„Houston’s Tres“ meniškai derina meksikietišką ir Artimųjų Rytų maistą – Teksaso mėnesinis

„Houston's Tres“ meniškai derina meksikietišką ir Artimųjų Rytų maistą – Teksaso mėnesinis

Iš visų galimų meksikietiško maisto hibridizacijų maišymas su Artimųjų Rytų virtuve yra turbūt vienas natūraliausių. Abi kultūros turi ilgą istoriją, kai maisto tradicijos susimaišė: XX amžiaus ketvirtajame dešimtmetyje Libano ir Irako imigrantai į Pueblą (Meksika) ir jų kaimynai pritaikė shawarma į akrabų takus, kurie vėliau virto klasikiniais Meksikos tacos al pastor ir Monterėjaus tacos de trompo. septintajame dešimtmetyje iš pradžių vadintas tacos doneraki (doner kebabų ir irakiečių portmanteau). Daugelis maisto terminų ispanų kalba yra kilę iš arabų, įskaitant aceite (aliejus), azúcar (cukrus) ir lima (kalkės). Alambres (wires) – populiarus meksikiečių patiekalas, sukurtas iš Artimųjų Rytų kebabų. Meksikietiški pagrindiniai produktai, tokie kaip kvapni kalendra, žemiški kmynai ir jauninančios žaliosios citrinos yra ingredientai, kuriuos ispanai pritaikė iš maurų ir gabeno į Meksiką. Tada aštuonis šimtus metų Ispaniją valdė musulmonai maurai. Neatsitiktinai Iberijos užkariavimas Mesoamerikoje įvyko maždaug tuo pačiu metu kaip inkvizicija ir ispanų pralaimėjimas maurams. Hjustono Montrose kaimynystėje septynių mėnesių senumo taqueria Tres puikiai siuva meksikiečių ir Artimųjų Rytų virtuves. Tai mišinys, kuris atrodo įmanomas tik Hiustone, viename iš pačių įvairiausių šalies miestų ir Cajun tacos bei Indo-Mex tacos namuose.

2020 m. lapkričio 18 d. atidarytas Jordanijoje išaugintos Anas Mousa (pagrindinis Meksikos jūros gėrybių restorano „La Fisheria“ savininkas) nedidelėje erdvėje, kurioje anksčiau buvo prekiaujama tiek kolumbietišku, tiek tailandietišku maistu. Laisvai stovinčiame pastate yra fuschia ir baltas fasadas su siurrealistinė freska, vaizduojanti didelę katę su žieduota uodega, šarvuotį ir panašius į drakonus. Iš šio ryškaus meno klasterio sklinda drugelių ir paukščių atvaizdai. Vienoje nedidelės palapinės ženklo priekinėje automobilių stovėjimo aikštelėje pusėje parašyta „Chicken Shawarma Is Life“. Kita pusė skelbia „Tacos B4 Vatos“ (tacos prieš bičiulius). Viduje yra paparčiai kartu su įrėmintomis Loterijos kortelėmis; dažytos kalveros arba kaukolės; širdelė, suformuota iš mažų lempučių; ir didelės katės veido freska, įrėminta genties konfigūracija. Neoninės žalios agavos freska už plytelėmis išklotos juostos tęsia aukščiausią Technicolor temą. Čia barmenai išleidžia ryškias margaritas ir namų kokteilius.

Tres Tacos išorė
Spalvinga tiek viduje, tiek išore „Tres“ atidaryta 2020 m. lapkričio 18 d. nedidelėje erdvėje, kurioje anksčiau buvo prekiaujama tiek kolumbietišku, tiek tailandietišku maistu.José R. Ralat nuotrauka

Kaleidoskopiniai malonumai apima maistą. Hummus ir salsos yra tradicinių formų. Tačiau aš rekomenduoju jums išbandyti Hummus a la Mexicana, kuriame avinžirnių padaže yra sumaišyti čipotai ir kurį riboja pico de gallo arka ir žiupsnelis kalendros. Jis įrėmintas su ištisomis keptomis tortilijomis, traškiais pitos trikampiais ir subtiliu, burnoje tirpstančiu lavašu (plonu Artimųjų Rytų papločiu). Taip pat užsisakiau daugiau nesmulkintų keptų kukurūzų tortilijų, traškių gysločių griežinėlių ir dar daugiau lavašo, kuris atkeliavo ant stalo su traškiu chipotle majonezu, kreminiu ir vėsintu kmynų labneh (pertrintu jogurtu) ir salsa macha. Viskas išryškėja spalvomis – nuo ​​nesuderinamo rašto indų iki – sukuria fantastiško patiekalo toną.

Nustebau, kai meniu pamačiau mačetę arba ilgą, ašmenų formos kesadiliją. Retas radinys turėjo klasikinį įdarą: tamsiai raudonos jautienos sruogos su griežinėliais supjaustytais raudonaisiais svogūnais. Šilkinė mėsa gražiai kontrastavo su traškia kukurūzų tortilija, o svogūnai suteikė malonų kąsnį. Marinuotos daržovės, kreminė žalia salsa ir rašalinė salsa macha lydėjo mačetę. Jei jautiena jums netinka, rinkitės mačetę, užpildytą ant grotelių keptų krevečių alambra.

Vis dėlto mano mėgstamiausias patiekalas buvo žiedinių kopūstų taco (o aš nekenčiu žiedinių kopūstų). Jo įdaras švelniai apgaubtas kepta tempura, užtepta macha padažo ir ryškiai raudono ispaniško romesco padažo, suteikiančio patiekalui šilumos pliūpsnį. Ridikėliai, kepto poro juostelės, lenkti svogūnai ir kruopščiai išdėlioti kalendros stiebeliai suteikė laukinės tekstūros. Pagal restorano išorės ženklą vištienos shawarma taco taip pat yra išskirtinis patiekalas. Ant minkštos miltinės tortilijos sukrautos minkštos gruzdintos bulvytės; vištiena supjaustyta netaisyklingai, kaip iš trompo; ir česnako aioli, kuris išsilieja ant pirštų šiluma, kurią suteikia marinuoti svogūnai ir pico de gallo. Kitame taco pavienės šonkaulio juostelės yra padengtos žaliai margais, jogurtiniais kmynais ir salotomis. Dygliuotų serrano čili gabaliukai buvo išmesti į jautienos šoną.

Didžiąją dalį restorano išvaizdos ir meniu sugalvojo „Tres“ generalinė direktorė Karen Diaz-Bizuet. Ypač mačetė buvo jos sena svajonė: „Aš tai nešiojuosi savo sieloje labai ilgą laiką“. Meksikos miesto gyventojas dirbo su Mousa „La Fisheria“, kur jie pradėjo planuoti kitą restoraną, kuriame būtų sujungta jų kulinarinė patirtis ir ryškios kiekvienos kultūros spalvų paletės. „Noriu įvairių spalvų kėdžių. Noriu, kad sienos būtų skirtingų spalvų. Noriu, kad viskas būtų garsiai “, – Diaz-Bizuet sakė Mousa. Pokalbiai tęsėsi daugiau nei penkerius metus. Kartais jie žiūrėdavo į potencialią restorano erdvę, bet nieko nebuvo.

Trys Hummus Tacos Meksikoje
Hummus a la Mexicana Trese.José R. Ralat nuotrauka

Tačiau pora manė, kad pandemija yra puiki galimybė išbandyti naują koncepciją, kuri yra pirmoji tokio pobūdžio Hiustone, kurią galiu rasti. „Manėme, kad geriausia, ką galime padaryti, tai išbandyti ir priversti žmones jaustis laukiami“, – aiškina Diaz-Bizuet. Iš tiesų, tacos ir taquerias dažniausiai buvo apsaugoti nuo COVID, ir apie Tresą galima pasakyti neigiamų dalykų.

Pasak Diaz-Bizuet, vienas populiariausių prekių yra avienos-kebabo taco, kuris mano apsilankymo metu buvo išparduotas. Jis sukurtas pagal Mousos mamos receptą. „Ji norėjo mums padovanoti ką nors autentiško, bet labai saugojo. Prireikė daug laiko, kol mes tai iš jos ištraukėme. Vienintelis klaida meniu buvo Governator, krevečių ir lydyto sūrio taco gobernador iš Sinaloa (Meksika). Jo skonis buvo priblokštas žuvies ir jodo šlamesio gomuryje. Jis nugalėjo net aliejaus pagrindu pagamintą salsą macha. Nepaisant to, Tresas yra kažkuo ypatingas, o pasigedęs avienos kebabo man suteikia dingstį grįžti.

Apsilankę Trese nerasite kiaulienos patiekalų. Kiauliena nėra halal (islamo religiniai mitybos apribojimai, lygiagrečiai judaizmo košerinėms taisyklėms). Tresas dar nėra sertifikuotas halal. Nuosavybės ir valdymo komanda aktyviai siekia to. Sveikinu sprendimą ir pastangas. Halal patvirtinimas labai padės išplėsti meksikietiško maisto įvairovę Hiustone ir tai, kas įmanoma pagal kitokį gastronominių taisyklių rinkinį. Meksikietiškam restoranui nereikia kiaulienos įdarytų tacos catolicos (katalikiškų tacos), kurie kažkada buvo naudojami meksikiečių krikščioniškam tikėjimui patikrinti, kad klestėtų. Tacos al Pastor, katalikiškiausias tacos, yra visur ir pernelyg dažnai laikomas taco šablonu. Jie nera. Tresas gaiviai įrodo, kad meksikietiška virtuvė yra daugiau nei kiauliena.

Tres
212 Westheimer Road, Hiustonas
Telefonas: 713-485-5980
Valandos: Antradienis – trečiadienis 5–10, ketvirtadienis – šeštadienis 5 – vidurnaktis, sekmadienis 1–8 val

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.