Hulu filme „Meška“ virtuvės personalas beveik suvalgytas gyvas

Hulu filme „Meška“ virtuvės personalas beveik suvalgytas gyvas

Filmai ir TV laidos apie vidinį kulinarinio pasaulio veikimą leido mums žvilgtelėti į restoranų virtuves. Tačiau naujasis FX „The Bear“ yra pirmasis, kuris privers jus dirbti viename.

Prasidėjus serialui (transliuojama per „Hulu“), jauna virtuvės šefė Carmen Berzatto paliko sparčiai besitęsiančią karjerą, kurioje gausu apdovanojimų, tokių kaip Jameso Beardo fondo „Kylanti žvaigždė“, neįvardytame aukščiausios klasės Niujorko restorane (vaidina Eleven Madison Park). Jis grįžo namo į Čikagą, kad vadovautų savo šeimos sumuštinių su jautiena parduotuvei Italijoje po to, kai nusižudė jo brolis Mikey, palikęs 300 000 USD skolą, bet be kupiūros. Didžiulė užduotis išlaikyti originalų Čikaglando jautieną, bandant nuliūdinti jo brolį, išlaikyti jo darbuotojus ir gaminti gerą maistą, suvalgo jį gyvą – ir pasirodymas leidžia jaustis, kad esate šalia.

Apžvalgai: Čikagos itališka jautiena yra vienas iš puikių Amerikos sumuštinių su plonais griežinėliais pjaustyta jautienos kepsnys, aštri giardiniera ir skrudintos paprikos, sukrautos ant povandeninio vyniotinio, tada apšlakstytos jautienos sultimis arba pamirkytos jose. Jis suvyniotas į popierių ir valgomas taip, kaip vietiniai vadina „itališką jautienos laikyseną“ – pėdos ištiestos plačiai, alkūnės ant prekystalio, užpakalis iškišęs, kad išvengtų neišvengiamų marinuotų agurkų lašelių ir lašelių.

Užuot prižiūrėjusi apmokytus virėjus, kai jie pina žoleles ir žievės yuzus, Carmen dabar bėga žiurkėno užduočių ratu: pjausto morkas, nutraukia muštynes ​​ir parduoda savo senovinių džinsų kolekciją, kad nusipirktų mėsą. (Visą laiką įtempti fotoaparato kadrai ir šuoliuojantys pjūviai bei garsus garso dūzgimas suteikia jausmą, kad esate patalpoje.) Vietoj garbingų stažuotojų jis paveldi dygliuotą komandą, ištikimą savo brolio atminčiai ir jo spagečių receptui, taip pat įniršusį. , sielvartaujantis vadybininkas (ir vaikystės draugas), kuris tyčiojasi iš jo pavadindamas „Bobby Flay“ – ir daug, daug blogiau.

Virėjams iš nematomų darbuotojų tapus įžymiais amatininkais ir influenceriais, buvo daug bandymų paversti juos žvaigždėmis ekrane. Tokiuose filmuose kaip „Šefas“ (2014 m.), „Sudegintas“ (2015 m.) ir „Kiaulė“ (2021 m.) tai pavyko su įvairia sėkme, vaizduodami virėjus kaip gilius, kankinamus genijus. Televizijoje realaus pasaulio šefai, tokie kaip Missy Robbins, Wylie Dufresne ir Alexas Guarnaschelli, dažnai rodomi seriale „Milijardai“, o pasaulinės žvaigždės, tokios kaip Alexas Atala ir Dominique’as Crennas, pristatomos garbinguose serialuose, pvz., „Virėjo protas“ ir „Šefo stalas“. “.

Tačiau, kalbant apie visą restoranų pasaulį žiniasklaidoje, „autentiškumo pasiekimai nėra puikūs“, – sakė Christopheris Storeris, „The Bear“ laidų vedėjas. Įvertinimas „ir“ Ramy „.

Jo draugas kanadietis virtuvės šefas Matty Mathesonas, kuris kūrė ir konsultavo serialą ir baigė vaidinti nedidelį vaidmenį, sakė, kad nori tikslaus, negražios to, ką jis vadina, „šios nuostabios, gražios niūrios pramonės“ reprezentacijos.

Dalis serijos tikslumo gaunama nufilmavus tikroje virtuvėje. Vienas iš p. Geriausi Storerio vaikystės draugai Christopheris Zucchero yra Italijos jautienos karalius; jo tėvas ir dėdė atidarė p. Jautiena Šiaurės Orleano gatvėje 1978 m., o dabar jis yra savininkas. Dauguma filmo „Original Beef of Chicagoland“ scenų buvo nufilmuotos jo virtuvėje: tipiškas mažų kambarių karas, funkcionalus, bet niūrus ir kupinas pavojų: siauri kampai, aštrūs peiliai, aukštos lentynos ir karštos keptuvės.

Autentiškiausias jo bruožas taip pat yra pirmas dalykas, kurį Karmen pamato pabudusi: laikrodis, absoliutus bet kurios virtuvės valdovas. Kad ir kaip greitai jis dirbtų, jis negali pakeisti, kiek laiko užtrunka svogūnams karamelizuoti ar duonos tešlai pakilti. Taip pat jis negali pakeisti 30 galonų atsargų, kurias pagaminti prireikė kelių dienų, kai konteineris išsiliejo įėjimo kambaryje. Atgalinis skaičiavimas iki atidarymo yra nenumaldomas.

„Stresas yra tikras, nesvarbu, ar tai būtų puikūs pietūs, ar itališka jautiena“, – sakė Courtney Storer, p. Storerio sesuo, baigusi vidurinę mokyklą Čikagos restoranuose, kur jie gimė ir užaugo.

Ji įstojo į kulinarijos mokyklą, o vėliau aštuonerius metus gamino maistą pripažintuose Los Andželo restoranuose „Trois Mec“ ir „Animal“, taip pat konsultavo dėl serialo.

„Storers“ teigė, kad serialo temos apie šeimą, priklausomybę, apsėdimą ir sveikimą remiasi tiek jų pačių istorija, tiek intymiomis žiniomis apie gyvenimą profesionaliose virtuvėse – tiek aukščiausios, tiek žemos klasės.

Aktoriai neįprastai sunkiai dirbo tyrinėdami elitinį kulinarinio pasaulio kampelį, iš kurio grįžo Karmen. Jeremy’is Allenas White’as, vaidinantis Karmen, ir Ayo Edebiri, stažuotojas virtuvės šefas, vienintelis kitas veikėjas iš Carmen pasaulio, abu baigė pagrindinius mokymus Kulinarinio ugdymo institute Los Andžele. Ponas. White’as pradėjo dirbti „Pasjoli“ restorane „Malibu“, kuriam vadovauja Dave’as Beranas, ilgametis Granto Achatzo leitenantas „Alinea“ Čikagoje.

Lionelis Boyce’as, vaidinantis duonos kepėją, išvyko į Kopenhagą mokytis pas Richardą Hartą, britų raugo šnabždesį, padėjusį pastatyti Tartine San Franciske, kol René Redzepi 2017 m. pasamdė jį gaminti duonos Nomai. virtuvėje, nors galima aptikti „Modernistinės virtuvės“ rinkinį, o biuro kampe yra Julia Child knygos „Įvaldyti prancūziško maisto gaminimo meną“ kopija.)

Tačiau ekrane matyti, kad virtuvės darbuotojai yra atsparūs Carmen patobulinimams: giardinieroje yra pankolio, jautiena troškinama, o ne skrudinta, ir net suktinukai yra pataisyti, kad būtų elastingi. (Norint atlaikyti tinkamo jautienos sumuštinio sultis, reikia daug glitimo.).

Tai, ką jis iš tikrųjų stengiasi padaryti, yra sunkiau nei pakeisti receptus: jis atkuria dvi neveikiančias šeimas gedint – savo ir restorano.

Carmy sesuo yra ištekėjusi, gyvena viduriniosios klasės gyvenimą priemiestyje ir nenori nieko bendra su jautienos verslu; ji net negali pakęsti tos vietos kvapo. Jis negali su ja kalbėti apie savo sielvartą, bet kai pradeda lankytis Al-Anon susitikimuose (Mikey buvo priklausomas nuo opioidų), tai meilės kalba, kurią ji supranta.

Norėdami sutvarkyti virtuvę, jis pasitelkia (idealizuoto) prabangaus restorano praktiką. Pradedant nuo to, kad virėjai vadina vienas kitą „virėju“, jis sukuria abipusę pagarbą ir aiškią komandų grandinę bei atveria duris naujiems įgūdžiams. (Su tam tikru chaosu pakeliui dėl naujos skaitmeninės išsinešimo užsakymo sistemos.)

„Matote pokyčių progresą per seriją“, – sakė ponia. Sakė saugotojas. „Viskas apie virėjus keičiasi: tai, kaip jie nešioja rankšluostį, laiko šaukštą, nešioja prijuostę.

Žinoma, kadangi tai yra fantastika, šefas sėkmingai paverčia savo skudurų įgulą į glaudžius ryšius: tiesiogine brigada, kai tik bus sukurta tradicinė prancūzų kulinarinė hierarchija.

Tačiau skirtingai nuo daugelio kelionių ekrane, dėl kartaus ir saldaus balanso, šis nesijaučia slegiantis.

Vienintelis kartas, kai maniau, kad pastebėjau kulinarinę nuotaiką, buvo ketvirtame epizode. Į valgiaraštį įtraukta bulvių košė, o aštrialiežuvė, minkštaširdė daržovių virėja Tina ką tik iš orkaitės ištraukė visą bulvių lakštą. Ji stengiasi juos nulupti, kol dar karšta, tada plakti rankomis. Profesionaliai virtuvei, kur jie būtų verdami arba garinami, visa operacija atrodo nepaprastai nepraktiška.

„Taip, tai beprotiškas būdas gaminti bulvių košę“, – sakė p. Mathesonas patvirtino. Jis sakė, kad tą epizodą ištraukė iš savo gyvenimo, dirbdamas klasikinėje Toronto bistro „Le Sélect“. Iš tradicijos ir užsispyrimo to primygtinai reikalavo tuo metu atsakingas senosios mokyklos prancūzų šefas.

„Kartais virėjai priverčia jus daryti dalykus be jokios priežasties“, – sakė jis. „Mokymasis tai čiulpti yra darbo dalis.“

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.