„Guapo Taco“ yra gražus Fort Worth „Taco“ scenos papildymas – Teksaso mėnesinis žurnalas

„Guapo Taco“ yra gražus Fort Worth „Taco“ scenos papildymas – Teksaso mėnesinis žurnalas

Angelas Fuentesas 2007 m. buvo nelaimingas kompiuterių programuotojas. Jam buvo 21 metai ir jis nusprendė, kad vienintelė išeitis iš jo buvo mesti darbą ir pereiti į paslaugų pramonę. Fuentesas, kilęs iš Monterėjaus (Meksika), prasidėjo apačioje: indų duobėje. Tai alinanti virtuvės padėtis, kuriai reikia greičio ir įgūdžių. Indų plovimas restorano skubėjimo metu gali palikti individualų apmaudą, galbūt sukrėtimą. Tačiau tie, kurie „skiria savo laiką“, turėdami ambicijų, dažnai pakyla iki virėjo ir net virėjo. Fuentesui kelionė vedė į jo paties taqueria. Tiesą sakant, du iš jų.

Pirmiausia atsirado Mariachi’s Dine-In – veganams pritaikyta vieta Fort Verto degalinėje, kuri buvo atidaryta 2018 m. liepos mėn. Tai buvo šviesi erdvė su kabančiomis serapes, kaukolėmis ir įrėmintomis Meksikos pop ikonų nuotraukomis. Be taqueria standartų, buvo naminis chorizo ​​– raudonos spalvos, švelniai pagardinta malta kiauliena – ir keptas bananų žiedų „žuvies“ taco. Kai iš pradžių valgiau pastarąjį, jis man priminė daržovėms skirtus Meksikos tacos de guisados. Ne visoms tacos reikia mėsos ar mėsos pakaitalų. Mariachi’s Dine-In, kuriai Fuentesas priklausė kartu su kita restoranų pramonės veterane Ashley Miller, tapo vegetarų, veganų ir apskritai taco mėgėjų piligrimystės verta vieta. 2021 m. kovą Milleris paskelbė, kad Mariachi’s Dine-In persikelia į didesnę erdvę už septynių mylių. Tai buvo pelnytas augimas, tačiau tai turėjo savo kainą.

Su perkėlimu baigėsi taqueria verslo partnerystė. Miller perims esamą prekės ženklą ir meniu naujoje vitrinoje, o Fuentes liko pradinėje Mariachi vietoje su nauju pavadinimu: Guapo Taco. Kaip rodo pavadinimas, 2021 m. gegužę atidaryta vieta yra graži. Ir maistas yra toks pat nuostabus ir išskirtinis, kaip ir jo pirmtakas.

Naujojo restorano dizaino fasade yra graffiti stiliaus freska su taqueria pavadinimu virš besikuriančių kaktusų irklų. Logotipo viduje juodai pavaizduotas „Guapo Taco“, kuris dengia iliustruotą taco baltos, žalios ir raudonos spalvos apskritimais, vaizduojantis Meksikos vėliavą. Išilgai dugno nupiešti žydintys kaktusai. Žema siena skiria valgomąjį nuo degalinės būtiniausių prekių parduotuvės.

Meniu taip pat buvo pakoreguotas. Milleris pasiėmė Baja stiliaus „žuvies“ taco, tačiau Fuentesas ir toliau siūlo vegetariškus ir veganiškus patiekalus. Pirmiau minėtas chorizo ​​derinamas su carne asada Campechano taco. „Birria taco“ mėsa suspaudžiama kreminėje ištirpintos mocarelos ir Monterey jack sūrio pagalvėje ir suvyniojama į vieną baltą kukurūzų tortiliją, o ne į padvigubintas tortilijas, kuriose paprastai patiekiami birria tacos. „Kai tai darote teisingai, jums nereikia dviejų tortilijų“, – sako Fuentesas. Stebinančiu nuoširdumu, taquero taip pat paaiškina, kad baltymai iš tikrųjų yra jautienos kepsninė, pagaminta kaip birria in consommé, o ne tradicinė ožkiena. Šašlykinei nieko nereikia – ji būtų puiki be konsommės ar pieno produktų. Mėsa lėtai tirpsta ant liežuvio ir švelnaus skonio. Lėkštės šone patiekiamas sodrus, sodrus consommé puodelis. Elote su Takis dviem būdais – kaip ištisus aštriai rūgščius traškučius ir susmulkintus – sukelia priklausomybę tekstūros sugretinimas.

Tačiau mano mėgstamiausias patiekalas lankantis Guapo Taco buvo žalia vištienos pozole. Sultinyje, kuriame dominuoja švelnūs, smulkūs susmulkintos vištienos sūkuriai, sriuba su putliomis hominijos sferomis, sriuba užbaigiama su pjaustytais radicchio, griežinėliais pjaustytais ridikėliais, žaliosios citrinos skiltele, pabarstu kalendros ir jalapeño skiltele. Tai buvo naminis patiekalas, kuris pajuto šilto atsipalaidavimo jausmą susmigęs į savo sėdynę.

Kaip ir dauguma patiekalų, kuriuos patiekia Fuentesas, pozoles gamina jo motiną ir močiutę. Bet jis nesistengia atkartoti jų maisto. Jis praleido savo vaikystę žiūrėdamas, kaip jie gamina maistą po valgio su baime, kuri peraugo į aistrą. „Štai čia aš išmokau su maistu elgtis atsargiai ir su meile“, – sako Fuentesas. „Ne tai, kad aš nedarau jų receptų. Man tai yra kelionės pradžia. Jis yra pasiryžęs tęsti kulinarinę tradiciją, nesilaikydamas jos. Vienas iš pavyzdžių yra retkarčiais pasirodanti raudona pozole. Fuentesas prideda ramen makaronų prieš patiekdamas gyvybę suteikiančio maisto dubenėlius. Jis daug pranašesnis už didžiąją dalį visame regione parduodamų birria ramen. Neseniai iššokusiame lange jis įpylė matcha į kukurūzų tortilijas. „Žmonės dėl to išsigando“, – sako jis.

Taqueria pavadinimas yra toks pat įdomus ir patrauklus kaip maistas. Bendrovė „Guapo Taco“ gimė per keletą alaus rūšių. Fuentesas turėjo galimų vardų sąrašą ir juos paleido draugų grupė, kol jie gėrė gėrimus. Jis paminėjo „gražus“, nes „ei, mes esame saujelė [handsome men] blaškosi, juokauja ir tikriausiai jau girtas“, – prisimena Fuentesas. Taquero nusprendė užsirašyti mintis per apsvaigusią smegenų šturmą, nes žinojo, kad „to pokalbio neprisimins“. Fuentesas pavadino „Guapo Taco“ savo merginos vardu, paaiškindamas, kad jam labai patinka jo glaustumas ir patrauklumas. Jai patiko. Pavadinimas įstrigo, ir kartu su juo Fort Vertas gavo patrauklų papildymą savo taco scenoje.

Guapo Taco
301 S. Sylvania Avenue, Fort Worth
Telefonas: 682-966-9645
Valandos: Antradienis – Šeštadienis 11-9 val

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.