Filipiniečių šefas sužavėjo Didžiosios Britanijos visuomenę televizijos konkurse

Filipiniečių šefas sužavėjo Didžiosios Britanijos visuomenę televizijos konkurse

Šefas Rexas De Guzmanas (dešinėje) su Jamie Oliveriu ir „The Great Cookbook Challenge“ finalininkais. INSTAGRAM

LONDONAS, JK – ryšys nutrūksta, kai Londone gimęs filipiniečių šefas Rexas De Guzmanas prisijungia prie mūsų vaizdo skambučio ir įžūliai šypsosi. Puošniai apsirengęs, jis sėdi ramen restorane, kuriame skamba stalo įrankių garsai ir fone kalbasi žmonės.

„Aš už Tonkotsu Stratforde “, – sako jis man savo nuotaikingu Pietryčių Londono akcentu. „Kaip tik po šio interviu čia susitiksiu su draugu pietauti“.

Kalbėdamasis su grūdėtu portreto režimu De Guzmanu per priartinimą jaučiasi keistai, kai pastaruosius kelis mėnesius žiūrėjote jį HD formatu per Didžiosios Britanijos televiziją. Ambicingas filipiniečių virtuvės šefas ir apdovanojimus pelniusio gatvės maisto prekystalio „Turo Turo“ įkūrėjas ką tik išvyko iš jausmingo didžiojo visiškai naujo maisto konkurso finalo. Didysis kulinarinių knygų iššūkis,surengė britų kulinarijos milžinas Jamie Oliveris ir transliuojamas per viešųjų paslaugų tinklą „Channel 4“.

Televizijos konkursas yra septynių dalių serialas, kuriame pradedantys kulinarinių knygų autoriai varžosi, kad laimėtų susitarimą su Jamie’o Oliverio leidėju pingvinu Michaelu Josephu, kuris dirbo su kai kuriais didžiausių pasaulio rašytojų, įskaitant Marianne Keys, Eckhart Tolle, ir virėjais, įskaitant. Didžiosios Britanijos „Bake Off“ nugalėtoja Nadiya Hussain.

Niekada nemaniau, kad būsiu liudininkas, kaip garsus šefas Džeimis Oliveris ištaria šį žodį ginataan, stebėtis skoniu bagoongšokinėti iš susijaudinimo at atsuete arba panardinkite jo šaukštą į puodą kvadratas-kvadratas burbuliuoja ant viryklės – bet taip atsitiko, JK nacionalinėje televizijoje, ir viskas priklauso nuo De Guzmano.

Žengimas į kulinarijos akiratį

Nuo tada, kai buvo paskelbtas konkursas, savaitė po savaitės De Guzmanas tapo žinomas milijonams visoje JK dėl to, kad filipiniečių maistas ir kultūra tapo visuotiniu pripažinimu su aistra, vizija ir rafinuotumu, kurių tauta anksčiau neregėjo – tai, ko šis autorius, kaip kolega britas. – gimęs filipinietis Londone, jaučiasi ypač įdomu pamatyti.

Per konkurso finalą žiniasklaidos teisėjų komisija, įskaitant laikraščių kritikus, prekybos centrų pirkėjus ir socialinių tinklų maisto žinovus, vienbalsiai sutiko, kad De Guzmanas patiekė geriausią stalą, pasižymintį sprogstamu skonio, sudėtingumo ir unikalumo požiūriu į Filipinų virtuvę. ko jie niekada anksčiau nebuvo patyrę.

Virėjo Rexo De Guzmano požiūris į Ensaladang Talong per Didįjį kulinarinių knygų iššūkį.  INSTAGRAM

Virėjo Rexo De Guzmano požiūris į Ensaladang Talong per Didįjį kulinarinių knygų iššūkį. INSTAGRAM

Teisėjų atsiliepimai buvo tokie, kad De Guzmano kulinarijos knyga – darbinis pavadinimas Curiously Filipino – būtų geresnis internetinės prekybos ir rinkodaros srityje nei tradiciniai maisto produktų leidybos būdai Didžiosios Britanijos prekybos centruose. Galutinis knygos sandoris atiteko kitam virėjui, kurio kulinarinėje knygoje pagrindinis dėmesys skiriamas Azijai. Tačiau konkurso nelaimėjimas, atrodo, tik atvėrė dar daugiau durų De Guzmanui ir jo kulinarinei karjerai.

Kadangi jo laukia tiek daug galimybių, aš kalbu su De Guzmanu apie jo kelią tapti virėju, ką reiškia atstovauti savo šaliai ir apie jo ateities planus.

Atkuriamas ryšys su šaknimis, po vieną patiekalą

De Guzmanas gimė Southwark mieste, Pietų Londone, Ilocano motinai ir tėvui iš Bulacan. Jis nekalba tagalogų – tai paskatino jo potraukį ir norą susisiekti su savo paveldu kalba, kuria jis kalba: maistu.

Profesionaliai apmokytas De Guzmanas turi daugiau nei 10 metų patirtį kulinarijos pramonėje, pradedant puikiais restoranais, tokiais kaip Gordono Ramsay’s „MAZE“ (dabar „Lucky Cat“), baigiant privačiu namelio virėju visame pasaulyje žinomoje prancūzų slidinėjimo ataskaitoje Val. D’isere’ui 2018 m. įkurti savo apdovanojimus pelniusį filipiniečių gatvės maisto prekystalį Turo Turo.

„Turo Turo“ (turoturo.co.uk) „De Guzman“ specializuojasi tradicinių Filipinų patiekalų ir skonių įkvėpime moderniu aiškumu ir naujovėmis, siekdamas populiarinti virtuvę JK auditorijai ir už jos ribų. Nuo tada „Turo Turo“ aptarnauja tokius pasaulinius komercinius prekių ženklus kaip „Amazon“ ir „Adidas“ ir laimėjo geriausio veganiško patiekalo apdovanojimą 2019 m. britų gatvės maisto apdovanojimuose.

De Guzmanas trejus metus mokėsi maitinimo koledže, o po to skirdavo atbulines valandas restoranuose visame mieste. Jo verslumo mąstymas anksti suprato, kaip naudinga siekti ir įsteigti savo užkandinę: „Darbas pramonėje tikrai varginantis darbas. Supratau, kad jei aš skirsiu tokias valandas, kursiu nuostabų maistą ir kursiu receptus, kodėl gi nepradėjus savo dalyko? Buvau gana jaunas ir ambicingas. Noras vėl prisijungti prie savo šaknų buvo stiprus ir tai natūraliai atvedė link filipiniečių maisto.

Prieš pradedant „Turo Turo“, jo kelionė į filipinietiško maisto iš naujo apibrėžimą prasidėjo nuo 3 mėnesių kulinarinės kelionės po Filipinus, kurią lydėjo jo tita, kuri visur keliavo su juo ir padėjo išversti jo maisto misiją įvairiuose regionuose.

Vienu metu jis baigė gaminti maistą karšti ryžiai risotto vietinei Ifugao genčiai jų kelionės į Banaue metu – akimirką jis prisimena su meile: „Nuėjome nusipirkti ryžių iš vietinės parduotuvės, vienos su įvairiais grūdais. Ifugao šeima suvalgė dvi porcijas mano risotto, o tai man reiškė labai daug.

Po kelionės De Guzmanas surengė kelis iššokančiuosius langus ir patiekė kelių patiekalų degustacinį meniu savo maitinimo koledže labdaros organizacijai Bantay Bata 163 su patiekalais, įkvėptais jo kelionėje aplankytų vietų, pavyzdžiui, Pampangos įkvėptų patiekalų. AdobeBanaue įkvėptas rizotoir Bacolod įkvėptas inasal.

De Guzmanas taip pat aptarnavo Filipinų turizmo departamento stendą Pasaulio kelionių rinkoje (WTM), kasmetinėje kelionių parodoje, kurioje per 3 dienas per 3 dienas apsilanko daugiau nei 51 000 žiniasklaidos, turizmo ir kelionių dalyvių.

Jis sako: „Atstovauti Filipinų virtuvei turizmo taryboje buvo nuostabu, neabejotinai svarbus pasiekimas mano kelionėje. Tada buvo naujesnis akcentas Didysis kulinarijos knygų iššūkis.

JK kulinarijos senatvėje atneša boodle kovų

Varžybų metu Didžiosios Britanijos visuomenė stebėjo, kaip filipiniečių šefas patiekia savo šviežius klasikinius patiekalus, tokius kaip Adobe, pieno flan ir ensaladang talong. Kartu su žiūrovais visame pasaulyje žinomas virtuvės šefas Jamie’as Oliveris buvo taip pat sužavėtas svetimų ingredientų ant De Guzmano stalo.

„Iš pradžių jaudinuosi susitikęs su Jamie Oliveriu, nes jis yra tokia legenda, žinote, jo prekės ženklas, vardas, jis toks garsus. Bet jis iš karto nori tiesiog su jumis susisiekti ir priversti jus jaustis patogiai, o tai labai padėjo, todėl galite sutelkti dėmesį į maistą. Kai pradėjome filmuoti, jis buvo toks lengvas ir prieinamas, kad antrajame epizode jaučiausi patogiau ir galėjau geriau paaiškinti, ką kuriu.

De Guzmanas paaiškina: „Patirtis buvo įdomi, nes [Jamie Oliver] iš esmės mokėsi, buvo nuostabu parodyti jam tai, ko jis dar niekada nematė, pavyzdžiui bagoong. Tai buvo įdomu. Jis buvo imlus ir visada norėjo išmokti ko nors naujo, tai leido man tiesiog daryti tai, ką darau, ir perduoti žinią, kurią norėjau perduoti apie filipiniečių maistą.

Svarstydamas, kurie patiekalai, jo manymu, buvo svarbiausi konkurso metu, šefas sako: „Tikriausiai karšti ryžiai rizotas ir boodle kova. „Boodle“ mūšis buvo puikus būdas parodyti filipiniečių virtuvės esmę ir tai, kuo mes visi esame. Tačiau ryžių patiekalas man buvo toks, toks asmeniškas. Tai reiškia viską, tai parodo, kaip aš susiejau su savo kultūra.

Ryžių patiekalas sudarė kritišką ir įtemptą televizijos akimirką varžybų metu, kai likus kelioms akimirkoms iki patiekalo nufilmavimo garsaus maisto fotografo, De Guzmanas paskutinę minutę nusprendė pašalinti visus rekvizitus ir tiesiog išbarstyti ant stalo nevirtų baltų ryžių grūdelius – a. sprendimas, kuris pasiteisino, nes teisėjai savo paprastumu nustatė, kad grūdai yra genialūs.

Apmąstydamas epizodą, De Guzmanas sako: „Kadangi tas patiekalas buvo toks asmeniškas, aš stengiausi suteikti tiek daug to patiekalo tai nuotraukai. Bet tada aš supratau, kad tai susiję su ingredientais ir galite papasakoti istoriją be per daug rekvizitų. Laimei, sprendimas man buvo naudingas.

De Guzmanui nėra svetimas Filipinų virtuvės mėgėjų mokymas. Neseniai jis buvo pakviestas kartu su Rassa (joinrassa.com) kartu su Rassa (joinrassa.com) surengti maisto kursą „The Filipino Kitchen“ – mokymo apie maistą platformą, kuri moko studentus, kaip tapti kūrybiškesniu virėju, pasineriant į pagrindą ir pastato blokus. kultūros virtuvė.

„Man patiko dirbti su Rassa, nes jie tikrai leido kiekvienam virėjui kartu suplanuoti kursą ir ieškoti geriausio būdo išmokyti žmones apie savo virtuvę. Buvau rodomas kartu su filipiniečių šefais Budgie Montoya, kolega londoniečiu Marku Corbynu ir Gene Gonzales.

„Trys kurso moduliai tikrai padeda formuoti filipiniečių virtuvės blokus, todėl pirmasis modulis apima pagrindinius skonius ir ingredientus, antras modulis apima gaminimo technologijas, o trečiasis modulis – kulinarinę įtaką.“

Pagarba tam, kas buvo anksčiau

Kadangi De Guzmano kulinarinė karjera prasidėjo kelionėje į tėvynę, atrodo, kad jo profesinis išsilavinimas ir asmeninis požiūris į naujoves yra toks, kad norint ką nors remtis ar pritaikyti, pirmiausia reikia pagerbti tai, kas buvo anksčiau. Klausiu jo, ką jis patartų pradedančiam jaunam virėjui, norinčiam patobulinti savo virtuvę.

De Guzmanas atsako: „Jūs tikrai turite suprasti savo patiekalų kilmę ir gerbti tradicijas, kad galėtumėte ką nors pakeisti. Dažnai žmonės nori pereiti tiesiai prie eksperimentinės dalies arba, kita vertus, pasidaryti per daug „švelniai“ ir techniškai gaminant maistą, pavyzdžiui, „kaip galėčiau tai patobulinti?“. Bet, mano nuomone, pirmiausia reikia išmokti ir gerbti tradicinius skonius. Tada galėsite panaudoti savo patirtį ir idėjas, mokytis per bandymus ir klaidas.

„Kai kuriate naują patiekalą ar ko nors imate, man mažiau yra daugiau. Išbandykite ribas ir būkite sąžiningi su savimi, gaukite nuoširdų atsiliepimą, tada raskite tą vidurį. Akivaizdu, kad jei bandote laimėti „Michelin“ žvaigždę, svarbu sulaužyti savo meniškumo ribas. Asmeniškai aš, turėdamas vis daugiau patirties, išmokau susilaikyti – ypač kulinarinių knygų konkurso metu – siekiant, kad maistas būtų kuo paprastesnis ir prieinamesnis kitiems.

„Aš skeptiškai žiūrėjau į tai, kaip filipiniečiai priims mano paruoštus patiekalus, bet iš tikrųjų jie taip palaikė. Tikrai maniau, kad daugelis filipiniečių manys, kad mano maistas gali atrodyti sausas arba per daug aštrus. Bendruomenės reakcija buvo didžiulė.

Atsakomybė atstovauti tautai

Staiga atsiradus galimybių antplūdžiui, De Guzmanas virsta lengvai prieinama asmenybe, su kuria britų gurmanai gali žengti šuolį į Filipinų kultūrą. Klausiu, koks jausmas atstovauti Filipinams tokiame didžiuliame lygyje, nukreipus visas akis į jį.

„Tiesą sakant, net nežinau, kaip tai išreikšti žodžiais“, – sako De Guzmanas, purtydamas galvą ir juokdamasis. „Suprantu, kad tai didžiulė atsakomybė, kuri dabar tapo daug didesnė už mane patį. Būdamas to dalimi, aš tiesiog didžiuojuosi, kiek žinau, kad darau tai tinkamu lygiu. Tai didžiulė garbė ir visi taip palaiko. Tai reiškia viską“.

„Darbai tik prasideda. Turiu būti nuoseklus, ką dar galiu, kad reklamuočiau mūsų maistą. Dabar, kai susidūriau su akimis, įdomu leistis į šią kelionę. Visada tai dariau, bet dabar, kai atsiranda tokių pasiūlymų kaip knygų pasiūlymai ir TV segmentai, tai atrodo nauja visiems. Tai neaptikta teritorija. Aš tiesiog turiu jį turėti.

Tarp galimų knygų sandorių, televizijos galimybių ir savo ilgalaikio verslo tikslo paversti gatvės maisto verslą „Turo Turo“ į tradicinį restoraną, De Guzmanas turi daug ką. Tačiau virėjas atrodo pagrįstas ir realistiškas dėl kito žingsnio.

„Priimu dalykus taip, kaip jie ateina. Nesvarbu, ar tai būtų šiais, ar kitais metais, norėčiau, kad „Turo Turo“ taptų restoranu. Tada reikia sudaryti naujus sandorius.

Jis gurkšteli vandens ir nusišypso ir priduria: „Įdomiausia tai, kad viskas priklauso nuo to, ką aš darau – gaminu puikų filipiniečių maistą“.

Suraskite šefą Rexą De Guzmaną adresu http://chefrexdeguzman.co.uk arba @chefrexdeguzman. – Melissa Legarda @illumelation

Prenumeruokite mūsų pasaulinį tautos informacinį biuletenį

Skaitykite toliau

Nepraleiskite naujausių naujienų ir informacijos.

Prenumeruokite INQUIRER PLUS, kad gautumėte prieigą prie „The Philippine Daily Inquirer“ ir daugiau nei 70 pavadinimų, bendrintumėte iki 5 programėlių, klausytumėte naujienų, atsisiųstumėte jau 4 val. ryto ir bendrintumėte straipsnius socialinėje žiniasklaidoje. Skambinkite 896 6000.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.