Geriausios virėjos namuose laimėtoja Suzie Lee po mamos mirties pasimėgavo Kantono maistu

Geriausios virėjos namuose laimėtoja Suzie Lee po mamos mirties pasimėgavo Kantono maistu

Suzie Lee, knygos „Simply Chinese Pictures: PA Photo“ autorė / Lizzie Mayson

Šiaurės Airijos kulinarė pasakoja su Prudence’u Wade’u apie savo kelionę nuo šeimos pasiėmimo iki laimėjimo BBC maisto gaminimo laidoje.

Suzie Lee galėjo sprogti po to, kai 2020 m. laimėjo geriausios virtuvės maistą namuose – ji pristatė dvi maisto gaminimo laidas per BBC NI ir dabar išleidžia savo debiutinę kulinarijos knygą, tačiau tai nereiškia, kad ji metė savo kasdienį darbą.

Lee vis dar yra buhalteris pagal profesiją, sakydamas: „Jei kada nors sutiksite mane, aš visada sakysiu, kad esu buhalteris, kuris gamina maistą, nes tai yra mano kasdienis darbas. Aš vis dar esu diplomuotas buhalteris, vis dar turiu mano buhalterijos verslas – štai kas atneša pinigų. Kiti dalykai, nors ir atrodo tikrai blizgūs, sąskaitų neapmoka.“

Tačiau 38 metų Lee „Geriausio namų kulinarijos“ apdovanojimą apibūdina kaip „pakeičiantį gyvenimą“, sakydamas, kad tai „atvėrė tiek daug durų“.

Ji priduria: „Kai laimėjau „Geriausias namų virtuvės patiekalas“, man atrodė gerai, aš moku gaminti. Gerai sakyti, kad moku gaminti ir žinau, ką darau demonstruojamose virtuvėse – nes mėgau gaminti maistą nuo 16 metų. Kai mirė mano mama, aš beveik prisiėmiau mamos vaidmenį, todėl turėjau tinkamai gaminti.

Lee prisimena gruodį prieš motinos mirtį, kai jos mama atsisakė gaminti Kūčių valgį – paliko tai jai. „Ji tiesiogine prasme nuėjo, ne, aš jums parodysiu, kaip naudotis pramonine orkaite [Lee grew up in a Chinese takeaway]o kaip nesusprogdinti virtuvės su dujiniu wok – tada tu pats.

„Taigi aš priėmiau šį iššūkį būdamas 16 metų, per Kalėdas prieš jai mirus. Kūčių vakarienę gaminau daugiau nei 40 savo šeimos narių – tai buvo ugnies krikštas, bet ji akivaizdžiai tikėjo manimi, kad galiu tai padaryti. .

„Ji grįždavo iš mūsų namų [to the takeaway], norėdamas patikrinti, ar man viskas gerai, bet ji leido man tai padaryti. Manau, kad tai buvo vienas iš tų dalykų, kai ji ruošė mane ateičiai, kad ir kaip keistai tai skambėtų, nes per du mėnesius ji labai netikėtai mirė.

Taigi ar Lee šventinis patiekalas gavo patvirtinimo antspaudą? „Ji tik linktelėjo“, – sako Lee. „Kinų kultūroje pagyrimas nėra dalykas… Bet sulaukiau linktelėjimo, o tai reiškė labai daug – tai yra pagyrimas savaime“.

Mirus motinai, Lee pasitikėjimas virtuve išaugo – daugiausia dėl to, kad ji buvo priversta imtis virėjos vaidmens, maitindama 15-metį brolį ir septynerių metų pusbrolį.

Ji pradėjo tyrinėti įvairiausias virtuves (daugelį iš kurių ji toliau demonstruos „Best Home Cook“), tačiau prisipažįsta, kad iš pradžių vengė kantonietiško maisto. „Man buvo gana sunku eiti šiuo keliu“, – prisipažįsta Lee. „Kadangi mama tam tikra prasme buvo mano stabas, ji buvo geriausia [at Cantonese cooking]. Ir maniau, kad per mažai iš jos išmokau, o visas kitas virtuves galėjau tyrinėti internete, nusipirkti kulinarinių knygų, žurnalų ir bet ko kito ir žaisti, bet tradicinę kantonietišką virtuvę, man mama to laikė. – Ir man atrodė, kad negaliu to pakartoti“.

Dabar Lee savo pirmąją kulinarijos knygą skyrė kantonietiškam maistui, o receptai yra „pažeisti žingsniai, todėl žmonės neišsigąs kiniško maisto“.

Užaugęs kinų maisto išsinešimui – Man Lee Lisburne, kuris vis dar klesti – Lee nusivilia dėl neigiamos reputacijos, kurią gali gauti išsinešti.

„Manau, kad žmonės turi tokią stigmą, susijusią su išsineštimais, kad jie yra blogi, bet iš tikrųjų tradicinė kinų virtuvė yra susijusi su šviežiu maistu ir šviežiais ingredientais. Tiesą sakant, tai yra greitas… Galite gauti tikrai gerą kepinį arba pjaustyti suey. , o tai iš tikrųjų yra šviežios daržovės ir ingredientai, kuriuose nėra daug papildomų kremų ar tikrai blogų padažų.

„Žmonės galvoja: „Oi, čia tiek daug kalorijų“ – bet tikrai ne. Tai žinodami, kad tai šviežios daržovės, jas iškepsite tikrai greitai, todėl neprarandate daržovių maistinės vertės.

Lee knygoje yra skyrius išsinešimui, kuriame pateikiami receptai, įskaitant saldžiarūgščią vištieną ir pavasarinius vyniotinius, ir ji priduria: „Tai ne pati geriausia, bet skanumėlis. Tai nėra taip, kad valgai saldžiarūgštį kantonietišką maistą. vištiena – gruzdinta versija – kiekvieną dieną. Viskas priklauso nuo atsakomybės.“

Ji taip pat nori parodyti Kantono virtuvės unikalumą, palyginti su kitais Kinijos regionais. „Kantono maistas yra dar viena visos Kinijos istorijos dalis. Kantono kalba, daugiausia Honkongas, taigi jis yra prie pat jūros. Taigi yra žuvies ir viskas apie labai šviežią maistą“, – sako ji.

„Visa tai, kad reikia naudoti visus tuos skonius – saldų, aštrų, bet ir gaivų – ir žaisti su jais. Manau, kad skonis yra daug švaresnis, palyginti su tuo, jei vykstate į Kinijos šiaurę. Szechuan Maisto gaminimas tikrai yra susijęs su prieskoniais, viskas yra labai aštriai pagardinta. Tokia jų kultūra, bet Honkongo Kantono virtuvėje, nes galėjai gauti šviežių ingredientų, jie stengdavosi, kad tie ingredientai būtų sudainuoti patys su trupučiu sojos. jei tai šviežia žuvis, imbieras, svogūnas ir leiskite patiekalui padaryti savo.

Suzie Lee knygą „Simply Chinese“ išleido Hardie Grant, kaina 20 svarų. Lizzie Mayson fotografija. Galima įsigyti rugpjūčio 18 d.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.