[Food] Omakase prideda naujo skonio Seulo maisto scenai

A staff member explains flavors of drip coffee served in eight different cups at Conflict Store. The coffee parlor in Jamsil-dong, Songpa-gu, Seoul, offers three tasting courses featuring different brews. (Choi Jae-hee / The Korea Herald)
„Omakase“ yra tradicinis japonų valgymo stilius, kuriame svečiai savo meniu pasirenka šefui. Japonų kalba pažodžiui reiškia „aš paliksiu tau“, o Korėjoje omakase paprastai reiškia aukščiausios klasės vakarienę prie japoniško restorano sušių prekystalio. Virėjas ruošia po vieną žuvies gabalėlį ir pristato jos pavadinimą bei kilmę.

Pastaruoju metu vietinėje omakase scenoje atsidūrė ir ne suši gaminiai, pradedant tempura, kava ir kiauliena.

Toliau pateikiami keli Seulo restoranai, siūlantys unikalią omakase patirtį.

„Vienas su vienu“ kavos klasė

Nors kavos franšizės, tokios kaip „Starbucks“, yra vieta, kur galima kasdien vartoti kofeino, „omakase“ kavos barai skirti tiems, kurie norėtų gilintis į kavos pasaulį.

„Omakase“ seansas „Conflict Store“, kavinės baras, įsikūręs Sincheon-dong, siūlo intymią degustavimo programą, kurią kuruoja ekspertai, su trijų patiekalų degustacijos meniu su skirtingais alaus gaminiais. Kaina svyruoja nuo 40 000 vonų iki 70 000 vonų (31–55 USD), priklausomai nuo kavos pupelių rūšies.

Darbuotojas paaiškina „Conflict Store“ aštuoniuose skirtinguose puodeliuose tiekiamos lašelinės kavos skonį. Kavos salonas Jamsil-dong, Songpa-gu, Seulas, siūlo tris degustacijos kursus, kuriuose yra įvairių alaus gaminių. (Choi Jae-hee / „The Korea Herald“)

Kiekvieno kurso pradžioje barista pasiūlo puodelį maltų kavos pupelių, kad svečiai galėtų mėgautis įvairiais kavos aromatais: saldžiais, vaisiniais, gėlių ir dūminiais.

Pildama karštą vandenį ant pupelių, kad išvirtų kavą, barista paaiškina pupelių savybes, įskaitant jų skonį ir kilmę.

Tada puodas šviežios kavos patiekiamas dviejuose ar trijuose skirtingos formos ir dydžio puodeliuose.

„Išvirtos kavos kvapas išlieka ilgiau, jei supilamas į stiklinį puodelį su maža anga. Degustacijų metu klientai gali geriau įvertinti kavos skonį ir kvapą, naudodamiesi baristų nuosekliu vadovu“, – paaiškino Lee Jae-dong, „Conflict Store“ darbuotojas.

Panašiai kaip japoniškame sušių bare, kavinėje yra L formos keraminis prekystalis, supantis kavos virimo stotį ir kasos langelį, kad klientai galėtų stebėti, kaip baristas skrudina pupeles ir verda kavą.

Konfliktų parduotuvė „Jamsil“.
● 209 Jamsil-ro, Songpa-gu, Seulas (02) 424-5115
● Dirba kasdien nuo 8 iki 22 val
● Kava omakase kainuoja nuo 40 000 vonų iki 70 000 vonų

(Laikrodžio rodyklės kryptimi iš viršaus) Kushiage Jin (Kushiage Jin) siūlomos keptos krevetės, keptas krabas, keptos daržovės ir bulvių kroketai

(Laikrodžio rodyklės kryptimi iš viršaus) Kushiage Jin (Kushiage Jin) siūlomos keptos krevetės, keptas krabas, keptos daržovės ir bulvių kroketai


Traškus malonumas

Tempura, tipiškas japonų maistas, kurį sudaro jūros gėrybės, mėsa ir daržovės, kurios buvo plaktos ir keptos, yra populiarus sušių garnyras tarp korėjiečių.

Pastaruoju metu traškus garnyras buvo patiekiamas kaip užkandis daugelyje japonų restoranų čia kaip „specializuota omakase tempura“.

12 dalių tempura omakase, siūloma japoniškame valgomajame „Kushiage Jin“ Cheongdam-dong mieste, tiekiama su įvairiais tempura pasiūlymais, įskaitant krevetes, austres, ešelonus ir korėjietišką jautieną.

Prie baro stalo lankytojai gali stebėti tradicinį tempuros gaminimo meną, nes virėjai išsamiai paaiškina kiekvieną patiekalą, o prieš kepdami gruzdėdami parodo šviežius ingredientus.

„Mūsų virėjo kuruojamo degustacinio meniu ingredientai skiriasi priklausomai nuo sezono. Siūlome tarpinius patiekalus, pavyzdžiui, japoniškas špinatų salotas ar aštrų udoną kiekviename gabaliniame kelių patiekalų patiekale, kad maistas nepasijustų per riebus pietautojams “, – teigia Shin Ji-myung, dirbantis Kushiage Jin.

Prie kiekvieno tempuros gabalėlio dedami įvairūs japoniški padažai, įskaitant sezamą, soją, ponzu ir teriyaki, kad praturtintų kepto patiekalo skonį, pridūrė Shin.

Kushiage Jin
● 52 Seolleung-ro 148-gil, Gangnam-gu, Seulas 0507-1318-1957
● Dirba kasdien nuo 16 iki 21 val., sekmadieniais nedirba
Ura Tempura omakase kainuoja 120 000 vonų

(Iš kairės) Ant grotelių kepti vištienos iešmeliai, pagardinti skirtingais padažais Kushiho (Kushiho)

(Iš kairės) Ant grotelių kepti vištienos iešmeliai, pagardinti skirtingais padažais Kushiho (Kushiho)

Paragaukite įvairių vištienos gabalėlių
Japoniškas „yakitori“ patiekalas iš ant grotelių keptų vištienos iešmelių sužavėjo vištienos mėgėjus Korėjoje, išradusius „chimaek“ (keptą vištieną su alumi).

Yakitori omakase bare „Kushiho“, esančiame Bangbae-dong, virėjai kepa vištienos iešmelius ant siauros anglies kepsninės priešais baro stalą, ant kurio viena po kitos patiekiami sultingi mėsos gabaliukai.

Vakarienės metu pristatomi šešių rūšių yakitori, pagaminti iš skirtingų vištienos dalių, tokių kaip krūtinėlės, šlaunys, oda, kepenys ir kiti vidiniai elementai.

Įvairių skonių, įskaitant sojų ir aštrų padažą, pagardinti vištienos iešmeliai puikiai tiks prie alaus.

Prieš kepdamas Kushiho (Kushiho) virėjas laiko medinę lėkštę su žalių vištienos iešmelių.

Prieš kepdamas Kushiho (Kushiho) virėjas laiko medinę lėkštę su žalių vištienos iešmelių.

„Kiekviena yakitori lėkštė turi savitą skonį ir tekstūrą. Smagu lyginti skonius. Be to, man patinka, kad yakitori omakase nėra sunkus patiekalas, nes vištienos iešmeliai yra kąsnio dydžio “, – sakė 32 metų Seulo biuro darbuotojas Jeongas.

Tuo tarpu įvairūs garnyrai, įskaitant tris sašimio gabalėlius, kroketus ir virtą žuvį, paįvairina patiekalą.

Kushiho
● 93 Donggwang-ro, Seocho-gu, Seulas 010-5445-4383
● Dirba kasdien nuo 11 iki 16 val., pirmadieniais nedirba
● Yakitori omakase kainuoja nuo 35 000 vonų iki 100 000 vonų

(Laikrodžio rodyklės kryptimi iš viršaus) „Don Tamguso“ („Don Tamguso“) siūlomas ant grotelių keptas kiaulienos nugarinėlis, virtas kiaulienos šonkaulis, virtas kiaulienos pilvas ir keptas kiaulienos sijonas

(Laikrodžio rodyklės kryptimi iš viršaus) „Don Tamguso“ („Don Tamguso“) siūlomas ant grotelių keptas kiaulienos nugarinėlis, virtas kiaulienos šonkaulis, virtas kiaulienos pilvas ir keptas kiaulienos sijonas

Ant grotelių keptų kiaulienos patiekalų šventė

Samgyeopsal-gui, ant grotelių kepta korėjietiška kiaulienos papilvė, yra vienas populiariausių kiaulienos valgymo būdų Korėjoje. Seulo gatvėse nesunkiai galima rasti dūmų pripildytų korėjiečių restoranų, kuriuose žmonės ant stalo kepa ant grotelių pjaustytą kiaulienos papilvę.

Tačiau kai kurie gurmanai, norintys paragauti kitokių kiaulienos gabalėlių, be samgyeopsal, kreipia dėmesį į restoranus, siūlančius kiaulienos omakase.

Žalia kiauliena Don Tamguso

Žalia kiauliena Don Tamguso

„Don Tamguso“, esančio Magok-dong, virėjai pristato 10 patiekalų, kuriuos sudaro kiaulienos pilvas, kiaulienos nugarinė, kiaulienos šonkauliai, kiaulienos sprandinė, kiaulienos gabalėliai ir kiaulienos sijonas, kepti arba virti.

Kiekvienas patiekalas patiekiamas su skirtingais korėjietiškais garnyrais, įskaitant kimchi ir skrudintus česnakus, kurie puikiai dera su ant grotelių arba virtos kiaulienos kąsniais. Kai kuri ant grotelių kepta mėsa marinuojama doenjang arba korėjietiška fermentuota sojų pupelių pasta.

Paskutinis valgiaraščio meniu yra puodas karšto doenjang jjigae, korėjiečių mėgstamiausio sotaus maisto.

„Siūlome įvairių korėjietiškų garnyrų ir prieskonių, kad mėsos skoniai būtų labiau išryškinti. Užsienio lankytojai gali susipažinti su tradiciniu korėjietišku maistu, išbandydami įvairias korėjietiško stiliaus ant grotelių keptos kiaulienos rūšis“, – sakė Kim Hyung-seok, praėjusį mėnesį atidariusi kiaulienos omakase restoraną.

Don Tamguso
● 11 Magokjungang 6-ro, Gangseo-gu, Seulas 0507-1311-6837
● Dirba kasdien nuo 11.30 iki 22 val
● Ant grotelių kepta kiaulienos omakasė kainuoja nuo 26 000 vonų iki 48 000 vonų

Keturios skirtingos makaronų rūšys „Cement Hannam“ („Cement Hannam“)

Keturios skirtingos makaronų rūšys „Cement Hannam“ („Cement Hannam“)

Naršykite šviežius makaronus

Omakase stiliaus pietūs netgi išplito į italų virtuvę.

Makaronų omakase Cement Hannam, nedideliame italų restorane Hannam-dong mieste, sudaro keturių skirtingų rūšių švieži makaronai, pagaminti iš korėjietiškų ir vakarietiškų ingredientų, įskaitant žaliuosius svogūnus, jūros dumblius, trumus ir Italijos tradicinį Bolonijos mėsos padažą.

Tarp garnyrų patiekiama nedidelė lėkštė jautienos tartaro, plėšytos kiaulienos taco ir vaisinės želė.

„Cement Hannam“ virtuvės šefas ant makaronų užpila aliejaus padažu (Cho Soo-hyun sutikimas)

„Cement Hannam“ virtuvės šefas ant makaronų užpila aliejaus padažu (Cho Soo-hyun sutikimas)

Prieš prasidedant patiekalui, virtuvės šefai ant baro stalo sėdintiems svečiams parodo skirtingas makaronų tešlas ir pateikia pagrindinę informaciją, pavyzdžiui, kaip pagaminti kiekvieną tešlą, jos tekstūrą ir kaip juos gamina italai.

„Man patinka minkšta ir kramtoma rankų darbo makaronų tekstūra. Valgydamas omakase galėjau ne tik mėgautis įvairiais egzotiškų patiekalų skoniais, bet ir sužinoti apie egzotiškus receptus bei ingredientus“, – sakė 27 metų Yongsan-gu biuro darbuotoja Cho Soo-hyun.

Cementas Hannam
● 48 Hakdong-no 77-gil, Yongsan-gu, Seulas (02) 749-7272
● Dirba kasdien nuo 17 iki 23 val
● Švieži makaronai omakase kainuoja 85 000 vonų

Choi Jae-hee (cjh@heraldcorp.com)

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.