„Hirloom Three Sacred Sisters“ salotų receptas

Actekų kalboje nėra žodžio „aminorūgštis“.

Taigi, iš kur Meksikos ir Mesoamerikos senovės žmonės žinojo, kad kartu valgant augalinės medžiagos trijulę – kukurūzus, pupeles ir moliūgus, susidaro aminorūgščių ir baltymų simbiozė, priartėjusi prie gyvulinių baltymų? Į dubenį įpilkite senovinių burnočių sėklų ir tai padarys.

Arba iš kur jie žinojo, kad pasodinus pupeles kartu su kukurūzais – turiu galvoje šalia, kad pupos stiebas pakiltų ant kukurūzų stiebo – sufiksavo azotą dirvožemyje ir taip padidino kukurūzų derlių?

Jie to nežinojo. Bet jie padarė. Žavi. Nuostabu. Malonė.

Ir kaip jie žinojo, kad, kai grūdai išdžiūvo, paimti savo didžiuosius kukurūzus (vadiname juos „kukurūzais“), pamirkyti ir išvirti, o tada įpilti pelenų iš praėjusios nakties ugnies – pagalvokite: jie pridėjo šaltų medžio pelenų iš židinio, pavyzdžiui, kodėl? – Ką jie sakė, buvo „nikstamalizuoti“?

Šis išradingas procesas leidžia ne tik nuslysti nuo kietos išorinės branduolio odelės, bet ir atverti grūdus, kad juos būtų galima sumalti į rupinius arba miltus (taigi, pagaminti dešimtis ir dešimtis rūšių kukurūzų, skirtų valgyti). iš rankų arba preparatų gausoje). Be to, tai sumažina pavojingų mikotoksinų kiekį kukurūzuose ir atskleidžia ne tik didesnį aromatą ir skonį, nei nekstamalizuoti kukurūzai, bet ir visus galimus baltymus pačiuose grūduose.

Taip, tos neįvardytos, žinomos, bet nežinomos aminorūgštys. Awing. Nuostabu.

Atkreipkite dėmesį, kad kukurūzai galėjo būti eksportuojami ir nekantriai priimti visame pasaulyje po to, kai jie buvo atrasti maždaug 1500-aisiais (tai yra trečias dažniausiai pasėtas pasėlis pasaulyje po kviečių ir ryžių), tačiau nikstamalizacijos procesas to nepadarė. Jūs laikote savo paslaptį, kuria mielai pasidalinote su kai kuriais iš mūsų, nuostabūs actekai.

Senovės Meksika ir Mesoamerika įvairiais būdais palaimino mūsų šiuolaikinį valgymą. Tikra dovana, kad šie, tūkstančius metų senumo, mitybos būdai ir šiandien tebėra mūsų mitybos dalis.

Tiesiog pažiūrėkite į maisto produktus, kuriuos jie mums davė: neprilygstamos įvairovės čili; pomidoras; visi puikieji moliūgai, tokie kaip moliūgai, cukinijos ir čajotai; avokadas ir gvajava – tai tik du vaisiai; neprilygstamos įvairovės pupelės prie čiliukų; kakavos ankštis ir iš jos pagamintas šokoladas; ir vanilė – valgomoji orchidėja.

Iš kur jie žinojo, kad pagal svorį šie moliūgai (ir jų žiedai bei sėklos, išvirti) yra maistingesni amino rūgštimis nei lygiaverčiai kukurūzų, pupelių, burnočių ar net kiaušinių baltymų kiekiai?

Ir prieš gaudami citrusinių vaisių iš savo Ispanijos konkistadorų, ar jie suprato, kiek tiek esminių vitaminų C, tiek A pateko į šiuos daugybę ką tik paminėtų maisto produktų? Iš kur jie žinojo? Jie tiesiog padarė.

Šalutinė pastaba: jie mums davė ir kalakutą. Mes tai pamirštame, nes manome, kad tai padarė Masačusetsas, bet ne, Mesoamerikoje.

Tačiau šie senovės žmonės visada žinojo apie kukurūzus, vienu ankstyvuoju gvatemaliečių žodžiu, vadinamu „kana“, reiškiančiu „mūsų motina“. Kukurūzai ir tai, ką jie su jais padarė – ir daro – tebėra nuostabiausia jų dovana.

Žinoma, pirmiausia sumalkite, tada sumalkite ir įpilkite vandens arba sultinio, o ši košė (vadinama pozole, pinole arba atole) yra pusryčiai arba, po velnių, bet koks valgis. Ją sumalkite ir sudrėkinkite, o tešla iškočiojama į tortiliją (kuri pati gali būti laikiklis, lėkštė ar „lėkštė“, vokas, pvz., kesadilija, arba pagrindas, kaip enchiladas). Apsukite juo įdarą, o paskui vėl ausies lukštais ir tai bus tamale.