Išpakuokite nuostabią japoniškų stalo įrankių harmoniją

Išpakuokite nuostabią japoniškų stalo įrankių harmoniją

Japonai dažnai sako: „Aš iš stovyklos“ („Tu valgai akimis“), ką tikrai supratau pirmą kartą apsistojęs a riokanastradicinė japoniško stiliaus užeiga.

Būtent ten man buvo patiektas kelių patiekalų patiekalas iš daugybės subtilių, nepriekaištingai padengtų patiekalų, patiektų ant visų formų ir dydžių nuostabios keramikos. Patirtis paliko įspūdį, todėl japoniškų indų tyrinėjimas ir kolekcionavimas tapo mano aistra.

Japonų menininkas ir virtuvės šefas Kitaoji Rosanjin kadaise stalo reikmenis palygino su „maistui skirtu kimono“ ir rūpestingumu. moritsuke (plating) atsižvelgiama į patiekiamą maistą, taip pat į lėkščių, dubenėlių ir puodelių pasirinkimą bei jų išdėstymą.

Moritsuke valdoma daugybė estetikos, įskaitant pirmenybę nelyginiams skaičiams (septyni raštai, penkios spalvos, trys išdėstymo stiliai), kontrastą ir tikslą atkurti lėkštėje esančius gamtos elementus. Sąvoka mama (neigiama erdvė) taikoma japonų apkalai, taip pat kaligrafijai, architektūrai ir menams, ir mažiausiai 30 % plokštelės turėtų būti palikta tuščia.

Pasak japonų kulinarijos ekspertės ir kulinarinių knygų autorės Elizabeth Andoh, moritsuke atsižvelgia į tiek maisto produktų, tiek jų serviravimo reikmenų spalvą, formą, sezoniškumą, medžiagas ir tekstūras. Kiekvienas indas parenkamas kruopščiai atsižvelgiant į tekstūros niuansus, formą ir burnos pojūtį.

Maistas ruošiamas kruopščiai, kad būtų parodyti šefo įgūdžiai ir maistas būtų pateikiamas patraukliausiai, įskaitant pasirinktų stalo įrankių raštų ar tekstūrų demonstravimą. Skirtingai nuo vakarietiškų tradicijų, patiekalai retai gaminami iš vienos krosnies ar menininko, o dalis japoniškų dekoracijų džiaugsmo yra kūrybiškumas, suteikiantis įvairių formų, tekstūrų, aukščių ir spalvų derinimo, taip pat sezoninių akcentų.

Mielas užkandžių rinkinys su mažų dubenėlių rinkiniu, įdėtu į lako dėžutę | MUSABIO KILN

Kadangi aukštos kokybės japoniškų indų tiekimas ir pasirinkimas gali būti didžiulis, ypač užsienio klientams, nauja įmonė pašalino spėliones dėl stalų išdėstymo ir apgalvotai paaiškina japonų keramikos, lakuotų indų ir kitų akcentų istoriją bei įvairius stilius.

„Musubi Lab“, kurią įkūrė broliai Mototsugu ir Takatsugu Fusada, įsikūrusi Setagajos Deneno dvare, kuris anksčiau buvo naudojamas kaip 1964 m. Tokijo olimpinių žaidynių skaičiavimo centras.

Broliai pamėgo tradicinius japoniškus stalo reikmenis anksti. Fusada šeima persikėlė iš Kobės į Ehime, kur jų tėvas nuvedė brolius į Tobės indų krosnį, kad jie patys pasigamintų ryžių dubenėlių. Suaugę jie suprato, kad jiems pažįstama tradicinė indų kultūra pamažu nyksta ir, nepaisant populiaraus japoniško maisto užsienyje, sunku rasti autentiškų indų, todėl nusprendė prisijungti. musubi – Japonija ir kitos šalys.

2020 m. gegužės mėn. „Musubi Lab“ įkūrė Kutani dirbinių parduotuvę „Japan Kutani Shop“. 2021 m. birželio mėn. „Musubi Lab“ pristatė internetinę parduotuvę „Musubi Kiln“, skirtą angliškai kalbančioms šalims, kurios specializacija – Kutani dirbiniai ir kiti tradiciniai keramikos bei lako dirbiniai. „Musubi Kiln“ pristato tradicinius japoniškus stalo reikmenis ir maisto kultūrą tarptautinei auditorijai, įskaitant specializuotus tinklalapius restoranų savininkams, mažmeninės prekybos savininkams ir maisto gaminimo ekspertams. Nuo atidarymo dvi parduotuvės turėjo daugiau nei 10 000 klientų.

Svetainėje ne tik pabrėžiami įvairūs gamintojai ir pagrindiniai Japonijos keramikos stiliai (žr. šoninę juostą), bet ir aprašomi amatininkai ir darbų technikos. Dalindamasi istorijomis už savo kūrinių, „Musubi Kiln“ padeda savo klientams giliau įvertinti tradicinius stalo reikmenis ir skatina prasmingesnius pietus. Parduotuvė buvo pristatyta daugelyje populiarių Japonijos tematikos tinklaraščių ir svetainių, įskaitant JNTO, Just One Cookbook ir Marc Matsumoto No Recipes bei New York Magazine.

Dalis „Musubi Kiln“ misijos yra pakeisti dešimtmečius trukusį Japonijos stalo reikmenų pardavimo mažėjimą. Palyginti su kitomis gamybos pramonės šakomis, vyresnio amžiaus darbuotojų procentas yra didelis keramikos pramonėje, įskaitant tradicines japoniškų stalo reikmenų studijas, o japoniškų indų pardavimas per pastaruosius 20 metų sumažėjo 75%. Tam įtakos turėjo ir senstantys amatininkai, mažėjanti vidaus paklausa ir tai, kad kasmet vis daugiau krosnių nutrūksta.

Tačiau bendradarbiaudama su Kutani Ware Cooperative ir Japonijos prekybos rūmais, „Musubi Lab“ tikisi perduoti tradicines technologijas naujai amatininkų kartai, išsaugoti tradicinę keramiką ateities kartoms ir paskatinti domėtis japoniškais indais, kurie pakeis paklausos mažėjimą. ..

Icihiju sansai pietūs yra supaprastinta honzen ryori forma, labai ritualizuota Muromachi laikotarpio (1392–1573) samurajų aukštuomenės vakarienė.  |  MUSABIO KILN
Icihiju sansai pietūs yra supaprastinta honzen ryori forma, labai ritualizuota Muromachi laikotarpio (1392–1573) samurajų aukštuomenės vakarienė. | MUSABIO KILN

Tiems, kurie pradeda rinkti japoniškus vietos dekoracijas, Musubi Kiln rekomenduoja tai autentiška ichiju sansai (viena sriuba ir trys šonai) rinkinys. Icihiju sansai pietūs yra supaprastinta forma honzen ryoriMuromachi laikotarpio (1392–1573) samurajų aukštuomenės labai ritualizuotas banketo stiliaus pietūs.

Į tipišką ichiju sansai vietą yra ryžių dubenėlis (chawan), sriubos lėkštė (širuvanas), vidutinės lėkštės pagrindiniams patiekalams, mažos lėkštės garnyrui ir mažos lėkštės sojos padažui, padažams, garnyrams ir prieskoniams. Priklausomai nuo patiekiamo patiekalo tipo, tai taip pat gali apimti a mushiwan garuose troškintiems kremams, ramen dubuo arba stačiakampė lėkštė ant grotelių keptai žuviai, sušiams ar sashimi.

Be savo svetainės, „Musubi Kiln“ siunčia informacinius skaitmeninius informacinius biuletenius ir neseniai „Facebook“ įkūrė internetinę grupę, skirtą japoniškiems indams.

Kad būtų lengviau pradėti naudoti japoniškus stalo reikmenis, jos svetainėje taip pat siūlomi meniškai sukurti stalo reikmenų nustatymai, receptai ir patarimai įvairioms šventėms ir šventiniams renginiams, įskaitant Naujųjų metų šventes, Motinos dieną, sezonines temas ir tradicinių japonų maisto bei sake derinius. . , kartu su patogiu visų siūlomų produktų sąrašu, todėl nereikia spėlioti, kaip derinti įvairius elementus viena kitą papildančiomis spalvomis ir stiliais. Kainų punktų asortimentas, pristatymas visame pasaulyje ir platus tradicinių bei modernių patalpų dekoracijų pasirinkimas reiškia, kad klientai gali būti tikri, kad suras tobulą atitikmenį.

Naudodama gražią „Musubi Kiln“ keramiką ir lako gaminius, įmonė įsivaizduoja, kad kiekvienas iš mūsų galime sukurti savo mažą pasaulį ant valgomojo stalų. „Musubi Kiln“ nori pasidalinti su žmonėmis visame pasaulyje unikaliu Japonijai būdingu gyvenimu – kuo daugiau žmonių dalinsis savo aistra tradiciniams japoniškiems stalo reikmenims, tuo stipresnė galia remti amatininkus ir tradicinę amatų pramonę.


Tradicinės Japonijos keramikos per amžius pradžiamokslis

Japoniškos keramikos gamyba siekia 12 000 metų iki priešistorinio Džomono laikotarpio (10 000–200 m. pr. Kr.). Japonijos keramika ir toliau vystėsi per kelis ateinančius šimtmečius, o pirmieji japoniško porceliano pavyzdžiai datuojami 1600-aisiais.

Mino dirbinių pavyzdžiai |  MUSUBI KROSNIA
Mino dirbinių pavyzdžiai | MUSUBI KROSNIA

Mino gaminiai

Mino dirbinių keramika gaminama daugiau nei 1300 metų. Mino dirbiniai daugiausia gaminami rytinėje Gifu prefektūroje ir šiuo metu sudaro apie 50 % visos Japonijos keramikos produkcijos. Yra sukurta daugiau nei 15 Mino dirbinių stilių.

Hasami dirbinių pavyzdžiai |  MUSUBI KROSNIA
Hasami dirbinių pavyzdžiai | MUSUBI KROSNELĖ

Hasami gaminiai

Hasami dirbiniai atsirado prieš daugiau nei 400 metų Japonijos invaziją į Korėjos pusiasalį. Gamyba yra sutelkta šiaurės vakarų Kyushu mieste aplink Hasami miestą Nagasakyje. 1978 m. Ūkio, prekybos ir pramonės ministerija Hasami gaminius paskelbė tradiciniu japonų amatu.

Kutani dirbinių pavyzdžiai |  MUSUBI KROSNELĖ
Kutani dirbinių pavyzdžiai | MUSUBI KROSNIA

Kutani dirbiniai

Kutani keramikos dirbinius 1655 m. įkūrė Toshiharu Maeda, pirmasis Maeda klano daimyo Kagoje, Išikavos prefektūroje. Jis sulaukė pasaulinio pripažinimo 1873 m. pasaulinėje parodoje, kur buvo eksponuojamas kaip „Japan Kutani“. Kutani gaminiai išsiskiria tuo, kad naudoja penkias spalvas (raudoną, geltoną, žalią, violetinę ir Prūsijos mėlyną), vadinamą Kutani. pusryčiai (penkios Kutani spalvos).

Arita dirbiniai

Arita dirbiniai pirmą kartą buvo pagaminti XVII amžiuje, kai Aritoje, Sagos prefektūroje, buvo aptikta žaliava porcelianas. Kadangi Arita nebuvo šalia jūrų uosto, buvo eksportuojama iš artimiausio jūrų uosto Imari, todėl Arita dirbiniai užsienyje žinomi kaip Imari dirbiniai. Pagrindiniai stiliai yra Ko-Imari, Kakiemon ir Nabeshima.

Yamanaka lako trijų pakopų jubako dėžutė |  MUSUBI KROSNIA
Yamanaka lako trijų pakopų jubako dėžutė | MUSUBI KROSNELĖ

Japoniški lakai

Japoniško lako gaminių tradicija siekia maždaug 5000 m. pr. Kr. Mediena yra padengta natūraliu laku, pagamintu iš nuodingų ąžuolo sulų (urushi) kilęs iš japoniško lako medžio. The maki-e Aukso ar sidabro dulkių pabarstymo ant lako paviršiaus technika buvo sukurta Heiano laikotarpiu (794–1185), o lakuoti dirbiniai plačiai naudojami architektūriniuose elementuose, be indų ir stacionarių daiktų.

Šiuo metu tiek dezinformacija, tiek per daug informacijos, kokybiška žurnalistika yra svarbesnė nei bet kada anksčiau.
Prenumeruodami galite padėti mums suprasti istoriją.

PRENUMERUOKITE DABAR

NUOTRAUKŲ GALERIJA (SPUSTELKITE, norėdami padidinti)

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.