Ilgamečiai „Fruitvale“ restoranai gamina šventus ąžuolų šeimos receptus

Ilgamečiai „Fruitvale“ restoranai gamina šventus ąžuolų šeimos receptus


Rosa Gonzalez vadovauja 36 metų Salvadoro restoranui „Los Cocos“ Fruitvale, kuris geriausiai žinomas dėl savo pupų. Tačiau mėgstamiausio Gonzalez patiekalo meniu rasti nepavyksta.

„Man ir mano vaikams patinka panelės con pavo“, – sakė Gonzalezas. „Tai vienas populiariausių patiekalų mano šalyje, be pupų. Panes con pavo – tai sumuštinis su kepta kalakutiena, patiekiama su kopūstais, ridikėliais, pomidorais ir specialiu padažu, užpiltu ant viršaus. Kalakutiena kepama valandas, kol ji tampa sultinga ir minkšta, todėl šis patiekalas dažniausiai yra skirtas ypatingoms progoms.

„Kiekvieną kartą, kai mano šeima švenčia gimtadienį, mano vaikai klaus: „Ar galite pagaminti panes con pavo“, – sakė ji.

Pandemija apribojo jos galimybes gaminti patiekalą, nes ji valandų valandas lanko pačiame restorane. Praėjusiais metais Gonzalez su „The Oaklandside“ kalbėjosi apie tai, kaip jai teko paleisti paskutinius du savo darbuotojus ir kad ji vos sugebėjo susimokėti nuomą.

Tačiau jos restoranas įgauna postūmį dėl naujos renginių serijos „Breaking Bread: The Family Meal“, kurią organizuoja ne pelno organizacijos „Good Good Eatz“ ir „No Imigrants No Spice“. Pirmieji serijos patiekalai yra vienybės tarybos organizuojamos „Fruitvale“ restoranų savaitės dalis. „Good Good Eatz“ ir „No Immigrants No Spice“ teigė norintys ateityje organizuoti renginius, kad atkreiptų dėmesį į kitus restoranus, verslo rajonus ir festivalius aplink Oklandą.

Gonzalez neseniai turėjo galimybę patiekti savo mylimą kalakutienos sumuštinį Breaking Bread.

Trys kitos ilgai veikiančios „Fruitvale“ įstaigos – „Los Cocos“, „El Huarache Azteca“ ir „Otaez“ meksikietiškas restoranas – taip pat buvo pakviestos gaminti „ne meniu“ patiekalus 15 gerai žinomų Oaklando gyventojų, įskaitant Keba Konte iš Red Bay Coffee ir menininką. ir aktyvistė Favianna Rodriguez.

„Pandemijos metu man buvo sunku, ir manau, kad tai geras būdas gauti paaukštinimą“, – sakė Gonzalezas.

„No Imigrants No Spice“ darbuotojai surengė interviu su dalyvaujančiais restoranų savininkais ir dalyviais, kad sukurtų reklaminį renginio vaizdo įrašą. „Good Good Eatz“ taip pat dirbo su „Fruitvale“ organizacija „Unity Council“, kuri sumokėjo už maitinimą.

„Yra visi šie nuostabūs senieji restoranai Fruitvale, kurie ne tik išgyveno pandemiją, bet ir gyvuoja dešimtmečius“, – sakė Trinh Banh, „Good Good Eatz“ įkūrėja. „Tikimės, kad pokalbiai ir maistas sukėlė tam tikrų įžvalgų ir kad galėsime pasitraukti, galvodami apie tai, kur eina mūsų doleriai.

Svečiai buvo atrinkti, kad atspindėtų skirtingas Oklando sritis ir, tikimasi, užmegztų ryšius, kurie galėtų būti naudingi oklandiečiams istoriškai atimtose miesto dalyse.

Aptarėme šią Flatlands Alliance idėją – būdus, kuriais galime susisiekti ir bendradarbiauti rajonuose su tokiais lyderiais kaip Carolyn Johnson iš Juodosios kultūros zonos ir dr. Jennifer Tran iš Vietnamo prekybos rūmų “, – sakė Banhas. „Na, bet kokios idėjos ir ryšio pradžia visada prasideda prie stalo, dažniausiai nuo gero maisto“.

Bendradarbiavimas prasidėjo, kai Vibha Gupta, „No Imigrants No Spice“ vykdomasis direktorius, susisiekė su Banh. „Mes visi norime apšviesti imigrantų įnašus per maistą“, – sakė Gupta, – ir aš pasakiau. [to Banh]„Norėčiau ką nors nuveikti kartu, nes atrodo, kad esame labai suderinti su tuo, ką bandome daryti“.

Anot Banh, ji jau kurį laiką galvojo apie „ne meniu“ maisto renginio idėją ir manė, kad dabar tinkamas metas tai padaryti. Banhas ir Gupta siekia „Breaking Bread“: šeimos valgį paversti serialu, kuris ilgainiui bus atvertas visuomenei, organizuojant vakarienes rajonuose, kuriems neskiriama tiek daug dėmesio, pavyzdžiui, Rytų ežero „Mažajame Saigono“ rajone arba Eastmontas.

„Tai yra idėja nustatyti, ką mėgstate gaminti savo šeimai, kurį taip pat mėgsta jūsų šeima, ir pakviesti visuomenę paragauti; per tuos valgius, klausymasis ir mokymasis, atsiveria pokalbiai “, – sakė Banhas.

„Los Cocos“, „El Huarache Azteca“ ir meksikiečių restoranas „Otaez“ iš pradžių buvo paprašyti patiekti užkandžius, bet „žinoma, jie nusprendė pateikti užkandžius, pagrindinį patiekalą, desertą, gėrimus“, – sakė Gupta.

Darlene Franco, kurios motina Socorro Campos vadovauja Otaezui, sakė, kad jos šeima pasinaudojo galimybe pasidalyti maistu, kurį valgo tik namuose. Socorro ir jos velionis vyras Jesusas Camposas 1986 m. įsigijo „Otaez Mexicatessen“, sutaupę pakankamai pinigų iš savo tarnybos darbų, ir nusprendė pasilikti Otaez vardą.

„Mūsų meniu yra labiau toks, kokio tikėtumėtės tradiciniame meksikietiškame restorane, – sakė Franco, – o praėjusią savaitę patiekėme tuos labai kuklius, tradicinius namų maistą.

Šie patiekalai apėmė mixiote de pollo – patiekalą, kuris ruošiamas susmulkintą vištieną, pagardintą čili pipirais, įvyniojus į bananų lapus ir kelias valandas garinant ant malkų ugnies. „Mano mama pasirinko jį, nes tai priminė jos vaikystę, kai daugelis valgių gamindavo iš medžio, suvynioti į skardos foliją ar bananų lapus“, – sakė Franco.

Jie taip pat patiekė Morisqueta, paprastus garintus ryžius su pinto pupelėmis ir salsą, patiekiamą ant viršaus. „Tai vienas iš tų patiekalų, kaip meksikiečiai, su kuriuo mes visi užaugome, nes net tada, kai namuose nebuvo mėsos, galėjai tai pagaminti; Tai kuklus patiekalas, bet labai skanus“.

Franco labai vertino šią galimybę pamatyti, kaip Oaklanders ragauja šiuos patiekalus, nes tai atrodė tarsi jos tėvų ilgos kelionės įkurti restoraną kulminacija. Franco tėvai susipažino dirbdami tame pačiame restorane, kuriame darbuotojų santykiai buvo uždrausti. Jėzus išėjo iš darbo ir susirado darbą kitame restorane, kad liktų su Socorro. Galų gale jie išėjo į savo veiklą ir įkūrė Otaezą bei dvi kitas vietas, kurias vėliau uždarė. Dabar Socorro Campos didžiąją dalį savo budrumo valandų praleidžia dirbdama šeimos įstaigoje.

„Ji yra šurmulys ir nepasiduos. Ji bando išeiti į pensiją, bet manau, kad tai jos išeitis – vadovauti vienam restoranui, o ne trims“, – juokavo Franco.

Mayra Chavez ir jos motina Eva Saavedra vadovauja „El Huarache Azteca“. Jie sakė, kad taip pat džiaugiasi galėdami patiekti keletą mažiau žinomų skanėstų iš savo gimtojo miesto Meksiko. Jų žvaigždžių patiekalas buvo chiles en nogada, spalvingas patiekalas, sudarytas iš įdarytų žaliųjų poblano pipirų, padengtų baltu graikinių riešutų grietinėlės padažu su ryškiai raudonomis granatų sėklomis ant viršaus. „El Huarache Azteca“ patiekiama kaip sezoninė prekė.

„Jis buvo sukurtas švęsti Meksikos nepriklausomybę ir turi tris spalvas, kurios simbolizuoja Meksikos vėliavą“, – sakė Chavezas. „Tada tapo tradicija per šį sezoną šeimoms tai valgyti restoranuose.

Chavezas ir jos mama taip pat vaišino meksikietišku bacalao – sūdytu menkės žuvies patiekalu, kurio šaknys yra Portugalijoje ir Ispanijoje. „Kai Meksika jį priėmė, mes dėjome čili pipirus, pomidorus, alyvuoges, razinas ir migdolus, kurie visi kartu troškinami ir valgomi su duona“, – sakė ji.

„El Huarache Azteca“ buvo pagrindinis „Fruitvale“ patiekalas nuo tada, kai Mayros tėvai pirmą kartą atidarė savo parduotuvę Tarptautiniame bulvare 1997 m. Prieš tai Oklande buvo nedaug restoranų, besispecializuojančių Meksikos virtuvėje.

Chavezas mano, kad „El Huarache“, „Otaez“ ir „Los Cocos“ nusipelno būti įamžintos už savo indėlį į kaimynystę.

„Buvo nuostabu matyti, kad žmonės, kurie niekada čia nesilankė, buvo tikrai nustebinti, koks geras buvo maistas“, – sakė Chavezas. „Ir jie mums pranešė, kad „O, mes grįšime ir skleisime žinią“. To tikrai norite kaip verslo savininkas.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.