Geriausias „Sugo d’anatra alla Veneta“ receptas iš Stanley Tucci: Ieškome Italijos

Duck Sugo

2 sezonas, 1 CNN serija Stanley Tucci: Ieškome Italijos praėjusią naktį, ir aš negalėjau būti laimingesnis. Dar kartą, kartu su milijonais kitų visame pasaulyje, Tucci nuvežė mus į skanų gastronominį regioninį turą po Italiją, pradedant Venecija. Ištyrėme virtuvę, kultūrą ir topografiją, dėl kurių šis „miestas jūroje“ yra unikalus.

Apsilankymas Venecijos regiono sostinėje Venecijoje – tarsi grįžimas į praeitį kelis šimtus metų. Mieste gausu ir istorinių, ir vaizdingų lankytinų vietų. Jame vyrauja savita atmosfera – pėsčiųjų eismas vyksta siauromis gatvelėmis, o vienintelės motorinės transporto priemonės yra valtys „vandeniu grįstose“ gatvėse.

Susiję: 27 tradiciniai italų receptai pagal regioną

(iStock)

Kaip galite įsivaizduoti, Venecijos meniu aiškiai dominuoja jūros gėrybės. Rašalas iš regionų, sepijos spalvos rizoto, randamas restoranų meniu. O plakta bakala – sūdyta menkė – tampa populiari cicchetti (maža lėkštė) rasta pas vietinį bacaros (vyno barai). Nors šviežios žuvies iš aplinkinių lagūnų galima įsigyti ištisus metus, yra ir dar vienas populiarus Venecijos baltymas, apie kurį daugelis gali nežinoti: antis.

Šioje pirmoje 2 sezono serijoje Tucci leidžiasi į pelkes medžioklės nuotykyje, kad gautų antį, kurią vėliau gamins vakarienei. Antis yra mėgstamiausias vietinis Venecijos delikatesas, o kai kurie patiekalai labiau simbolizuoja Venecijos paveldą nei klasikiniai Ragù d’anatra alla Veneta (antis ragu).

Susijęs: 8 klasikiniai itališki kokteiliai, kuriuos galite gurkšnoti žiūrint Stanley Tucci: Ieškome Italijos

Kaip pasigaminti ančių sugo

Sodri antienos mėsa tradiciškai pagardinama cinamonu, apelsinu, lauro lapeliu ir lėtai virinama vyne kelias valandas, kol antis nukris nuo kaulo. Šis prabangus ragu derinamas su makaronais, kad užfiksuotų kiekvieną kvapniais prieskoniais pagardintos antienos kąsnelį. Ir nors galbūt neturime galimybės medžioti ančių, šis ragu yra maistas, kurį galima lengvai pasigaminti namuose, naudojant aukščiausios kokybės ūkyje užaugintą antį iš „Maple Leaf Farms“ ir toliau pateiktus patarimus.

Koks anties skonis

Antis yra stipraus ir šiek tiek „žaidybiško“ skonio, tačiau ji nėra persunkta. Jo tamsi mėsa primena vištieną su šiek tiek saldesnėmis natomis. Tai skanu, lengva dirbti ir gali būti naudojamas daugelyje antienos patiekalų, nors toliau pateiktas receptas yra mano mėgstamiausias.

Geriausia makaronų forma patiekti su anties Sugo

Pappardelle yra „rekomenduojama“ makaronų forma, skirta patiekti su dauguma susmulkintos mėsos ragus, pavyzdžiui, šis. Tiesa, mėsingus sugo galite derinti su viskuo – nuo ​​tagliatelle ir pici iki rigatoni ar net gnocchi, kaip Tucci. Ieškome Italijos.

Patarimai, kaip tobulai išvirti anties Sugo

iStock
(iStock)
  1. Pirmiausia apkepkite antienos mėsą, naudodami geros kokybės keptuvę, pavyzdžiui, iš Hestan Cookware, kad antis iškeps tolygiai ir neprarastų sulčių.
  2. Naudokite aukštos kokybės itališkų makaronų prekės ženklą, pvz., Rummo arba Barilla.
  3. Neskubėkite troškindami daržoves. Gaminant žemai ir lėtai, išsiskleidžia skoniai.
  4. Prieš susmulkindami leiskite antienai pailsėti, kad nerizikuotų, kad ji taps kieta.

Susiję: Atėjo Negroni laikas su Stanley Tucci ir Giada De Laurentiis!

Ką gerti su antiena Sugo

Galvojant apie šio patiekalo gėrimą, į galvą ateina elegantiškas ir netradicinis Spritz kokteilis. Naudojant traškų Prosecco, pavyzdžiui, Valdo Marco Oro Brut iš Veneto regiono, pasirinkimas yra dar įspūdingesnis.

Daugiau Italijos receptų paieškos:

Antis Sugo

Ingridientai

  • 2-3 didelės ančių kojos
  • 1 morkos smulkiai pjaustytos
  • 1 svogūnas smulkiai pjaustytas
  • 1 suberti smulkiai supjaustytą salierą
  • 1 apelsino žievelės
  • 1 apelsino sultys
  • 1 arb cinamono
  • 1 puodelis pomidorų tyrės
  • 1 a.š pomidorų pasta
  • ⅔ puodelio baltas vynas
  • 5 puodeliai vištienos sultinys
  • druskos ir pipirų
  • 1 lauro lapas
  • 2 a.š alyvuogių aliejus
Pagrindinės žymos

Kryptys

  1. Pagardinkite antį druska ir pipirais, tada įtrinkite ją ½ arbatinio šaukštelio cinamono. Pirmiausia apkepkite odelę didelėje keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus ant vidutinės arba mažos ugnies 7–8 minutes iš kiekvienos pusės, kol apskrus, ir atidėkite į lėkštę.

  2. Į tą pačią keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus, suberkite pjaustytas morkas, svogūną ir salierą, apelsino žievelę, lauro lapą ir 2 arbatinius šaukštelius cinamono ir lėtai troškinkite 10 minučių, dažnai maišydami, kol daržovės suminkštės.

  3. Įdėkite antį atgal į keptuvę ir supilkite vyną, sumažinkite vyno kiekį per pusę, tada supilkite apelsinų sultis, pomidorų tyrę (passata), pomidorų pastą ir sultinį išmaišykite, kad visi ingredientai susimaišytų ir lėtai troškinkite neuždengę 2 valandas, apversdami antį. Pusiaukeleje. Jei padažas per daug sumažėja, įpilkite daugiau sultinio arba vandens.

  4. Padažą išjunkite nuo ugnies ir išimkite anties kojeles, leiskite 10 minučių atvėsti ant pjaustymo lentos, tada šakute susmulkinkite mėsą nuo kaulo. Smulkiai supjaustykite, tada vėl sudėkite į padažą. Šiuo metu ragu yra paruoštas, todėl pašildykite ragu, kol verda makaronai.

  5. Užvirkite didelį puodą pasūdyto vandens ir išvirkite pappardelle pagal pakuotės instrukcijas. Išimkite makaronus didelėmis žnyplėmis arba spagečių šaukštu (jei nusausina, pasilikite šiek tiek makaronų vandens, kurį galite įpilti į padažą, jei per daug sumažėtų) ir sudėkite į ragu. Išmeskite, kad padengtumėte ir patiekite.

Virtuvės skaitiklis

Tarnauja 4.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.