Eid al-Fitr specialusis: Baklawa iki Mutton Seekh Kebab; 4 burnoje tirpstantys patiekalai

Eid al-Fitr specialusis: Baklawa iki Mutton Seekh Kebab;  4 burnoje tirpstantys patiekalai

Eid al-Fitr 2022: po pasninko laikas vaišintis, nes musulmonai visame pasaulyje ruošiasi švęsti Eid al-Fitr, pamatę Shawwal mėnulį. Labiausiai musulmonų laukiama šventė, Eid šventė, neapsieina be skanių saldžių ir pikantiškų tradicinių Sevaijano patiekalų, grynos kurmos, baklavos, Kašmyro biryani ir daugybės kitų ruošinių. (Taip pat skaitykite: Eid al-Fitr 2022: Kada Indijoje bus švenčiamas Meethi Eid; viskas, ką norite žinoti)


Švenčiama pirmąją Shawwal, dešimtojo islamo kalendoriaus mėnesio, dieną, Eid al-Fitr, musulmonai renkasi mečetėse ir Eidgahs, kad padėkotų visagaliui už tai, kad per Ramadaną jiems suteikė sveikatos ir atsparumo. Eid al-Fitr dar vadinamas Meethi Eid, nes šią dieną, pažymint pasninko mėnesio pabaigą, gardžiamasi įvairiais saldžiais patiekalais.

Štai keletas Eid receptų, kuriais galėsite mėgautis su savo šeima.

Baklava

Receptas pagal vykdomojo šefo Amito Kocharekaro, „The Resort Mumbai“.


Baklava


Ingridientai:

• 1 puodelis kapotų riešutų (geriausiai tinka migdolai, graikiniai riešutai arba pistacijos arba naudokite jų derinį)

• 1 kg sluoksniuotos tešlos

• 1 stiklinė lydyto sviesto

• 1/2 stiklinės cukraus

• 1 arbatinis šaukštelis malto cinamono

• 1/3 arbatinio šaukštelio maltų gvazdikėlių

Sirupui:

• 1 puodelis vandens

• 1/2 stiklinės cukraus

• 1 stiklinė medaus

• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

• 1 cinamono lazdelė

• Smulkiai sumaltas pistacijas garnyrui

Metodas:

– Kepimo skardą šiek tiek patepkite riebalais ir įkaitinkite orkaitę iki 180 °C.

– Ant kepimo skardos sudėkite sluoksniuotą tešlą.

– Riešutus susmulkinkite mažais, vienodo dydžio gabalėliais. Sumaišykite su cukrumi, cinamonu ir gvazdikėliais. Atskirame dubenyje mikrobangų krosnelėje ištirpinkite sviestą.


– Į skardą įdėkite sluoksniuotos tešlos lakštą. Šepetėliu ištepkite sluoksniuotą lakštą tirpintu sviestu. Kartokite dar 6 kartus, kol pasidarys 6 lakštų storis, kiekvieną ištepdami sviestu.

– Uždėkite ploną sluoksnį riešutų mišinio. Uždenkite dar dviem sluoksniuotos tešlos lakštais, kiekvieną ištepdami sviestu. Toliau kartokite riešutų mišinį ir du sviestu išteptus sluoksniuotos tešlos lakštus, kol baigsis riešutų mišinys. Aštriu peiliu supjaustykite vienodo dydžio kvadratėliais. Kepkite 180 °C temperatūroje 30-35 minutes arba kol bus švelniai auksinės rudos spalvos, o kraštai taps šiek tiek traškūs.

– Kol kepa, išvirkite sirupą. Puode sumaišykite cinamono lazdelę, cukrų, citrinos sultis, medų ir vandenį. Užvirinkite, tada sumažinkite iki vidutinės silpnos ugnies ir leiskite virti 7 minutes šiek tiek sutirštėjus. Išimkite cinamono lazdelę ir leiskite atvėsti.


– Šaukštu užpilkite atvėsintą sirupą ant karštos baklavos ir palikite atvėsti bent 4 valandas. Papuoškite šiek tiek smulkiai sutrintų pistacijų.

Avienos Seekh Kebabas

Receptas pagal vykdomojo šefo Amito Kocharekaro, „The Resort Mumbai“.


Avienos Seekh Kebabas

Ingridientai:

• 350 g avienos


• 1/2 šaukšto česnako pastos

• 1/2 arbatinio šaukštelio kmynų miltelių

• 1/3 arbatinio šaukštelio garam masala miltelių

• 2 šaukštai citrinos sulčių

• Druska pagal skonį

• 3 žalios paprikos

• 1/2 šaukšto imbiero pastos

• 1 valgomasis šaukštas kalendros lapelių

• 1/2 šaukšto raudonosios paprikos miltelių

• 1 valgomasis šaukštas chaat masala

• 2 arbatiniai šaukšteliai sviesto

Metodas:

– Pirmiausia nuplaukite avieną ir iš jos pagaminkite faršą, susmulkinkite žaliąsias paprikas ir kalendros lapelius.

– Paimkite avienos faršą, susmulkinkite žaliąsias paprikas ir susmulkinkite kalendros lapelius. Sumaišykite juos.

– Perkelkite į dubenį ir įberkite druskos, raudonųjų čili miltelių, garam masala ir kmynų miltelių bei imbiero-česnako pastos. Juos gerai išmaišykite.

– Dabar drėgnomis rankomis paglostykite mišinį, suformuokite kebabus ir sudėkite juos ant iešmelių. Įdėkite iešmelius į tandūrą ir kepkite iki rausvai rudos spalvos.


– Išimkite iš tandūro ir įdėkite sviesto. Taip pat užpilkite citrinos sulčių ir ant viršaus pabarstykite chat masala. Patiekite karštą su žaliu čatniu.

– Vietoj tandūro galime naudoti OTG arba mikrobangų krosnelę su grilio režimu.

Jeera ryžiai ir vištienos kofta karis

Receptas: šefo Thayanithi Tamilarasu, vykdomojo virėjo, „Signature Club Resort“, svetingumo brigados


Jeera ryžiai ir vištienos kofta karis


Jeera ryžių ingredientai

Basmati ryžiai – 2 puodeliai

Kmynų sėklos – 1 šaukštelis

Svogūnai – 1 (smulkiai pjaustytas)

Ghi – 1 šaukštelis

Aliejus – 1 šaukštelis

Imbiero česnako pasta – 1 šaukštelis

Lauro lapas – 1 Nr

Cinamonas – 1 colio gabalas

Gvazdikėliai – 3 Nr

Žalias kardamonas – 3 Nr

Mėtų lapai – papuošimui

Metodas: Mirkykite Basmati ryžius 20 minučių ir visiškai nusausinkite vandenį. Į puodą supilkite ghi, aliejų, lauro lapą, kmynų sėklas, cinamoną, kardamoną, gvazdikėlius ir minutę pamaišykite. Sudėkite susmulkintą svogūną, imbiero česnako pastą ir pakepinkite, kol svogūnai taps skaidrūs. Įpilkite išmirkytų ryžių ir 4 puodelius karšto vandens. Įberkite druskos pagal skonį, uždenkite ir virkite ant silpnos ugnies, kol visas vanduo susigers ir ryžiai visiškai išvirs. Papuoškite mėtų lapeliais.


Vištienos Kofta Egg Curry ingredientai

Plona vištiena: 500 g

Kiaušiniai: 3 Nr.

Svogūnai: vidutinio dydžio – 5 vnt

Pomidorai: vidutinio dydžio – 4 vnt

Aliejus: 75 ml

Česnakai: 6 skiltelės (smulkiai pjaustytos)

Imbieras: ½ colio gabalas (smulkiai pjaustytas)

Imbiero česnako pasta: 2 šaukšteliai

Susmulkinti kalendros lapai: ½ puodelio

Susmulkinti mėtų lapai: ½ puodelio

Pipirų milteliai: ½ šaukštelio

Garam masala: 1 šaukštelis

Kmynų milteliai: 1 šaukštelis

Kalendros milteliai: 1 šaukštelis

Ciberžolės milteliai: 1 šaukštelis

Šalčio milteliai: 1 šaukštelis

Žalias šaltas: 2 Nr

Druska pagal skonį

Metodas:

Vištienos kofta: Keptuvėje pakepinkite 2 smulkiai pjaustytus svogūnus, smulkiai pjaustytą česnaką, imbierą, mėtų ir ¼ puodelio kalendros lapelių. Įberkite druskos pagal skonį. Leiskite atvėsti ir suberkite į vištienos maltos pipirų miltelius ir gerai išmaišykite. Suformuokite nedidelius rutuliukus ir švelniai apkepkite 3 šaukštuose aliejaus, kol paruduos. Laikykite jį nuošalyje.

Kiaušiniai: Įdėkite kiaušinius į indą su šaltu vandeniu, uždengtą maždaug coliu virš kiaušinių. Leiskite vandeniui virti, kol kiaušiniai visiškai išvirs. Tai turėtų trukti apie 12–15 minučių. Nuimkite kiaušinių lukštą ir išorėje padarykite negilius įpjovimus. Į keptuvę įpilkite du šaukštus aliejaus ir žiupsnelį ciberžolės ir nuolat maišydami kepkite kiaušinius apie minutę. Laikykite jį nuošalyje.

Vištienos kari: Blenderiu smulkiai sumalkite svogūnus ir pomidorus atskirai ir palikite nuošalyje. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, suberkite maltą svogūną ir pakepinkite iki rudos spalvos. Įpilkite imbiero česnako pastos ir nuolat maišykite kelias minutes ant silpnos ugnies. Suberkite susmulkintus pomidorus, ciberžolės miltelius, kmynų miltelius, kalendros miltelius, vėsiosios paprikos miltelius ir toliau maišykite, kol išnyks žalias kvapas. Sudėkite koftas, švelniai išmaišykite. Uždėkite dangtį ir troškinkite apie 8–10 minučių. Įdėkite kiaušinius. Įpilkite garam masala ir švelniai išmaišykite. Į nedidelę keptuvę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį aliejaus, pakepinkite dvi žaliąsias paprikos ir suberkite į karį. Išjunkite ugnį ir leiskite pailsėti 5–10 minučių. Papuoškite likusiais kalendros lapeliais.

Saviya-E-Kheer

Receptą pateikė „The Metropolitan Hotel & Spa“ vyriausiasis virėjas Swapnadeep Mukherjee


Saviya-E-Kheer

Ingridientai

Vermišeliai – 100 gramų

Ghi – 1 valgomasis šaukštas

Vynuogės – 4 šaukštai

Supjaustyti migdolai – 4 šaukštai

Pilnas grietinėlės pienas – 2 ½ puodeliai

Cukrus – ½ puodelio

Kardamono milteliai – ½ šaukštelio

Metodas:

• Vermišelius sulaužykite piršto dydžio gabalėliais

• Paimkite puodą storu dugnu, suberkite vermišelius, razinas, migdolus ir nuolat maišydami uždėkite ant silpnos ugnies. Kaitinkite, kol pasidarys šviesiai rudas

• Tada įpilkite pieno. Gerai išmaišykite ir pašildykite iki vidutinės ugnies, užvirkite

• Tada troškinkite vermišelius, suberkite cukrų ir kardamoną ir dar minutę pakaitinkite. Išjunkite šilumą. Papuoškite ir patiekite karštą arba atšaldytą

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.