„Gastronomijos miesto“ kūrimas

„Gastronomijos miesto“ kūrimas

Iš meistrų, jungčių, pardavėjų ir savivaldybių, dalyvaujančių UNESCO kūrybinių miestų tinklo statuso gavimo srityje

Yra žinoma, kad Kuchingo paraiškos „Kūrybinio gastronomijos miesto“ statuso pasiūlymo vaizdo įraše buvo Sarawak parašas „laksa“.

Kučingo kaip „gastronominės sostinės“ receptas buvo ištobulintas tūkstančius metų.

Prasidėjo gausus visko, kas valgoma viename iš biologiškai įvairiausių atogrąžų miškų pasaulyje, atsargų, kurios buvo puikiai sumaišytos su čiabuvių žiniomis ir patirtimi, o vėliau buvo persmelktos kvapniu kelių imigrantų kultūrų deriniu, kurių kiekviena turi savo unikalų skonį. kol galiausiai buvo padengtas tarptautinės įtakos ir šiuolaikinio kūrybiškumo brūkšniu.

2021 m. papuoštas Jungtinių Tautų švietimo, mokslo ir kultūros organizacijos (Unesco) pripažinimas „Kūrybingu gastronomijos miestu“. Nors tai gerokai trumpiau, troškinimas taip pat užtrunka daug laiko, todėl reikia daugybės ingredientų, tobulos pusiausvyros, puikaus laiko ir fantazijos išbandyti ką nors naujo.

Pirmiausia Malaizijoje

Kučingas yra pirmasis Malaizijos miestas, gavęs tokį apdovanojimą bet kurioje iš Unesco kūrybinių miestų tinklo (UCCN) kūrybinių sričių. Jis jungiasi su 49 miestais visame pasaulyje, nuo Brazilijos iki Australijos. Tai apima miestą, kurio pavadinimas tapo pasaulinio ingrediento sinonimu, ir miestą, kurio maisto kultūra senesnė už Bibliją. Ji apima ištisas salas, pakrančių gyvenvietes, kalnų miestelius ir dykumos miestus. Tai apima maisto kultūras, visiškai įterptas į jų aplinką, ir tas, kurias pagardina šimtmečių kelionės.

Tačiau visi jie turi vieną bendrą bruožą – jie visi sutiko pasidalinti savo išmintimi, kaip gastronomija gali prisidėti prie kultūros išsaugojimo ir kūrybinės ekonomikos.

Kiekvienas iš šių miestų taip pat pademonstravo aštuonis Unesco nustatytus gastronominės kvalifikacijos kriterijus. Tai apima nuo gerai išvystytos regionui būdingos gastronomijos, palaikomos gyvybingos gastronomijos bendruomenės, iki vietinių ingredientų ir specifinių jų gaminimo metodų, kurie atlaikė laiko išbandymą.

Be to, jie atsižvelgia į rinkas, festivalius, apdovanojimus, švietimo įstaigas, leidinius ir plačiosios visuomenės dėkingumą maistui.
Vienas dalykas, kuris yra tikras Kučinge, yra visuomenės vertinimas – miestas, kuriame įprastas sveikinimas yra: „Ar pavalgei?

Judėjimo pradžia

Kulinarinio paveldo ir meno draugijos „Sarawak“ ir „Society Atelier Sarawak“ nariai susirenka grupinei nuotraukai su pasiūlyto vaizdo įrašo gamybos aktoriais ir komanda. Priekinėje eilėje, trečioje dešinėje, yra Drury Wee, o jos kairėje yra Ong.

Iš pirmo žvilgsnio Kučingas daugeliui gali nepatikti kaip pasaulio gastronomijos sostinė. Nepaisant mūsų pasirodymų „The Great British Bake Off“ arba Anthony Bourdaino „Parts Unknown“, jo pavadinimas nebus įtrauktas į jokias tarptautines kulinarijos mokymo programas ir neįkvėps viso technikų ir skonių žodyno. Net Malaizijoje ji negali pasigirti didžiuliu maisto tiekimu šalies sostinėje ar nusistovėjusia tokių vietų kaip Penangas šlove. Tačiau galiausiai Kučingo maisto kultūra yra mūsų ir tik mūsų, nepakartojama visoje planetoje, mūsų žmonių ir ją palaikančios aplinkos atspindys, ir tai rūpi Unesco.

Tai maistas, kuris mus sieja ir apibrėžia kaip žmones ir vietą, ir manoma, kad juo verta dalytis.

Pats pavadinimas buvo puikus Kuchingo gebėjimo dalintis pavyzdys, ypač prie lėkštės maisto. Jis buvo pagrįstas keliais santykiais, kurie išsivystė laikui bėgant, taip pat artimais Kučingui būdingais ryšiais.

Rašytojas Malcolmas Gladwellas teigia, kad visoms naujoms idėjoms reikia trijų personažų, kad iš tikrųjų sukurtų judėjimą. Jis kalba apie „manus, jungtis ir pardavėjus, kad būtų galima atitinkamai nustatyti, skleisti ir įtvirtinti kiekvieną tendenciją“.

UNESCO kalba apie partnerystę – galutinį jos 17 tvaraus vystymosi tikslų (SDG) suklestėjimą. Taigi į sąrašą įtraukta „savivaldybė“ – ryšys tarp valstybinių ir privačių įmonių.

Kuchingo atveju judėjimas prasidėjo nuo didžiausio savo jėgų. Edric Ong kūrybiškumas eina per kiekvieną chromosomą. Jis suprojektavo Saravako kultūros kaimelį, vieną garsiausių valstijos turizmo traukos vietų, o „pua kumbu“ – mūsų ikonišką vietinę tekstilę – vėl grąžina į aukštąją madą. Architektas, tekstilės dizaineris ir menininkas kelerius metus vadovavo „Society Atelier Sarawak“, vienai iš seniausių valstijos asociacijų. Ši draugija, įkurta 1985 m., siekia palaikyti, skleisti ir įgyti žinių apie Sarawak meną ir amatus. Valdant Ongui, visuomenė ką tik pavadino Kučingą „Amatų miestu“ pagal „Pasaulio amatų tarybą“. Taigi jis žinojo, kaip elgtis su prašymu ar dviem.

„Tai maistas, kuris mus suartina. Sarawake mes visi kartu susėdame valgyti, nepaisant kilmės, rasės ar religinių įsitikinimų. Mūsų gastronomija yra vienijanti jėga ir tai yra ir jos identitetas: įvairus ir daugiakultūris istorijos ir kultūros derinys į išskirtinį saravako skonį“, – sakė Ongas, kuris apie tinklą žinojo per Unesco ryšius ir pasuko gastronomijos link. jo platus pasiekiamumas.

Ongas yra ilgametis Sarawak tradicinių menų ir amatų čempionas.

Vienas bendradarbis kitam

Nepaisant to, maistas nėra pagrindinė Ongo veikla; tai daugiau jo garnyras. Taigi reikėjo užmegzti ryšius ir Kučinge tai buvo lengvas reikalas.

Įveskite jungtį Datin Dona Drury Wee, Sarawak kulinarinio paveldo ir meno draugijos (CHASS) prezidentė. Ji jau prižiūrėjo apdovanojimus pelniusios kulinarijos knygos leidimą kartu su Sarawak Eurazian Association. Tai sujungė Sarawak Eurazijos šeimų istorijas su jų mėgstamais receptais į tomą, kuris sužavėjo 2011 m. 17-osios Gourmand World Cookbook Awards apdovanojimų teisėjus ir tais metais Paryžiuje laimėjo „Geriausios pasaulio vietinės virtuvės apdovanojimą“. Tai paskatino Drury Wee į dešimtmetį trukusią maisto festivalių ir sąmoningumo vizitų kelionę kaip asociacijos, kurios nariai atstovauja apie 80 amatininkų maisto gamintojų, amatininkų, menininkų ir kūrybinės industrijos žaidėjų, vadovą.

(Iš dešinės) Drury Wee demonstruoja savo kulinarinius įgūdžius per demonstraciją Rainforest Fringe festivalyje, kai žiūri Laura Bara Sim iš Kučingo virėjų asociacijos ir renginio vadovas Timas Marimuthu.

Taigi 2020-ųjų rugsėjį įvyko dar vienas vizitas, šį kartą pas simpatišką merą ir ilgametį draugą bei bendradarbį. Dato Wee Hong Seng, dabar vadovaujantis Kučingo pietų miesto tarybai (MBKS), taip pat turėjo ilgalaikį ryšį su kūrybiškumu. Vadovaudamas Fabriko vairu, jis pristatė Dayak dizainą platesnei auditorijai ir sukūrė visiškai naują tradicinių drabužių bumą. Tačiau tai buvo paremta bendruomenės darbu, kuriame dalyvavo tiek tarybos, tiek Indijos gatvės pėsčiųjų prekybos centro asociacija. Wee matė maisto patrauklumą kaip ekonomikos variklį ir socialinių pokyčių veiksnį, todėl jis atsisakė pasiūlymo.

Liko tik jį parengti. Turizmo, kūrybinės pramonės ir scenos menų Sarawak ministerijai ir jos nuolatiniam sekretoriui Hii Chang Kee remiant, atvyko du pardavėjai.

Marian Chin jau ilgą laiką dokumentavo Sarawak maisto kultūrą savo žurnale „Kuching In and Out“. Viena iš pagrindinių jos bendradarbių buvo rašytoja ir turinio kūrėja Karen Shepherd. Tarp jų atsirado elementai – paraiškos forma, pasakojamoji ataskaita ir pasiūlymo vaizdo įrašas – paskutinis, kurį visiškai įgyvendino „FilmCo“ ir „Momentum Studios“.

(Stovi iš kairės) Drury Wee, Ong, Chin ir Datin Dayang Mariani Abang Zain iš Atelier Sarawak draugijos aptaria paveldo maisto potencialą su meru Wee.

Judėjimui įsibėgėjus, atsirado daugiau pagrindinių figūrų. Ongas perdavė „Society Atelier Sarawak“ mantiją kitai moteriai Jaqueline Fong iš „Tanoti House“, socialinei įmonei, remiančiai „Songket“ audėjų tvartą ir klestintį paveldo maisto verslą.

CHASS apėmė kitus jungiklius, renginių specialistus ir turizmo žaidėjus, tokius kaip Gracie Geikie, Kučingo virėjų asociacijos šefus, agroproneers, verslininkus, tyrėjus ir etninių grupių atstovus. Viena taryba išaugo iki dviejų, kad apimtų visą Kučingo maisto kultūros spektrą, nes troškinį maišė ir MBKS, ir Kučingo Šiaurės miesto komisija (DBKU).

(Kamera atsukta iš dešinės) Drury Wee sveikina Fongą ir Ongą pasiūlymo vaizdo įrašo scenos metu. Prieš tris, kairėje, yra Laura Bara Sim iš Kučingo virėjų asociacijos, o už jų – George’as Lingas iš „Junk Restaurant“.

Sėkmės receptas

Meras Wee (priekyje) reguliariai atlieka patikrinimus daugelyje Kuchingo drėgnų turgų.

Galutinis patvirtinimas atėjo iš federalinės pusės. Malaizijos turizmo, menų ir kultūros ministrė Datuk Seri Nancy Shukri, kuri pati yra saravakietė, savo gimtajai valstijai skyrė „Amatus ir liaudies meną“.

Jos tarnystei tai idealiai tiko.

Kučingo gastronomijos komanda, jau įpusėjusi paraiškų teikimo procesą, turėjo pakeisti savo požiūrį. Po to jos nuolatinei sekretorei dr. Christinai Yeo buvo pristatyta jų pažanga.

Taip pat saravakietė Yeo atkreipė dėmesį į šios sukurtos viešojo ir privataus sektoriaus partnerystės, Kuchingo maisto entuziastų susivienijimo, aistrą. Federalinė ministrė buvo įsitikinusi ir metė savo paramą į mišinį.

Visa kita yra istorija – Unesco taip pat buvo įsitikinusi.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie Kučingą kaip „kūrybinį gastronomijos miestą“, apsilankykite www.kuchingcreativecity.com arba siųskite el. laiškus adresu uccnkuching@kuchingcreativecity.com.






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.