‘Indiškas maistas, ne viskas aštru!’ – Klausimai ir atsakymai su virėja Shanta Ghosh apie jos aistrą gaminti maistą, kelionę į Vt. ir kaip maistas, šeima formuoja jos virtuvę | Pramogos

'Indiškas maistas, ne viskas aštru!'  - Klausimai ir atsakymai su virėja Shanta Ghosh apie jos aistrą gaminti maistą, kelionę į Vt.  ir kaip maistas, šeima formuoja jos virtuvę |  Pramogos

BENNINGTONAS – „Širdį šildantis“.

Žodžiu, taip virtuvės šefė Shanta Ghosh apibūdina savo naminį kulinarinį stilių, kuris regione yra pritaikytas viskam – nuo ​​renginių su maitinimu iki maitinimo vienam.

Jos, kaip virėjos, kelias prasidėjo beveik prieš 22 metus nuo naminių, autentiškų indiškų patiekalų tiekimo Beningtone, kuris tapo toks populiarus, kad 2005 m. ji įkūrė savo indiško maisto išsinešimui verslą „Corner of India“.

Šiandien, kai Ghosh žvelgia atgal, ji sakė, kad sulaukė teigiamo atsakymo iš bendruomenės, kuri buvo „atvira išbandyti naujus dalykus“.

Ghosh santykiai su maistu yra ilgi, dar prieš atvykstant į Vermontą. Kilusi iš nedidelio kaimelio Indijos Vakarų Bengalijoje, ji prisimena, kaip vaikystėje vaišindavosi pakelės skanėstais, tokiais kaip samosa (keptų miltų kišenėlės su virtomis daržovėmis), aloo karbonadu (padengtas ir keptas bulvių kotletas su prieskoniais) ir saldumynais, tokiais kaip laddoos, jalebis ir gulab jamuns.

Tiek tradiciniai patiekalai, kaip samosa ir vištienos karis, tiek naujoviški sintezės gaminiai, kaip ėrienos vindaloo ir lašišos karis, Indijos kampelio patiekalai atspindi paties Ghosh daugiakultūrį gyvenimą – skonių popuri, kuriame švenčiama Indija, Amerika ir viskas tarp jų.

Tačiau savo širdyje ir savo namuose, gamindama aštrų tradicinį maistą, Ghosh užsideda auklės, mamos kepurę. „Vermont News & Media“ susitiko su Ghosh nuoširdžiai pabendrauti apie jos gaminimą, mitus apie indišką maistą, jos, kaip virėjos, kelionę Vermonte, patirtį pandemijos metu ir kt. Toliau pateikiamos ištraukos iš to pokalbio…

Kl.: Ar galite pasidalinti vienu iš pirmųjų prisiminimų apie maistą ar gaminimą?

A: Puikiai prisimenu iškylą su draugais, kai man buvo 4 ar 5 metai ant savo namo stogo Džemsedpūre. Gaminome kopūstų karį, ryžius ir ryžių pudingą. Taip pat prisimenu, kaip padėdavau mamai gaminti šeimai ir ūkio darbuotojams, maldavau prieskonius ant sil nora (maldavo akmenukus), lupdavau česnaką ir imbierą, rinkdavau daržoves iš sodo.

K: O kokie buvo jūsų mėgstamiausi patiekalai vaikystėje?

A: Singara, aloo chop, posto, macher jhal, panta bhat [and] kosha mangsho.

Klausimas: Papasakokite šiek tiek apie savo verslo ištakas.

A: „Corner of India“ įkūriau 2000-ųjų pradžioje. Pradėjau aptarnauti vietinę verslo grupę, kuri labai domėjosi autentišku, namuose gamintu indišku maistu. Po to pradėjau prekiauti maistu vietiniame ūkininkų turguje. Turiu daug šeimos narių ir vaikų, kurie mane įkvėpė pradėti verslą. Apie 2005 m. nustojau teikti maitinimą ir keletą metų dirbau su vietinėmis įmonėmis, kad parduočiau savo maistą. Draugui pasiūlius paskelbti savo valgiaraštį vietos bendruomenės grupei „Front Porch“, 2019 m. iš naujo paleidau Indijos kampelį su užsakymais iš savo namų.

Kl.: Ar susidūrėte su kokiais nors iššūkiais, kai atvykote ir apsigyvenote Benningtone? Ką manote apie Indijos ir Vermonto kultūrų susiliejimą?

A: Kai kurie iš didžiausių iššūkių, su kuriais susidūriau anksti, buvo didelės išlaidos kaip pardavėjas vietinėse rinkose, patikimos, ilgalaikės partnerystės kūrimas ir nesusipratimai dėl indiško maisto. Tai ne viskas aštru! Iššūkiai mane sustiprino ir padėjo plėtoti verslą kitaip.

Man pasisekė, kad atvykau į Vermontą su kai kuriais savo broliais, todėl sugebėjome išlaikyti kai kurias savo namų tradicijas, kai išmokome naujų. Prireikė laiko aklimatizuotis ir prisitaikyti prie naujos kultūros Vermonte, bet dabar man čia patinka. Atrodo, kad bėgant metams bendruomenė vis labiau nori daugiau sužinoti apie mano kultūrą ir mano gaminamo maisto istoriją. Esu dėkingas ir džiaugiuosi, kad žmonės čia yra atviri išbandyti naujus dalykus ir paremti vietinį verslą.

K: Jūs esate iš Nayabasato, mažo kaimelio Vakarų Bengalijos valstijoje Indijoje. Kaip bengalų virtuvės tradicijos paveikė jūsų gaminimo stilių? Ar yra vietų, kurios išsiskiria jūsų mintyse?

A: Esu iš didelės šeimos ir esame labai artimi. Visi gaminame tradicinį bengališką maistą ir reguliariai vakarieniaujame su vaikais. Mano broliai, seserys ir vaikai visada skatino mane gaminti tradiciniu stiliumi. Mėgstu aštrų maistą ir mėgstu pridėti prieskonių į savo receptus.

Turiu daug prisiminimų apie mažas šeimai priklausančias parduotuves vietiniame turguje savo kaime. Vaikystėje sustodavome ten pakeliui į mokyklą arba pujos (religinės apeigos), kad gautume naminių užkandžių, pavyzdžiui, šiltų samosų, aloo karbonado ir chai arba įvairių saldumynų, laddoo, jalebis. [and] gulab jamun.

K: Ar keliaujate į Indiją aplankyti?

A: Taip, darau, nors ne taip dažnai, kaip norėčiau. Paskutinė mūsų kelionė buvo 2018 m. Šioje kelionėje dalyvavo mano vaikai, dukterėčios, sūnėnai, du mano broliai ir svainės. Grįžau namo aplankyti kitų dviejų savo brolių, dviejų seserų, pusbrolių, draugų, mokytojų, taip pat savo šeimos įvairiose srityse. Apsilankymas su šeima ir draugais yra didelė mūsų ten praleisto laiko dalis. Be to, aš apsipirkinėju ir, žinoma, sustoju valgyti gatvės maisto, pavyzdžiui, masala muri, pani poori, dosa ir karšto jalebi.

Kl.: Kokie yra populiariausi patiekalai, kurių jūsų klientai nuolat sugrįžta iš „Corner of India“ meniu elementų?

A: Lašiša su indiškais prieskoniais, ėriena vindaloo, vištienos karis.

Kl.: Kokie yra jūsų sintezės arba Vermonto ir Indijos mišiniai?

A: Man patinka tyrinėti kitų rūšių virtuvę ir gaminti naujus receptus. Gamindama sau ar savo šeimai dažnai mėgstu papildyti anksčiau gamintus receptus naujais ingredientais. Man patinka naudoti vietinį klevų sirupą daugelyje savo patiekalų, tokių kaip chai, lašiša, ryžių pudingas ir kepsnių padažas.

Kl.: Ką dažniausiai gaminate savo šeimai namuose?

A: Daal, torkari, dim bhaja, alu bhate [and] prasidėjusi pora.

Kl.: Kaip apie įdomiausią ingredientą jūsų virtuvėje šiuo metu?

A: Methi milteliai. Tai prieskonis, kurį naudoju daugelyje savo receptų. Tai kartaus skonio, kuris puikiai sustiprina ir papildo kitus skonius.

Kl.: Kaip COVID-19 pandemija paveikė jus ir jūsų verslą?

A: Man ir šeimai pasisekė, kad per pandemiją išlikome sveiki, o verslas iš tikrųjų gerokai išaugo. Kadangi žmonės negalėjo pietauti restoranuose, užsakymai išsinešimui buvo labai populiarūs. Žinia greitai pasklido naudojant „Front Porch“, „Facebook“ ir laimingų klientų žodžius.

Kl.: Pasauliui bandant grįžti prie viltingo normalumo, ar matote maitinimo užsakymų antplūdį?

A: Nemačiau nuolatinio užsakymų augimo, bet esu dėkingas savo nuolatiniams klientams. Kadangi naujienos apie Indijos kampelį ir toliau plinta, atsiranda daugiau galimybių bendradarbiauti su įmonėmis. Penktadieniais ir sekmadieniais nuo birželio iki rugsėjo antrus metus parduosiu savo maistą Benningtono muziejuje, be to, nuo birželio iki liepos vyksiu filmų vakarus Park McCullough. Taip pat grįšiu į Vermonto meno biržą jų 25-mečio meno šou birželio 18 d.

K: Koks yra tas vienintelis, paprastas patiekalas, kuris jums arčiausiai širdies? Jei norite, pasidalinkite receptu su mūsų skaitytojais.

A: Macher jhal (žr. pridedamą arba apsilankykite šioje istorijoje internete).

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.