinių, padažų, desertų ir kt. receptų.

Neįtraukta: Brunswick troškinys. Patiekalas buvo išrastas tik vėliau 1820-aisiais, kai Virdžinijos valstijos įstatymų leidėją lydintis virėjas, kaip pranešama, išrado žaidimų patiekalą. Nors gruzinai gali bandyti teigti, kad šis išradimas kilęs iš Brunsviko miesto Džordžijos valstijoje, daugelis Virdžinijos gyventojų mano, kad Brunswick troškinys kilęs iš Brunsviko, Virdžinijos.

Patiekalas iš pradžių buvo gaminamas iš laukinių medžiojamųjų gyvūnų, tokių kaip triušiai ir voverės, tačiau šiandieninėje „sukurtoje“ versijoje gali būti vištiena arba jautiena. Diehardai troškina jį ketaus katile ant ugnies ir prideda daržovių, pavyzdžiui, bulvių ir lima pupelių. Virdžinijos Senato sekretorė Susan Schaar savo kabinete su vaizdu į Ričmondo Kapitolijaus aikštę demonstruoja penkių pėdų ilgio medinį irklą, skirtą Brunswick troškiniui maišyti. Svarbiausias, neginčijamas tikro Brunswick troškinio ingredientas, Schaar tvirtina, yra voverė, o ne triušiena, vištiena ar (neduok dangus) jautiena.

„Kiekvieną sausį naujiems Generalinės asamblėjos puslapiams sakau, kad tos voverės ten pateks į Branšviko troškinį“, – sako ji. Anot Mount Vernon Estate kuratorės Jessie MacLeod, Virdžinijos kumpiai yra istoriškai žinomi – netgi gerai žinomi XVIII amžiuje.

Markizas de Lafajetas taip pamėgo Virdžinijos kumpį, kad 1786 m. Džordžas Vašingtonas atsiuntė jam pilną statinę. Garsiausias Virdžinijos tipas yra Smithfield kumpis, kuris pagal įstatymus turi būti išgydytas Smithfield miesto ribose. Įmonė, įkurta 1936 m., iš pradžių šėrė savo kiaules žemės riešutais. Smithfield kumpiai yra sausoje druskoje vytinti „kaimiško stiliaus“. Virdžinijos tradicija reikalauja, kad kumpis būtų patiekiamas su kruopomis ir raudonų akių padažu, kuris gaminamas su kava. Smithfieldo svetainėje taip pat yra įvairių kumpio receptų ir garnyrų. Apsilankykite smithfield.sfdbrands.com. Arba apsilankykite Mount Vernon Estate svetainės receptų skyriuje adresu mountvernon.org/inn/recipes.

OBUOLIAI

Obuoliai klesti aplink valstiją, o Shenandoah slėnis yra epicentras. Johnas Bruguiere’as iš Dickie Brothers Orchard, centrinėje Virdžinijos Nelsono grafystėje, paaiškina, kad dėl valstijos aukštumos, dirvožemio, kuriame gausu organinių medžiagų ir azoto, ir vėsios nakties temperatūros auginimo sezono metu, obuoliai „tinka“.

Tradicinis Virdžinijos pagrindinis patiekalas yra keptas obuolių pyragas. Neaiškiai primenantis pyrago gabalėlį, tai virtų obuolių, cukraus ir cinamono mišinys tarp dviejų suspaustų tešlos gabalėlių ir keptuvėje, kepto Crisco.

Garsus Virdžinijos obuolių gaminys yra obuolių sviestas, raudonmedžio atspalvio purus pagardas, gaminamas rudenį. Obuolių sviesto purentojai naudoja varinį virdulį su apvaliu dugnu ir be siūlių ir kepa ant malkų ugnies. Naudodami specialią mentelę, priminstys maišo obuolių, vandens, cukraus ir prieskonių mišinį, įskaitant gvazdikėlius, muskato riešutą, kvapiuosius pipirus ir cinamoną, ilgai, lėtai virdami net 12 valandų.

Daugelis ekspertų teikia pirmenybę „Rome“, „Stayman“, „Granny Smith“, „Golden delicious“ ir „Winsap“ obuoliams. Kai kurie obuolių svieste pyragus obuolius kompensuoja saldesnėmis rūšimis. Kaip tai valgyti? Tepkite juo sausainius ar kukurūzų duoną arba dėkite į pyragus ar ant ledų.

Lorton’s Pohick bažnyčioje kiekvieną rudenį parapijiečiai 50–60 bušelių obuolių paverčia 1000–1200 stiklainių obuolių sviesto. Jei ketinate šį rudenį keliauti, Etlano Jungtinės metodistų bažnyčios obuolių sviesto komitetas šiais metais per pirmuosius tris spalio savaitgalius pagamins galonus Graves Mountain Lodge kasmetiniame obuolių derliaus festivalyje Sirijoje, Madisono apygardoje.

Čia, Aleksandrijoje, nepraleiskite apsilankymo „Lost Boy Sider“. Sidras buvo apdovanotas Virdžinijoje ir visoje šalyje už Virdžinijos obuolių sidrą. Sužinokite daugiau adresu lostboycider.com.

AUSTRĖS

Austrės, vadinamos „kąsnio dydžio meilės ryšuliais“, jau seniai buvo svarbiausios Česapiko įlankos dietose. Austrės padėjo išgyventi kai kuriems Anglijos Džeimstauno naujakuriams. Apsilankęs įlankoje 1701 m., Šveicarijos didikas Francis Louis Michelis pareiškė, kad Virdžinijos austrės yra keturis kartus didesnės už Anglijos austres, stebėdamasis jų gausa. „Jų yra ištisi krantai, todėl laivai turi jų vengti“, – rašė jis.

Skirtingi austrių mėgėjai gali atpažinti vandens kilmę pagal austrių sūrumą, saldumą, kremiškumą ar mineralines natas. „Norėdami mėgautis daugybe Virdžinijos austrių skonių, turite ją kelis kartus kramtyti, nes kitaip nepastebėsite subtilaus skonio“, – patariama Virdžinijos jūrų produktų tarybos brošiūroje. „Po pradinės druskos dažnai pastebėsite lengvą įvairaus intensyvumo kreminį/sviestinį skonį, o vėliau – saldumą. Apdaila skiriasi priklausomai nuo austrės ir metų laiko.

Ši mėsinga mėsos dėmė, esanti dviejuose neaiškiuose, nelygiuose, pilkuose kriauklėse, Virdžinijoje taip gerbiama, kad 2015 m. Terry McAuliffe pradėjo Virdžinijos austrių taką ir paskelbė valstiją „Rytų pakrantės austrių sostine“.

Urbanna, „Mažasis istorinis miestelis su austrių problema“, festivalis vyksta kiekvieną rudenį, šių metų lapkričio mėn. 4-5, kur žmonės, pirkdami austrių kiautų lempas, papuošalus ir papuošalus, ryja kąsnelius, keptus, keptus, garuose, virtus, troškintus, Rokfelerinius ir troškintus. Festivalio austrių kirpimo konkursas išsiuntė šukerius į tarptautinius čempionatus. Varžybų dalyviai dvigeldžius skaido žaibišku greičiu, siekdami švaraus atskyrimo, be nešvarumų ar lukštų fragmentų, nepažeistos mėsos ir tvarkingo padėklo ekrano. Šventės kulminacija baigiasi austrių karalienės ir mažosios Miss Spat karūnavimu. Apsilankykite virginiaoystertrail.com ir urbannaoysterfestival.com.

Žinoma, čia, Aleksandrijoje, rezervuokite naująjį „Hank’s Oyster“ barą, kuris balandžio mėnesį persikėlė iš King Street į šiaurinį senamiestį. Arba Carlyle rajone susitaikykite su „Whiskey & Oyster“.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.