Emyratų moterys Šeicho Zajedo festivalyje daugiausia dėmesio skyrė tradiciniam maistui

Emyratų moterys Šeicho Zajedo festivalyje daugiausia dėmesio skyrė tradiciniam maistui

Virtuvėje Abu Dabio Al Wathba Habiba Al Mansouri lenktyniauja su laiku, kad paruoštų maistą, kuriame būtų demonstruojamas Emyratų paveldas.

Ji turi baigti paruošti du kilogramus bzar (Emiratų prieskonių mišinio), vištienos terelės (troškinio) ir reqaq (tradicinės plonos duonos), kad galėtų dalyvauti konkursui Sheikh Zayed festivalyje iki 17 val. Festivalis yra vienas didžiausių šalies kultūros renginių.

JAE yra viso pasaulio virtuvių katilas. Tarptautinių skonių gausa, maisto gaminimo konkursu siekiama išsaugoti autentišką šalies virtuvę ir papasakoti jos istoriją.

Al Mansouri ant grindų ištiesia čiužinį ir padeda dubenėlius su prieskoniais, tokiais kaip malta kalendra, kmynai, juodieji pipirai, raudonieji pipirai, džiovintas imbieras, ciberžolė, kardamonas ir muskato riešutas.

Prieš kelis dešimtmečius Al Mansouri dykumoje gyveno beduinų. Ji susmulkino sėklas rankiniu smulkintuvu aliejaus arba žibalo žibinto šviesoje, tada prieskonių mišinį pakaitino ant malkų ugnies. Tai buvo sunkus procesas, kuris truko iki 30 minučių. Dabar ji naudoja trintuvą, kuris susmulkina sėklas greičiau nei per minutę, o paskui jas skrudina ant dujinės viryklės. Anksčiau virtuvėje jai padėdavo vaikai, broliai ir seserys, kiti šeimos nariai. Dabar ji turi kulinarijos padėjėjų, į kuriuos gali ištiesti.

„Kai man buvo maždaug 9 metai, mama mus išmokė tvarkyti namus ir gaminti maistą“, – sako ji.

„Stebėdavome jos būdus, kaip rengia saloną [stew] ir duona. Melžėme kupranugarius ir avis, šviežią pieną pavertėme jogurtu. Kai užaugome, viską žinojome ir galėjome tvarkytis savo buityje.

Al Mansouri prieskonių mišiniu apibarsto verdantį vištienos puodą – tradicinį troškinį, kuriame yra daržovių, tokių kaip bulvės, moliūgai ir pomidorai.

„Tais laikais žmonės neturėjo daug rūšių sėklų.

„Turėjome paprastų ingredientų, kuriuos pavertėme bzar. Mašinų nebuvo, naudojome rankinį šlifuoklį. Šiais laikais šeicho Khalifos dėka [President of the UAE] ir šeichas Mohamedas bin Zayedas [Crown Prince]viskas yra prieinama.

Bzar yra Emyratų prieskonių mišinys, pagamintas iš įvairių sėklų.  Nilanjana Gupta / The National

Laikui bėgant, indų žvangesys tampa dažnesnis. Al Mansouri įkaitina plokščią keptuvę ir ant jos tepa tešlą, pagamintą iš miltų ir vandens. Per kelias minutes ji paruošia krūvą iš maždaug 20 plonos duonos.

Ji sutvarko padėklą su bzar, reqaq ir thereed. Tada ji įdeda nuotraukas, kuriose moterys gamina maistą Šeicho Zayedo, JAE įkūrėjo, eroje. „Mūsų maisto pristatymas turėtų atspindėti šalies tradicijas“, – sako ji.

„Man smagu dalyvauti festivalyje, nes, ačiū Dievui, mūsų vadovai mus viskuo parūpino. Esame skatinami dalyvauti ir parodyti savo įgūdžius bei tradicijas pasauliui. Turime saugoti tautos receptus ateities kartoms.

Konkursas buvo paskelbtas šių metų festivaliui prasidėjus 2021 m. lapkritį ir tęsis iki kultūros renginio pabaigos – balandžio 1 d. Emyratų vyrai ir moterys kviečiami gaminti bent vieną iš aštuonių tradicinių patiekalų“, – sakė festivalio koordinatorė Shaima Faisal. varžybos. Už kiekvieną patiekalą 10 geriausių nugalėtojų apdovanojami piniginiais prizais. Pirmasis laimėtojas parsineš namo 10 000 Dh.

Kitame Emyratų namų ūkyje Abu Dabio Al Nahda rajone Fatima Mahmoud gamina tuos pačius patiekalus. Apie meniu ji buvo informuota tik prieš dieną. Kiekvienas dalyvis turi pagaminti tą patį patiekalą per dieną, kad žiuri būtų lengviau įvertinti jų kulinarinius įgūdžius.

„Mano močiutė išmokė mane paruošti bzarą tradiciniu būdu“, – sako ji.

Man patinka mashmoom kvapas, nes jis man primena mūsų istoriją

Fatima Mahmoud

„Naudoju anyžių, kalendrų ir kmynų sėklas, ciberžolę, imbierą, raudonuosius pipirus, juoduosius pipirus ir ješeną [burnt leaves]. Šiais laikais moterys prideda lauro lapų, cinamono lazdelių, kardamono sėklų. Tačiau visada pasilikau prie močiutės recepto.

Po to, kai jos bzar, thereed ir reqaq yra paruošti, Mahmoud papuošia savo serviravimo padėklą mashmoom arba baziliko žydinčiu augalu.

„Anksčiau mes turėjome tik palmes, mashmoom ir Al Sidr augalus. Man patinka mashmoom kvapas, nes jis man primena mūsų istoriją“, – sako keturių vaikų mama.

„Anksčiau ruošdavome kiškius, aseeda, chabsa, balaleetą ir luqaimat, o šiais laikais jaunieji emyratai gamina viską nuo vaisinių pyragų iki cinamono suktinukų.

„Skatinu mūsų vaikus ir anūkus išmokti gaminti tradicinius patiekalus. Tie patiekalai turi daug privalumų, kurių nesuteikia greitas maistas, pavyzdžiui, mėsainiai ir picos.

Atnaujinta: 2022 m. vasario 14 d., 10.05 val

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.