Greitos duonos iš rūgščios duonos gaminimo pradžios vadovas

Greitos duonos iš rūgščios duonos gaminimo pradžios vadovas

Jūsų laisvę mylintis darbo teisininkas grįžta su daugiau patarimų, kaip įveikti infliaciją. Galbūt nesate pasiruošę mėsinti kieme esančių viščiukų, bet vis tiek galite nustumti adatą, kad jie būtų labiau apsirūpinę – gamindami savo raugo duoną.

Kam vargti kepant su raugu? Tai purvai pigu. Jūs tiksliai žinote, ką valgo jūsų šeima – be didelio fruktozės kukurūzų sirupo, per daug natrio ar cheminių konservantų. Galite lengvai sukaupti miltų į šaldiklį arba 5 galonų kibirus (pamenate prieš dvejus metus, kai prekybos centruose pritrūko duonos?) Be to, jūsų namai kvepės nuostabiai. Niekas neprilygsta šviežiai keptos duonos aromatui.

Galbūt manote, kad neturite laiko raugui. Viskas priklauso nuo jūsų tikslų. Turiu draugą, kuris dvi dienas laminuoja sviestinių miltų sluoksnius, kad pagamintų puošnią prancūzišką sluoksniuotą tešlą. Turiu ir kitų draugų, kurie kepa gražius amatininkų kepalus, kuriuos parduodu ūkininkų turguje.

Nors vertinu menišką kepimą, savarankiškas kepimas – tai, ką aš vadinu minimalistiniu raugu – prisitaiko prie įtempto gyvenimo būdo. Atlikite šiuos paprastus veiksmus ir jūs taip pat rasite laiko naminei duonai.

Pradedant nuo Starterio

Jei neturite raugo užkandžio, vienas iš jūsų draugų tikriausiai turi kuo pasidalinti. Kitu atveju užkandį galite užsisakyti internetu arba pasigaminti patys per maždaug savaitę.

Užkandis su raugu – tai gyvas mielių ir bakterijų mišinys. Atrodo kaip putojanti blynų tešla ir kvepia alumi. Savo starterį įdedu į aukštą mūrinį indelį. Starteris turi kvėpuoti, todėl stiklainį uždengiu popieriniu rankšluosčiu, pritvirtinu metaliniu stiklainio žiedu. (Taip pat galite naudoti marlę ir guminę juostelę).

Kadangi raugas yra gyvas, jūs turite jį maitinti. Laimei, tai nėra našta. Kartą per dieną tiesiog įpilkite kupiną šaukštą miltų, tiek pat vandens ir išmaišykite. Jei starterį naudojate dažnai, maitinkite juo daugiau. Jei norite pailsėti, įdėkite jį į šaldytuvą savaitei. Savaitės pabaigoje prieš naudodami išimkite ir maitinkite maždaug dieną (arba tiesiog padėkite atgal į šaldytuvą).

Jūsų starteris gali pradėti džiūti, ypač šaldytuve. Nesijaudink! Tiesiog pašalinkite sausą plutos dalį ir maitinkite įprastai. Jūsų starteris gali surinkti skysčio viršuje, ypač jei praleidžiate dieną ar dvi šėrimo. Vėlgi, nesijaudinkite, tiesiog maitinkite jį įprastai. Pradedantieji labai atlaidūs. (Tačiau jei jūsų užkandis įgauna „nespalvotą“ ar kvapą, galbūt norėsite pradėti iš naujo su nauju užkandžiu).

Tinkami įrankiai

Minimalistiniam raugo kepimui jums reikės sunkios olandiškos orkaitės su dangčiu – ketaus arba keraminės. Tradicinėse duonos keptuvėse raugas gerai iškepa. Taip yra todėl, kad tešla yra drėgnesnė už tradicinę duonos tešlą, o dėl ilgo kilimo pasikeičia krakmolo sudėtis. (Dėl šios priežasties raugo glikemijos indeksas yra mažesnis, todėl tinka tiems, kurie žiūri angliavandenius.)

Kiti įrankiai yra maišymo dubuo, mentelė, skysčio matavimo puodelis, sausas matavimo puodelis ir plastikinis bakalėjos maišelis.

Pagrindinis duonos receptas

Štai mano vidutinio dydžio kepalo receptas. Galite padidinti arba sumažinti dydį, atsižvelgdami į savo šeimos poreikius. Sudedamosios dalys yra miltai, vanduo, starteris, truputis druskos ir truputis aliejaus.

  1. Į maišymo dubenį supilkite 3 puodelius universalių miltų ir ½ šaukšto druskos. Išmaišykite mentele.
  2. Supilkite ½ puodelio starterio į skysčio matavimo puodelį. Į matavimo puodelį įpilkite vandens, kol pasieksite 2 puodelių liniją. Mentele sumaišykite vandenį ir starterį. (Prieš padėdami starterį nepamirškite pamaitinti).
  3. Skystus ingredientus supilkite į sausus ingredientus. Mentele išmaišykite ir nubraukite dubens šonus. Netrukus tešla susijungs į lipnų, gauruotą rutulį.
  4. Į maišymo indą įpilkite šiek tiek aliejaus. Mentele apverskite tešlos rutulį, kol jis lengvai pasidengs aliejumi. Tai padeda išlaikyti tešlą drėgną.
  5. Uždenkite dubenį plastikiniu bakalėjos maišeliu arba dušo dangteliu. Tada leiskite pakilti 8-10 valandų. Man patinka gaminti tešlą naktį ir leisti jai pakilti per naktį arba ryte kepti vakarienei.

Pastaba apie kildinimą: skirtingai nuo kitų receptų, minimalistinis raugas yra lankstus kilimo metu. Tešla greičiau kils ten, kur šilčiau, lėčiau, kur vėsiau.

Tešla pakankamai pakilo, kai ji yra puri ir burbuliuojanti, bet jei reikia, galite palikti ilgiau. Tik neleiskite jam išdžiūti – tam plastikinis maišelis ir yra skirtas. Galite paspartinti darbą naudodami orkaitės nustatymą „įrodymas“ arba „InstantPot“ nustatymą „mažai jogurto“. (Taip man pavyko sumažinti kilimo laiką iki 4 valandų). Tačiau jūsų virtuvės stalviršis veikia puikiai.

Iškepkite

Kai tešla pakils, paimkite olandišką orkaitę ir jos dangtį ir pašaukite į orkaitę. Įkaitinkite iki 450 arba 500. Po pašildymo atsargiai išimkite olandišką orkaitę ir nuimkite dangtį. Olandiškos orkaitės riebalais tepti nereikia – jei ji karšta, kepant tešla nelips.

Mentele atlaisvinkite tešlą iš maišymo dubens. Tada mentele braukite tešlą į karštą Sutch orkaitę. Stenkitės viską gauti vienu dideliu plakimu (bet jei ne, tiesiog išskobkite dubenį ir supilkite tešlą). Atminkite, kad jei naudosite didelę olandišką orkaitę, duona bus laisvos formos. Jei naudosite mažesnę olandišką orkaitę ar duoną, duona įgaus kepimo indo formą.

Vėl uždėkite dangtį ir padėkite viską į orkaitę. Nustatykite laikmatį 40 minučių. Po maždaug 20 minučių dangtelis atliko savo darbą, todėl galite jį nuimti. Tai taip pat leidžia stebėti spalvą. Kai duonos viršus bus šviesiai gelsvai rudas (apie 40-45 min.), galite ją išimti iš orkaitės. Minimalistinis raugas dėl ilgo kilimo laiko paprastai būna šviesesnės spalvos nei kiti receptai.

Atsargiai ištraukite duoną iš olandiškos orkaitės ir leiskite pailsėti. Duona tikrai skaniai kvepės ir ją valgyti norėsis iš karto. Priešinkitės! Jei leisite atvėsti, griežinėliai išeis gražesni, taip pat išvengsite problemų dėl guminio, nepakankamai iškepto vidaus. Būtinai naudokite duonos peilį. Ir daug sviesto.

Variacijos pagal temą

Minimalistinę duoną lengva suasmeninti. Duoną galite praturtinti įpildami kiaušinio, sviesto ar pieno. Pradėčiau nuo ne daugiau nei ¼ puodelio šių ingredientų, nes jie sveria augimą. Taip pat galite pridėti šaukštą ar du cukraus arba medaus.

Į mišinį įeina tarkuotas sūris, kapotos jalapenos arba pjaustyti žali svogūnai. Kaip saldų alternatyvą galite pridėti razinų, kruopų ar kitų džiovintų vaisių ar riešutų. Sukūriau Padėkos dienos versiją su ¼ puodelio konservuotų moliūgų ir puodeliu kruopų. Taip pat galite pridėti ¼ puodelio avižinių dribsnių arba kukurūzų miltų, kad gautumėte kaimiškesnį kepalą.

Teisinis atsisakymas

Minimalistinis raugas nebus toks lengvas ir purus kaip parduotuvėje pirkta duona. Pakoreguokite savo lūkesčius, o riekeles supjaustykite kuo ploniau, jei gaminate sumuštinius, kad įdaras nepersunktų.

Be to, minimalistinis raugas išsilaiko ne taip ilgai kaip parduotuvėje pirkta duona, nes jame nėra visų cheminių medžiagų ir konservantų. Stengiuosi pagaminti tiek, kiek mano šeima gali suvalgyti per 2-3 dienas. Pastebėjau, kad pridėjus ¼ puodelio virto krakmolo (pavyzdžiui, likusių virtų avižinių dribsnių arba bulvių košės), duona ilgiau išliks šviežia. Taip pat galite naudoti pasenusią duoną skrebučiui, prancūziškam skrebučiui ar skrebučiams.

Plokštainiai Gausybė

Minimalistinis raugas tinka ne tik duonai. Su užkandžiu galite pasigaminti nebrangių ir skanių tortilijų ir krekerių.

Dėl krekeriai, sumaišykite ½ puodelio starterio, ½ puodelio miltų ir 2 šaukštus aliejaus. Sezonas pagal pageidavimą. Plonai iškočiokite ant kepimo popieriaus, supjaustykite picos ratuku ir kepkite 350 laipsnių temperatūroje 20-25 minutes.

Dėl tortilijos, sumaišykite ¼ puodelio starterio, 1 puodelį miltų, 2 šaukštus aliejaus ir 2 šaukštus vandens. Padalinkite į 4-6 kamuoliukus. Kiekvieną rutulį paspauskite tortilijos presu, išklotu plastikine plėvele. Sausai kepkite tortilijas karštoje ketaus keptuvėje, maždaug po 1 minutę iš kiekvienos pusės arba tol, kol susidarys šviesiai rudos pūslelės.

Nesunku sumažinti savo priklausomybę nuo labai apdorotų, brangių kepinių. Minimalistinis raugas yra vienas iš mano mėgstamiausių būdų kovoti su infliacija ir maitinti savo šeimą tikru, sveiku maistu. Atsparumas prasideda jūsų virtuvėje.


Laura užsiima darbo teise ir dėsto politikos mokslus savo vietiniame universitete. Šiame straipsnyje pateiktos nuomonės yra jos pačios. Daugiau apie jos darbus galite perskaityti adresu stirfrylaura.wordpress.com.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.