Georgina Hayden nenori netikros mėsos ir sūrio – jai rūpi skanus, atsitiktinai veganiškas maistas

Georgina Hayden nenori netikros mėsos ir sūrio – jai rūpi skanus, atsitiktinai veganiškas maistas

Kai galvojate apie graikišką ir graikišką Kipro maistą, jūsų mintys gali suktis apie daugybę mėsos.

„Tiesiog tiek daug kebabų, o mes mėgstame kepti grilį“, – prisipažįsta Georgina Hayden. „Tai tikriausiai yra išankstinė nuostata, kuri yra pagrįsta.“

Tačiau yra ir kita virtuvės pusė, kurią ji nori atskleisti – augalinis maistas, valgomas per gavėnią ir kitais pasninko laikais. Ir pasninko siaubingai daug: iki 200 dienų per metus, įskaitant 50 dienų prieš Velykas, 50 dienų iki Kalėdų ir kiekvieną trečiadienį bei penktadienį.

„Jei tai darote teisingai, tai daug dienų be mėsos“, – sako Hayden. „Tačiau tai reiškia, kad kai valgote mėsą, jie sunkiai išgyvena – tai yra pusiausvyra.“

Hayden, dirbusi su Jamie Oliveriu 12 metų, savo naujausią kulinarijos knygą skyrė „nistisima“ – „graikiškam žodžiui, reiškiančiam gavėnios maistą“, – aiškina ji. „Tai maistas, kurį valgome ruošdamiesi bet kokiai didelei religinei šventei. Tai yra didesnė prasmė, bet jei jums buvo pateiktas kažkas, kas buvo „nistisimo“ arba koks nors maistas, kuris buvo „nistisima“, iš esmės tai reiškia, kad jis yra augalinis, paprasčiau. Joje yra ir vėžiagyvių, tačiau Haydeno knyga yra visiškai veganiška, „dėl patogumo“.

Visa tai gali atrodyti šiek tiek bauginančiai – religinės užuominos ir veganiškas valgymas – bet tai visai nėra Haydeno tikslas. Ji nori niekam nenurodinėti, ką daryti – ji pati nėra veganė ir niekieno neprašytų naudoti visiškai augalinės kilmės, jei jie to nenori – ji tiesiog nori „įgalinti žmones su daugybe receptų, kuriuose pristatoma daugiau lęšių. ir daržoves į jų gyvenimą“.

Ir niekur knygoje nerasite liūdnų mėsos pakaitalų ar veganiško sūrio – ypač dėl to, kad Haydenas kartą išbandė veganišką fetą („Man buvo smalsu!“) ir vadina tai „sąžiningai šlykščiausiu dalyku, kurį aš kada nors valgiau“. Vietoj to ji pastebėjo, kad tiek daug patiekalų iš Kipro ir aplinkinių šalių yra netyčia veganiški ir visiškai skanūs savaime.

„Užuot bandę atkartoti žiedinių kopūstų sūrį ir paversti jį tuo, kuo jis nėra, reikia ieškoti naujų patiekalų, kurie buvo gaminami šimtmečius ir kurie tiesiog yra augalinės kilmės“, – sako ji – ir tai nebuvo visai sudėtinga užduotis ( knyga galėjo būti „dvigubai didesnė, nesunkiai“).

Hayden užaugo aplink graikišką Kipro maistą – jos seneliai valdė smuklę Šiaurės Londone, – tačiau jos tyrimai nuvedė ją dar toliau. „Tyriau ne tik graikišką maistą, bet ir aplinkinių Vidurio Rytų ir Rytų Europos šalių maistą. Yra tiek daug patiekalų ir tiek daug maisto iš šių vietų, kad tai natūraliai ir tradiciškai yra veganiška “, – aiškina ji. „Tai mane tiesiog žavi, ypač šiais laikais, kai stengiamės valgyti daugiau daržovių ir stengiamės būti kiek sąžiningesni planetai, nesvarbu, ar valgai mėsą, ar ne.

Ji parašė knygą, kai pandemija buvo visa jėga ir ji negalėjo keliauti susitikti su žmonėmis. Ji su džiaugsmu aprašo „WhatsApping“ vienuolius Libane, „FaceTiming“ moterį Jordanijoje, kad sužinotų, ką ji daro per gavėnią, ir iš kito vienuolio (jos kelionėje dalyvavo stebėtinai daug vienuolių) išmokti skaniausio kibe. (gruzdinti, įdaryti pyragaičiai) – į tešlą įpilkite moliūgų tyrės, o ne vandens, kad iš tikrųjų sustiprintumėte skonį.

„Tiek daug kalbama apie kultūrinį maisto pasisavinimą – ir teisingai –“, – susimąstęs sako Haydenas. „Tikrai turime žiūrėti, iš kur gaunamas mūsų maistas ir iš kur gaunami receptai. Tačiau tai tikrai sunku – ypač tokioje knygoje, kaip ši – kai peržengi tiek daug sienų. Kiekvienas turi savo beveik to paties patiekalo versiją. Daugelis žmonių žino apie įdarytus vynmedžių lapus ir mano, kad tai graikiškas patiekalas. Bet tai ne tik graikiškas patiekalas – važiuoji į Turkiją, Artimuosius Rytus, į Rytų Europą, kiekvienas turi savo versiją.

Kitas visų šių patiekalų bendras dalykas – laikas. „Tikriausiai tai yra priešinga tam, ko dabar visi nori – visi nori greičio, visi nori mažiau skalbimo ir dar daugiau“, – dejuoja Haydenas. „Bet kai kalbate apie veganišką ar augalinį maistą, nes neturite gyvulinių riebalų, kurie suteiktų jums skonį“ – turite į tai investuoti šiek tiek daugiau laiko.

Vienas iš vienuolių, su kuriuo ji kalbėjo, savo svogūnus kepdavo valandą – tai labai toli nuo to, ką daro daugelis iš mūsų, ty kelias minutes keptuvėje padegina kubeliais pjaustytus svogūnus prieš sudedant kitus ingredientus. „Gerai, galbūt neturėsime laiko kepti svogūnų valandą, bet kai tai padarysite, tai labai skiriasi“, – sako Hayden. „Galite kepti ėrieną keturias valandas – kodėl gi netaikant to paties principo savo daržovėms? Ne viskas turi būti greita.

„Knygoje gausu greitų receptų, nes toks yra gyvenimas, bet lygiai taip pat, jei sekmadienio vakarienei nevalgote didelio mėsos gabalo, taikykite tą pačią atjautą ir meilę savo daržovėms ir gausite daug skonio. Manau, kad tai dar svarbiau daryti su augaliniu maistu, nes jam reikia saldumo, gaunamo iš lėto gaminimo.

Tačiau nesijaudinkite, knygos receptai nėra pernelyg sudėtingi ir sunkiai įgyvendinami – juk Haydenas yra saugomas Jamie Oliverio. Neseniai ji susitiko su savo buvusiu viršininku, teisėjavo Channel 4 laidoje „Great Cookbook Challenge With Jamie Oliver“ ir vadina jį „tokiu nuostabiu mentoriumi“.

Haydenas priduria: „Jis mane tiek daug išmokė – jis visada iškėlė namų virėją į pirmą planą, kai galvoja apie dalykus, ir iš esmės išmokė mane parašyti gerą receptą“.

„Nistisima: The Secret To Delicious Vegan Cooking From The Mediterrane and Beyond“, kurią sukūrė Georgina Hayden, išleido leidykla „Bloomsbury“, kaina 26 svarai. Fotografavo Kristin Perers. Galima įsigyti kovo 31 d.

Geriausi vaizdo įrašai pristatomi kasdien

Žiūrėkite svarbias istorijas tiesiai iš gautųjų

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.