Indijos geriausios arbatos ir arbatos skanėstai

Virėjas, rašytojas ir televizijos laidų vedėjas Pallavi Nigam Sahay kulinarinį išsilavinimą įgijo Tarptautinėje italų virtuvės mokykloje, Italijoje. Tačiau svarbiausias jos prioritetas išlieka indiškas maistas ir indiška virtuvė. Pirmoji jos knyga, Bhojpuri virtuvė iškėlė į dienos šviesą vieną iš mažiau žinomų Indijos virtuvių.

Daugiau nei 60 receptų rinkinys, skirtas derinti su indiškomis arbatomis
Daugiau nei 60 receptų rinkinys, skirtas derinti su indiškomis arbatomis

Antroji jos knyga Gurkšnis laiku yra įdomi „Geriausių Indijos arbatų ir arbatos skanėstų“ kolekcija. Tai prasidėjo nuo jos tyrimų, skirtų įvairiose Indijos vietose mėgaujamų arbatos užkandžių receptams, ir tai paskatino ją prisijungti prie arbatos someljė kursų Guwahat mieste, Asamo valstijoje, kad sužinotų viską apie arbatą, daugybę veislių, apdorojimą ir kt. Anot jos, tai leido įdomiai pažvelgti į arbatos pasaulį. „Sužinojau, kodėl saldus chai geriausiai derinamas su sūriais užkandžiais, o juodoji arbata mėgsta puikius saldžius užkandžius“, – sakė ji. Tada ji leidosi į turą po šalį, kad suprastų arbatos gaminimo proceso meną ir mokslą. Knyga yra istorijų, anekdotų ir receptų rinkinys, kurį ji surinko savo kelionių metu.

Kaip jus patraukė maisto pasaulis?

Mano mama yra aistringa ir puiki virėja. Taip buvo ir mano senelis. Vadinasi, chai laiko diskusijos namuose daugiausia sukdavosi apie maistą. Jie dažnai aptardavo receptus, meniu arba tai, ką tą konkrečią dieną ruošdavo pietums ar vakarienei. Užaugau klausydamas jų aistringai analizuojančių maistą, kurį gamino ar kažkur valgė.

Tiesą sakant, jei mano mamai patiko koks nors patiekalas, ar tai būtų vakarėlis, ar kažkieno namuose, ji niekada neišeitų nepaklaususi recepto. Taigi, manau, kad didžioji dalis to man nugrimzdo ir labai anksti susidomėjau išbandyti savo jėgas virtuvėje.

Tačiau galimybių buvo nedaug, nes mamai teko gaminti maistą namuose.

Tačiau kai įstojau į koledžą ir gyvenau nakvynės namuose, dažnai gamindavau maistą savo draugams ir sau.

Tai prasidėjo kaip hobis. Tačiau pamažu supratau, kad mano gyvenimas sukasi apie maistą. Mano dienoraštis, kuriame sudariau savaitės maisto tvarkaraščius, receptų knygos, žurnalai ir nesuskaičiuojami lapeliai, ant kurių užrašiau receptus, kuriuos įsigijau iš kitų žmonių, tapo mano gyvenimo ramsčiu. Taigi aš apkabinau tai, ką visada mylėjau ir mylėsiu visą savo gyvenimą.

Ar jau buvote virėjas, kai lankėtės Tarptautinėje italų virtuvės mokykloje? Kokia buvo patirtis ten?

Įstojau į mokyklą su ketinimu efektyviau gaminti maistą ir valgyti. Patyrinėti kitą maisto gaminimo pusę, o ne gaminimą namuose – restoraną. Bet kaip Santjagas iš Alchemiko, kuris vos pasiekęs tikslą supranta, kad lobis buvo palaidotas ten pat, kur ir pradėjo savo kelionę, baigęs mokyklą supratau, kad geriausias maistas yra tai, ką mums gamina mama, kasdienis maistas, kurį valgome. namai.

Tačiau susitikimas su žmonėmis iš įvairių šalių ir kultūrų Tarptautinėje italų virtuvės mokykloje leido plačiau suvokti maisto svarbą žmonių gyvenime. Po pamokų susėsdavome ir pasikalbėdavome apie maistą, malonumus, komfortą ir jaudulį, kurį jis suteikė kiekvieno gyvenime. Šis dalijimasis žiniomis man buvo vertinga pamoka.

Kurią kulinarinę sritį renkatės?

Indijos, kepiniai, Viduriniai Rytai. Tokia tvarka.


Jūsų pirmoji knyga buvo apie Bhojpuri maistą. Kas paskatino jus ištirti šią palyginti mažiau žinomą Indijos virtuvę?

Aš esu iš Bhopalo [Madhya Pradesh] ir aš esu ištekėjusi į šeimą iš Biharo. Mokymasis apie Bihari virtuvę ir jos gaminimas buvo vienas iš būdų užmegzti ryšį su mano nauja šeima. Be to, žavėjausi tuo, ką mums uošvė gamina, ar ką valgėme, kai lankydavomės pas gimines. Ir aš pasekiau mamos pėdomis, prašydama patikusio patiekalo recepto. Taigi mano dienoraštis buvo pilnas receptų iš Biharo. Knyga yra oficialus sudarytų receptų pristatymas.

Buvote televizijos laidose, vedėte laidas ir pan., rašėte receptus nacionaliniams leidiniams – kas paskatino jus lankyti arbatos someljė kursus?

Arbatos someljė kursas buvo vienintelis būdas geriau pažinti arbatą, susipažinti su arbatos gaminimo ir gėrimo niuansais. Tai man labai padėjo suprasti arbatos skonį, todėl galėjau geriau derinti arbatą su maisto receptais. Pradiniame etape norėjau parašyti maisto receptus, kurie papildytų chai. Taigi planavau tai parašyti sėdėdamas prie savo stalo. Bet kai pradėjau kurti receptus, supratau, kad reikia geriau pažinti arbatą, todėl įstojau į arbatos someljė kursus.


Antroji jūsų knyga yra apie arbatą ir arbatos užkandžius, kuriais mėgaujatės visoje Indijoje. Tai turėjo būti susiję su daugybe kelionių?

Arbatos someljė kursų metu sužinojau apie įvairias vietines Indijos arbatos kultūras, kai kurias vis dar praktikuoja etninės mažumos, gyvenančios atokiuose šiaurės rytų Indijos regionuose.

Taip pat sužinojau apie tai, kaip arbata buvo atrasta Indijoje, ir apie pirmąją Indijoje pagamintą arbatą Phalap. Ar žinojote, kad aukštutiniame Asame jį vis dar gamina etninė mažuma, žinoma kaip Singpho.

Kai kas nors atranda tokius įdomius faktus apie temą, kurią jie dirba, akivaizdu, kad negrįžtate namo patys to nepastebėję. Todėl pratęsiau savo kelionę ir aplankiau tas vietoves bei etnines mažumas, kad sužinočiau daugiau apie jų tradicinius būdus, ypač kaip jie gamina arbatas. Lankymasis pas juos padėjo man suprasti temą, o tai savo ruožtu padėjo parašyti knygą.

Knyga yra nuostabus receptų rinkinys. Kaip nusprendėte, kuriuos receptus įtraukti, o kurių – atsisakyti? Ar išbandėte visus receptus ir, jei reikia, juos pakeitėte?

Įtraukiau tik receptus, kurie buvo ir yra mano gyvenimo dalis. Šioje knygoje pateikti receptai ilgą laiką buvo mano šeimos chai valandos dalis, todėl atlaikė laiko išbandymą. Tai taip pat priežastis, kodėl kiekvienas iš jų ateina su savo istorija.

Daugiau knygų apie priekalą?

Šiuo metu dirbu prie „kulinarijos knygos“, kuri gali būti žmonių kasdienio gyvenimo dalis.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.