Geriausių paruoštų ingredientų vadovas

Geriausių paruoštų ingredientų vadovas

Maisto gaminimas nuo nulio yra meno forma, tačiau demokratinė, kurios privalumais gali mėgautis kiekvienas. Beje, kartais pritrūksta jėgų, laiko, įkvėpimo, vadinasi, ir staiga parduotuvėje pirktas nėra tik priimtina alternatyva gaminimui nuo nulio – tai geriau. Nepriklausomai nuo to, kuo tiki tam tikri naminio maisto gaminimo mėgėjai, pusiau naminis gaminys gali būti toks pat geras, kaip ir naminis – ypač atsižvelgiant į tai, kad gyvename iš anksto paruoštų ingredientų aukso amžiuje.

Kai sprendžiate, kuriuos iš anksto paruoštus ingredientus įtraukti į savo maisto gaminimo repertuarą, pirmiausia padeda Socratic inventorius apie jūsų gaminimo stilių, įpročius, poreikius, nemalonumus ir kt. Jei yra savaitės vakaro patiekalas, prie kurio nuolat grįžtate, paklauskite savęs, kokius iš anksto paruoštus ingredientus būtų naudinga turėti po ranka. Kiek laiko iš tikrųjų norite gaminti? Naminis padažas ir švieži makaronai, tinkamai paruošti, yra neprilygstami… bet galbūt esate per daug alkani (arba užsiėmę). Geriausi paruošti naudoti ingredientai yra tie, dėl kurių viskas yra praktiška.

Taip pat gera idėja praktikuoti kokybės kontrolę: nors iš anksto paruošti ingredientai tikrai taupo darbą, visada yra galimybė pasiekti kompromisą standartuose. Stenkitės neužkliūti pirmos skardinės ar stiklainio, kuris patraukia jūsų akį – kai įmanoma, šiek tiek ištirkite gamintoją, kad sužinotumėte daugiau apie jų apdorojimo būdus ir naudojamas žaliavas.

Dar vienas dalykas, kurį reikia atsiminti: mes gaminome (ir esame vis dar maisto gaminimas) per visą pandemiją. Beveik dvejus metus gaminti praktiškai kiekvieną patiekalą yra didžiulis darbas, įtempęs net ir entuziastingiausių namų šefų atsidavimą. Taigi duokite sau pertrauką. Pirmyn, pirkite tą šaldytą picą – kartu su bet kuriais čia rekomenduojamais ingredientais.

Geriau nei Bouillon

Akcijų kubeliai ėjo taip, kad Better Than Bouillon galėtų bėgti. Jo druskos ir sultinio skonio santykis yra mažesnis, nei gautumėte iš kubelių, tai reiškia, kad galite sukurti skonį ir geriau kontroliuoti druskingumą. Puiku gaminti roux troškiniams, pavyzdžiui, gumbo.

Karis blokai

Man patinka turėti po ranka kario kubelių, nes japoniško stiliaus karis yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų, kaip išnaudoti šaldytuve esančius šansus ir galus“, – sako Los Andžele gyvenanti kepėja Leanna Rongavilla. Nė viena jos partija nėra tokia pati, ir tai, kartu su patogumu, yra būtent tai, ką ji myli. „Man paskutinėje vietoje liko viena cukinija, nedidelė porcija plonais griežinėliais supjaustyto kiaulienos pilvo ir morkos“, – sako ji. „Trintas obuolys, tamsus šokoladas ir kava yra vingiai. Nekantrauju išbandyti kitą kartą.“

Marinuoti artišokai

Marinuoti artišokai – pilnai pagardinti, ketvirčiais supjaustyti ir oi kaip mėsingi – man sugadino šviežius sveikus. Mėgstu įmesti porą į salotas arba ant baltos picos riekelės. O kai trokštu makaronų, man patinka nuostabus Emmos Laperruque receptas Food52 lengvai marinuojamo artišokų makaronų padažo.

Šaldyti vaisiai ir daržovės

Kalbu ne tik kaip namų virėja, bet kaip buvęs šaldyto maisto startuolio darbuotojas ir miesto ūkininkas, kai sakau: šaldyta produkcija yra fantastinis. Geriausias yra apdorotas IQF arba atskirai greitai užšaldytas, o tai reiškia, kad kiekvienas gabalas yra užšaldomas atskirai, o ne ištisais gabalėliais. Nuskinti, supjaustyti ir greitai užšaldyti didžiausio brandumo metu, šaldytuose vaisiuose ir daržovėse gali būti daugiau maistinių medžiagų ir skonio nei žaliuose produktuose. Jie itin praktiški ruošiant glotnučius, skrudintas bulvytes ir kepinius vienoje keptuvėje, pvz., bet kokius šaldytus vaisius ir kukurūzų miltus. Tiesiog Julija. Manau, kad „Whole Foods“ turi puikų prieinamą pasirinkimą; „Stahlbush Island Farms“ niekada nenustulbina savo neįtikėtina kolekcija, kurioje yra uogų ir kubeliais pjaustytų saldžiųjų bulvių.

Sluoksniuota tešla

Vienoje šaldytos sluoksniuotos tešlos dėžutėje galite gauti obuolių, kario, vietnamietiško karšto pašteto ir vištienos pyrago. Turėdami jį savo šaldiklyje, pavyksta iškepti be jokios pastangos. Maisto tinklaraštininkė Sabrina Lour daugelį metų prisiekė Pepperidge Farm lapais. „Visada džiaugiuosi tešlos konsistencija“, – paaiškina ji. „Tai be pieno [hello, lactose-intolerant friends!]gražiai išsipučia ir sukuria gražią auksinę, sluoksniuotą plutą.

Džuljeta Toma

Nuluptas česnakas

Niekada nežiūrėjau į visą česnako svogūnėlį, kol neįstojau į koledžą. Mano korėjietė mama perka tik iš anksto nuluptus gvazdikėlius, nes reikalingi daugelis jos gaminamų tradicinių patiekalų daug česnako, o kartu ir sudėtingesnius gaminimo etapus, į kuriuos reikia sutelkti dėmesį į lauką. Česnakai jai yra tiesiog paimti iš šaldytuvo, ir taip buvo visada. Danas Pelosi, aistringas namų kulinaras ir receptų kūrėjas, taip pat neseniai persikėlė į rūpinimosi savimi pavadinimą. „Žinau kiekvieną gudrybę, kaip palengvinti lupimą, bet tik pasiruošęs sutaupau daug laiko“, – sako jis.

Viena pastaba perkant nuluptą česnaką: įsitikinkite, kad jis atrodo šviežias. Žvilgtelėjus į stiklainį ar maišelį, gvazdikėliai turi būti kreminės spalvos (ne geltoni) ir putlios formos.

Sara Lee Pound tortas

Išplakti naminį pyragą tikrai nėra neįmanoma, o supakuoti mišiniai ar vieno dubenėlio receptai gali padėti greitai išspręsti problemą, tačiau net ir tokiu atveju tai nėra pats greičiausias procesas. Šiuo tikslu parduotuvėje pirktas svaras pyragas yra patikimas nuosmukis tomis dienomis, kai iki vakarienės svečių atvyksta valanda, o, šaudyti, pamiršote ką nors paruošti desertui. Bėkite į parduotuvę paimti kepalo, tada išpjaukite storas plokštes ant lėkščių ir uždėkite dar du bakalėjos parduotuvės herojus: vanilinius ledus ir vaisių konservus. Tai patenkins jūsų svečius, o pati parduotuvėje pirktų kompromisų karalienė Ina Garten labai didžiuotųsi.

Koldūnai

Pasitaiko atvejų, kai kažkas naminio ir jo atitikmuo bakalėjos parduotuvėje neveiks visiškai vienodai. Tačiau svarbiausia yra priimti šiuos skirtumus ir atitinkamai gaminti maistą. Pavyzdys: traškūs Ali Slagle gnocchi – patiekalas, kuriame supakuotus gnocchi reikia dėti į broilerį, o ne į verdantį puodą su vandeniu, kad paryškintumėte jų įtemptą tekstūrą apkepdami ir apskrudę. Slagle’as, sukūręs NYTCooking receptą, sako, kad geriausi parduotuvės koldūnai yra „tie, kuriuos dažniausiai matote savo bakalėjos parduotuvėje, nes viena iš jų privalumų yra jų betarpiškumas“. Jai tai yra De Cecco. “[De Cecco Potato Gnocchi] traškūs ir nesuyra, skirtingai nuo kai kurių prekių ženklų, ypač šaldytuve laikomų, kurie būna minkštesni“, – aiškina ji. Be to, ji priduria, kad jie neturi intensyviai rūgštaus skonio, būdingo kitiems – „taip kalba konservantai“.

Vištienos kepsnys

Vien 2020 m. „Costco“ pardavė maždaug 101 milijoną kepsnių viščiukų, o tai už fiksuotą 4,99 USD kainą yra geresnis sandoris nei žalias paukštis, kurį tektų pagardinti ir virti pačiam. Jei kepsninė vištiena dar neužtikrino nuolatinės vietos jūsų pirkinių sąraše, kas jums trukdo? Nuo nuplėšimo nuo kaulo ar susmulkinimo į Cobb salotas, pyragus ir sumuštinius su vištiena – tai universalus ingredientas, kurį visada turiu po ranka. Ir nors kartą girdėjau nerimą keliantį pasakojimą apie tai, kaip kažkas netyčia trims mėnesiams paliko keptą vištieną ir ji nepablogėjo, priimsiu tai kaip signalą, kad vieną paukštį galima ištempti visą savaitę. vertų greitų patiekalų.

Iš anksto pagardintos pupelės ir grūdai

Pagardintų grūdų pakuotės gerokai pažengė į dėžutes Rice-a-Roni – dabar galite rasti įvairių maistingų nesmulkintų grūdų ir ankštinių augalų, kurie yra įvairių skonių. Noriu atkreipti dėmesį į Maya Kaimal „Everyday Dal“ liniją, nes ji siūlo augalinius tradicinius Indijos lęšių patiekalus. Nesvarbu, ar renkuosi lęšius, ar avinžirnių daleles, visada žinau, kad jis susimaišys per 90 sekundžių, skonis tarsi troškintas kur kas ilgiau, ir patenkinti mano nuolatinį Dishoomo troškimą, kol galėsiu saugiai grįžti į Londoną.

Hetbahn

Ir tuo dalinuosi ikona, legenda, gelbėtoju angliavandenių mėgėjams, turintiems žemą slenkstį laukti lėto ryžių virimo. Jei norite atsitraukti nuo Amber Lee, kai spintelėje yra keletas „Hetbahn“ pakelių, tai reiškia, kad niekada nebūsite per toli nuo purių baltųjų ryžių, kad galėtumėte pabendrauti su kiaušiniais ir SPAM, jau minėta japonišku kariu ar bet kokiu likučiu, kad galėtumėte pasisotinti. patiekalai.

Rančo prieskoniai

Būdamas receptų vėpla, išskaičiau daugybę naminių rančų prieskonių receptų ir romantizuojau mintį, kad vieną iš jų iš tikrųjų įgyvendinti. Tačiau kol netapsiu savo fantazijos variantu, kuris maišo prieskonius „pasidaryk pats“, žinau, kad galiu pasikliauti buteliu Hidden Valley rančos prieskonių, kad gaučiau nostalgišką skonį, nepabarstydamas savo maisto į pieno užpilo baseiną, o tai teoriškai skamba puikiai, bet realiai. nebegali skrandžio. O čia ir dabar – tai dalykai, iš kurių susideda fantazija.

Justine Lee yra korėjiečių ir amerikiečių laisvai samdomas maisto rašytojas ir aistringas namų kepėjas, įsikūręs Niujorke.
Džuljeta Toma yra iliustratorius, įsikūręs Los Andžele.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.