Erico Kimo korėjiečių ir amerikiečių receptai

ajc-burgerMenu-background

Taip nutiko Kimui pandemijos metu, kai jis metams grįžo į Atlantą dirbti su „korėjiečių amerikiečiu“ su savo motina Jean. Užsirašydamas jos receptus, jis suprato, kad jo gaminimas atspindi jos gaminimą, taip pat jos dvi tautas – JAV ir Pietų Korėją.

„Turėjau tokią idėją, kaip norėčiau, kad atrodytų mano pilnametystė. Tikrai nereikėjo grįžti namo metams“, – sakė Kim. „Bet aš tikrai džiaugiuosi, kad tai padariau. Manau, kad pandemija tai padarė daugeliui žmonių. Tai tikrai iš naujo nustatė mano vertybes ir tarsi iš naujo nustato tai, kam norėčiau teikti pirmenybę savo gyvenime.

„Man gėda, kad visą laiką nežinojau, kas yra po nosimi. Jaučiu, kad Atlantą tikrai priėmiau kaip savaime suprantamą dalyką. Manau, kad savo šeimą taip pat laikiau savaime suprantamu dalyku. Ir mano mama. Taigi manau, kad ši knyga yra tarsi sūnaus palaidūno grįžimo namo akimirka.

Kai 1983 m. Kimo tėvai persikėlė į Atlantą iš Pietų Korėjos, šalia jų gyvenamosios vietos nebuvo nė vienos korėjietiškos bakalėjos parduotuvės. Ir kaip jis aiškina, „netradiciniai“ ingredientai atsiranda „tradiciniuose“ receptuose, nes taip daro jo mama.

„Daugelis receptų antraščių yra apie konkrečius patiekalus, kuriuos valgome Atlantoje ir kurių tikrai laukiame, ypač Bufordo greitkelyje, kur yra daug korėjiečių restoranų“, – sakė Kim. „Ir ten gyvena daug imigrantų virtuvių. Manau, kad per knygą taip jautiesi apie Atlantą.

Tarp svarbių maisto produktų, kuriuos jis švenčia knygoje, Kimas mėgsta karamelizuotas Kimchi keptas bulves, kurias padėjo sukurti Jeanas.

NaršytiKorėjietiška kepsninė amerikietiškai virtuvei

„Keptas bulves įkvėpė keptos bulvės, kurias visada gaudavome Ryan’s Buffet ir Sweet Tomatoes“, – sakė jis. „Mano mama bufete įdėdavo cukraus į keptą bulvę. Mes tiesiog manėme, kad tai normalu, o ką tu padarei. Kimchi kepta bulvė knygoje tikrai buvo to įkvėpta.

„Manau, kad tai yra skonio atmintis ir skonis. Tiek daug mūsų prisiminimų ir gyvenimo patirties yra susieta su jusliniais dirgikliais. Yra tyrimų, kurie rodo, kad skonis yra ir kvapas, ir tai, ką valgote. Tai uoslės dalis, kuri yra susijusi su ta pačia smegenų dalimi, kuri susijusi su atmintimi ir emocijomis. Štai kodėl mes tokie emocingi dėl maisto.

Tarp vietų, kur Kim apsiperka būdamas Atlantoje, jis paskelbė Bufordo greitkelio ūkininkų turgų „tokiu nuostabiu“.

NaršytiŠiuolaikiniai korėjiečių receptai

„Man patinka ten eiti, nes koridoriai pažymėti skirtingų virtuvių ir kultūrų etiketėmis. Man labai patinka tokie apsipirkimai“, – sakė jis. „Manau, kad tai būdas pamatyti įvairias imigrantų bendruomenes, kurios yra Atlantoje. Tai pasakoja tokią puikią istoriją. DeKalb ūkininkų turgus taip pat tikrai puikus. Visame mieste yra daugybė H Marts. Čia šiuo metu grįžęs namo gaučiau korėjietiškų bakalėjos prekių.

Viena mėgstamiausių Kimo vietų pavalgyti yra Ton Ton Ponce miesto turguje. „Tai iš tikrųjų vienas iš mano mėgstamiausių ramen dubenėlių pasaulyje“, – sakė jis. „Buvau Japonijoje, Tokijuje ir Kiote, valgiau rameną, ir man labiausiai patinka Ton Ton.

Keista, bet Kimas pasakė, kad vieną dieną gali grįžti namo.

„Galų gale, aš tikrai džiaugiuosi, kad kada nors grįšiu namo į Atlantą“, – sakė jis. „Aš turiu tokią svajonę. Ne artimiausiai ateičiai. Bet aš manau, kad visiškai suaugai, kai supranti, kad vieta, kurioje užaugai, iš tikrųjų buvo gana idiliška. Atlantoje sutikau savo partnerį. Mūsų abiejų šeimos gyvena Atlantoje. Šiuo metu abu gyvename šiaurės rytuose, bet aš manau, kad tikrai nuostabu turėti šią trauką iš namų.

RECEPTAI

Šie Erico Kimo „korėjiečių amerikiečio“ receptai iliustruoja, kaip Atlantos imigrantai sujungė dvi skirtingas maisto kultūras, kad sukurtų išradingą hibridinę virtuvę, kuri, pasak Kim, „skoniu kaip namuose“.

Antraštė

„Korėjiečių amerikietis“, autorius Ericas Kimas

Kreditas: padalomoji medžiaga

"Korėjos amerikietis" pateikė Ericas Kimas

Kreditas: padalomoji medžiaga

antraštės rodyklėAntraštė

„Korėjiečių amerikietis“, autorius Ericas Kimas

Kreditas: padalomoji medžiaga

Kreditas: padalomoji medžiaga

Sezamo-sojos deviled kiaušiniai

„Tai yra velniški kiaušiniai, kuriuos gaminu daugiausiai“, – savo kulinarijos knygoje rašo Kimas. „Jų skonis panašus į tai, jei paimtum gyerangbapą arba kiaušinių ryžius ir paverstum juos vienu kąsneliu: sūrus iš sojos padažo, riešutinis iš sezamo aliejaus ir kupinas gilaus pikantiškumo iš skrudintų jūros dumblių. Mano tėvams tai patinka, nes jų skonis yra korėjietiškas.

Sezamo-sojos deviled kiaušiniai

  • 6 dideli kiaušiniai
  • 1/4 puodelio majonezo
  • 1 arbatinis šaukštelis sojos padažo
  • 1 arbatinis šaukštelis skrudintų sezamų aliejaus ir daugiau, jei reikia
  • Juodosios sezamo sėklos, patiekimui
  • 2 maži lakštai, valgomieji jūros dumbliai, susmulkinti ir išdžiovinti plonais lakštais (iš 5 gramų pakelio), papuošimui
  • Į nedidelį puodą įmuškite kiaušinius vienu sluoksniu ir įpilkite šalto vandens, kad apsemtų. Užvirinkite ant stiprios ugnies, tada nedelsdami išjunkite ugnį, uždenkite ir nustatykite laikmatį 15 minučių. Po 15 minučių mirkymo išpilkite karštą vandenį ir pastatykite puodą po šaltu tekančiu čiaupu. Kiaušiniai turi būti pakankamai vėsūs, kad juos būtų galima liesti. Ant kieto paviršiaus, pavyzdžiui, kriauklės ar stalviršio, sulaužykite kiekvieno kiaušinio dugną ir grįžkite į šaltą vandenį, palikdami keletą sekundžių.
  • Nulupkite kiaušinius ir perpjaukite juos išilgai.
  • Supilkite trynius į nedidelį dubenį. Į trynius įpilkite majonezo, sojų padažo ir sezamo aliejaus ir išplakite iki vientisos ir purios masės. Jei sausas, įpilkite daugiau sezamo aliejaus. Perkelkite šį įdarą į pakartotinai uždaromą plastikinį maišelį ir nupjaukite 1 maišelio kampą. Į kiekvieną kiaušinį supilkite įdarą. (Jei gaminate iš anksto, uždenkite kiaušinius ir laikykite šaldytuve iki 2 dienų.)
  • Prieš patiekdami ant kiekvieno kiaušinio pabarstykite šiek tiek juodųjų sezamų sėklų. Naudodami virtuvines žirkles, supjaustykite žiedą į keliolika 1 colio kvadratų ir ant kiekvieno kiaušinio įdėkite vieną kvadratą. Padaro 12 kiaušinių puselių.

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienai pusei kiaušinio: 52 kalorijos (67 kalorijų procentas iš riebalų), 3 gramai baltymų, 1 gramas angliavandenių, ląstelienos pėdsakai, 4 gramai viso riebalų (1 gramas sočiųjų), 94 miligramai cholesterolio, 92 miligramai natrio.

antraštės rodyklėAntraštė

Padažas Yangnyeom Roast Chicken (parodytas čia) taip pat gali padaryti jūsų Padėkos dienos kalakutą kažkuo ypatingu. Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“. Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim. Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang. Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

Padažas Yangnyeom Roast Chicken (parodytas čia) taip pat gali padaryti jūsų Padėkos dienos kalakutą kažkuo ypatingu.  Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“.  Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim.  Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang.  Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

antraštės rodyklėAntraštė

Padažas Yangnyeom Roast Chicken (parodytas čia) taip pat gali padaryti jūsų Padėkos dienos kalakutą kažkuo ypatingu. Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“. Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim. Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang. Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

Kreditas: padalomoji medžiaga

Yangnyeom kepta vištiena

„Nors kalakutą galėjai iškeisti į šį keptą vištieną, per tas ankstesnes Padėkos dienas, kai visi mano šeimos paaugliai patys gamindavo didžiąją šventę, dažnai kepdavome tik vištieną – kartais dvi, jei svečių sąrašas būdavo ilgas“, – Kim. rašo. „Tačiau dabar jau suaugęs suprantu, kad tepant lipnų, aštriai saldų yangnyeom padažą, kuris paprastai būna ant korėjietiškos keptos vištienos, gaunamas neįtikėtinas paukštis, kuris spindi raudonai.

Yangnyeom kepta vištiena

  • 1 visa vištiena (3–4 svarai)
  • Alyvuogių aliejus
  • Košerinė druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
  • 1/4 puodelio kečupo
  • 2 šaukštai klevų sirupo
  • Liko 1 valgomasis šaukštas
  • 1 valgomasis šaukštas braškių uogienės
  • 1 valgomasis šaukštas tamsiai rudojo cukraus
  • 3 didelės česnako skiltelės, smulkiai sutarkuotos
  • Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių.
  • Vištieną dėkite ant lakštinės keptuvės (geriausias indas vištienos kepsniui traškinti) krūtine į viršų ir įtrinkite alyvuogių aliejumi.
  • Pagardinkite visas puses, įtrūkimus ir ertmės vidų druska ir pipirais.
  • Kepkite vištieną nuo 45 minučių iki 1 valandos arba tol, kol šlaunų sąnaryje išsiskirs sultys ir mėsa pasieks 165 laipsnius.
  • Tuo tarpu vidutiniame dubenyje suplakite kečupą, klevų sirupą, gochujang, braškių uogienę, rudąjį cukrų ir česnaką. Atidėkite yangnyeom padažą į šalį.
  • Kai vištiena iškeps, išimkite keptuvę iš orkaitės ir perkelkite paukštį ant medinės pjaustymo lentos ir pailsėkite bent 10 minučių.
  • Vištieną aptepkite yangnyeom padažu ir išskobkite. Tarnauja nuo 4 iki 6.

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje, remiantis 4: 589 kalorijų (kalorijų procentas iš riebalų, 57), 42 gramai baltymų, 20 gramų angliavandenių, ląstelienos pėdsakų, 37 gramai riebalų (10 gramų sočiųjų), 204 miligramai cholesterolio, 302 miligramai natrio.

antraštės rodyklėAntraštė

Karamelizuotos Kimchi keptos bulvės korėjietiškai paskatino įkrautų bulvių idėją. Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“. Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim. Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang. Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

Karamelizuotos Kimchi keptos bulvės korėjietiškai paskatino įkrautų bulvių idėją.  Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“.  Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim.  Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang.  Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

antraštės rodyklėAntraštė

Karamelizuotos Kimchi keptos bulvės korėjietiškai paskatino įkrautų bulvių idėją. Perspausdinta iš „Korėjos amerikietis: maistas, kurio skonis kaip namuose“. Autoriaus teisės © 2022 Eric Kim. Nuotraukų autorių teisės © 2022 Jenny Huang. Išleido Clarkson Potter, Random House įspaudas.

Kreditas: padalomoji medžiaga

Kreditas: padalomoji medžiaga

Karamelizuotos Kimchi keptos bulvės

Ši saldžioji kepta bulvė jaučiasi kaip sotus valgis. Galite patiekti kartu su salotomis arba tiesiog valgyti tokią, kokia yra. Jei norite pasigaminti didelį lėkštę iš keptų įdarytų bulvių, naudokite mažesnes kotletas.

Karamelizuotos Kimchi keptos bulvės

  • 4 didelės korėjietiškos geltonos arba Yukon Gold bulvės (apie 2 svarai)
  • 4 griežinėliai storai supjaustytos šoninės (apie 4 uncijos), susmulkintos
  • 1 valgomasis šaukštas skrudintų sezamų aliejaus
  • 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų Napa kopūstų kimchi, pirkto parduotuvėje arba naminio
  • Cukrus
  • 1 puodelis susmulkinto mocarelos sūrio, patiekimui
  • Grietinė, patiekimui
  • Smulkintų česnakų, patiekimui
  • Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių.
  • Išdėliokite bulves ant skardos ir kepkite, kol vidus taps purus ir minkštas (patikrinus pjaustymo peiliu), o išorėje – traškus, apie 1 valandą.
  • Vidutinėje keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite šoninę, kol taps traški, maždaug 4 minutes. Naudodami kiaurasamtį perkelkite į lėkštę, išklotą popieriniais rankšluosčiais, kad nuvarvėtų. Sutrupinkite ir atidėkite į šalį.
  • Šiuo metu galite nusausinti dalį riebios šoninės, jei jų yra daug daugiau nei 1 valgomasis šaukštas. Ant stiprios ugnies įpilkite sezamo aliejaus ir atsargiai įdėkite į kimchi (gali ištaškyti). Pagardinkite žiupsneliu cukraus. Retkarčiais pamaišydami virkite, kol kimchi karamelizuosis ir taps kvapni, 2–3 minutes. Atidėkite šiek tiek atvėsti.
  • Kai bulvės iškeps, prieš tvarkydami leiskite joms šiek tiek atvėsti. Kiekvienos bulvės centre išilgai išpjaukite pjūvį ir pirštais švelniai suspauskite 2 galus, kad plyšys išsiplėstų. Šakute išpurenkite kiekvienos bulvės vidų.
  • Dabar įdėkite jas: pirmiausia į kiekvieną bulvę pabarstykite dar šiek tiek cukraus. (Tiesiog pasitikėk manimi! Kimas sako savo kulinarinėje knygoje.) Tada uždėkite mocarelą (ji turėtų šiek tiek ištirpti nuo bulvės karščio), karamelizuotą kimčią, grietinę, virtus šoninės gabalėlius ir laiškinius česnakus. Padaro 4 keptas bulves.

Informacija apie mitybą

Porcijoje: Vienoje porcijoje (su visais priedais): 439 kalorijos (kalorijų procentas iš riebalų, 41), 16 gramų baltymų, 49 gramai angliavandenių, 5 gramai skaidulų, 20 gramų viso riebalų (8 gramai sočiųjų), 41 miligramas cholesterolio, 373 miligramai natrio .

NaršytiGalutinis picos vadovas Atlantoje

Prisiregistruokite gauti AJC maisto ir valgymo informacinį biuletenį

Skaitykite daugiau tokių istorijų kaip šis Patinka „Atlanta Restaurant Scene“ „Facebook“.sekantis @ATLDiningNews „Twitter“. ir @ajcdining Instagram.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.