FIRE UP GRILL: Vietinis kepsninės mėgėjas dalijasi tokiais ir patarimais | valstybė

FIRE UP GRILL: Vietinis kepsninės mėgėjas dalijasi tokiais ir patarimais |  valstybė

Supjaustykite šonkauliukus ir krūtinėlę, įkaitinkite groteles ir rūkyklas: laikas pradėti vasarą pradėti Nacionalinį kepsnių mėnesį.

Cherokee apygardoje yra keletas kepsnių restoranų ir dar didesnis entuziastų skaičius. Grilis yra vienas mėgstamiausių ir seniausių tradicinių šalies maisto produktų, o dauguma gerbėjų turi savo unikalų kepimo ant grotelių stilių.

„Nėra teisingo ar neteisingo būdo kepti ant grotelių. Jei jums tai patinka, o žmonės, kuriems tarnaujate, mėgaujasi, vadinasi, tai sėkminga “, – sakė Nickas Davisas, Double Barrel BBQ savininkas. „Viskas priklauso nuo to, kaip mėgautis patirtimi“.

Deivisas, savanoris ugniagesys, visada mėgo gaminti maistą, o 2018 m., vos gaminęs Lowrey ugniagesių tarnybos banketą, jis pradėjo kepti ant grotelių laisvalaikiui ir varžyboms.

„Mes rengėme susitikimą priešgaisrinėje tarnyboje ir jie paklausė, ar kas nors norėtų gaminti maistą banketui. Jie nusprendė, kad nori kepsninės “, – sakė jis. „Nelabai žinojau, ką darau, bet atrodė, kad visiems tai patiko ir buvo smagu. Maždaug po šešių mėnesių draugas pasiūlė man dalyvauti vietinėse kepsninės varžybose, todėl su uošviu pamėginome. Net neįsivaizdavome, ką darome, bet buvo labai smagu ir iš tikrųjų gavome trečią vietą. Į tą trofėjų žiūriu labiausiai, nes jis jį pradėjo.

Jis norėjo ir toliau gaminti šašlykus konkurencinėje atmosferoje, todėl Davisas įsigijo rūkyklą, kurią kadaise naudojo ugniagesiai.

„Tam reikėjo šiek tiek TLC, bet mes jį sukūrėme ir paleidome“, – sakė jis. „Vaikinas, kuris jį pastatė, uždėjo du dūmtraukius. Daugelis tiesiog turi vieną, o įmonės pavadinimas man tiesiog pribloškė „Dvibačius kepsninę“.

Davisas sakė, kad jo įmonės pavadinimas reiškia pagarbą Jerry Cole’ui, kuris pastatė rūkyklą, o juodos ir raudonos lipdukų spalvos yra duoklė ugniagesiams.

Nuo sausio mėn. 31, „Double Barrel BBQ“ atidaryta komerciškai, prieinama visuomenei iš maisto sunkvežimio ir maitinimo įstaigų.

„Žmonės, su kuriais sutinki tai darydami, yra tiesiog nuostabūs, – sakė Deivis. – Turiu draugų visoje šalyje; tai yra didelis turtas. Kai pradėjau, net neįsivaizdavau, kokias galimybes tai gali turėti ir kokias galimybes ji gali turėti. suteikia galimybę dirbti su įvairiais asmenimis ir organizacijomis.

Išsakyta daug nuomonių apie tai, kokią mėsą kepti ant grotelių, kokią malką ar anglį naudoti ir kiek laiko reikia leisti viskam kepti. Yra keletas būdų, kaip mėgautis kepsnine, įskaitant rūkymą, troškinimą, kepimą, skrudinimą ar kepimą ant grotelių. Ant grotelių taip pat yra keletas skirtingų mėsos rūšių, tokių kaip mėsainis, dešrainiai, krūtinėlė, kiauliena, šonkauliukai ir vištiena.

Kai kurie nori kepti šašlykus tradiciniu būdu, naudojant žemą temperatūrą ir ilgesnį kepimo laiką, kiti, pavyzdžiui, Deivis, naudoja kitokį karšto ir greito gaminimo būdą su būgnelio statinėmis.

„Aš gaminu 300 laipsnių temperatūroje ant kietmedžio medžio anglies, tiesiai ant ugnies“, – sakė jis. „Manau, kad tai suteikia mėsai geriausią skonį.

Remiantis Kornelio universiteto kooperatyvo plėtra, žalia vištiena ir kita mėsa gali turėti kenksmingų bakterijų. Esant 41–140 laipsnių temperatūrai, šie mikroorganizmai gali daugintis ir sukelti ligas, todėl ruošimo metu svarbu imtis kelių paprastų atsargumo priemonių ir kruopščiai iškepti mėsą, kad sunaikintumėte bakterijas.

Kalbant apie tai, ar kepimas ar ruošimas pagerina kepsninę, Davisas mano, kad tai abiejų derinys. Bet jei mėsa bus iškepta netinkamai, ji nebus skani.

„Taigi, visų pirma, jūs turite jį tinkamai paruošti, o tai kiekvienam reiškia kažką kitokio“, – sakė jis. „Jei ką nors sudeginate, nesvarbu, kokį įtrynimą ar padažą turite ant jo; tai apdegė. Marinatai ir įtrynimai yra svarbūs, tačiau, mano nuomone, jie yra antraeiliai svarbūs gaminimo būdai.

„Double Barrel BBQ“ pirmiausia gamina plėšyta kiauliena, Bolonija ir krūtinėlė. Šonkaulius galima įsigyti prie plokštės, jei užsakoma iš anksto. Jie taip pat siūlo specialius patiekalus, tokius kaip pakrautas mac ir sūris, jalapeño pipirų kukurūzai ir krūtinėlės tacos.

„Mūsų pirmoji pirmoji vieta buvo apdovanota krūtine“, – sakė Davisas. „Krūtinėlės yra mano mėgstamiausias dalykas kepsninėje. Kai tai daroma teisingai, krūtinėlė – labiau nei bet kas – turi turėti tinkamus kepimo būdus. Krūtinė yra liesa, kieta, reikia daug spausti, jai reikia drėgmės ir skonio. Jei galite gauti abu, visa kita atsidurs eilėje. Noriu pabandyti pateikti geriausią įmanomą produktą, o jei tai reikštų, kad turiu sumažinti savo meniu, kad turėčiau įrangą, kad galėčiau pateikti geriausią produktą, tai aš ketinau daryti ir tai darau toliau.

Kad ir koks būtų tobulas kepsninis, Davis rekomenduoja virėjams neskubėti ir pasimėgauti patirtimi, nes tai amerikiečių mėgstamiausias patiekalas, kuris visada sugeba suburti žmones.

„Mėgaukitės jo gaminimo patirtimi, nes būtent todėl daug žmonių kepa šašlykus“, – sakė jis. „Tradicijose nėra nieko blogo; Aš labai gerbiu tradicinius kepsninės kepimo būdus, tačiau nėra taisyklių, kuriose būtų nurodyta, kad turite tai daryti tokiu būdu. Tai leidžia šiek tiek kūrybinių licencijų, ir tai man patinka daryti. Man patinka bandyti kurti šiuos naujus dalykus. Girdėti žmonės sako, kad jiems kažkas paprastai nepatinka, bet jiems patiko tai, ką sukūriau – man tai teikia didžiausią pasitenkinimą. Štai kodėl man patinka tai, ką darau.

Sandy Savage, naujas Tahlequah gyventojas ir pradedantis kirpėjas, sutinka su įspėjimu.

„Manau, kad svarbiausia yra padažas, ir aš šiek tiek eksperimentavau“, – sakė ji. „Gavau butą [of strawberries] iš Stilwell, sutrinsiu jas, pridėsiu kai kurių ingredientų ir žiūrėsiu, kas nutiks.

Sužinokite daugiau

Daugiau patarimų apie kepimą ant grotelių ir receptų rinkinį rasite adresu http://extension.msstate.edu/content/barbecuing-mississippi-broilers.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.