Italijos veganizmo ir vegetarizmo aukso amžius

Carlotta Perego, jauna moteris su žemu balsu, yra savo virtuvėje, pilnoje šviesų ir augalų. Autorė, receptų kūrėja ir „YouTube“ kūrėja sukūrė imperiją aplink veganizmą – visa tai po jos prekės ženklo „Cucina Botanica“ skėčiu.

Per savo kanalą ji demonstruoja naujus išradingus receptus, kuriuose visiškai nenaudojami gyvūnai. Kai kurie iš jų yra tradicinių itališkų receptų pritaikymai, pvz mėsos kukuliai pagaminti su lęšiais arba tarptautinės virtuvės patiekalais, pavyzdžiui, japoniškais blynais.

Dabar Carlotta parašė dvi kulinarines knygas, kurios tapo itin populiarios. Jos 500 000 prenumeratorių „YouTube“ taip pat įrodo, kad veganizmas ir kartu vegetarizmas nebėra neaiškios tendencijos Italijoje. Tiesą sakant, Italijos vegetarų skaičius per pastarąjį dešimtmetį išaugo 94,4%. Dabar Italijoje yra daugiau nei 5 milijonai vegetarų.

Dėl to tendencija gali išlikti. Taigi, kaip veganizmas ir vegetarizmas lėtai, bet užtikrintai atranda savo pėdsakus italų kasdienybėje?

Iš senovės Romos dietos

Šiandien Italijoje yra daug tradicinių patiekalų, kurie de facto yra vegetariški. Iš gatvės maisto patiekalų, tokių kaip picos piniginė Neapolyje iki pucce, sumuštiniai išsinešimui aplink Lečę, pasirinkimas yra daug. Tas pats pasakytina apie veganišką maistą: pica marinara arba pusė pupelės ir cikorijos.

Daugelį amžių Italijos bendruomenės retai galėdavo gauti mėsos, nes ji buvo brangi arba sunkiai prieinama. Tai buvo bendras vardiklis visoje Pietų Europoje ir datuojamas senovės. Nors visi galime įsivaizduoti prabangių vakarienės senovės Romos vakarėliuose vaizdus, ​​kurių metu buvo pripildyta žvėrienos, arba patiekalų iš vabzdžių, paprasti žmonės dažniausiai valgė vegetariškai.

Vykdydami archeologinius kasinėjimus ir tai, ką jie pristatė, mokslininkai ir archeologai aptiko sėklų ir augalų liekanų. Avižos ir rugiai taip pat buvo didelė dietos dalis, taip pat kietieji kviečiai ir paprastieji kviečiai, patvirtinantys, kad makaronai jau seniai yra Italijos DNR dalis. Archeologiniai įrašai ir literatūriniai šaltiniai taip pat leidžia atsekti receptus, kurių daugelis yra vegetariški. Tai leidžia susieti juos su šiuolaikinėmis bendruomenėmis, kurios naudoja tos pačios rūšies ingredientus ir gyvena tuose pačiuose kraštovaizdžiuose, kur kilę tie augalai ar daržovės.

Pavyzdžiui, Pulmentarium ad Ventrem (išvertus kaip „daržovių vakarienė“) yra receptas, rastas Apicius, romėniškų receptų rinkinyje, datuojamas 1-ajame mūsų eros amžiuje. Jame yra burokėlių, porų ir šiek tiek kmynų – valgyti karštą. Štai receptas, kaip kitą kartą atvykti į svečius. Tai skamba taip, kaip Carlotta gamintų ant jos Botanikos virtuvė kanalas.

Paprasta lėkštė veganiškų makaronų. Nuotrauka: Charles Deluvio.


Vegetarizmas tapo klestinčia rinka

Nors ūkininkų turguose ir prekybos centruose natūraliai jau yra produktų be gyvūnų, klesti specialūs maisto produktai, skirti veganų ir vegetarų poreikiams tenkinti. O Italijoje startuoliai vejasi.

Koro yra vienas iš jų. Tai internetinė parduotuvė, kurioje rasite visų rūšių maisto produktų, namų apyvokos prekių ir higienos prekių. Prekės ženklas turi omenyje tvarumą ir viskas yra vegetariška arba veganiška ir be žiaurumo. Išsiskirti iš kitų internetinių platformų jiems leidžia tai, kad jie kuria savo produktus – nuo ​​riešutų iki maišytuvų – leidžia iš tikrųjų susitelkti į savo misiją ir stebėti kokybės kontrolę.

Mūrinės parduotuvės taip pat įsikuria didžiuosiuose miestuose, pavyzdžiui, „IVegan“ Romoje, arba ekologiškos parduotuvės, tokios kaip „NaturaSi“ beveik kiekviename šalies mieste. Tokio tipo parduotuvėse dažniausiai siūlomi produktai vegetarams ir veganams, tačiau turintiems kitų mitybos poreikių, pavyzdžiui, alergiškiems laktozei ar glitimui.

Nors tai tebėra nišinė rinka, Italijos maisto įmonės pritaiko ir permąsto tradicinius produktus, tokius kaip mocarela, skirtą tiems, kurie negali valgyti savo pasirinkimo ar ne. Morarisella yra viena iš jų, gaminanti ekologišką „sūrį“ iš daigintų rudųjų ryžių. Arba Fermaggio, kur virtuvės šefas Manfredi Rondina naudoja tradicinius metodus, tokius kaip malimas akmenimis arba fermentacija, kad sukurtų įvairius naujus „sūrius“.

Miestų teritorija pritaikoma

Asociacijos ir organizacijos taip pat didina savo įtaką šalies miestuose. Dr. Valentina Colasanti ir dr. Roberto Favata yra Italijos veganų asociacijos (AssoVegan) narys. Jie mato šią naują tendenciją kaip kažką, kas čia išliks. Veganiška arba vegetariška mityba yra tvarus pasirinkimas pasaulyje, kuriame reikia skubių klimato veiksmų. Tačiau tapti veganu nereiškia atitrūkti nuo tradicijų, o atvirkščiai: „Veganiška dieta visiškai neišsižada itališkos virtuvės – priešingai, tai yra kvietimas ją susigrąžinti“.

Atsižvelgdami į naujus poreikius, miestai ir pardavėjai prisitaiko. Šiomis dienomis rasite veganų kruasanai baruose, kur turistai ir tarptautiniai žmonės gali papusryčiauti. Vegetarizmas ir veganizmas taip pat yra politinėje darbotvarkėje: paimkime buvusį Turino merą Chiara Appendino. Anksti eidama mero pareigas ji planavo Turiną paversti pirmuoju vegetarišku miestu Italijoje. Tai apima restoranų ir verslumo iniciatyvų rėmimą, taip pat informavimo ir edukacinių projektų siūlymą mokyklose, siekiant mokyti mokinius apie gyvūnų gerovę ir tvarią praktiką. Tačiau, kaip galima nuspėti, idėja paskelbti dieną be mėsos netiko mėsininkų asociacijai ir kitiems pardavėjams.

Tačiau yra erdvės žmonėms pasiūlyti alternatyvų, jei jie domisi – ir turi tam savų moralinių ar sveikatos priežasčių – tuo pačiu stigmatizuojant maisto specialistus. Kiti politikai į veganizmą žiūrėjo neigiamai: Elvira Savino iš centro dešinės partijos „Forza Italia“ pasiūlė įstatymo projektą, kuris keltų grėsmę tėvams, auginantiems savo vaikus kaip veganus: jiems grės kalėjimas. Tai buvo motyvuota po to, kai kai kurie veganai vaikai buvo paguldyti į ligoninę dėl netinkamos mitybos. Įstatymo projektas buvo prieštaringas ir, laimei, nepriimtas: politikai tvirtino, kad tai būtų buvę atviros durys stigmatizuoti kitus tėvus, pavyzdžiui, tuos, kurie turi antsvorio turinčių vaikų.

Nors konkrečios dietos yra politinės darbotvarkės dalis, Turino miesto regiono aplinkos vadovė Stefania Giannuzzi nori patikslinti: „Tai nėra priversti žmones maitintis tam tikru būdu ir mes nenorime konfliktuoti su mėsa. industrija. Vietoj to, tai yra sąmoningumo didinimas ir žmonių parodymas, kad yra alternatyva, jei jie domisi. Veganiškas pasirinkimas yra tik dalis plano, kaip padaryti mūsų miestą tvaresnį ir skatinti aplinkosaugos problemas. Nors šis konkretus sprendimas galėjo kelti nesutarimus, jis vis tiek rodo, kad kai kurie italai yra pažangūs ir yra pasirengę keisti savo asmeninius įpročius, remdamiesi naujai atrastu kolektyviniu supratimu, kai kalbama apie gyvūnų gerovę ir pramonės praktiką.

Prieš keletą metų buvau savo vietinėje ledų salonas Romoje, Olive Dolci, ir jie ką tik pradėjo siūlyti veganišką želė, pagrįstą daugiausia turistų paklausa. Jis buvo pagamintas iš alyvuogių aliejaus ir augalų ir akimirksniu sulaukė didelio susidomėjimo – ir visavalgiai, ir veganai smalsavo išbandyti. Verslui yra erdvės mąstyti neribotai, laikantis tradicijų. Gali prireikti šiek tiek vaizduotės, tačiau iššūkis, susietas su išradingumu, dažnai duoda kūrybingų ir vaisingų rezultatų. Prisimenu pagyvenusią porą, kuri pasirinko vietą savaitiniam pasimatymui su želė, išgirdusi, kokie glotnūs buvo Olive Dolci’s ledai. Jie buvo suvilioti. Nors maisto kraštovaizdis gali keistis, vienas dalykas išlieka tikras: italai visada pripažins kokybę ir jai pritars.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.