„Gifty’s Ghana Kitchen“ yra autentiškų Vakarų Afrikos prieskonių mišinių namai

„Gifty's Ghana Kitchen“ yra autentiškų Vakarų Afrikos prieskonių mišinių namai

Nesvarbu, ar žmonėms patinka gaminti maistą, ar ne, daugeliui nuo mažens liepiama padėti. Kaip ir daugelis šeimų Ganoje vakarų Afrikoje, Gerondis užaugo didelėje šeimoje, kur jos plati šeima, įskaitant senelę, tetas ir pusbrolius, bendravo ta pačia lauko virtuve komplekso centre. Valgymo laikas buvo labai užimtas.

“[At] Būdama šešerių, aš pradėjau padėti savo močiutei Adakui ruošti vakarienę atlikdama paprastas užduotis, pavyzdžiui, paduoti jai prieskonius, maisto ruošimo reikmenis ir plauti daržoves“, – sako Gerondis. .gali šaudyti“.

Gerondis nuo pat ankstyvo amžiaus buvo mokomas, kaip virtuvės kieme ant didelio malimo akmens sumalti prieskonius, čili, pomidorus ir svogūnus, kaip pasigaminti nacionalinį patiekalą – jollof ryžius, o svarbiausia – susmulkinti gysločių ir maniokų fufu. didelis rankomis raižytas grūstuvas ir grūstuvas.

„Fufu daužymas man nepatiko, nes tai buvo sunkus rankų darbas. Vienas žmogus nuolat lanksto arba masažuoja fufu, o kitas sunkiai plaka“, – sako ji. „Tai labai ritmiškas veiksmas, prie kurio visi turi derintis, kitaip kas nors susižeis“.

Apdaužymo procesas buvo dar sudėtingesnis, nes jos močiutė Adaku ir teta Sintija nenorėjo, kad fufu būtų gabalėlių.

„Jei buvo rasta gabalėlių, buvau išsiųstas tiesiai atgal į grūstuvę ir grūstuvu, kad juos pašalinčiau, ir galiu jus užtikrinti, kad mano fufu yra labai glotnus ir minkštas iki šiol.

Fufu, minkštas, į tešlą panašus maistas, dažniausiai buvo valgomas savaitgaliais ir ypatingomis progomis ir naudojamas sriuboms, tokioms kaip nkrakra, lengva vištienos sriuba ir nkate nkwan, žemės riešutų sviestas arba žemės riešutų sriuba. Tai buvo ir pirmieji du patiekalai, kuriuos Gerondis išmoko gaminti būdamas 12 metų. Šie patiekalai būdavo pristatomi per šeimos gimtadienius, Velykas ir Kalėdas.

„Visi šeimos nariai įsitraukė į pasiruošimą, todėl tai buvo tikra šeimos šventė“.

Ganos namų ūkiuose žmonės paprastai gamina maistą nuo nulio, todėl reikia keliauti į vietines rinkas. Gerondžio vaikystėje ji kiekvieną popietę lydėdavo mamą, tetą ar močiutę, kad iki 18.30 val. pagamintų vakarienę savo šeimai.

Būdama 16 metų ji taip pat padėjo savo tetai Maude, kuri savo namų priekyje turėjo parduotuvę išsinešimui. Teta Maude kepė žuvį ir gamino okra troškinį bei banku – savotiškus kukulius iš fermentuotų kukurūzų ir maniokų tešlos.

„Vienintelis kartas, kai valgėme ne namuose, buvo tada, kai būdamas paauglys buvau pakviestas į gimtadienio vakarėlius, be to, maistas visada buvo skanus namuose ir niekada restoranuose.

Gerondis augdamas turėjo du mėgstamiausius patiekalus. Pirmasis buvo okra troškinys su krabais ir garri – granuliuoti miltai iš kasavos šaknies.

„Dauguma šeštadienių vakarieniaudavome, o taip pat ir per savaitę, o ją gamindavo visi šeimos nariai, įskaitant mano močiutę, mamą ir tetas, kurios turėjo savo ypatingų variantų, ir visi tvirtino, kad čia yra geriausia“, – jis. sako.Gerondis.

„Kai kas pridėjo sraigių, kai kurios džiovintos žuvies, net sūdytos jautienos ir daug kitų variantų, tačiau pagrindinis receptas – okra, askaloniniai česnakai, imbieras, česnakai, pomidorai ir palmių riešutų aliejus buvo beveik toks pat.

Jos močiutės versija buvo jos mėgstamiausia, todėl ji atidžiai stebėjo, kaip ją gamino. „Jos receptą dažniausiai naudoju gamindama šį patiekalą. Skonis sūrus, šiek tiek gleivingas ir šiek tiek saldus bei aštrus.“

Antrasis patiekalas, kurį Gerondis prisimena, yra gaminamas Homowo derliaus šventei, kurią rugpjūčio mėnesį švenčia jos šeimos gentis – ga tauta. Šeimos švenčia vaišėmis, į kurias įeina fufu ir palmių riešutų sriuba.

„Mano mėgstamiausias patiekalas, gaminamas tik kartą per metus festivaliui, yra kpokpoi [also called kpekple]labai sudėtingas patiekalas, kurio pagrindiniai ingredientai yra plikyti ir fermentuoti kukurūzų miltai, palmių riešutų sriuba ir rūkyta žuvis, o bet kokie likučiai švelniai kepami gilioje keptuvėje ant žarijų, kad būtų gautas labai traškus ir skanus skanėstas, kurį ypač mėgo vaikai. sako Gerondis.

Ji paaiškina, kad gaminimas užtruko kelias dienas. „Visi šeimos nariai įsitraukė į pasiruošimą, todėl tai buvo tikra šeimyninė šventė, kuri visus subūrė“.

Ganos prieskonių verslo pradžia Australijoje

Gerondis į Australiją atvyko 2008 m. Ji žavėjosi šalimi, įskaitant jos gyvenimo būdą ir galimybes, ir norėjo tai pamatyti pati. Apsilankiusi NSW, ji sutiko savo vyrą graiką australą Adamą Gerondis. Jie apsigyveno centrinėje pakrantėje ir ji pradėjo internetinį maisto verslą „Gifty’s Ghana Kitchen“.

„Bėgant metams man ėmė trūkti maisto, su kuriuo augau, todėl galiausiai nusprendžiau atkurti vieną iš savo mėgstamiausių prieskonių mišinių, tradiciškai naudojamų ant sujos, aštrių mėsos iešmelių, gaminamų ant žarijų, ir taip 2020 m. internete atsirado „Gifty’s Ghana Kitchen“. .

„Mano „Suya Gold Original Spice Blend“ pagrindas yra [a] tradicinė suja [spice blend]kurio kiekvienas Ganos gatvės prekeivis turi savo specialų receptą, o manasis yra daugelio mano mėgstamiausių derinys, kurio skonis yra gana subtilus, o vienas prieskonis nenugali kitą.

Gerondis tikisi, kad jos verslo devyni rankų darbo Vakarų Afrikos prieskonių mišiniai padės australiečiams geriau pažinti jos kultūrą ir suteiks Afrikos žmonėms namų skonį. Mišiniuose yra vištienos prieskonių, jollof ryžių ir Ganos chai.

„Mano mišiniai skiriasi tuo, kad aš importuoju mūsų firminį ingredientą – selimo grūdelius, Ganoje žinomus kaip etso – vietinius Afrikos pipirus, ir tai yra tas prieskonis, kurio nerasi niekur kitur“, – sako Gerondis.

Jos mišiniuose taip pat nėra druskos, mononatrio glutamato (MSG), cukraus ar kitų priedų.

„Šie grūdai turi unikalų aromatingą muskuso skonį ir yra naudojami kaip pipirinis prieskonis ir kaip kvapiosios medžiagos daugelyje afrikietiškų sriubų, troškinių ir prieskonių gėrimų.“

Ji siūlo etso derinti su chai ir Australijos juodąja arbata. Ji rekomenduoja įdėti imbiero, muskato riešuto, cinamono žievės ir kalendros sėklų ir patiekti su pienu ir medumi. Nuoviras yra švelnaus pipirinio ir unikalaus skonio.

„Man patinka dalytis istorijomis ir prisiminimais iš Ganos per maistą“.

„Gifty’s Ghana Kitchen“ pateikia receptų ir idėjų, kaip jos mišinius naudoti paprastuose kasdieniuose valgiuose ir pasakojimus apie Ganą. Taip pat galite rasti originalų „Suya Gold“ prieskonių mišinį „Humble Sampler“ – socialinėje įmonėje, remiančioje smulkius maisto gamintojus.

„Man patinka dalytis istorijomis ir prisiminimais iš Ganos per maistą, ir aš pastebėjau, kad vis daugiau žmonių iš įvairių kultūrinių sluoksnių dabar susisiekia su nuoširdžiu susidomėjimu sužinoti apie unikalius Ganos skonius ir juos išbandyti.

Ar patinka istorija? Sekite autorių čia: Twitter @ellijac.

Visi vaizdai priklauso Gifty Gerondis.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.