Išsamus meksikietiškos virtuvės vadovas

Išsamus meksikietiškos virtuvės vadovas

Yra gilus ryšys tarp Meksikos virtuvės ir jos žmonių; kiekvienas turi socialines ir kultūrines tradicijas. Skirtingos šventės reiškia, kad dalijamasi skirtingais patiekalais, kurių centre dažniausiai yra paruoštas maistas.

Meksikos virtuvė įgijo populiarumą ir tapo viena didžiausių virtuvių pasaulyje. Teigiama, kad paprasti sudėtingų skonių patiekalai kilę iš Oachakos valstijos, Meksikos, žinomos kaip Meksikos maisto sostinė. Kukurūzai čia auginami ir auginami maždaug nuo 7000 m. pr. Kr. ir šiandien išlieka svarbiu patiekalų komponentu.

Susiję vadovai

Meksikos virtuvės istorija

Vietiniai Meksikos gyventojai buvo medžiotojai-rinkėjai, o jų mitybą sudarė kukurūzai, pupelės, čili pipirai, moliūgai, pomidorai, saldžiosios bulvės, žvėriena ir kai kurie vabzdžiai. Kai buvo atrastas Naujasis pasaulis, jis pakeitė tuometinį tvarų kulinarinį kraštovaizdį. Jei kurtų naujų idėjų, naujų tradicijų ir naujų patiekalų ruošimo stilių.

Tarp daiktų, kuriuos ispanai nešėsi su savimi, buvo citrusinių vaisių sėklos ir gyvūnai, tokie kaip kiaulės, karvės ir vištos. Atradimas paskatino kitas kultūrines įtakas, pavyzdžiui, iš Prancūzijos, Afrikos ir Karibų jūros regiono, kurių kiekviena įnešė savo tradicijas vietiniais ingredientais.

Skaityti daugiau: Kaip sulankstyti burrito

Meksikos virtuvės regionai

Meksika yra didelė šalis, suskirstyta į septynis skirtingus regionus ir mažiausiai devynias ekosistemas. Kraštovaizdis gali drastiškai pasikeisti nuo aukštų kalnų masyvų iki gilių kanjonų, ugnikalnių, sausų dykumų ir atogrąžų miškų.

  • Baja California – čia gausu jūros gėrybių, tokių kaip žuvis, vėžiagyviai ir kalmarai. Daugiau vidaus yra palanki auginti vynuoges, avokadus, braškes, mangus, salotas ir kukurūzus.
  • Šiaurė – Klimatas per sausas, kad būtų galima auginti daug pasėlių, bet vietoj to jie augina galvijus, gamina sūrį, alų ir augina kviečius.
  • Centrinė Ramiojo vandenyno pakrantė – šiame regione gausu jūros gėrybių, atogrąžų vaisių, ryžių, cukraus, kviečių, tekilos, agavos ir čili. Tekilos mieste taip pat yra populiarus karštų padažų prekės ženklas Cholula ir čia buvo sukurtas tekilos prekės ženklas José Cuervo.
  • Centrinės aukštumos – Aukštumose vyksta kai kurios didžiausios sidabro gavybos operacijos Meksikoje, tačiau jose taip pat daugiausia dėmesio skiriama kiaulienai, kukurūzams, kalakutienai, agavoms, česnakams, svogūnams, pupelėms ir pomidorams.
  • Persijos įlankos pakrantė – šiek tiek Karibų jūros įtakos turi patiekalai ir daugybė žuvies, jūros gėrybių, citrusinių vaisių, kukurūzų, pomidorų, cukraus ir vanilės pupelių. Beje, šis regionas yra didžiausias kakavos pupelių, iš kurių gaminamas šokoladas, augintojas.
  • Pietinė Ramiojo vandenyno pakrantė – Oachakos namai, jie augina čili, kukurūzus, pupeles, pomidorus, pomidorus, taip pat gamina mocarelos sūrį, žinomą kaip Oaxacan sūris.
  • Jukatano pusiasalis – ši sritis taip pat žinoma dėl savo įtakos Karibams. Čia rasite gysločių, habanero pipirų, karčiųjų apelsinų, svogūnų ir ant grotelių keptos kiaulienos, vadinamos Cochinita Pibil.

Meksikietiškų patiekalų kabės

Meksikos virtuvėje yra trys plačiai naudojami ingredientai – kukurūzai, pupelės ir čili pipirai. Visi trys pagrindiniai ingredientai yra vietiniai Meksikoje ir yra nebrangūs auginti. Daugelio patiekalų sudedamoji dalis bus kukurūzų rūšis, pavyzdžiui, tamalės, pozole ir, žinoma, tortilijos. Tortilijos buvo naudojamos kaip jų indai, o naudodamiesi tortilijomis jie rinkdavo maistą ir valgydavo, taip sukurdami taco, o vėliau ir burrito.

Populiariausios pupelių rūšys Meksikoje yra pintos pupelės ir juodosios pupelės. Pupelės naudojamos salsose, sriubose, taip pat iš jų gaminami fantastiški savarankiški garnyrai, tokie kaip keptos pupelės ir frijoles borrachos (girtos pupelės).

Meksikietiškas padažo žodis yra salsa. Salsose paprastai yra tam tikros rūšies čili ir jos svyruoja nuo švelnaus karščio iki itin aštraus. Ne visi maisto produktai yra aštrūs kaip Jungtinėse Valstijose, Meksikoje jie pasirinko čili dėl savo gebėjimo pagilinti skonį. Žinoma, tai nereiškia, kad kai kuriose virtuvėse nėra šilumos faktoriaus.

Skaityti daugiau: Autentiški taco receptai

Meksikos maistas Jungtinėse Amerikos Valstijose

hardshell baro tacos
Nuotrauka Jessica Devnani

Didžioji dalis meksikietiško maisto, kurį randate Jungtinėse Valstijose, buvo amerikiečių išradimas. Žinau, kad gali būti sunku išgirsti, bet tie traškučiai ir salsos krepšeliai, fajitas ir chimichangas – visi kilę iš Amerikos. Ar žinojote, kad net Margarita yra amerikiečių idėja? Yra tam tikrų ginčų dėl to, kas jį sukūrė, tačiau jis tikrai nebuvo pagamintas Meksikoje.

Vieni geriausių meksikietiškų restoranų yra Jungtinėse Valstijose. Kai kurie iš jų yra dideli tinklai, o kai kurie – šeimoms priklausantys restoranai, kurių receptai perduodami iš kartos į kartą, tada yra tokių, kurie visą savo gyvenimą paskyrė tam, kad sužinotų daugiau apie šią virtuvę.

Imk Barrio kavinė pavyzdžiui. Šefė Silvana Salcido Esparza gamina „Comida Chingona“ arba „Badass Food“ Finikse, Arizonoje. Virėja Silvana išmoko gaminti maistą savo šeimos namuose, o baigusi kulinarijos mokyklą keliavo po Meksiką. Ji atidarė „Barrio“ kavinę, kuri netrukus tapo populiariausių meksikietiškų patiekalų tašku ir buvo pristatyta Užkandinės, įvažiavimai ir nardymai.

Kitas populiarus restoranas yra Pietų Fili Barbakoa virėja Cristina Martinez. Ji pirmą kartą pasirodė „Netflix“ serialo „Chef’s Table“ serijoje. Šefė Cristina iš naujo kuria patiekalus, kurių išmoko vaikystėje Meksikoje. Kai ji imigravo į Ameriką, ji gamino ir pardavinėjo maistą iš savo namų, kad galėtų išlaikyti save ir jos dukrą. Netrukus po to ji sugebėjo atidaryti nedidelį restoraną, kuris ištraukė jos patiekalus į dėmesio centrą.

Rickas Baylessas Topolobampo Čikagoje yra dar vienas meksikietiškas restoranas, kuriame pagrindinis dėmesys skiriamas tradiciniams metodams su šiuolaikišku posūkiu. Šefas Baylessas kūrė meksikietiškus patiekalus nuo aštuntojo dešimtmečio pabaigos, o paleidęs televizijos programą su meksikietiška virtuve, jis su žmona šešerius metus keliavo po Meksiką tyrinėdamas turtingą jos kulinarinę istoriją ir tradicijas.

Cochinita Pibil

Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų yra Cochinita Pibil. Tradiciškai jis kepamas kepsninėje, kurioje iškasama maždaug 2 pėdų gylio duobė ir išklojama akmenimis, o po to kaitinama malkomis ir uždengiama, kad keptų visą dieną. Šis receptas yra iš kulinarinės knygos Pagrindinės Meksikos virtuvės Diana Kennedy, pasaulinė meksikietiško maisto gaminimo autorė.

Ingridientai

  • 3 ½–4 ½ svaro kiaulienos, geriausia nugarinės šonkauliai, su riebalais
  • 3 šaukšteliai druskos
  • 2 šaukštai Sevilijos apelsinų sulčių
  • 1 kupinas šaukštas achiote sėklų
  • ¼ šaukštelio kmynų sėklų
  • ¼ šaukštelio džiovinto meksikietiško raudonėlio arba įprasto raudonėlio pakaitalo
  • 12 pipirų
  • 3 sveiki kvapieji pipirai
  • 4 česnako skiltelės
  • ⅛ šaukštelio čili miltelių Seco Yucateco arba aitriosios paprikos
  • 3 šaukštai Sevilijos apelsinų sulčių arba pakaitalų, arba švelnaus baltojo acto
  • 2 dideli banano lapų gabalėliai
  • ½ stiklinės šalto vandens

Padažas

  • ½ puodelio labai smulkiai supjaustyto violetinio svogūno
  • 3 habanero čili, labai smulkiai pjaustyti
  • ½ šaukštelio druskos
  • ⅔ puodelio Sevilijos apelsinų sulčių arba pakaitalų

Metodas

  • Dieną prieš patiekiant kiaulieną perpjaukite ir įtrinkite 2 arbatinius šaukštelius druskos ir sulčių. Atidėkite į šalį, kol ruošite prieskonių pastą.
  • Elektrine prieskonių trintuve sutrinkite achioto sėklas, kmynus, raudonėlį, pipirų žirnelius ir kvapiuosius pipirus iki smulkių miltelių. Perkiškite per smulkų sietelį ir dar kartą sumalkite šiukšles.
  • Česnaką sutrinkite kartu su Chile Seco, likusiu 1 arbatiniu šaukšteliu druskos ir Sevilijos apelsinų sultimis ir sumaišykite su kitais milteliniais prieskoniais. Mišinys turėtų būti panašus į tirštą pastą. Visą kiaulieną ištepkite pasta.
  • Lengvai apieškokite bananų lapus ant atviros liepsnos, kad jie taptų lankstesni. Į juos suvyniokite mėsą ir palikite sūdyti šaldytuve bent 6 valandoms arba per naktį.
  • Įkaitinkite orkaitę iki 325 laipsnių F
  • Olandiškos orkaitės apačioje padėkite lentyną ir ant jos padėkite suvyniotą mėsą.
  • Įpilkite vandens ir uždenkite indą sandariu dangčiu. Virkite 2 ½ valandos.
  • Mėsą apverskite ir gerai apšlakstykite indo apačioje esančiomis sultimis. Virkite dar 2,5 valandos arba tol, kol mėsa suminkštės ir nukris nuo kaulo.
  • Tuo tarpu paruoškite padažą. Sumaišykite visus ingredientus kartu. Atidėkite pagardinti apie 2 valandas.

Norėdami patiekti, mėsą stambiai supjaustykite. Ant jo supilkite riebalus ir sultis iš keptuvės. Patiekite karštą, su tortilijomis ir padažu atskirame inde, kad kiekvienas galėtų pasigaminti savo taco.

Dėl pakaitalų:

  1. Kartais sunku rasti achioto sėklų. Jei taip, galite naudoti lygiomis dalimis maltos ciberžolės ir paprikos.
  2. Jei negalite rasti Sevilijos apelsinų, galite pakeisti kraujo apelsinus arba 2 dalis laimo sulčių ir 1 dalį apelsinų sulčių.

Skaityti daugiau: Geriausias meksikietiškas alus

Redaktorių rekomendacijos






Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.