„Iftar“ užkandžiai: vaisių chaat su prieskoniais ir raudonųjų lęšių sriuba – receptas | Australijos maistas ir gėrimai

Šiais metais balandžio 2 d., šeštadienis, daugumai Australijos musulmonų yra pirmoji Ramadano diena ir mėnesio pasninko pradžia.

Pastaraisiais metais pasninko pertraukimas vakarieniaudami iftarą su kaimynais, kolegomis ir platesne bendruomene tapo ypatinga tradicija tokiose daugiakultūrėse šalyse kaip Australija. Musulmonų bendruomenei tai galimybė pakviesti kitus į savo gyvenimą, dalytis maistu, svetingumu ir pokalbiais, o tiems iš mūsų, kurie nesame musulmonai, kvietimas yra galimybė geriau suprasti kitas kultūras ir tradicijas ir kurti ilgalaikės draugystės.

Ramadano receptai prasidėjo kaip bendruomenės atsakas į Covid-19. 2020 m. precedento neturintis užraktas Ramadanas reiškė, kad bendruomenės malda, renginiai ir kvietimai nutraukti dienos pasninką su šeima ir draugais staiga tapo neįmanomi, todėl liko didžiulė spraga.

Dalijimasis receptais ir šeimos istorijomis internete tapo alternatyviu būdu išsiųsti kvietimą; galimybė įsigilinti į įvairių Australijos musulmoniškų kultūrų šeimos istorijas ir ištirti platesnius socialinius ir politinius įvykius, už jų slypinčius įvykius.

„Covid“ vis dar meta šešėlį, tačiau jo palikimas yra daugiau nei 50 receptų ir istorijų iš daugiau nei 20 šalių rinkinys – jų laukia dar daugiau.

Ramadanas Mubarakas.

– Jane Jeffes, „Recipes for Ramadan“ įkūrėja

Kiran Afzal vaisių chaat

Vaisinis chaat arba prieskoninis vaisių chaat yra vienas iš pagrindinių patiekalų ant kiekvieno Pakistano iftar stalo Ramadano metu. Jį pagaminti labai paprasta – tiesiog supjaustykite kubeliais sezoninius šviežius vaisius, apibarstykite druska, cukrumi ir chaat masala, taip pat įspauskite citrinos, kad vaisiai neparuduotų, o apelsinų sultys suteiks aitrumo užuominą. Pagalvokite apie tai kaip gaivinančią gomurio valymo priemonę, kuri atsispiria tradiciniams pakistanietiškiems iftar keptiems pakorams, samosoms, pavasario vyniotiniams ir vištienos pyragams.

Iš pradžių paskelbė Ramadano receptai

Chaat masala yra stebuklingas ingredientas, paverčiantis paprastas vaisių salotas. Prieskonių mišinio receptai skiriasi priklausomai nuo šeimos ir nuo to, kaip jis bus naudojamas. Vieni bus pikantiškesni ir skanesni, o kiti – aštresnio skonio. Mano receptas yra aštrus ir aitrus, ir aš tai gaminu kiekvienais metais prieš prasidedant Ramadanui. Prieskoniams kepant, namai prisipildo kvapnios šilumos. Bet jei neturite laiko pasigaminti patiems, chaat masala prieskonių mišinį įsigyti gana paprasta – Pakistano ir Indijos bakalėjos parduotuvėse ar tarptautiniuose didžiųjų prekybos centrų koridoriuose. „Shan“ ir „National“ yra prekių ženklai, kuriuos reguliariai naudoju.

Jei tikrai neturite laiko pasigaminti ar nusipirkti prieskonių mišinio, galite jį netgi pakeisti juodaisiais pipirais, druska ir trupučiu citrinos sulčių.

Augdami visi mes, broliai ir seserys, Ramadano mėnesį turėjome mums priskirtus vaidmenis ir pareigas. Kai buvau pakankamai senas, kad galėčiau tinkamai naudoti peilį ir supratau pjaustymo pagrindus, mama man davė vaisių chaat. Ruošdavau jį po pietų, kai visi namai miegodavo, sėdėdavau ant valgomojo stalo ir kapodavau, o žiūrėdavau televizorių.

Iš pradžių vaisiai buvo nesuderinami ir neproporcingi, tačiau laikui bėgant mano pjovimo įgūdžiai tapo vienodesni. Taip pat geriau įvertinau prieskonius ir prieskonius. Ramadanas yra tas, kad pasninkaudami negalime paragauti ruošiamo maisto, todėl tik sukandę pirmą kąsnį po badavimo sužinome, ar saldumo lygis yra tinkamas.

Pakistane populiariausi vaisių chaat vaisiai yra gvajavos, kriaušės, obuoliai ir bananai, papildyti sezoniniais vaisiais, priklausomai nuo to, kada patenka Ramadanas. Islamo kalendorius yra mėnulis, todėl Ramadano mėnuo kasmet pasislenka maždaug dviem savaitėmis į priekį.

Mano pirmasis Ramadanas Australijoje, aš negalėjau suprasti, kokius vaisius naudoti. Buvo žiema, o vaisiai prekybos centre buvo egzotika, palyginti su tuo, prie ko buvau įpratęs Karačyje. Pakistane obuoliai yra raudoni arba žali. Vynuogės turi sėklų. Mėlynės, avietės, kiviai, nektarinai, juodosios ir raudonosios vynuogės nėra dažnos. Net vaisių pirkimo būdas skyrėsi. Pakistane perkame kilogramais – niekas neperka tik vieno obuolio!

Nors čia viskas buvo kitaip, prie iftar stalo vis tiek turėjau turėti vaisių chaat, todėl eksperimentavau. Štai ką aš sužinojau apie vaisių chaat gaminimą Australijoje:

  • Iš visų turimų obuolių geriausiai tinka rožinė moteris. Jis yra traškus ir tvirtas, turi tinkamą aštrumo ir saldumo santykį. Tiesiog įpilkite citrinos sulčių, kad nepakeistų spalvos.

  • Kriaušių lupti nereikiabet jie turi būti prinokę ir saldūs.

  • Kaulavaisiai, tokie kaip nektarinai ir persikai, yra skanūs vaisių čate. Nektarinų lupti nereikia, tačiau persikus galima nulupti, jei nemėgstate šiek tiek pūkuotos odos. Jie neturi būti nei per kieti, nei per minkšti.

  • Kivi vaisiai suteikia puikų žalios spalvos atspalvį.

  • Dėdami vynuoges perpjaukite per pusę arba ketvirčiais. Norėdami gauti spalvą, naudokite vynuogių mišinį (raudoną, juodą ir žalią).

  • Jei tau pasiseks, gvajavos galima įsigyti Pakistano ar Azijos parduotuvėse. Jie brangesni, bet man verti išlaidų kartą mėlyname mėnulyje už prisiminimus, kuriuos jie sukelia.

  • Vaisių chatas taip pat yra puikus būdas užbaigti vaisius namuose greitu ir lengvu būdu. Niekas nevalgo to vienišo obuolio vaisių krepšelyje, bet tą akimirką, kai jis paverčiamas vaisių chaat, jis akimirksniu praryjamas.

  • Galiausiai vaisių pokalbyje nėra taisyklių. Nedvejodami eksperimentuokite ir raskite mėgstamą vaisių derinį.

Žemiau yra vaisių chaat, kurį gaminsiu šį Ramadaną su Australijos rudens vaisiais, receptas.

„Fruit Chaat“ – „Spice and Tangy Fruit Chaat“.
Nuotrauka: Ramadano receptai

Aptarnauja 4 žmonės
Paruošimas 20 minučių

Chaat masala prieskonių mišiniui
(Galima įsigyti ir prekybos centre)
1 valgomasis šaukštas kmynų sėklų
½ šaukštelio kalendros sėklų
¾ šaukštelio sausų mango miltelių
(amchoor milteliai)
Š.š. juodos druskos,
galima pakeisti Himalajų rožine druska arba jūros druska
1 šaukštelis raudonųjų čili miltelių
2-3 juodųjų pipirų žirneliai

Dėl vaisių chaat
(Koreguoti pagal sezoniškumą ir asmeninius pageidavimus)
1 mažas obuolyssu šerdimi ir kubeliais
1 kriaušė
su šerdimi ir kubeliais
1 persikas arba nektarinas,
nulupti, išpjauti šerdį ir supjaustyti kubeliais
8-10 braškių
išimta ir supjaustyta griežinėliais (galima ir pjaustyti)
½ puodelio vynuogių be kauliukų,
supjaustyti išilgai arba į ketvirčius (priklausomai nuo vynuogių dydžio)
8-10 vyšnių
su šerdimi ir kubeliais (neprivaloma)
1 mandarinas arba mažas apelsinas
nulupti
Citrinos sulčių
(kad vaisiai nesioksiduotų)

Dėl prieskonių
4 šaukštas cukraus (koreguoti pagal asmeninius pageidavimus)
1½-2
šaukštelis chaat masala (koreguoti pagal asmeninius pageidavimus)
¼ – ½ puodelio apelsinų sulčių

Norėdami pagaminti prieskonių mišinį, nedidelėje keptuvėje išdžiovinkite kmynus ir kalendros sėklas, kol lengvai apskrus ir taps aromatingi.

Palaukite, kol jie atvės, tada susmulkinkite prieskonių trintuve su juodųjų pipirų žirneliais, kol susmulkinsite. Sudėkite likusius ingredientus ir vėl plakite, kad išsimaišytų.

Chaat masala galima laikyti sandėliuke hermetiškame inde.

Norėdami pagaminti vaisių chaat, sudėkite kubeliais pjaustytą obuolį į dubenį. Įlašinkite citrinos sulčių, kad obuolys neoksiduotų.

Apipjaustykite mandariną (arba apelsiną), kad pašalintumėte žievelę ir baltą šerdį. Nuimkite ir išmeskite visus kauliukus. Minkštimą supjaustykite gabalėliais ir pasakykite „mažas“, kad citrusiniai vaisiai būtų tokio pat dydžio kaip kiti vaisiai. Supjaustytus citrusinius vaisius sudėkite į tą patį dubenį kaip ir obuolį, suberkite likusius vaisius ir švelniai sumaišykite.

Įpilkite cukraus, chaat masala ir apelsinų sulčių ir išmaišykite, gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Jei nevalgiate, paragaukite ir pakoreguokite prieskonius – arba darykite tai prieš patiekdami.

Priklausomai nuo naudojamų vaisių derinio, gali tekti koreguoti cukraus ir chaat masala kiekį.

Vaisių chaat galima patiekti iš karto. Tačiau geriausia patiekti atšaldytą. Palaikykite šaldytuve apie 30 minučių, kad skoniai susijungtų ir dubens dugne susidarytų skanios vaisių sultys.

Likę vaisiai gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų dienų. Tačiau vaisių chaat gali suminkštėti ir pakeisti spalvą, priklausomai nuo naudojamų vaisių. Iš kietų vaisių, tokių kaip obuoliai ir kriaušės, pagaminti vaisiai išsilaiko ilgiau. Jei naudojami bananai, jie greitai tampa minkšti ir minkšti.

„Shahrouk Sisters“ libanietiška raudonųjų lęšių sriuba

Seserų Šarkouk raudonųjų lęšių sriuba
Nuotrauka: Ramadano receptai

Po pasimatymo ar dviejų ir kelių gurkšnių vandens, lęšių sriuba yra populiarus pasirinkimas norint nutraukti Ramadano pasninką. Yra įvairių receptų, bet mūsų yra mūsų šeimos DNR dalis ir mes jį tiekiame ne tik per Ramadaną, bet ir šaltesniais mėnesiais.

Ši sriuba primena mums apie privalomus kassavaitinius šeimos susibūrimus kiekvieną šeštadienį. Tos naktys yra savaitinis įvykis nuo tada, kai mūsų seneliai iš tėvo pusės atvyko čia iš karo draskomo Libano septintojo dešimtmečio pabaigoje, ir jie vis dar mums labai svarbūs. Tai įprastas laikas bendrauti ir susitikti, švęsti ir, deja, kartais kartu liūdėti.

Mūsų šeima kilusi iš kaimo, vadinamo Bakhoun, kalnuose netoli Tripolio, Libano šiaurėje. Tai graži vieta. Yra daug didelių vilų ir poilsio namų, kuriuos žmonės lanko norėdami pabėgti nuo karščio vasarą ir nuo sniego žiemą. Bakhounas turi labai stiprų bendruomeniškumo jausmą ir mūsų seneliai išlaikė tai, kai persikėlė į Sidnėjų.

Mūsų senelio vardas buvo Judu Ali, o tėčio motina, mūsų močiutė, mums buvo žinoma kaip Tayta Aisha. Šios sriubos receptas buvo jos ir pati visada ją patiekdavo. Taytai priklausė kaušas! Visi vis dar galime įsivaizduoti pasikartojančius judesius, tiekdami dubenį po dubenėlio.

Kai galvojame apie savo senelius, galvojame apie šią sriubą. Kai augome, jautėme, kad tai yra pats geriausias maistas, šiltas ir sotus. Dabar, kai turime savo šeimas, patiekiame jas su ką tik orkaitėje kepta traškia duona ir citrinos spaudimu, kuris, anot velionių senelių, apsaugos nuo peršalimo ir gripo.

Šiek tiek pakoregavome receptą, sriubą plakdami plaktuvu, kai tradiciškai ji buvo patiekiama kaimiška ir stambi. Mūsų šeimos renkasi švelnesnę ir kreminę tekstūrą, tačiau siūlome išbandyti abu ir leisti nuspręsti savo šeimai.

Ingredientai raudonųjų lęšių sriubai, išdėstyti spirale
Raudonųjų lęšių sriubos ingredientai. Nuotrauka: Ramadano receptai

2 puodeliai raudonųjų lęšiųnuplauti ir nusausinti
⅓ puodelio vidutinio grūdo ryžių
nuplauti ir nusausinti
4 vištienos sultinio kubeliai
8 puodeliai vandens
2 vidutinio rudumo svogūnai
smulkiai supjaustyti
4 skiltelės česnako
sutraiškytas
1 ryšelis kalendros
nuplauti ir smulkiai supjaustyti
2 šaukštai skaidraus sviesto / ghi
(Allowrie yra mūsų mėgstamiausia)
1 valgomasis šaukštas pomidorų pastos
1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų pastos
Pagardinkite druska

Į puodą sudėkite lęšius, ryžius, sultinio kubelius ir vandenį. Užvirinkite ir virkite maždaug 45 minutes.

Kol sriuba verda, į keptuvę įpilkite sviesto ir pakaitinkite. Sudėkite svogūnus ir pakepinkite iki auksinės rudos spalvos, tada suberkite česnaką ir maišykite dar minutę. Į keptuvę įpilkite pomidorų pastos, raudonųjų pipirų pastos ir kalendros ir kepkite dar dvi minutes.

Kai sriuba išvirs, turite dvi galimybes.

Kad sriuba būtų kreminė, sutrinkite trintuvu, tada supilkite svogūnų mišinį arba, jei norite rupesnės sriubos, svogūnų mišinį sudėkite į lęšius ir ryžius, kai jie suminkštės ir iškeps.

  • Kiranas Afzalas kilęs iš Karačio, Pakistano. 2018 m. ji persikėlė į Sidnėjų. Dieną rinkodaros profesionalė, laisvalaikiu – maisto tinklaraštininkė ir receptų kūrėja. Jos „Instagram“ rankena yra @mirchitales.

  • Seserys Shahrouk yra Australijoje gimusios musulmonės iš Libano kilmės. Halla, Houda, Leeann ir Rouba buvo pirmosios „Channel Nine“ šeimos maisto kovos serijos nugalėtojos. Dabar jie kartu veda maisto gaminimo kursus ir seminarus.

  • Šiuos receptus ir kitus australų ir musulmonų receptus bei istorijas galite rasti svetainėje Ramadano receptai Interneto svetainė; ir sekite projektą Instagram, Facebook ir YouTube.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.