Gastronomija Ispanijoje: ekskursija po 15 Ispanijos miestų per tipiškiausius patiekalus | Kelionė

Gastronomija Ispanijoje: ekskursija po 15 Ispanijos miestų per tipiškiausius patiekalus |  Kelionė
Galisijos stiliaus aštuonkojo lėkštė.Alexas Salcedo („iStock“)

Ispanijoje yra miestų, kurių pavadinimai neatsiejamai susiję su tam tikru patiekalu. Kiekvienas kulinarinis kūrinys gaminamas pagal šimtmečius senus receptus, o kai kurie netgi turi savo kalendorinę dieną.

Migas Teruelyje

Migas, paprastas, bet sotus patiekalas, kuris pažodžiui reiškia „trupiniai“, yra puikus pasirinkimas Aragonijos mieste Teruelyje, kur žiemos gali būti stingdančios šaltos. Duonos kepalas susmulkinamas ir paliekamas per naktį mirkti vandenyje ir druskoje. Tada jis kepamas su česnaku labai karštame alyvuogių aliejuje, nuolat maišant, kad mišinys nepriliptų prie keptuvės dugno. Į mišinį pridedamas kubeliais supjaustytas kumpis, chorizo, šoninė ir vynuogės, o pastarasis ingredientas suteikia šiam sočiam mišiniui gaivumo. Kai kurie žmonės mano, kad Teruelis migas grįžti iki 16th– šimtmetį hormigos, pagamintas iš duonos ir kviečių. Jei norite skaniai paragauti šiuolaikinių migų, išbandykite La Barrica (c / Abadía, 5), klasikinę vietinių ispaniškų užkandžių stotelę.

Trigo Almerijoje

Vidinėse Almerijos vietovėse yra tipiškas patiekalas, kurio paruošimas užtrunka ilgai, bet kurį vis tiek galima rasti tradiciniuose baruose ir restoranuose: trigo arba kviečių. Tai geras natūrinės virtuvės pavyzdys, kai naudojami turimi žemės ir vištidės gaminami ingredientai. Kviečių sėklos šiame patiekale užima ryžių vietą kaip pagrindinį elementą, nes senais laikais ryžius reikėdavo pirkti, o kviečiai duonai gaminti buvo auginami vietoje. Tas pats su pankoliu, naudojamu patiekalui suteikiančiu ypatingą pojūtį, ir kurie auga bet kuriame dirbamame lauke. Almerijos prekybos centrai parduoda kviečių sėklas visiems, norintiems jas išbandyti namuose, tačiau kitas pasirinkimas yra Penktasis toras arba Taberna de Nuestra Tierratiek Almerijos mieste.

Salmorejo Kordoboje

Tobulame salmorejo sudėtyje yra nedaug ingredientų.
Tobulame salmorejo sudėtyje yra nedaug ingredientų.nito100 („iStock“)

2008 metais asociacija paskambino Cofradía Gastronómica Salmorejo Cordobés buvo sukurtas siekiant skatinti šio klasikinio Andalūzijos patiekalo tyrimus ir kartu skatinti turizmą provincijoje. Šis gaspačo pusbrolis netgi turi savo kalendorinę datą – balandžio 24 d., kuri yra Kordobos Salmorejo diena. Receptą galima rasti asociacijos svetainėje 52 kalbomis. Yra net speciali versija žmonėms, netoleruojantiems glitimo. Klasika salmorejo nenaudoja nieko daugiau, tik prinokusius pomidorus, pan de telera (vietinės duonos), aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, Montalbán česnako skiltelės ir žiupsnelio druskos; gautas kremas papuošiamas gabalėliais jamón ir kietai virti kiaušiniai. Išbandykite visą meniu vertą salmorejo veislių La Salmoreteca Mercado Victoria viduje, kuriam vadovauja virėjas Juanjo Ruiz.

Txangurro San Sebastiane

Txangurro yra baskiškas krabo voras pavadinimas, kuris yra įdaryti ir virti au gratin, tada patiekiamas savo lukšte. Tai yra San Sebastiano specialybė, kurią žmonės valgo ypatingomis progomis, tokiomis kaip Kalėdos, dažnai kaip pirmąjį patiekalą. Miestas gali pasigirti 16 Michelin žvaigždučių 25 kilometrų spinduliu, o didžioji jo virtuvės dalis gaminama iš jūros. Saltxipi, netoli paplūdimio Groso miesto rajone, padarė txangurro vienas iš žvaigždžių patiekalų jo meniu. Ir Baras Ganbara, klasikinė užkandinė senajame kvartale, aptarnauja txangurro tartaletės kaip tapa – arba pintxo, kaip Baskų krašte vadinami kąsnio dydžio patiekalai.

Callos Madride

Dar XIX amžiuje legendinė Madrido įstaiga Lhardis jau tarnavo callos, ko gero, vienas reprezentatyviausių Ispanijos sostinės patiekalų. Troškinys patiekiamas moliniame inde, į kurį įeina jautienos šlakelis, kraujinė dešra, Serrano kumpis, chorizo, svogūnai, morkos, porai, česnakai ir/ar aitriosios paprikos. Kai kurios teorijos teigia, kad iš pradžių atvežė migrantai iš šiaurinio Astūrijos regiono callos į Madridą.

Paella Valensijoje

Tikra paelja turėtų būti pagaminta ant ugnies atvirame ore.
Tikra paelja turėtų būti pagaminta ant ugnies atvirame ore.Vanessa Gavalya (Getty)

Valensijoje paelija techniškai yra keptuvė, kurioje virti ryžiai, nors dabar pavadinimas apima ir patį patiekalą. Piemenys ir ūkininkai jį pradėjo gaminti nuo 15 iki 16 amžių, naudodami vietinius ingredientus: ryžius, vištieną, triušį, šparagines pupeles, garrofó (šiai vietovei būdinga didelių baltųjų pupelių rūšis), pomidoras, alyvuogių aliejus, vanduo, šafranas ir druska. Priklausomai nuo vietos, gali būti pridėta kitų ingredientų. Pagal ortodoksinį metodą reikia virti atvirame ore virš malkinės krosnies, geriausia naudojant apelsinmedžio malkas. Amžius Picassent išgarsėjo po to „New York Times“. paskelbė savo paeljas tarp geriausių pasaulyje. Užuomina: pabandykite Arrocería DunaEl Saler paplūdimyje, viduje Albufera Gamtos parkas.

Cocido maragato Astorgoje (Leonas)

Tai tipiškas patiekalas Maragatería, Leono provincijos vietovėje, kurioje kadaise gyveno Maragato žmonės, atskira socialinė grupė, turinti savo tradicijas. Šis troškinys išsiskiria tuo, kad patiekiamas „atvirkščiai“ nuo kitų ispaniškų troškinių: pirmiausia ateina septynių rūšių mėsa, tada daržovės (kopūstai), galiausiai – sriuba ir avinžirniai.

Apie šios atvirkštinės tvarkos kilmę sklando legendos. Vienas teigia, kad Nepriklausomybės karo metais prancūzų kariuomenė nusprendė pradėti nuo mėsos, jei prieš pietų pabaigą būtų pašaukta į mūšį. Tačiau labiau tikėtina, kad kilmė slypi tame, kad Maragato mulų vairuotojai mėsą valgydavo kelyje, o tada, kai sustodavo pakelės užeigose, prašydavo sriubos. Dvi geros vietos mėgautis tikru coccido maragato yra Casa Maruja (Calle Real, 24) arba Nakvynės namai „Casca Coscolo“. Castrillo de los Polvazares mieste. Kitas yra Las Termas Astorgoje.

Piquillo pipirai Lodosoje (Navaroje)

Lodosa, Navaros kaimas, esantis maždaug 70 kilometrų nuo Pamplonos, yra garsiųjų raudonųjų pipirų, žinomų kaip pimientos del piquillo. Vidutinio dydžio ir trikampio formos jie dažnai patiekiami įdaryti. Gera vieta jų paragauti Asador Los Nandos.

Fabada in Villaviciosa (Asturias)

Villaviciosa švenčia mugę aplink savo garsiąją fabes (pupelių) per pastaruosius 23 metus. Nuo 2011 m. vietos valdžia ir maisto gaminimo įmonė „Gustatio“ organizuoja konkursą pavadinimu Geriausia fabada del mundo (Geriausia pasaulyje fabada), kuri pritraukia restoranus iš visos Ispanijos geografijos, siekdama sukurti labiausiai pagirtiną šio brangaus Astūrijos patiekalo versiją. Paskutinį kartą laimėjo Vista Alegre, Kolungoje. Dar viena gera vieta fabada yra El Verano (Lugar Cabriton, 3), Argüero mieste.

Raukšlėtos bulvės Tenerifėje

Kanarų salos garsėja mažomis raukšlėtomis bulvytėmis.
Kanarų salos garsėja mažomis raukšlėtomis bulvytėmis.Israel Sautier („iStock“)

Dauguma senųjų Kanarų salų bulvių veislių yra Tenerifėje. ar melonera arba borralla, bonita arba marrueca, jie visi yra maži ir nepaprastai skanūs. Kad susiraukšlėtų, šefai verda nenuluptus puode su sūriu vandeniu, tada džiovina ant ugnies su papildoma druska. Karštas padažas, žinomas kaip mojo picón (iš portugalų kalbos žodžio molhopadažui) gaminamas su sausais raudonaisiais pipirais, vadinamas pimienta palmera arba picona. Geras pasirinkimas mėginiams paimti papas yra El Arcon Tapas (Plaza Concejil, 2), Puerto de la Kruse.

Sraigės Linares mieste (Jaén)

Pavasarį prasideda sraigių sezonas, skelbiantis gerus orus. Linares jie patiekiami karštame sultinyje, kuriame yra kajeno pipirų arba guindilla), su mėtos prieskoniu. Šis patiekalas taip pat būdingas kaimyniniams Ubedos ir Baezos miestams bei apskritai visai Jaén provincijai, kur gyventojai yra puikūs moliuskų gerbėjai. Trys vietos, kur juos išbandyti Linares mieste: Los Mejillones (Calle la Virgen, 16), Espronceda ir Baras Marcelino (Espronceda, 17).

Carcamusas Tolede

Vienas iš simboliškiausių patiekalų Tolede, kuris yra šių metų Ispanijos gastronomijos sostinė carcamusas: kiaulienos nugarinė, virta šiek tiek aštriame padaže su pomidorais ir žaliais žirneliais. Kai kurie žmonės tuo žodžiu tiki carcamusa ateina iš kamušas, kas romanų kalbomis reiškia „raukšlėta“, kaip ir raukšlėtoje mėsoje. Kita teorija teigia, kad baro savininkas, vardu José Ludeña, sukūrė patiekalą, kuris patiko abiejų tipų jo įstaigos klientams: skerdenosarba senos gėdos, ir jaunos ponios, kurias buvusios laikė savomis musas (mūzos).

Escalivada Barselonoje

Šios salotos savo pavadinimą skolingos katalonų kalbos veiksmažodžiui eskalivaras, o tai reiškia kepti karštuose pelenuose. Ir tai jie daro su svogūnais, pomidorais, pipirais ir baklažanais, kurie dedami į šį patiekalą. Jis dažnai siūlomas ant katalonų duonos skrebučio, žinomo kaip pan payés, kurios pluta kietesnė nei vidutinės duonos. Prie šono patiekiama ančiuvių filė. Escalivada valgoma kambario temperatūroje, geriausia pavasarį arba vasarą. Geri gaminiai gaminami Santa Caterina turguje esančiose maisto kioskuose ir restorane „L’Actiu“, kurį valdo savivaldybės agentūra „Barcelona Activa“, kurios tikslas – skatinti verslumą.

Pulpo a feira in O Carballiño (Ourense)

Pulpo a feira patiekiama ant apvalios medinės lėkštės.
Pulpo a feira patiekiama ant apvalios medinės lėkštės.Javieras Castro („iStock“)

Galisijoje nėra renginio ar šventės, kurioje nebūtų dideliuose variniuose puoduose verdami aštuonkojai. Įdomu tai, kad vienintelė Galisijos provincija, neturinti pakrantės, Ourense, turi geriausią aštuonkojų patiekalų reputaciją. Ši tradicija siekia Oseiros vienuolyną, kuris priėmė galvakojus kaip užmokestį natūra, kai rinko dešimtinę Pontevedros pakrantėje. Festa do Pulpo vyksta antrą rugpjūčio sekmadienį. Klasikinis Galisijos aštuonkojų patiekalas patiekiamas ant apvalios medinės lentos, apšlakstytas alyvuogių aliejumi, jūros druska ir paprika. Tradicinė O Carballiño užkandinė yra Casa Gazpara (Rúa das Flores, 2); kitas yra Fuchela Pulperia (Avenida 25 Xullo, 48).

Ėriukų žindymas Aranda de Duero (Burgosas)

Aranda de Duero, esanti Burgoso provincijoje, yra viena iš geriausių vietų paragauti patiekalo, kuris yra labai populiarus visoje Kastilijoje ir Leone. Minkšta mėsa ruošiama malkinėje krosnyje ir patiekiama karšta; oda turi būti pakankamai traški, kad pjaustant įtrūktų. Geriausias gėrimas jį nuplauti yra Ribera del Duero raudonas. Arandoje valgytojai nenusivils El Lagar de Isilla, Mesonas El Pastoras arba Casa Florencio.

Susana Urra versija anglų kalba.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.