Graikų ir italų virtuvės sintezė paskatino sukurti Viduržemio jūros dietą

Greek-Italian cuisine
Operatyvinė scena Italijoje. Graikijos ir Italijos virtuvės sintezė, prasidėjusi nuo seniausių laikų, sukūrė tai, ką mes žinome kaip Viduržemio jūros regiono virtuvę, pasak graikų ir italų virtuvės šefo Giorgio Pintzas Monzani. Kreditas: Lasagnolo9 / CC BY-SA 4.0

Itališka virtuvė ir graikų virtuvė: mūsų visų mėgstamų virtuvių istorija, skirtumai ir bendri bruožai – tai įspūdinga kelionė į praeitį, parodanti, kad istoriniais laikais buvo graikų ir italų virtuvės sintezė, kuri tęsiasi iki šių dienų.

Tai jau šeštoji istorijų apie graikiškų maisto produktų istoriją serija. Šiame antrajame straipsnyje iš trijų serijos tęsiame kelionę, kuri sukūrė graikų tautos kultūrinės tapatybės pagrindus.

Giorgio Pintzas Monzani

Kai po karo metų pagaliau nusiteikimas nurimo ir senovės Graikijos teritorija 27 m. pr. Kr. tapo Romos imperijos provincija, tarp dviejų kultūrų užsimezgė stiprus kultūrinis susiliejimas, ypač kasdienių įpročių ir papročių srityje. gyvenimas.

Tada buvo sukurtas unikalus gastronominis antspaudas, kuris yra pirmosios bendros Viduržemio jūros dietos tapatybės protėvis.

Grecian Delight palaiko Graikiją

Ne visi iš karto palankiai įvertino graikų virtuvės integraciją ir gyvenimo būdą, nepaisant didelio susižavėjimo ir smalsumo, kurį kėlė romėnai.

Tai ypač pasakytina apie politikus, kurie baiminosi prarasti romėnišką tapatybę, pavyzdžiui, Katonas Cenzorius (politikas ir generolas), kuris gastronominę ir linksmą graikų kultūrą nurodė kaip pernelyg primityvią ir „nešvarią“.

Žemiškesnis graikų maisto produktų pobūdis kartu su romėniškais patobulinimais

Nugalėjus visus skepticizmus, buvo pradėti diegti graikiški receptai ir papročiai, įskaitant alyvmedžių vaisių naudojimo kultūrą, kurią iki tol romėnai naudojo tik religiniais tikslais.

Tačiau tuo metu pirmenybė buvo teikiama graikiškam vynui; Jau ikihelenizmo epochoje graikai naudojo jūros vandenį kaip priedą prie fermentuotų vynuogių sulčių.

Be to, vyno mielės taip pat buvo įtrauktos į romėnų duonos gaminimo kultūrą.

Įvairūs padažai, lydintys ankštines ir daržoves, netrukus užkariavo romėnų gomurį, pavyzdžiui, gàron (γαρον) – padažas iš sūdytos žuvies ir jų vidurių.

Kitas reikšmingas romėnų įnašas šiais graikų ir romėnų kulinarijos sintezės laikais buvo asmeninio virėjo paprotys aristokratiškesniuose namuose, kaip didelio turto ir dėmesio viskam, kas gera ir gražu, simbolis.

Tuo pačiu metu graikų maisto kultūrą teigiamai paveikė romėnų elegancijos ir grakštumo įvedimas, kuris jau tuo metu pasižymėjo linksmumo idealu.

Reikia pasakyti, kad to meto graikų požiūris į valgymo patirtį buvo grubesnis: iš tikrųjų maistas buvo malonumas ir dvasinis praturtėjimas tik aukščiausioms socialinėms klasėms, o likusiems gyventojams tai buvo tik pragyvenimas. , labai reikalinga tiems, kurie dirba fizinį darbą.

Puikus šios koncepcijos pavyzdys būtų μελανας ζωμος (mèlanas zomòs) arba
juodasis sultinys su mėsos, acto ir kiaulių kraujo pagrindu, kurį spartiečiai naudojo kare, kad suteiktų reikiamos energijos kovai.

Į jų žemes atėjus romėnų kultūrai, graikai sužinojo, kaip svarbu suteikti rafinuotumo savo vartojamiems patiekalams, suteikdami svarbos pateikimui, net įskaitant lauko banketus.

Bizantijos imperijos pabaiga pažymėjo didžiulį kultūrinį susiskaldymą Europoje

Graikų-romėnų virtuvė išliko pagrindine šiose žemėse išliko ir kitus šimtmečius iki Bizantijos imperijos pabaigos 1453 m.: tai buvo pirmasis didelis istorinis Europos gastronominės kultūros padalijimas.

Atėjus Osmanų imperijai, Graikija netikėtai atėmė savo kulinarinį tapatumą, 400 metų priėmusi ir įtraukusi į Osmanų pasaulį.

Tuo tarpu Italijos žemės pradėjo kelionę, kuri leido jiems turėti kultūrinius mainus ir patirti meninio bei kulinarinio vystymosi laikotarpius, kurie atvedė į šiandieninės tradicinės ir regioninės virtuvės pagrindą Italijoje.

Skirtumas tarp dviejų kulinarinių realijų – graikų ir italų – iš tikrųjų yra dėl šio istoriškai primesto atsiskyrimo, prasidėjusio prieš šimtmečius.

Graikijos virtuvė ir šiandien turi daug panašumų su turkų virtuve – ne tik receptais ir įprastais tradiciniais patiekalais, bet, svarbiausia, gaminimo procesais ir naudojamais pagardais. Tai rodo stipriai kepama mėsa ir gausus prieskonių (tokių kaip pimento ir kmynų) naudojimas, būdingas Anatolijos virtuvei ir senosios Osmanų imperijos šalims.

Graikų virtuvė yra kultūros kryžkelė

Šiais laikais graikų gastronomija yra labai svarbi kultūrinė kryžkelė, kuri stipriai susieja Viduržemio jūros regiono ingredientus su senovės kulinarijos dvasia ir naujausiomis Mažosios Azijos bei Balkanų pusiasalio kultūrinėmis infiltracijomis.

Kita vertus, Italijos teritorija per šimtmečius stipriai įsitvirtino kaip meninė tėvynė, todėl sustiprino savo kulinarinį identitetą ir paliko pakankamai erdvės evoliucijai.

Tai matyti ir iš naudojamų technikų, turinčių daug ispanų ir prancūzų įtakos, tiek iš filosofinio santykio su maistu, kuris visada iškelia jį į savo tapatybės priešakį.

Italija yra unikali šalis, tačiau joje yra daug kultūrinių variacijų, kurios per šimtmečius priėmė įvairias gastronomines įtakas, taip suteikdamos unikalų kulinarinį identitetą įvairiais regioniniais aspektais.

Pastaraisiais dešimtmečiais Graikija ir Italija atgavo daug panašumų dėl kulinarinio abiejų šalių suartėjimo – daugiausia iš Graikijos, kuri visada žavėjosi šių dienų Italijos gastronomija.

Šviesesni Graikijos kepiniai šiandien yra labiau itališkos įtakos dalis

Šiandieniniame graikų šeimos gyvenime iš tiesų galima rasti vis daugiau elementų, paimtų iš italų pėdsakų: makaronų ir ryžių naudojimas kaip pagrindinis patiekalas, o ne kaip garnyras; jautienos, kaip avies ir kiaulienos pakaitalo, kiekio padidėjimas; ir įpratus vartoti lengvesnius konditerijos gaminius, nebeapsiribojančiais Rytų įtaka (geriausias to pavyzdys – baklava, gaminama iš tešlos, sirupo, medaus, džiovintų vaisių ir riešutų).

Net ir organizavimo prasme graikų virtuvė vis labiau bando derintis su italų įpročiais: vis populiaresnis skirstymas į pradinį, pirmąjį ir antrąjį patiekalus, pakeičiant banketo sąvoką, kuri vis dar labai paplitusi interpretuojant pokylį. valgio net ir šiandien Graikijoje.

Naujosios kartos jau priprato prie aperityvo ritualo, klasikinį ouzo (sausą distiliatą su stipriu alkoholio kiekiu) pakeičiant mezedes (įvairiais nedidelių pavyzdžių, tokių kaip alyvuogės, tzatziki ir feta), itališku purslai ir piršteliu. maisto produktai.

Kalbant apie maitinimo pasaulį, pastarųjų metų Italijos tendencija kurti sąmoningą ir daug produktyvesnę ekonomikos sistemą tampa tinkamu pavyzdžiu Graikijos turizmo pramonei, kuri galbūt vis dar nepritaikyta novatoriškai ir greitai besikeičiančiai. . tokia rinka kaip šiandien.

Abi realijas vis dar sieja Viduržemio jūros regiono tapatybė ir charakteris, bendra dvasia, kuri niekada neprarandama, vienijanti abi šalis ir abi kultūras.

Šis požiūris ir virtuvės gyvenimo būdas daro šias dvi šalis gastronomijos, linksmumo ir dvasingumo pavyzdžiais net kulinariniame pasaulyje, kuris tampa vis modernesnis ir vis mažiau tradicinis.

Giorgio Pintzas Monzani yra graikų ir italų virtuvės šefas, rašytojas ir konsultantas, gyvenantis Milane. Jo Instagram puslapį rasite čia.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.