Emyratų virtuvės programa moko 46 Abu Dabio virėjus gaminti autentiškus patiekalus

Emyratų virtuvės programa moko 46 Abu Dabio virėjus gaminti autentiškus patiekalus

JAE restoranų scenoje patiekiami patiekalai iš visų pasaulio kampelių, o dabar viliojanti iniciatyva atkreipia dėmesį į nacionalinę virtuvę. Emyratų virtuvės programa (ECP), kuriai vadovauja Abu Dabio kultūros ir turizmo departamentas, šį mėnesį baigė antrąjį etapą, kurio metu buvo mokomi geriausi sostinės virėjai Emyratų virtuvės klausimais.

Dabar 46 viešbučiai visame Abu Dabyje siūlo savo klasikinius Emyratų patiekalus – tiekia viską nuo 24 tūkst. aukso dulkėtų luqaimat iki purių čebabų, siekdami pakelti autentišką vietinę virtuvę į naujas aukštumas.

Nuo svaiginančių kvapų, sklindančių iš virtuvės iki įvairių patiekalų, kurie lėkštėje sudaro spalvų mišinį, emyratų maistas yra ne tik skonio, bet ir istorijos, kultūros bei svetingumo pamoka – ir nėra geresnio žmogaus, kuris jį atneštų į miesto valgytojų nei vietinis šefas Khuloodas Atiqas.

Jei norime išsiskirti tarp tarptautinių virtuvių, būtina ieškoti naujovių ir eksperimentuoti su tendencijomis

Khulood Atiq, Emyratų virtuvės šefas ir Emyratų maisto programos treneris

Per visą savo karjerą Atiq mokė kolegas virėjus Emyratų maisto gaminimo technikų ir dalyvavo daugelyje maisto gaminimo laidų, reklamuodama virtuvę. ECP suteikė jai didžiausią platformą, kad padidintų šių patiekalų žinomumą ir per virtualius mokymus mokytų tarptautinius sostinės virėjus apie tradicinius receptus ir gaminimo būdus. Virėjai savo ruožtu supažindina su patiekalais savo vadovaujamus viešbučius ir restoranus visoje sostinėje, taip atverdami virtuvę vis daugiau valgytojų.

„Emyratų virtuvė man yra arčiausiai širdies ir tyras vaikystės bei prisiminimų atspindys“, – sako Atiq. „Pirmasis patiekalas, kurį išmokau gaminti, buvo Emyratai, ir aš visada troškau daugiau sužinoti apie savo protėvių maistą.

„Tai yra mūsų kultūros ir paveldo dalis, kuria didžiuojuosi, ir džiaugiuosi, kad turėjau galimybę apie tai šviesti žmones“.

„Pirmosios šalies nacionalinės šefės moters“ atsidavimas populiarindama Emyratų virtuvę yra nepajudinama, nepaisant daugybės iššūkių.

Tahatos krevetės, paruoštos šefo Atiq.  Nuotrauka: DCT

„Visi manė, kad negaliu atlaikyti didelio spaudimo ir ilgų darbo valandų, susijusių su virėjos pareigomis, vien dėl to, kad esu emyratė, o ką jau kalbėti apie moterį, stovinčią virtuvėje tarp kolegų vyrų“, – sako ji.

“[When I started] Moteris, vilkinti virėjo paltą, o ne abają, buvo keista, bet aš didžiuojuosi galėdamas pasakyti, kad žmonių suvokimas pasikeitė, kai jie pamatė, kad esu atsidavusi, stipri ir pasitikinti savimi.

„Jaučiuosi pavyzdžiu kitoms Emyratų virėjoms ir skatinu jas išsilaikyti bet kurioje virtuvėje.

Abu Dabis tampa žinomas kaip puikaus maisto vieta, ir svarbu, kad Emyratų virtuvė būtų to dalis

Mohamedas Bouhlalas, „Saadiyat Rotana Resort & Villas“ šefas

Atiq pakeitė suvokimą ne tik savo virtuvėje, bet ir viso pasaulio virtuvėse, o virėjai veržiasi į vietą programoje. „Bendras teigiamas atsakymas buvo toks, kad kai kurie viešbučių virėjai iš pirmojo programos etapo tęsė ir antrąjį etapą, kad išmoktų naujų receptų“, – sako Atiqas.

Jouni Ibrahim, „Conrad Hotels & Resorts“ vyriausiasis virtuvės šefas, galimybė mokytis Emyratų virtuvės iš „Atiq“ nebuvo kažkas, ko jis negalėjo praleisti. „Emiratų maistas pasižymi neįtikėtinu skoniu ir stulbinančia prieskonių įvairove“, – sako jis. „Kaip virėjui gaminti yra įdomi virtuvė, ir man patinka mokytis naujų įgūdžių.

Viešbučio Beiruto libanietiškame restorane siūlomi nauji patiekalai: luqaimat, apibarstytas tikru auksu, ir švelnūs ėriuko blauzdų machboos.

„Išlaikiau tradicinį skonį su autentiškais ingredientais ir prieskoniais, o pristatymui pridėjau savo posūkį“, – sako Ibrahimas. „Iki šiol reakcija buvo nuostabi; mūsų valgytojams tai patinka.

„Saadiyat Rotana Resort & Villas“ šefas Mohamedas Bouhlalas yra tvirtai įsitikinęs, kad JAE lankytojai turėtų galėti paragauti jo skonių. „Abu Dabis tampa žinomas kaip puikaus maisto vieta, ir svarbu, kad emyratų virtuvė būtų to dalis“, – sako virtuvės šefas, kilęs iš Maroko.

Balaleetas Saadiyat Rotana Abu Dabyje.

Viešbutis pristatė tradicinius patiekalus, įskaitant kiškius, machboos, luqaimat ir madrooba, savo visą dieną dirbančiame restorane, banketuose ir kambariuose, o Bouhlal nori toliau plėsti Emyratų galimybes.

„Skoniai ir svetingumas yra neatsiejama JAE kultūros dalis, o kaip vietinis prekės ženklas didžiuojamės galėdami ne tik pristatyti, bet ir paaukštinti vietinį maistą“, – sako jis. „Planuoju ir toliau plėsti valgiaraštį, bet kol kas negaliu pakankamai rekomenduoti chebabo.

„Crowne Plaza Yas Island“ svečiai taip pat galės pasimėgauti autentiškais patiekalais, įskaitant žuvies machboos ir tahta krevetes, dėl klasterio vykdomojo šefo Oscaro Cardenas Diazo, kuris dalyvavo ECP mokymuose su Atiq, pastangomis.

„Norime, kad žmonės apsilankytų mūsų viešbutyje ir susipažintų su unikalia Emyratų kultūra, o tada grįžtų namo ir visiems papasakotų apie mūsų maistą“, – sako virtuvės šefas, kilęs iš Buenos Airių.

„Jūs suprantate šalį ragaudami jos maistą, o mes norime pasidalinti skonių iš JAE sprogimu.

Atiqas, taip pat išleidęs knygą apie Emyratų virtuvę, 2020 m. mokė pirmąjį ECP etapą ir nuo to laiko pritaikė skonius, kad atitiktų pasaulinį skonį.

„Įkvėptas įvairių Abu Dabio gyventojų – daugiau nei 200 tautybių, antrajame Emyratų virtuvės programos etape buvo pristatyti nauji sintezės receptai, kuriuose virtuvė susipynė su klasikiniais kitų kultūrų patiekalais“, – aiškina ji.

Šefas Atiq paruoštas žuvies machboos.  Nuotrauka: DCT

„Pavyzdžiui, virtuvės šefas Sandeep Ail iš Punjab Grill suliejo indų ir emyratų skonius, kad sukurtų išskirtinius patiekalus, kuriuose yra kvapiųjų Emyratų prieskonių Persijos įlankos krevetės, prabangūs samak machboos ir Hyderabadi oonth ka kebab.

„Tuo tarpu virtuvės šefas Donas Munasinghe iš Osmo poilsio ir baro restorano neįprastų gėrimų ir desertų meniu pridėjo emyratų įspūdį – saldžiais lipniais luqaimat grietinėlėmis, lengvu puriu gahwa tiramisu ir stebėtinai subtiliu šafrano pieno pyragu.

„Su virtuve visada turėtume ieškoti naujų idėjų, įkvėptų mus supančio pasaulio ir sutelkti dėmesį į unikalius skonius bei nuostabų pateikimą“, – sako Atiq. „Jei norime išsiskirti tarp tarptautinių virtuvių, būtina ieškoti naujovių ir eksperimentuoti su tendencijomis.

Iš 46 viešbučių, baigusių programą, 23 yra naujai baigę antrąjį etapą, padvigubindami Emyratų virtuvės galimybes Abu Dabyje.

Atiqui tai didžiulė sėkmė. „Mūsų vietiniai patiekalai yra tikras JAE prekybos paveldo atspindys, o emyratų maistas prisotintas prieskoniais ir ingredientais iš visos Azijos ir Artimųjų Rytų“, – sako ji.

„Man labai svarbu mokyti šefus, kaip tinkamai paruošti ir pateikti vietinius patiekalus, taigi pakeisti Abu Dabio kulinarinį kraštovaizdį, iškeliant Emyratų virtuvę į pirmą vietą.

Atnaujinta: 2022 m. vasario 24 d., 04:13

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.