Hailendo parke atidaroma pirmoji Los Andželo veganų mėsos parduotuvė

Hailendo parke atidaroma pirmoji Los Andželo veganų mėsos parduotuvė

Maciel Bañales Luna neaugo kaip kiti vaikai Durango mieste, Meksikoje – retai apgyvendintoje ir tankiai miškingoje valstijoje šalies šiaurės vakarų regione. Jos mama ieškojo augalinio maisto gaminimo seminarų, o tėvas skelbė tausojimo svarbą. Bañales Luna sako, kad abiejų jos tėvų asmeniniai pomėgiai buvo „pralenkę savo laiką“, tačiau jų įtaka jos išsilavinimui, karjerai ir naujausiam verslumui yra neapskaičiuojama. Penktadienį, liepos 8 d., Bañales Luna kartu su savo vyru Joe Egender ir verslo partneriu Dustinu Lancasteriu atidaro pirmąją Los Andželo veganišką mėsinę parduotuvę Highland Park. „Maciel’s Plant Based Butcher & Deli“ sujungia meksikietišką įtaką su klasikiniais delikatesais, o tai yra Bañales Luna visą gyvenimą trunkančio atsidavimo sveikatai, mitybai ir aplinkos priežiūrai kulminacija.

Įsikūręs Jorko bulvaro ir Aldama gatvės kampe, buvusioje „Fusion Burgers“ erdvėje, 1000 kvadratinių pėdų vitrinoje galima išsinešti ir nakvoti, o viduje yra pusšimtis sėdimų vietų, o šaligatvio – daugiau. „Mes tai matome kaip kaimynystėje esantį mėsininką-deli“, – sako Egenderis. „Jūs ateisite ir pasiimsite savaitės mėsos, bet taip pat pasiimkite sumuštinių ir aguas freskų, šiek tiek pabūkite arba parsineškite namo. Matome, kaip mamos ir tėčiai perka kalakutienos griežinėlius savo vaikams, kad galėtų gaminti pietus mokykloje. Be sumuštinių gaminimo reikmenų, parduotuvėje taip pat bus prekiaujama paruoštais kepinių rinkiniais, turint omenyje savaitgalio piknikus ir susitikimus. Darbo laikas nuo antradienio iki sekmadienio nuo 10 iki 15 val.

Bañales Luna ir Egender atvyko į Los Andželą praėjusiais metais ir apsigyveno Echo parke. Pora anksčiau gyveno Brukline, kur Bañales Luna dirbo moksliniu bendradarbiu Alberto Einšteino medicinos koledže ir tyrė badavimo naudą širdies ir kraujagyslių ligoms bei nutukimui. (Jos išsilavinimas apima sveikatos ir mitybos bakalauro, magistro ir daktaro laipsnius.) Kol Bañales Luna kasdien buvo pasinėrusi į laboratorinius tyrimus, jos laisvalaikis skirdavo augalinės mėsos ir sūrių receptus. Ji išėjo iš darbo 2020 m., visą darbo dieną skirdama receptų tobulinimui ir „Maciel’s“ namų paieškai Los Andžele.

Pora pradėjo ieškoti vietos padedama Lankasterio restoranų grupės „An Eastside Establishment“ (AEE), netrukus persikėlus gyventi į miestą. Egenderis, dokumentinių filmų kūrėjas, pažinojo Lankasterį, kai anksčiau gyveno Los Andžele. „Aš tikrai džiaugiausi dėl vietos Highland parke“, – sako Bañales Luna. „Jis toks draugiškas veganams ir turi tokią stiprią lotynų bendruomenę. Lankasterio gilios žinios apie miesto restoranų sceną (AEE sąraše yra populiarių vietų, tokių kaip Baras Covell, L&E Oyster Bar ir Sogo) padėjo porai išvengti įprastų pirmą kartą verslo savininkų klaidų. „Akivaizdu, kad jis tai patyrė keliolika kartų. Ir todėl tam tikra prasme jis duoda mums savo šabloną“, – sako Egenderis.

Maciel meniu remiasi Bañales Luna kultūros paveldu ir išsilavinimu. Pagrindinė parduotuvės pasiūla yra šaltibarščiai, pagaminti iš atpažįstamų ingredientų, tokių kaip avinžirniai, daržovės, seitanas, tofu, prieskoniai ir sūrymai. „Augalinės mėsos pasaulis turi šiek tiek labai perdirbtos reputacijos“, – sako Egender. „Tai neturi būti taip.“

Parduotuvėje subraižyti kalakutiena, šoninė, pastrami, saliamis, chicharrones ir chorizo ​​yra ankštinių augalų pagrindu, juose yra daug baltymų, vitaminų ir skaidulų, sako Bañales Luna. „Gamindami mėsą daugiausia dėmesio skiriame keturiems dalykams: skoniui – tai, žinoma, svarbiausia, išvaizdai, tekstūrai ir sveikatai“, – sako ji. „Maciel“ tepamų sūrių liniją sudaro anakardžių kamamberas, nacho ir jalapeno čederis.

Rubeno sumuštinis su pastramiu, raugintais kopūstais, veganišku sūriu ir veganišku rusišku užpilu ant ruginės duonos.

Kopūstų salotų šonas Maciel's Highland parke.

Kopūstų salotų pusė.

„Maciel's“ augalinės kilmės kepinių lėkštė.

Augalinės kilmės kepinių lėkštė.

Parduotuvės sumuštiniuose „Bañales Luna“ mėsa ir sūriai derinami su „Rockenwagner Bakery“ duona. (Kai kuriuose sumuštiniuose yra sūrių be pieno, gaunamų iš „Follow Your Heart“). bandelė. „Ruben“ yra su pastramiu, raugintais kopūstais, veganišku sūriu ir veganišku rusišku užpilu ant ruginės duonos. Asmeninis „Bañales Luna“ mėgstamiausias produktas vadinamas „Flores“ ir gaminamas su meksikietiškais šonkauliukais, marinuotais svogūnais, rukola ir veganišku majonezu ant čiabatos. „Šonkauliai yra augalinės kilmės meksikietiškų adobo šonkaulių versija“, – sako Bañales Luna. „Kaip pagrindą naudojame jackfrutą, kartu su tradiciniu adobo padažu, kurį gaminame su džiovintais meksikietiškais čiliukais, pomidorais, prieskoniais ir trupučiu klevų sirupo, kad suteiktume dūminį, aštrų ir šiek tiek saldų skonį. Valgiaraštį papildo šonai (bulvių salotos, kopūstų salotos, agurkų salotos), aguas freskos, stiklainiuose supakuotos salsos ir desertas (meksikietiškas šokoladinis putėsiai). (Visas meniu pateikiamas žemiau.)

Maciel asortimentas augalinės mėsos, sūrio ir sumuštinių patiks veganams ir vegetarams, tačiau pora siekia įtikti ir mėsos valgytojams. Prieš atidarant parduotuvę, „Bañales Luna“ surengė meniu degustacijas, kad gautų atsiliepimų apie koncepciją ir maistą. „Buvo geras jausmas, kai mėsos valgytojai sakydavo: „Nežinau skirtumo“ arba „tai nuostabu“, – sako Egender. „Tai tikrai džiugino, nes tai buvo pagrindinis mūsų postūmis visą šį laiką, siekiant patenkinti visą bendruomenę.

Savininkai Joe Egender ir Maciel Bañales Luna.

Savininkai Joe Egender ir Maciel Bañales Luna.

„Bañales Luna“ ir „Egender“ ne tik randa savo vietą Los Andželo veganų ir vegetarų bendruomenėse, bet ir siekia patraukti ilgamečius „Highland Park“ gyventojus ir įmones. Pora planuoja samdyti vietoje ir įdarbinti ispaniškai mokančius darbuotojus, kad geriau bendrautų su vietiniais. Be to, Ispanijos parduotuvėse yra fizinių ir skaitmeninių meniu? parduotuvės internete yra Instagram įrašai, parašyti anglų ir ispanų kalbomis. „Daug ispanakalbių ateina į parduotuvę ir užduoda visus šiuos klausimus, ir aš iš karto suprantu, kad jie yra ispanakalbiai, todėl pradėjau su jais kalbėti ispaniškai“, – sako Bañales Luna. „Man tai tikrai patinka“. Nors pora ketina įperkamai kainuoti meniu kaimynystėje, jie turės tai subalansuoti, kad verslas būtų finansiškai gyvybingas ir atsižvelgtų į nuolatinę infliaciją.

Maciel atidarymo laikas negalėjo būti geresnis, ypač dėl didėjančio visuomenės susidomėjimo valgyti mažiau mėsos ir pagausėjus žinių apie pramoninio žemės ūkio poveikį klimato kaitai. „Atrodo, kad šiuo metu yra daug mėsos valgytojų, kurie yra labiau linkę nevalgyti mėsos kiekvieną kartą“, – sako Egender. Nors miesto tvirtoje veganų ir vegetariškų restoranų scenoje jau yra daugybė meksikiečių įkvėptų vietų, tokių kaip Gracias Madre Vakarų Holivude, De Buena Planta Sidabriniame ežere ir Venecijoje bei Cena Vegan Montecito aukštumose, Maciel’s yra čia, kad užpildytų kitokį nišą ir patenkinti smalsius gomurius.

Bulvių salotos Maciel's.

Bulviu salotos.

Meksikos šokolado putėsiai Maciel's.

Meksikos šokolado putėsiai.

Salsos stiklainiuose Maciel's.

Stiklinės salsos.

Aguas freskos Maciel's Highland parke.

Aguas freskos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.