Ispaniški patiekalai žiemos dienoms

Ispaniški patiekalai žiemos dienoms

Rašymo metu turėjome keletą gražių saulėtų dienų ir prognozuojama, kad likusią savaitės dalį saloje taip pat šviečia saulė. Tai yra lygiavertė kursui ir šios saulės kupinos sausio dienos netgi turi pavadinimą – jos vadinamos „calmas de enero“ arba ramiomis sausio dienomis.

Tačiau ramybė nereiškia šilto ir savaitgalį dauguma žmonių skundėsi, kaip jiems šalta… o daugelis šeimininkių pirko maisto tradiciniams ispaniškiems patiekalams, vadinamiems „Platos de cuchara“ – arba šaukštu valgomi patiekalai.

Ir šių žiemiškų patiekalų yra ne tik ant buitinių stalų – jų rasite ir visos salos restoranų meniu bei lentose.

Šiuose tradiciniuose „plato de cuchara“ patiekaluose, kuriuose gausu daržovių ir tam tikros rūšies mėsos, taip pat yra ankštinių augalų. Trys mėgstamiausi yra lęšiai, baltosios pupelės arba avinžirniai. Jie yra geri sotaus valgio lėkštėje pavyzdžiai.

Kai kurie mėgėjai, daugiausia namų šeimininkės, gamina „platos de cuchara“, kurie yra tokie pat geri, kaip ir profesionaliose virtuvėse – ir dažnai jie yra geresni.
Ir dažnai atsitinka, kad „plato de cuchara“ patiekalas patiekiamas ant dia meniu baruose Palmos pakraštyje bus vienas geriausių visų laikų – nes jį gamino maljorkietė ar ispanė namų šeimininkė.

Kol Kolumbas atrado Naująjį pasaulį, Europoje ankštiniai augalai daugiausia buvo džiovinti žirniai, lęšiai, pupelės ir avinžirniai.

Tačiau XVI amžiuje iš Pietų Amerikos pradėjo atkeliauti įvairiausi ankštiniai augalai ir jie buvo pasodinti įvairiose Ispanijos žemyninės dalies dalyse, kad būtų galima pamatyti, kaip jiems sekasi aklimatizuotis.

Impulsai greitai įsitvirtino labai gražiai ir tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie stipriai išsiskiria kulinarijos tradicijos miestų ir kaimų visoje šalyje: buvo galimybė juos auginti.

Labiausiai paplitusios baltosios pupelės Ispanijoje turi daug pavadinimų ir, be kita ko, yra alubias, judías, habichuelas ir frijoles.

Baskų pavadinimas primena, kad šios pupelės atkeliavo iš Naujojo pasaulio: „indibabak“ reiškia habas (plačiosios pupelės) iš Indijos.

Vienas iš gerų dalykų, susijusių su ankštiniais augalais – ne tik Ispanijoje, bet ir visame pasaulyje – yra tai, kad jie yra ekonomiškas ingredientas. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl jie yra įprastas patiekalas baruose, kurių meniu del día kainuoja apie 10,50 EUR.

Tačiau prabangios klasės ankštiniai augalai auginami daugelyje šalių, o Ispanija jų turi keletą. Tai elitiniai ankštiniai augalai iš dalies dėl savo aukštos kokybės, bet ir dėl trūkumo.

Populiariausios Ispanijos ankštinės daržovės yra ilgos baltos Asturijos „fabada“ pupelės, taip pat juodos arba tamsiai rudos pupelės, vadinamos. „Alubias de Tolosa“. Tačiau šie ankštiniai augalai kainuoja nuo 20 iki 30 eurų už kilogramą ir niekada nėra ekonomiško „plato de cuchara“ ingredientas.

Kitame skalės gale yra lęšiai (ispaniškai „lentejas“), kurie visada buvo populiarūs ankštiniai augalai iš dalies dėl to, kad yra tokie pigūs, bet ir dėl to, kad jie yra greitas pupelių pasaulio maistas.

Lęšius visada mėgo užimtos šeimininkės, nes, skirtingai nei daugumos kitų ankštinių augalų, jų nereikia mirkyti per naktį, be to, jų kepimo laikas yra daug trumpesnis.

Palmos prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse parduodami įvairių rūšių džiovinti lęšiai, įskaitant prancūzišką Le Puy veislę, mėgstamą kūrybingi virėjai. Populiarus ispaniškas lęšis yra „parda“ arba „pardina“, žodis, reiškiantis rusvą, nes tokia jų spalva.

Kai kuriuose prekybos centruose ir specializuotose parduotuvėse taip pat parduodami lęšiai su taškuota alyvuogių žalia spalva, vadinama „depruyensis“, kuri yra mažesnė už daugelį kitų veislių.

Lęšiai

Nors lęšius ir kitus ankštinius augalus gaminti nuo nulio yra pigiau, šiais laikais to nedarau, nebent juos galima virti kartu su mėsa ir patiekalais.

Man labiau patinka naudoti Ispaniški lęšiai, avinžirniai ir baltosios pupelės, kurios parduodamos visuose prekybos centruose stiklainiuose. Geriausias, kurį bandžiau, yra „Ja’e“ prekės ženklas iš Navaros, kurį visada galima įsigyti „El Corte Inglés“. Jie kainuoja apie 1,30 euro už 400 gr indelį, nusausintą.
Kitą dieną aš gaminau puikų patiekalą dviems su Ja’e lęšiais, 300 gramų bulvių, sofrito su svogūnu ir dviem pomidorais bei dviem putpelėmis.

Kiekviena putpelė buvo supjaustyta į šešias dalis, kurios buvo apkepintos alyvuogių aliejuje plokščioje greixonera. Tada sudėjau susmulkintą svogūną ir po 10 minučių įmaišiau smulkiai pjaustytus pomidorus.

Dar po 10 minučių putpeles tiesiog apliejau karštu vandeniu ir troškinau dar 15 minučių. Tada įdėjau nuplautus lęšius ir, kai po maždaug 10 minučių jie vėl užvirė, nunešiau greixonera ant stalo. Tai buvo geras paprastas vieno patiekalo patiekalas, kainuojantis mažiau nei 6 eurus.

Kaip ir visi impulsai, lęšiai yra labai maistingi. 100 g porcijoje baltymų (25 g) yra daugiau nei jautienoje (18,7 g) ar žuvyje (16,4 g).

Tačiau lęšiams ir visiems kitiems ankštinių augalų šeimos nariams (išskyrus sojų pupeles) trūksta poros iš 17 aminorūgščių, kurios sudaro visavertį baltymą – taigi, kai jie valgomi vieni, jie nėra 100 procentų baltymų.

Tą aminorūgščių trūkumą nesunku ištaisyti, tačiau visada jas valgant su kokia mėsa ar žuvimi – ar net rupios duonos ar rudieji ryžiai. Į tai vegetarai visada turėtų turėti omenyje valgydami ankštinius augalus.

Visi tradiciniai ispaniški lęšių ir kitų ankštinių augalų receptai tinka vegetarams, jei neįtraukiama mėsos ir mėsos gaminių, o vietoj kiaulinių taukų naudojamas alyvuogių aliejus.

Lęšiai yra geras geležies ir skaidulų šaltinis ir rekomenduojami tiems, kuriems yra žemas kraujospūdis arba mažakraujystė. Juose yra kai kurie vitaminai A ir B, kalcio pėdsakai ir daug amino rūgščių, tokių kaip leucinas, lizinas ir valinas.

Baltosios pupelės

Tačiau jiems trūksta cisteino ir triptofano, todėl juos visada turėtume valgyti su rupių grūdų duona, rudaisiais ryžiais, žuvimi ar mėsa.

Jie ypač rekomenduojami vaikams. Juose yra didelis baltymų kiekis, taip pat geležies ir kalcio gausa jiems tinkamiausi jaunimui, kuris dar auga. Idealiu atveju jie turėtų valgyti bent du kartus per savaitę.

Lęšiai turi neigiamą pusę: odelėse esanti celiuliozės dalis gali fermentuotis žarnyne ir sukelti dujų susidarymą – viena iš priežasčių, kodėl kai kurie žmonės niekada nevalgo lęšių.

Patiekalai valgomi šaukštu

Tie, kurie linkę į žarnyno dujas, gali jų išvengti sijodami lęšius ir valgydami juos kaip tyrę, atskiesdami ir valgydami kaip sriubą, arba labai tiršti ir patiekę kaip daržovę su mėsa ar žuvimi.

Ispanijos namų šeimininkės gamina įdomių patiekalų, pagamintų iš miltų, sumaišytų su vandeniu arba sultiniu, ir labai skanių, pridedant kiaulienos kiaulienos taukų arba alyvuogių aliejaus, mėsos ir mėsos gaminių, o prieskonių – žolelių ir prieskonių.

Vienas geriausių iš šių patiekalų yra „gachas“ kurią paprastai puikus Oksfordo ispanų-anglų kalbų žodynas verčia kaip košė.

Tai ne, bet ji turi vieną bendrą bruožą su koše: tai sotus užmiesčio patiekalas, kurio pagrindinė funkcija yra užpildyti tuščius pilvus ir palikti alkaną žmogų jaustis šiltam ir patenkintam.
Dėka ispanų virėjų išradingumo ir ryžto netikėčiausius ingredientus paversti skoninga švente, „gachas“ tekstūra ir skoniu papildo tai, ko jam trūksta elegancijos.

Šis patiekalas tradiciškai gaminamas sumirties kirminas’ (angliškai vadinama vikio miltais arba karobų pupelių miltais). Šis ankštinis augalas daugiausia auginamas pietų Europoje, nes gerai auga laukuose, kur trūksta lietaus. Jis yra labai maistingas ir gali būti naudojamas kaip tirštiklis sriuboms ir troškiniams.

Kai kurie virėjai gamina „gachas“ iš avinžirnių, rupių grūdų arba kukurūzų miltų. Draugė ispanė, kuri yra puiki kulinarė, gamina rupių lęšių miltus, kuriuos sumala virtuvės kombainu. Tai sukuria puikų žemišką „gachas“.

Tai nėra tas patiekalas, kurį rasite salų restoranuose (arba žemyne), todėl kiekvienas, norintis jo paragauti, galės tai padaryti namuose.

Maljorkos ryžiai

Lengvai pagaminamas patiekalas, neužtrunka ilgai, nereikalauja daug paruošimo ir taip malonus šaltomis dienomis kai mums reikia guodžiančio maisto, kuris sušildytų mus viduje.
Norėdami pagaminti „gachas“ keturiems, jums reikės: 250 g avinžirnių arba rupių miltų, 200 g nerūkytų šoninių, 200 g šviežios kiaulienos pilvo (panceta de cerdo), 3 apkūnių česnako skiltelių, 50 ml virgen extra gyvo aliejaus, susmulkinto. šaukštelio saldžiosios paprikos (pimentón), maltų kmynų (alcaravea), poros gvazdikėlių, juodųjų pipirų ir druskos pagal skonį ir 2 l verdančio vandens.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir suberkite susmulkintas česnako skilteles. Pakepinkite iki auksinės spalvos ir išmeskite.

Supjaustykite kiaulienos pilvą ir švelniai troškinkite 40 minučių arba kol taps traškūs ir minkšti. Sudėkite kubeliais pjaustytą šoninę ir patroškinkite dar 15 minučių.

Išimkite kiaulieną ir šoninę iš keptuvės, suberkite miltus ir papriką, kuo greičiau įmaišykite juos į aliejų, kad paprika nesudegtų.

Alubias de Tolsa.

Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų bei kitų prieskonių ir toliau švelniai patroškinkite, kol miltai gražiai apskrus. Prieš dėdami druskos, atsižvelkite į šoninės sūrumą.
Verdantį vandenį pradėkite pilti po truputį, tarsi gamindami bešamelio padažą. Mažai tikėtina, kad jums prireiks visų dviejų litrų vandens, todėl pilkite tik tiek, kad gautumėte tirštą, bet ne kietą mišinį.

Virkite ant silpnos ugnies, dažnai maišant, 10 minučių. Įmaišykite kiaulieną ir šoninę ir toliau švelniai kepkite paskutines 10 minučių.

Tai yra pagrindinis receptas, tačiau yra daug variantų. Kai kurie žmonės deda skrebučius, kubeliais pjaustytą duoną kepa aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejuje. Kai naudojami skrebučiai, patiekalas vadinamas „gachamigas“.

Kai kurie virėjai prideda kubeliais pjaustyto chorizo, pjaustyto vytinto kumpio arba šiek tiek juodojo pudingo („morcilla de arroz de Burgos“).

Būtina, kad miltai švelniai patroškinami kol gerai apskrus, nes tai suteikia „gachas“ intensyvų ir įdomų skonį.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.