Gaminkite Ukrainai pagal tradicinius receptus, įkvėptus virėjos Olios Hercules

Gaminkite Ukrainai pagal tradicinius receptus, įkvėptus virėjos Olios Hercules

Nesu tikras dėl tavęs, bet šiuo metu vargu ar galiu mėgautis maistu nesijausdamas kaltas. Jaučiuosi tokia laiminga, kad ryte galiu pabusti šiltoje lovoje, tikintis, kad vargu ar mūsų namas bus subombarduotas prieš išaušus – negaliu išmesti vaizdų iš galvos. Sušalę ir alkani žmonės veržiasi link sienos su mažais daiktais, kuriuos gali neštis esant minusinei temperatūrai, gniaužę drebinančią katę ar išsigandusį vaiką.

Be jokios abejonės, kaip ir jūs, mes labai norėjome ką nors padaryti, kad kažkaip padėtume, todėl Rory, Rachel ir aš surengėme internetinės kulinarijos demonstraciją ir surinkome daugiau nei 13 000 EUR Airijos Raudonojo Kryžiaus Ukrainos apeliacijai. Viena iš mūsų mokinių, Grainne O’Higgins, kepė pyragaičius, pakvietė žmones padėti sau ir galbūt paaukoti – jos mažasis projektas surinko 128 eurus.

Tessa Lomas, daug metų praleidusi pietinėje Šri Lankos pakrantėje, savo kolegoms studentams parodė, kaip pasigaminti šrilankietišką kepsnį, užpildytą sūdytu faršu arba sūriu ir pomidorais, taip pat skanius bunkerius ir keletą sambalų. Jie visi buvo labai skanūs ir Airijos Raudonajam kryžiui dar kartą surinko šiek tiek daugiau nei 200 eurų. Visi paklauskime savęs, ką galime padaryti. Kiekviena smulkmena padeda, įmonės visoje šalyje dovanoja maistą. Ballymaloe Relish išsiuntė į Ukrainą makaronų padažo paletę.

Broliai Sheridan sutelkė sūrininkus ir sūrio fabrikus, kurie dosniai paaukojo tonas sūrio, „Flahavan’s“ avižų košė ir „Barry’s“ arbatos paletė taip pat sparnuoja kelią į Ukrainą. Daugelis iš mūsų net nežinojo, kur yra Ukraina, dar prieš kelias savaites, o dabar žinome visų jos didžiųjų miestų pavadinimus, vėliavos spalvą ir himno skambesį… Įtraukite ir vaikus – jie. kils daug idėjų.

Mes tiek daug sužinojome apie Ukrainos maistą, dėka Olios Hercules, gražios, jaunos Londone gyvenančios ukrainietės virėjos, kurios tėvai ir brolis šiuo metu yra įstrigę Kijeve. Kulinarijos demonstracijai Rachel virė ukrainietiškus „Angel Wings“ su juoduoju kardamonu ir naminiu dulce de leche (vadinamu Anos saldžiu pienu). Rory virtas Spatchcock vištiena su gervuogių ir vynuogių padažu.

Ir Rory, ir Rachel receptai buvo įkvėpti Olios kulinarinių knygų „Mamushka“ ir „Kaukasis The Cookbook“, kurias išleido Mitchell Beazley.

Spatchcock vištiena su gervuogėmis ir vynuogėmis

Naujas ir skanus vištienos patiekimo būdas

Pasiruošimo laikas

20 min

Ingridientai

  • 1 visa laisvai laikoma ekologiška vištiena

  • jūros druskos ir šviežiai maltų pipirų

  • smulkintų rozmarinų ar čiobrelių lapelių

  • aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus arba sviesto

  • kelios skiltelės česnako

  • Padažui:

  • 100 g vynuogių be kauliukų

  • 300 g gervuogių

  • 1 šaukštas melasos granatų

  • 2 skiltelės česnako nuluptos ir sutrintos

  • ¼ Kajeno pipirų arbatinio šaukštelio

  • 1 arbatinis šaukštelis susmulkinto mairūno

  • 1 valgomasis šaukštas susmulkintų kalendros lapų ir stiebelių

  • žiupsnelis smulkintų krapų

  • jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

  • papildomos šakelės kalendros ir krapų papuošimui

Metodas

  1. Įkiškite sunkų pjaustymo peilį į vištienos ertmę nuo užpakalinės dalies iki kaklo. Staigiai paspauskite žemyn, kad perpjautumėte stuburą. Arba padėkite vištienos krūtinėlę žemyn ant pjaustymo lentos, paukštienos žirklėmis nupjaukite per visą stuburo ilgį kuo arčiau centro.

  2. Kiek įmanoma atidarykite paukštį. Kiekvieną vištienos koją perpjaukite du ar tris kartus aštriu peiliu. Pagardinkite dribsniais jūros druska ir šviežiai maltais pipirais, pabarstykite smulkintu rozmarinu arba čiobreliais ir šlakeliu aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

  3. Perkelkite į kepimo skardą. Pasukite odelę į viršų ir po ja pakiškite visas česnako skilteles. Kepkite ant šašlykinės arba įkaitintoje orkaitėje iki 180˚C / 350˚F / Gas Mark 4 maždaug 40 minučių. Patikrinkite tarp šlaunies ir krūtinėlės esančių sulčių spalvą – jei vištiena iškepusi, jos turi nutekėti.

  4. Norėdami pagaminti padažą, vynuoges ir gervuoges sudėkite į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos tyrės. Pertrinkite per sietelį ir sudėkite į nedidelį puodą. Suberkite granatų melasą, pagardinkite druska ir pipirais ir užvirkite. Įpilkite česnako, kajeno ir mairūno ir švelniai troškinkite dar 5 minutes. Galiausiai suberkite kalendrą ir krapus. Skonis ir tinkamas prieskonis.

  5. Padažą patiekite karštą su pjaustyta vištiena ir jos sultimis bei pabarstę keliomis kalendros ir krapų šakelėmis.

Angel’s Wings – ukrainietiški kepti pyragaičiai su juodu kardamonu

Tai ukrainietiški „angelo sparnelių“ tešlos traškučiai. Iš pradžių jie buvo kepti riebaluose (pagalvokite apie portugališką pastel de nata taukų pyragą). Į cukrų įdedu šiek tiek maltų juodojo kardamono sėklų, bet vietoj to naudokite vanilinį cukrų.

Angel's Wings – ukrainietiški kepti pyragaičiai su juodu kardamonu

Pasiruošimo laikas

10 min

Ingridientai

  • 250 g (8 uncijos) paprastų miltų, be to, papildomai nuvalykite dulkes

  • žiupsnelis kepimo sodos

  • 50 g (2 uncijos) sviesto, supjaustyto kubeliais ir atšaldyto

  • 1 kiaušinis

  • 1 kiaušinio trynys

  • 25 g (1 uncijos) smulkaus cukraus

  • 1 valgomasis šaukštas baltojo vyno acto

  • 50 g (2 uncijos) grietinės

  • 1 valgomasis šaukštas degtinės

  • žiupsnelis druskos

  • 250 ml (9fl oz) saulėgrąžų aliejaus

  • 50 g (2 uncijos) cukraus pudros, išsijotas

  • 5 juodojo kardamono ankštys, susmulkintos ir ištrauktos sėklos, sumaltos į miltelius

  • dulce de leche arba šokolado padažas patiekti

Metodas

  1. Norėdami pagaminti tešlą, sumaišykite miltus ir kepimo soda, tada pirštų galiukais supilkite sviestą, kol gerai susimaišys.

  2. Miltų mišinio centre padarykite duobutę ir supilkite kiaušinį, kiaušinio trynį, cukrų, actą, grietinę, degtinę ir druską, tada gerai išmaišykite į kietą tešlą.

  3. Darbo paviršių labai gerai pabarstykite miltais ir padalykite tešlą į dvi dalis. Vieną tešlos gabalėlį iškočiokite kuo ploniau. Supjaustykite tešlą 4 cm (1 ½ colio) juostelėmis ir įstrižai, kad gautumėte 20 deimantų. Kiekvieno deimanto centre padarykite 3 cm (1 ¼ colio) įpjovą ir vieną iš galų pertraukite per pasvirąjį brūkšnį. Pakartokite su antruoju tešlos gabalėliu.

  4. Vidutiniame puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų iki labai karšto – būkite labai atsargūs su karštu aliejumi, dėkite jį kaitlentės gale, jei turite vaikų ar beprotiškų augintinių. Didelę lėkštę išklokite virtuviniu popieriumi.

  5. Atsargiai numeskite deimantus ir trumpai pakepinkite, kol išplauks į paviršių. Ištraukite juos kiaurasamčiu ir nusausinkite ant virtuvinio popieriaus.

  6. Cukraus pudrą sumaišyti su kardamonu ir apibarstyti kepinius. Taip pat mėgstu su jais elgtis taip pat gražiai, kaip ir su churros, prieš valgant pamerkti į dulce de leche arba šokoladinį padažą.

    Paimta iš Olia Hercules „Mamushka“, išleisto Mitchell Beazley

Kijevo pyragas

Kyiv pyragas atsirado Kijeve Ukrainoje dar šeštajame dešimtmetyje. Du sluoksniai lengvos kempinės, apteptos abrikosų uogiene ir suteptos traškios meringue sluoksniu bei apledėjusios šokoladu arba kavos sviestiniu kremu.

Kijevo pyragas

Maisto gaminimo metas

2 valandos 0 min

Bendras laikas

2 valandos 0 min

Ingridientai

  • 4 ekologiški kiaušiniai

  • 100 g cukraus pudros

  • 110 g paprastų baltų miltų

  • 50 g skaidraus sviesto, lydyto

  • 1 x 23xm (9 colių) lazdyno riešutų meringue diskas, pagamintas iš:

  • 45 g (nedaug 2 uncijos) nesmulkintų lazdyno riešutų, skrudintų, nuluptų ir stambiai pjaustytų

  • 2 kiaušinių baltymai, geriausia laisvėje laikomų

  • 110 g (4 uncijos) cukraus pudros

  • 8 šaukštai abrikosų uogienės

  • Šokoladinio sviestinio kremo glajus

  • Lazdyno riešutų praline

Metodas

  1. Pirmiausia padarykite genoizmą. Paruoškite 1 x 23 cm (9 colių) apvalią genoise skardą, išteptą riebalais ir išklotą silikoniniu popieriumi Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C / 350 °F / Gas Mark 4.

  2. Kiaušinius išplakti su cukraus pudra iki šviesios ir purios masės. Trimis dalimis persijokite miltus į mišinį, kiekvieną partiją kiek įmanoma lengviau sulenkite medine mentele arba mediniu šaukštu. Iškart po paskutinės partijos supilkite atvėsintą, nuskaidrintą sviestą aplink dubens kraštą ir švelniai bei greitai sulankstykite (nes įdėjus sviestą išplaktas mišinys greitai praranda tūrį).

  3. Supilkite masę į paruoštą skardą ir kepkite orkaitėje 35–40 minučių. Išverskite ant grotelių, kad atvėstų. Atvėsusį pyragą dantytu duonos peiliu padalinkite per pusę horizontaliai.

  4. Lazdyno riešutams paskrudinti. Skrudinkite lazdyno riešutus 180˚C / 350˚F / Gas Mark 4 temperatūroje 10 minučių arba iki auksinės spalvos. Nuvalykite odeles rankšluosčiu.

  5. Leiskite atvėsti, stambiai supjaustykite, kad susimaišytumėte su meringue.

  6. Norėdami pagaminti lazdyno riešutų meringue.

  7. Ant pergamentinio popieriaus lapo nupieškite 23 cm (9 colių) apskritimą. Patikrinkite, ar dubuo yra sausas, nepriekaištingai švarus ir be riebalų. Dubenyje sumaišykite visą cukraus pudrą su kiaušinių baltymais, plakite, kol susidarys standžios sausos smailės. Greitai suberkite susmulkintus lazdyno riešutus. Paletės peiliuku tolygiai paskleiskite bezę apskritime. Kepkite nedelsdami vėsioje orkaitėje, 120˚C / 250˚F / Gas Mark 1/2 45 minutes arba kol taps traškūs. Išjunkite orkaitę ir leiskite atvėsti. Meringue diskas turi lengvai nusilupti nuo silikoninio popieriaus.

  8. Tortui surinkti. Ant lėkštės uždėkite kempinės sluoksnį. Abiejų kempinių pagrindą aptepkite abrikosų uogiene. Įdėkite šokoladinio sviestinio kremo sluoksnį. Ant viršaus uždėkite meringue diską. Aptepkite sviestiniu kremu ir uždėkite paskutinį kempinės sluoksnį, abrikosų uogienės puse žemyn. Torto šonus ir viršų gausiai aptepkite šokoladiniu sviestiniu kremu. Papuoškite keliomis rozetėmis glajaus ir įdėkite daug stambiai pjaustytų lazdyno riešutų pralino pyrago šonus ir aplink išorinį pyrago viršaus kraštą. Papuoškite keletu sveikų lazdyno riešutų praline. Leiskite pastovėti keletą valandų arba per naktį, kad suminkštėtų. Mėgautis.


KARŠTI PATARIMAI


Springfest – data jūsų dienoraščiui:

2022 m. balandžio 6 d. „West Limerick Food Group“ Limerick Greenway trasoje „The Barnagh Greenway Hub“ rengia „Springfest“. 13–18 val. vyks maisto ir amatų šventė, kurioje bus pristatomi maisto, gėrimų ir svetingumo pasiūlymai Limeriko rajone, įskaitant svečius. pranešėjai, amatų ir maisto demonstracijos visą popietę.


Bilietus galima įsigyti adresu


www.eventbrite.ie

Burren lėto maisto festivalis

Esu didelis Co gerbėjas. Klaros kūrybinės iniciatyvos. Burren Slow Food festivalis šiemet vėl vyksta gegužės 20–22 dienomis. Šių metų festivalis skirtas informuoti apie „GEOfood“ koncepciją ir ją populiarinti. GEOfood yra tvarus vietinis maistas iš unikalios geologinės vietovės ir yra oficialus maisto prekės ženklas, gaminamas UNESCO Pasauliniame geoparke. Festivalio organizatoriai „Slow Food Clare“ bendradarbiauja su Burren ir Mohero uolos UNESCO pasauliniu geoparku bei Burreno ekologinio turizmo tinklu, siekdami pristatyti įvairius renginius regione, skirtą pabrėžti ryšius tarp vietinio maisto, geologinio paveldo ir pragyvenimo šaltinių. Geoparke gyvenančių žmonių. Mėgstamiausi festivalio renginiai apims populiarią jūros gėrybių vakarienę „Inis Oirr“, vietinių virėjų kulinarijos demonstravimą, naudojant ingredientus iš nurodytos GEOfood zonos, ir kviestinių pranešėjų pokalbius.


Daugiau informacijos žr


www.slowfoodclare.com


Savaitės knyga


Tvaraus maisto sodai; Mitai ir sprendimai

Ši knyga „Tvaraus maisto sodai“; Mitai ir sprendimai, yra autoriaus Roberto Kouriko viso gyvenimo darbo kulminacija, kurią išleido „Metamorphic Press“. Tiek daug pagrindinių klausimų, kuriuos kamuojame – nuo ​​geriausių būdų sodinti medžius iki mulčiavimo – yra išnagrinėti racionaliai, todėl galime padaryti savo išvadas. Tai verčia susimąstyti ir įtikina… ir nors daug kas remiasi JAV, daugelis principų ir cituotų fundamentinių tyrimų yra universalūs – ne pigūs, bet puikūs.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.