Ibiza Chappaqua mieste, NY, verta pasimėgauti puikia ispanų virtuve

Ibiza Chappaqua mieste, NY, verta pasimėgauti puikia ispanų virtuve

Nepaisant visų keblumų dėl modernistinio šefo Ferrano Adrià pertekliaus ir daugybės restoranų, kuriuos atidarė šefas Jose Andrés, ispanų restoranai nepasiekė geriausio skaičiaus ar kokybės tokiuose miestuose kaip Madridas, Bilbao ir Toledas. Tačiau kadangi amerikiečiai dar negali skristi į Ispaniją, apsilankymas Ibisoje Niujorko priemiestyje Chappaqua yra kitas geriausias dalykas, skirtas puikiai ispanų virtuvei.

Per pastaruosius dvidešimt metų Ibisos savininkas Ignacio Blanco puoselėjo kūrybišką Iberijos maistą tapas Desertai čia, Amerikoje, pirmiausia su šefu Luisu Bollo (apie kurio Manheteno restoraną „Salinas“ netrukus parašysiu) Meigas mieste TriBeCa, užblokuotame rugsėjo 11-osios įvykių, paskui Ibizoje Niu Heivene ir dar vienu Danberyje, Konektikutas, (abu dabar uždaryti). „Chappaqua Ibiza“, pavadintame nuostabios salos Viduržemio jūroje kurorto vardu, Blanco kartu su virtuvės šefu Juanu Floresu dar labiau patobulino savo maistą, sustiprindami skonį, spalvą ir pateikimą – kaip ir patalpose, kurios kadaise buvo minimalios. dekoruoti, bet dabar yra spalvingi ir gerai apšviesti, su putojančiu, ilgu baru ir patogiomis sėdimomis vietomis bei lauko stalais, prie kurių vakarieniavome šiame nuostabiame Vestčesterio apygardos miestelyje (kur gyvena Billas ir Hilary Clintonai ir yra nuolatiniai Ibisos lankytojai).

Per tris apsilankymus Ibisoje (du prieš Covidą) mane nustebino meniu asortimentas, nes nors jame yra keletas firminių elementų, Blanco vis sugalvoja naujų patiekalų, kurie visi yra visiškai pagrįsti ispanų maisto kultūra ir griežtai remiasi sezoniškumu. Galite pasikliauti tuo, kad „Blanco“ visada bus restorane vakarienės šešias dienas per savaitę (pirmadieniais nedirba).

Jei laikysitės tik 22 masyvo tapas, kurį pakankamai lengva padaryti su vyno buteliu iš gero ispaniškų butelių sąrašo, mokėsite nuo 10 iki 19 USD už lėkštę; pagrindiniai patiekalai kainuoja 27–43 USD už dideles porcijas.

Pradėjome nuo daugybės tapas: blizgus pusiau vytintas geltonasis tunas su traškiais bombaryžiai, svogūnai, citrina ir pomidorai (18 USD); laukinės Persijos įlankos krevetės, riebios ir sultingos, su nuskustu česnaku, alyvuogių aliejumi, citrina, petražolėmis, guindilla pipirai ir jūros druska (17 USD); puikūs namuose marinuoti ančiuviai su raugo skrebučiais, avokadu ir garam pagardas (14 USD); ir labai puiki Farerų salų lašiša su kepta juoda polenta, agurkais ir lašišos ikrai (17 USD). Taip pat yra nedidelis Nevato ožkos sūrio pyragas su saldžiomis Misijos figomis, medumi ir triufelių aliejumi bei graikiniais riešutais (14 USD), kuris puikiai tiktų ir vienas užkandžiauti prie taurės chereso. The ceviche yra gausus laukinių krevečių, lauro šukučių, mango, agurkų ir citrusinių vaisių padažo (19 USD) paroda, o pyragas empanada yra kreminės, dūminės bacalao (druskos menkė) (13 USD).

Vienas geriausių Ibisos patiekalų yra nepaprastai švelnus pulpo à la gallegaGalisijos stiliaus aštuonkojis apibarstytas švelniai aštria ispaniška paprika ir patiektas ant traškių, karamelizuotų ryžių, vadinamų sokaratas rasti apačioje paella keptuvė (18 USD). Jūs atsargiai įkandate karštą vištieną ir kumpį kroketai ir iš jų išsilieja sodrus bešamelis su šonine aïoli (12 USD).

Tarp pagrindinių patiekalų yra prabangūs, lėtai virti kūdikio nugaros šonkauliai, vadinami costelitos su aštriomis garstyčiomis raižytomis bulvių tyrėmis (26 USD) ir pato asado (29 USD), sultinga antienos krūtinėlė su traškia ant grotelių kepta polenta, rūkyta šonine, datulėmis ir rūgščiu kumquat padažu. Nesu bandžiusi to, apie ką labai mėgaujasi hamburgas jautienos ir trumpų šonkaulių su tetilla sūris, BBQ padažas ir bulvių bravas (19 USD), bet tai vienas patiekalas, kurio Blanco nedrįstų išimti iš meniu.

Pirmos klasės desertai yra tikri, labai sotūs Kataloniškas kremas su pridegusia cukraus pluta (10 USD), dėl kurios dauguma kreminių brülee yra šešėlyje, ir tres leches sniego baltumo svarų pyragas, išmirkytas kondensuotu, karamelizuotu pienu (10 USD), yra labai atsparus vaikams, neatsispiriamas saldumynas.

Kiekvienas, kuris daro a tapas bėgdami iš vienos vietos į kitą tokiame mieste kaip San Sebastianas rasite barą ir stalus, kuriuose gausu žmonių, besimėgaujančių labai tradicinėmis, gana paprastomis lėkštėmis su kumpiu, jūros gėrybėmis ir kiaušiniais. Tačiau Ibisoje pasirinkimai yra daug sudėtingesni, tačiau vis dar yra ištikimi dideliam ispanų virtuvės paveldui. Kad ir kaip bebūtų, Blanco ir jo komanda niekada neparodys jums kažko naujo ir nuostabaus.

IBIZA

Karaliaus gatvė 78

Chappaqua, NY

914-458-5044

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.