Hollieats: Diversity in Dining, 2 dalis: Maisto įvertinimas ir pasisavinimas

Hollieats: Diversity in Dining, 2 dalis: Maisto įvertinimas ir pasisavinimas

Bruklino koldūnų parduotuvė švenčia savo atidarymo dieną antradienį, vasario mėn. 22, 2022. „The Shop“ atidaryta buvusioje „Farmhouse Crepes“ vietoje, Storrso centre, ir gali pasigirti valgymu be kontakto. Erin Knapp / Daily Campus / nuotr.

Mano aistra maistui kyla iš jo svarbos mano gyvenime ir kultūroje. Visi giriasi savo šeimos ryšiais per maistą ir tradicijas, orientuotas į maistą, ir visi giriasi savo kultūrinės virtuvės pranašumu. Bet aš taip mėgstu maistą, kad rašau apie jį, ir nemanau, kad daugelis gali tai teigti, bet aš nukrypstu! Man, kaip filipiniečių ir kinų kilmės amerikietei, pasisekė visą gyvenimą vertinti savo paveldo maistą, taip pat pasisekė, kad galėjau išbandyti įvairius kitus maisto produktus – ir dar daugiau. Dar kažkas, kam nuo vaikystės vis labiau mėgaujuosi, yra tikslus ir tinkamas vaizdavimas dažnai lankomose erdvėse – nuo ​​žiniasklaidos, kurią žiūriu, iki vietos, kurioje dirbu. Užaugęs Konektikute ir lankydamas vidurinę mokyklą, kurioje galėčiau ant dviejų rankų suskaičiuoti Azijos vaikų skaičių, tai tau daro.

Sujungus mano pomėgius maistu ir įvairove, mano valgymo patirtis išugdė unikalią perspektyvą. Maisto scena Amerikoje nuolat keičiasi, įtakojama geografijos ir maisto sunkvežimių pamišimo Los Andžele, ir socialiai – Bon Appétit kapitalinis remontas po kaltinimų dėl rasinės diskriminacijos atlyginimų ir spalvų darbuotojų ženklinimo. Pastarasis įvyko po to, kai prasidėjo Black Lives Matter protestai ir padidėjo smurtas bei diskriminacija prieš Azijos amerikiečius. Skaičiavimai ir pasekmės išryškino ne tik mažumų demografinių rodiklių trūkumą valgomajame, bet ir elgesį su pramonės atstovais.

Kita tema, susikertanti su maistu ir įvairove, yra maisto pasisavinimo samprata: kai mažumos kultūros maistą netinkamai perima kažkas iš kitos kultūros. Tai skamba stipriai, bet pasireiškia įvairiais lygiais ir būdais, kartais išryškėja kaip mikroagresija, kartais kaip įžeidimas. Pavyzdžiui, europietiška virtuvė skelbiama kaip puikūs valgiai, o klientai nori pakloti didelius pinigus už savo patiekalus, tačiau Azijos ar Lotynų virtuvės patiekalai yra nustumti tik į maistą išsinešti, o klientai šaiposi iš kylančių kainų. Daugelis pastarosios kategorijos priklauso šeimoms arba remia bendruomenės narius ir gamina skaniausią, šviežią maistą, kurio autentiškumą galite įvertinti ir jūs. Tačiau restoranai gali nesulaukti tiek daug pripažinimo ar nesugebėti pakelti kainų dėl savo „atmosferos“ arba ten dirbančių žmonių, kurie dėl akcento nėra laikomi profesionalais.

Pasitaiko maisto susiliejimo situacijų, kurios mane įtrina neteisingai; kai maistas labai skiriasi nuo originalo ir žiūrovams ar kultūrinei bendruomenei nėra taip aišku, kad jie skirti kitokiam – arba jei tiesiog nėra vertinamas originalas. Visą šią rubriką paskatino mano apsilankymas Bruklino koldūnų parduotuvėje, kuri buvo atidaryta vasario mėn. 22. Iš anksto naršiau meniu ir, tiesą sakant, nežinojau, kaip jaučiuosi apie koldūnus, ikonišką kinų kultūros maistą – ir kitomis formomis kitose kultūrose – įdaryti visiškai amerikietiškais ir europietiškais skoniais. Lygiai taip pat, kaip aš jaučiu, kad pavasariniai vyniotiniai yra įdaryti disonuojančiais skoniais, pavyzdžiui, Philly sūrio kepsnys ar avokadų vyniotiniai sūrio pyragų gamykloje.

Kaip aprašyta „Brooklyn Dumpling Shop“ svetainėje ir savininkas Stratisas Morfogenas, kai kalbėjausi su juo vietoje, paskelbė: „Kdūnai yra naujas sumuštinis! Koldūnus – nuo ​​vištienos parmezano iki bekono sūrio mėsainio iki ėrienos giroskopo jis vadino „dviejų uncijų sumuštiniais“, kurie mane šiek tiek supainiojo. Tai ne sumuštiniai – tai koldūnai. Suprantu delikatesų aukų kimšimo į tešlą gudrybę, bet skaitydamas skonius – nuo ​​žemės riešutų sviesto ir želė iki Rubeno – pasijutau šiek tiek nejaukiai – trečia mano nuomonė, kaip galėtų reaguoti kilusios kultūros žmonės.

Morfogenas pripažino, kad nenori „atsitraukti nuo tradicinių, autentiškų vietų verslo“. Jis sakė, kad „Brooklyn Dumpling Shop“ labiau panašus į delikatesų, o ne į koldūnų parduotuvę. Jis papasakojo apie tai, kaip atidarė daugiau nei 30 kinų restoranų, ir konsultavosi su Kinijos virėjais dėl savo iniciatyvų, įskaitant šį. Jis sakė, kad jie siūlo tradicinius pasirinkimus, pavyzdžiui, lipdukus – taip, keturi tradiciniai variantai, palyginti su kitais 32 pasirinkimais. Bet net jei Morphogenas pažymi tuos langelius, tai nebūtinai išsklaidė mano diskomfortą, kai aptariu kokį nors mano paveldo maistą… iškreiptą į savo paties versiją, kurios aš neatpažinau.

Mano diskomfortas dar labiau paaštrėjo, kai visi, kuriuos mačiau ir su kuriais kalbėjausi vietoje Storrso vietoje, buvo baltieji vyrai, be to, prie įėjimo žmones sveikinantis darbuotojas. Vertinu jų entuziazmą ir aistrą maistui ir verslui. Pripažinsiu, kaip sakau savo šiandieninėje apžvalgoje, mano bandyti koldūnai – vištienos parmezanas ir Philly sūrio kepsnys – buvo skanūs. Tačiau man, kaip nuolatiniam klientui, nebūtinai buvo aiškus originalaus maisto kilmės ir jo žmonių pripažinimas, ir tai išliks man.

Didžiuojuosi savo mišraus paveldo maisto pasiūlymais ir nekantrauju paragauti kitų. Esu už tai, kad vertinu kitų kultūrų virtuves, nes man patinka, kai žmonės išbando ir vertina mano mėgstamą maistą. Visuomet stengiuosi išbandyti naujus patiekalus autentiškai, valgydamas maistą, kurį man siūlo draugai iš savo šeimų, teirautis jų ar kitų pažįstamų žmonių pasiūlymų arba pasidomėti restoranų savininkais, kol juose dažnai apsilankau.

Sritys tarp įvertinimo ir pasisavinimo yra gana dviprasmiškos, ypač atsižvelgiant į Jungtinių Valstijų lydymosi katilą ir vis populiarėjantį sintezės maistą. Nuo sušių taco iki „amerikietiškų“ grandinių, manau, kad sintezės maistą galima pagaminti skoningai, arba bent jau galėtume juo mėgautis per daug negalvodami, jei pasilepindami išduodame savo kultūrą. Kaip žmogus, kuris puikiai suvokia tinkamą pateikimą, kai kurie naudingi rodikliai, kuriuos naudojau atskiriant maisto pasisavinimą nuo įvertinimo, yra supratimas apie aukos tikslą, auditorijos supratimą apie tą pasiūlymą ir tai, kaip reaguoja kultūra, kurios maistas yra priimamas. Pavyzdžiui, aš nemanau, kad kultūroms būtina saugoti savo tradicinį maistą: dviašmenis kardas nori, kad žmonės suprastų, jog kas nors iš kilusios kultūros gali sugebėti gaminti savo tradicinį maistą geriau, bet taip pat nenori mažinti. arba tikėtis, kad tie žmonės galės gaminti tik tą maistą.

Jei kas nors nori gaminti kažką iš kitos kultūros ir bando rasti gana autentiškų ingredientų bei gana autentišką receptą, aš juos pagiriu. Pagal pirmąjį rodiklį, jei jie pripažįsta, iš kokios kultūros buvo kilęs maistas, ir sužino apie tai, manau, tai tinkama. Bet jei jie teigia, kad „padarė geriau“ išeidami iš knygos ir pakeisdami patiekalo esmę, kilstu antakiu. Štai kodėl aš atsargiai bandau receptus iš baltojo maisto influencerių Pinterest ir Instagram, jei jie bandys juos reklamuoti kaip „geriau nei išsinešti“, „sveikesni nei tradiciniai“ arba iškeis daug kultūrinių prieskonių ir daržovių. Jei jie būtų tiesiog paminėję receptą kaip įkvėptą tos kultūros, aš jausčiausi geriau. Nors teigdami, kad jų receptas yra geresnis arba kad originalas yra „nesveikas“, išlieka neigiami stereotipai.

Be to, aš atpažįstu, kad yra daug amerikietiško Azijos maisto pasiūlymų, kurie yra tokie žinomi, kad yra atskira kategorija. Restoranų savininkai pradėjo patiekti tokius patiekalus kaip krabų gretos ir generolo Tso vištiena, kad nuraminti amerikiečių klientus, ką aš suprantu. Jaučiu, kad šiuo metu šalyje, kai auga supratimas apie azijietišką maistą, pavyzdžiui, japonų, kinų, vietnamiečių ir kt. skirtumai, mums padėjo suprasti, kad yra amerikonizuotas kinų maistas, o vėliau – regioninis kinų maistas – nuo ​​Sičuano iki Kantono. „Panda Express“ ir kiniški furšetai nebūtinai tvirtina, kad yra tradicinis kinų maistas, o aš ir mano šeima mėgaujamės jais tokiais, kokie jie yra.

Galbūt atvejis yra tas, kad Brooklyn Dumpling Shop ir jos pasiūlymai taip smarkiai skiriasi nuo originalaus maisto, kad negaliu nusiminti. Aš turiu galvoje, krabų gretos vis dar trina mane neteisingai, bet aš nesukčiau nosies, kai man tai bus pasiūlyta. Tas pats ir su BDS koldūnais – galbūt grįšiu vėlai vakare, ypač todėl, kad yra iš ko rinktis. Bet aš žinau, kad mano mintys apie tai, kad mano maistą populiarina žmonės, kurie jo nevertina arba užima vietos iš nepakankamai atstovaujamų žmonių pramonėje, yra pagrįstos.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.