Hiustone radau trompo taco, kurie privers mane verkti

Hiustone radau trompo taco, kurie privers mane verkti

Kaip sako senas posakis: kelias į vyro širdį eina per skrandį. Jei taip yra, aš tikrai per savo gyvenimą įsimylėjau daugybę taquero ir taquera. Kai kuriems žmonėms maistas yra tiesiog būdas pamaitinti kūną. Kitiems, kaip ir man, maistas yra šventas: šeimos ir draugų kartos perduodamas lobis ir būdas sukurti bendruomenę, švenčiant gyvybės, meilės ir, žinoma, taco dovaną.

Ar kada nors užkandžiaute mėgstamo maisto ir akimirksniu buvote perkeltas į brangią atmintį, užrakintą giliai jūsų smegenyse? Kartą tai atsitiko man Meksikoje. Vaikščiojau gatvėmis ir užsukau pavakarieniauti į mažą skylę sienoje taqueria netoli El Zocalo, kur užsisakiau lėkštę tacos al pastoriaus. Su baime stebėjau meistrą Taquero, kaip jis pjaustė ir skuto marinuotą kiaulieną ant kukurūzų tortilijų dueto, pakartodamas tą magiją dar penkis kartus.

Chron taco apžvalgininkas Marco Torresas ašarojo valgydamas al-pastor taco Meksikoje, kurie jam priminė jo velionę motiną Rosie.

Marco Torresas

Patekęs į rankas, tacos apipyliau salsa verde, kalendra ir laimu. Burna ašarojo, kai priglaudžiau taco arčiau veido, tikėdamasi, kokią ekstazę tuoj patirsiu. Vienas kąsnis virto dviem, du – trimis ir taco akimirksniu dingo.

Ir štai tada pradėjo tekėti ašaros.

Buvau aplankęs tą pačią taqueria su savo mama Rosie, kuri mirė mažiau nei prieš dvejus metus. Skoniai, kvapai, neoninės ir fluorescencinės lempos viršuje… viskas man priminė ją. Tas taco padėjo man gedėti tokiais būdais, kurių net nežinojau, kad tai įmanoma. Verkiau, bet neliūdėjau. Aš tiesiog apsidžiaugiau ir dėkojau, kad kažkoks genijus seniai išrado tacos al pastorių.

Kadangi buvau Meksiko mieste, al pastorą sudarė ploni kiaulienos kepsniai, marinuoti čili, prieskonių, citrinos sulčių ir acto derinyje, sukrauti vienas ant kito ir kepti ant didelės vertikalios kepsninės. Kitose Meksikos vietose, pavyzdžiui, Hjustono seseriniame mieste Monterėjaus mieste, tas pats derinys vadinamas trompo.

Visi trompo yra al pastorius, bet ne visi al pastoriai yra trompai. Kartais, norėdami sutaupyti laiko arba dėl to, kad trūksta įrangos virti ant vertikalios keptuvės, kai kurios taquerias ar taco sunkvežimiai kepa tokio tipo marinuotą kiaulieną ant grotelių, keptuvės ar viryklės. Skonis gali būti labai panašus, tačiau jam trūksta skrudintos mėsos dūminio skonio, kuris kelias valandas šoko aplink anglį.

Trompo tacos, taip pat žinomi kaip al pastor, yra meno rūšis, kurios keptuvė yra taquero įrankis.

Trompo tacos, taip pat žinomi kaip al pastor, yra meno rūšis, kurios keptuvė yra taquero įrankis.

Marco Torresas

Man be galo patinka tacos de trompo … sin cebolla, por favor! Hiustone visada ieškau vertų versijų. Neseniai draugas supažindino mane su nuostabiu taco sunkvežimiu, kuriame patiekiami Monterėjaus stiliaus trompo taco: Tacos Regos El Coquis.

Sunkvežimis yra kaimynystėje esančios būtiniausių prekių parduotuvės stovėjimo aikštelėje Aldine rajone į šiaurę nuo Hiustono. Kadangi jie tiekia maistą šioje neįregistruotoje Hariso apygardos dalyje, sunkvežimyje leidžiama sėdėti visai šalia. (Pagal miesto sveikatos departamento potvarkį maisto sunkvežimiuose, kurie dirba Hiustono miesto ribose, neleidžiama turėti stalų ir kėdžių 100 pėdų atstumu.)

Kai ėjau iš savo Chevy link El Coquis, žinojau, kad tuoj patirsiu kažką ypatingo. Didelis garsiakalbis šalia stalų grojo klasikinių Rigo Tovar, Los Mier ir Los Tigres Del Norte cumbia ir corrido mišinį. Serveriai buvo užsiėmę priimdami užsakymus, pristatydami tacos ir atidarydami ledinius meksikietiškus gaiviuosius gėrimus patenkintiems lankytojams.

Taco sunkvežimio viduje mačiau, kaip taquero komanda dirbo linijoje, ruošia mėsą, pjaustė daržoves ir uždega anglį, kuri netrukus sukels ugnį trompui sunkvežimio centre.

„Tacos Regos El Coquis“ yra Aldine rajone į šiaurę nuo Hiustono.

„Tacos Regos El Coquis“ yra Aldine rajone į šiaurę nuo Hiustono.

Marco Torresas

Vienas iš taquero buvo ginkluotas dideliu peiliu ir mentele – tas vaikinas buvo mano šios dienos herojus. Itin tiksliai jis suko trompą aplink pagrindą, kad meistriškai parinktų tobulai sudegusią mėsos dalį, kuri buvo paruošta aukojimui. Jis ėmė pjaustyti puerco sluoksniais, sugriebdamas juos ant lėkštės, kuri vėliau buvo perkelta ant mano tortilijų.

Taigi aš sėdėjau po šiltu liepos mėnesio dangumi ir žavėjausi meno kūriniu, kuris buvo padovanotas mano rankose. Tortilijos buvo panardintos į aliejų, tada pakaitintos iki gražios vidutinės baigties, ne per minkštos, ne per traškios. Kaip man įprasta, tuos bloguosius berniukus apipyliau salsa verde, kalendra ir laimo trijule. Mėgaujuosi kiekvienu kąsneliu ir, nors šį kartą ašarų išliejau nedaug, vis tiek buvau laiminga ir emocinga, jaučiausi nepaprastai palaiminta atradusi šį trompo taco lobį.

Tacos Regios El Coquis

Rask tai: 11663 Northpost Street, Hiustonas, TX 77093
Valandos: sekmadienis–ketvirtadienis, 9–24 val.; Penktadienis-šeštadienis, 9-2 val



Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.