Geriausios juodojo pudingą gaminančios įmonės bosui buvo pasakyta: „tai niekada neveiks“

Geriausios juodojo pudingą gaminančios įmonės bosui buvo pasakyta: „tai niekada neveiks“

Kai 1993 m. Andy Holtas sužinojo, kad vietinis juodojo pudingo gamintojas Richardas Sandersonas Irelandas parduoda savo verslą, jis pasinaudojo galimybe turėti savo verslą.

Tuomet įsikūrusi mažytėje Waterfoot gamykloje tarp Rawtenstall ir Bacup, kur dirbo buvęs Andy uošvis, įmonė vis dar naudojo slaptą receptą, kuris datuojamas 1879 m.

„Daugelis žmonių sakė: „Tu kvailas, juodąjį pudingą valgo tik seni žmonės“, – „LancsLive“ pasakojo Andy, kuriam dabar 60 metų.

SKAITYTI DAUGIAU: Kaip „Holland’s Pies“ iš mažos Haslingdeno parduotuvės tapo dideliu JK prekės ženklu, gaminančiu 1,2 mln. pyragų per savaitę

„Tačiau mūsų laimei, dėl maisto programų ir geriausių virėjų, kurie jį naudojo, jis tapo tikrai populiarus, o žmonės vis labiau suprato, iš kur gaunamas jų maistas.



Andy Holtas su savo juodu pudingu

„Pradėjau dalyvauti konkursuose ir antraisiais metais laimėjau pirmą, antrą ir trečią vietas, todėl buvome paskelbti geriausiu juoduoju pudingu Didžiojoje Britanijoje ir šį titulą iškovojome geriausią 25 metų dalį.

„Real Lancashire Black Pudding Co“, kaip dabar vadinama, verslas taip pat suaktyvėjo, kai garsus virtuvės šefas Rickas Steinas pristatė Andy savo serijoje „Food Heroes“, kurioje jis parodė, kaip tradiciniu būdu sumaišo kiaulės kraują su kiaulienos riebalais, kad pagamintų garsiąsias juodąsias riekeles.

Per daugiau nei 20 metų, kai apsilankė Rickas Steinas, viskas labai pasikeitė, o dabar procesas dažniausiai yra automatizuotas. Andy taip pat nebenaudoja šviežio kiaulių kraujo iš netoliese esančių abatų.



„Real Lancashire Black Pudding Co“ yra vienas didžiausių Didžiosios Britanijos gamintojų
„Real Lancashire Black Pudding Co“ yra vienas didžiausių Didžiosios Britanijos gamintojų

„Anksčiau turėjome sandorį su vietinėmis skerdyklomis, bet kadangi dabar tiekiame prekes prekybos centrams, turime laikytis daug griežtesnių maisto saugos ir higienos taisyklių“, – sakė Andy.

„Taigi dabar naudojame džiovintą kiaulių kraują iš Ispanijos, kurį rehidratuojame, kai jis čia patenka. Tai tas pats, bet tai reiškia, kad saugojimas ir transportavimas yra daug paprastesnis.“

Kiaulienos riebalai, sumaišyti su krauju, yra britiški ir kiekvieną savaitę apie 188 000 Real Lancashire Black Pudding gabalėlių išsiunčiama į didžiuosius prekybos centrus, įskaitant Morrisons, Tesco, Aldi, Booths ir Co-op, taip pat tiekėjams, kurie parduoda. geriausiems virėjams ir viešbučiams visoje JK.

Jums gali būti atleista, kad galvojate, kad juodasis pudingas, kuris laikomas delikatesu Buryje, kur jis verdamas ir patiekiamas su salyklo actu, buvo sukurtas iš noro „nešvaistyti, nenoriu“ ir panaudoti kiaulių skerdimo likučius, bet Andy pasakoja visai kitokią istoriją.

„Aš susidraugavau su juodojo ir kraujo pudingo gamintojais visoje Europoje, ir man buvo pasakyta, kad tai dar romėnai“, – sakė dviejų vaikų tėtis.

„Kai romėnai atvyko į Didžiąją Britaniją, garnizonų kariuomenės buvo iš visos imperijos, daugelis jų buvo vengrai, todėl sakoma, kad iš čia ir kilęs mūsų receptas. Tai buvo būdas išsaugoti maistą, kurį kariai paėmė su savimi. užkariavo kitas šalis, todėl dešrelių galima rasti vietose, kurios buvo Romos imperijos dalis.



Kiekvieną savaitę įmonė pagamina 18 tonų juodojo pudingo
Kiekvieną savaitę įmonė pagamina 18 tonų juodojo pudingo

Be tradicinio juodojo pudingo Andy, kuris dabar jau pusiau išėjęs į pensiją, bet vis dar nemažai laiko praleidžia Haslingdeno gamykloje, „kad jie neliktų ant kojų pirštų“, taip pat gamina baltąjį pudingą – gaminamą iš žarnyno. kaip rykštę, kurią parduoda Morrisonams.

„Norėčiau sužinoti žmonių, perkančių kelnes, demografinius rodiklius, nes Morrisons parduoda daug mūsų kelnių“, – sakė Andy.

Tripe (čia galbūt norėsite slinkti keletą pastraipų žemyn, jei susigraudinote) iš esmės yra virtas karvės skrandis, kuris vėliau balinamas, kad suteiktų jam baltą spalvą. „Andy’s 100 procentų jautis“ turi ryškų ir ne itin malonų kvapą, o konsistencija primena kalmarus.

Andy taip pat gamina vegetarišką juodąjį pudingą, kuris neseniai buvo rodomas įžymaus šefo Simono Rimmerio sekmadienio priešpiečiais per 4 kanalą. Andy draugystė su Simonu ir jo, kaip vieno žinomiausių Didžiosios Britanijos juodojo pudingo gamintojų, karjera televizijoje prasidėjo 2012 m., kai Rimmer sugalvojo receptas, kuriame naudojamas vegetariškas juodasis pudingas Didžiajam britų meniu.



Kai kurios veislės, pagamintos Haslingdeno gamykloje
Kai kurios veislės, pagamintos Haslingdeno gamykloje

Daržovių juodojo pudingo receptas atėmus kiaulės kraują (Andy naudoja sojos baltymus ir išrūgų miltelius su burokėliais ir karamele spalvai) ir kiaulienos riebalus yra „labai saugoma paslaptis“, bet apima „dirbtinius riebalus“ (pušies kauliukų aliejus), avižas. ir džiūvėsėliai, taip pat septynios skirtingos žolelės ir du prieskoniai.

„Aš buvau šiek tiek apsėstas juodojo pudingo“, – sakė Andy, kilęs iš Stacksteads.

„Pradėjau sugalvoti įvairiausių keistų ir nuostabių receptų. Gaminome vieną su čili ir šokoladu, bet dabar gaminame tik su čili, kuris yra tikrai populiarus.

Andy „apsėdimas“, kaip jis vadina, taip pat lėmė, kad jis buvo įšventintas į „Confrerie des Chevaliers du Goute Boudin“ arba „Black Pudding Fraternity“ (anglų kalba) narys. Iki šiol jis laimėjo daugiau nei 200 konkursų ir išdidžiai demonstruoja savo sertifikatus bei trofėjus savo gamykloje Waterside Road.

Nors dabar jis yra pusiau išėjęs į pensiją, du Andy vaikai; Jess ir Brettas dirba šeimos versle, kuris kiekvieną savaitę yra atsakingas už 18 tonų juodo, balto ir vegetariško pudingo pagaminimą.

Andy meilė juodajam pudingui nėra tik pasirodymas – jis vis dar jį valgo ir nuolat gamina namuose, o jo manija akivaizdžiai tapo visam gyvenimui.

„Su juo galite nuveikti tiek daug, o manyti, kad tapome vienu didžiausių Didžiosios Britanijos gamintojų, yra gana įspūdinga“, – pridūrė jis.

Atsisiųskite „LancsLive“ programą nemokamai iPhone čia ir Android čia.

Jei norite nuolat atnaujinti, sekite LancsLive „Facebook“. ir @LiveLancs Twitter.

Ar turite mums naujienų? Susisiekite su mūsų naujienų skyriumi lancslive@reachplc.com.

Gaukite visas naujausias naujienas, sportą ir naujienas, siunčiamas į jūsų gautuosius kasdien su
LancsLive naujienlaiškis čia.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.