Geriausia jūros gėrybių patirtis Oachakoje yra restoranas „Ay Caray“.

Geriausia jūros gėrybių patirtis Oachakoje yra restoranas „Ay Caray“.

Norint važiuoti slidžia, smėlėta rampa, reikia imtis kruopštaus žingsnio, kuriuo galite patekti į Bahía Maguey – populiarų turistinį paplūdimį Santa Maria Huatulco savivaldybėje, 166 mylių į pietryčius nuo Oachakos miesto. Iš pirmo žvilgsnio ankšta palapa išklota įlanka atrodo nepanaši į daugelį kitų puikių Meksikos Ramiojo vandenyno paplūdimių, nusėtų marisquería ir šaltų chelų. Tačiau keli įkalčiai leidžia iš karto suprasti, kad esate Oaksako pakrantėje: Coronas ir Vickys (Viktorijos alus) yra de rigueur, mezcal kadrai vasos veladoras (stikliniai puodeliai žvakėms) yra beveik ant kiekvieno stalo, o kukurūzų tortilijos yra gamina maistą ant molio komos už neprilygstamos jūros gėrybių šventovės, žinomos kaip Ay Caray.

Pietūs valgo prie stalų smėlyje, o fone groja trys gitaristai.

„Ay Caray“ nuotaiką sukuria besisukantys muzikantai.

Priekiniame plane plaukioja valtis, o fone – palapomis apaugęs paplūdimys.

Pangas perveža turistus į įvairius regiono paplūdimius ir paslėptas įlankas.

Nueikite tiesiai į šio restorano nudėvėjusį šiaudinį stogą ir atsiloškite į vieną iš plastikinių kėdžių, kad sėdėtų priekinėje eilėje, kur šeimoms, žaidžiančioms švelniai mėlyname įlankos vandenyje ir dunksojant pangas, grupelės ištraukiamos į ekskursijas po vandenyną. Kai atkeliauja micheladas, piña coladas ir mezcal kadrai, panyrate giliau į minkštą, auksinį smėlį ir galite visiškai nuklysti, jei ne staigus blizgesys nuo sidabrinio lėkštės, kuri eina jums, pakrauta. su krūva riebalų, dygliuotieji omarai, žvilgančios papūgos žuvys ir rausvos raudonosios snapės – šios dienos laimikiai. Išsirenkate vieną arba, dar geriau, visus ir atsisėdate, kol jūsų netrukus vyksianti šventė pasiduoda restorano tradicinės molinės krosnies dūmams ir liepsnoms, inkrustuotai akmenimis, kaip Zapotecos rytiniame Kosta regione čia gamino jūros gėrybes. šimtus metų – ir dabar jums, čia, turbūt geriausiame jūros gėrybių restorane visoje Oachakoje.


Santa Maria Huatulco buvo a mieguistas kavos auginimo miestelis, kol Meksikos nacionalinis turizmo fondas devintajame dešimtmetyje jį išplėtojo į paplūdimio kurortą. Šiandien tai yra vienas didžiausių Oachakos Kosta regiono miestų – daugiausia kaimo vietovėje, kurioje gyvena tanki afromeksikanų populiacija ir daugybė Oaxaco vietinių grupių, įskaitant Mixtecos, Zapotecos, Amuzgos, Chontales ir Chatinos. Pats Huatulco susideda iš devynių vaizdingų įlankų, nenugalimo ištisus metus tvyrančio atogrąžų klimato ir ekologinių bei istorinių stebuklų, tokių kaip 87 hektarų Bocana de Rio Copalito ekologinis archeologinis draustinis, iš kurio atsiveria kvapą gniaužiantys Ramiojo vandenyno vaizdai. Tarptautiniai turistai sudaro tik dalį lankytojų, tačiau vietinius iš Oachaca City ir CDMX traukia šeimoms tinkami paplūdimiai ir garsios marisquerías.

Delnais dengtoje lėkštėje yra keletas šviežių žalių žuvų ir omarų.

Kasdien siūlomas šviežias laimikis, papūga ir vietiniai dygliuotieji omarai.

Meksikoje ir užsienyje į jūros gėrybes orientuotos Nayarit, Sinaloa ir Baja California virtuvės yra mariscos mexicanos, reputacijos, paremtos gausybe puikių jūros gėrybių produktų, gerbiamų ceviche technikų ir plačiu žavingų žuvų kanonu. patiekalai. Oachacoje daugiausia dėmesio sulaukia kurmiai, tlayudos, quesillo, chapulines ir Valles Centrales sūdyta mėsa, tačiau negalima pamiršti ir Kosta regiono gaminimo, kuriame daugiausia dėmesio skiriama jūros gėrybėms.

Čia rasite tichinda tamales (midijų tamales); įvairūs aštrūs kurmiai su žuvimi, krevetėmis ir iguana; žuvyje kepta visa žuvis; ugningos jūros gėrybių sriubos; ir įspūdingas pi rela rellena – jūros gėrybėmis įdarytas keptas ananasas. „Jie negali ten gauti šio maisto [in Oaxaca City]“, – sako Sandra Cardenas, 20 metų Bahía Maguey pagrindinio ramsčio Ay Caray šefė ir savininkė.

Net ir tarp puikių regiono jūros gėrybių tradicijų, Ay Caray išsiskiria savo šefo atsidavimu ir jau minėta molio krosnele arba horno de barro, esančioje restorano širdyje. Šis ikiispaniškas jūros gėrybių gaminimo būdas išsivystė kartu su vietinėmis regiono virtuvėmis. „Jūros gėrybių kepimas molinėje krosnyje čia yra tradicija, tačiau dauguma žmonių to nebedaro, nes gaminimas užtrunka ilgiau ir reikia skirti daugiau dėmesio, tačiau svarbu, kad tai gyvuotų“, – sako Cardenas. „Mūsų protėviai juos naudojo gamindami įvairius patiekalus, bet idealiai tinka prie jūros gėrybių. Žuvis išeina šviežesnė, sultingesnė ir turi unikalią tekstūrą, kurios ant grotelių nepateksi.

Bet kokia tinkama šventė Ay Caray prasideda nuo piña rellena. Iš krosnies sklinda dūmai ir skaisčiai geltona ugnis spragsėja užpakalinėje dalyje, Cardenas įdeda perpus perpjautą ananasą, supakuotą su aštuonkojų, krevečių, žuvies ir ananasų gabalėlių mišiniu, ant kurio yra manchego antklodė. Kostoje užauginti ananasai yra ypač apkūnūs, saldūs ir gausūs, todėl dešimtmečius turistai važinėja iš Oachaka miesto valandų valandas, kad tik jais pasijustų. „Ay Caray“ jie išeina iš orkaitės šiek tiek apanglėję, sūris su pūslėmis ir persmelktas pikantiško meskito dūmų kvapo.

Šaukštas pakelia sūrį iš perpus perpjauto skrudinto ananaso centro.

Jūros gėrybėmis įdaryta, sūriu dusinta pi rela rellena yra vietinis delikatesas.

Pez loro arba papūga yra išskirtinė „Ay Caray“. „Cardenas“ mėgsta saldų, lengvą skonį, kurį sustiprina aštrus sudegusių raudonųjų čili, įskaitant aštrų čile de arbol ir chile guajillo, trinkelėmis, taip pat majonezu, česnaku, svogūnais, apelsinų sultimis ir baltuoju vynu. Papildomas laikas, reikalingas visai žuviai iškepti Horno de Barro, suteikia pietaujantiems galimybę pasinaudoti tarptinklinio ryšio pardavėjais, einančiomis pro šalį su ką tik išskobtomis laukinėmis austrėmis ir sūraus žalio moliusko juostelėmis. Kai pagaliau atkeliauja ant grotelių kepta papūga, ji yra sodriai raudona nuo aštraus adobo ir patiekiama su šiltomis tortilijomis, kad ištrauktų minkštą baltą minkštimą tiesiai iš kaulo.

Cardenas patiekiami omarai yra vietiniai Pinto dygliuotieji omarai – stambūs, ragais nusagstyti padarai su poliruotos rudos odos spalvos kiautais. Kasdien juos sugauna laisvi narai prie pat įlankos, o Kardenasas taip pat įtrina juos į adobą, prieš padalijant į vidurį, kepant karštoje orkaitėje ir patiekiant ant lėkštės, apsuptas įmantriai supjaustytų ridikėlių. susuktų laimo griežinėlių ir avokadų. Naudokite tortiliją, kad pertraukite šiek tiek saldaus minkštimo per juodųjų pupelių pastą, kvepiančią epazote, ir užpilkite dūmine salsa, kad gautumėte omarų taco, nepanašų į nieką žemėje.

Deganti malkų ugnis krosnies angoje, į kurią slysta ananasas.

Tradicinė malkomis kūrenama orkaitė arba baro orkaitė skatina maisto ruošimą „Ay Caray“.

Perpus perpjautas virtas omaras lėkštėje su ryžiais ir garnyru ant spalvingos staltiesės.

Dygliuotasis omaras, suskilęs ir paskrudintas, dar skanesnis, kai kojas smėlyje.

Tai Oachaka, todėl, žinoma, yra kurmis – turtingas jūros gėrybių kurmis amarilas, kurį Cardenas pagamins paprašius. Rausvai oranžinis kurmis gali būti patiekiamas su žuvimi ar krevetėmis (tradiciškai iguana) ir skoniai hoja santa, gvazdikėliais ir dūminiu, aitroku chilhuacle amarillo, kuris ir suteikia kurmiui pavadinimą.

Tradiciniai Oahakos virėjai dažnai laikomi griežtais tradicijų gynėjais, tačiau Cardenas mielai skolinasi receptus iš kitų regionų. „Man labai patinka maistas ir perdavimai iš Juchitán de Saragoza“, miesto, esančio vos už trijų valandų į rytus nuo Huatulco kaimyniniame Istmo regione, aiškina Cardenas. „Įtemptu sezonu gaminu popiežiaus horneado tyrę“. Iškeptame kreminiame patiekale, apie kurį ji kalba, yra morkų ir bulvių košė, praturtinta meksikietišku kremu ir nudažyta geltonosiomis garstyčiomis. Tai populiarus patiekalas tarp Ay Caray nuolatinių valgių, iš jos orkaitės jaučiamas dūminis kvapas, o kepintų spygliuočių omarų ir Cardenas dieviškojo pescado a la talla patiekalas puikiai tinka sodriai folijai.

Padavėjas stovi prie geltono baro angos, kur vyras deda kokteilius ant padėklo.

„Michelada“ pradžiai ir „mezcal“ užbaigimo priemonė yra tinkamos valgio knygos.

Kai 90-ųjų viduryje ir pabaigoje oaksakiečiai iš Valles Centrales pradėjo atidaryti restoranus Los Andžele, Costa specialybės, pavyzdžiui, pilenaa rellena, buvo beveik kiekviename meniu. Tačiau valgyti čia yra kažkas kitokio: kojos smėlyje, dūmų ir druskos kvapas plaukuose, pangas ūžesys, paremtas kintančios muzikanto trankančios gitaros garsu. Tai jūros žavesys.

Bilas Esparza yra Jameso Beardo apdovanojimą pelnęs rašytojas ir knygos „LA Mexicano“, apimančios lotynų maistą ir kultūrą, autorius. Juanas de Diosas Garza Vela yra fotografas, kurio specializacija yra maistas ir kelionės. Kai nedirba fotografijos darbų, užsiima ir iliustracijų bei freskomis. Šiuo metu gyvenantis Gvadalacharoje, jis neįsivaizduoja gyvenimo be taco.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.