Kai 2012 m. balandį atidariau kavinę „Trumpet Blossom“, augalinę virtuvę daugelis vis dar vertino kaip keistą keistenybę. Po dešimties metų šis kažkada paslaptingas valgymo būdas pateko į pagrindinį srautą.
Beveik visur, kur patiekiamas ar siūlomas maistas, yra veganiškų pasirinkimų, o vis daugiau žmonių bando ir mėgaujasi veganiškomis alternatyvomis patiekalams, kuriuose tradiciškai yra gyvūninės kilmės produktų. Priežasčių, kodėl verta rinktis augalinį maistą, yra beveik tiek pat, kiek yra žmonių mėgstamo maisto veganizuotų versijų.
Kai kurie gali nuspręsti nevalgyti mėsos dėl etinių priežasčių, o kiti atsisakyti dėl sveikatos problemų. Dar daugiau pasieks daržoves, kad padėtų išgydyti aplinką. Bet kokiu būdu maistas ir su juo susiję pasirinkimai yra iš esmės asmeninė tema.
Svarbu pabrėžti, kad laikantis augalinės mitybos ar tapimo veganu tikslas nėra pasiekti nepakitusio, griežto tobulumo jausmo. Manau, kad tikslas yra tiesiog pašalinti kuo daugiau nereikalingų kančių.
Tai gali reikšti, kad reikia pradėti mokymosi procesą, kurio metu reikia atkreipti dėmesį į savo veiksmus, bet atleisti sau už klaidas. Pavyzdžiui, stengiuosi skirti laiko perskaityti sudedamųjų dalių sąrašą ant supakuotų prekių. Bet kartais pamirštu, o kai grįšiu namo ir pasižiūriu, galbūt ten bus kažkas, ko nenorėčiau nuryti.
Dažnai tai yra toks produktas kaip medus ar išrūgos, kurių abu gali būti visur ir jų sunku išvengti. Visada nusiviliu, kai padarysiu tokią klaidą, bet realybė tokia, kad geriau tiesiog perduoti prekę kam nors, kam ji patiks, nes aš jau nusipirkau ir nėra jokios naudos iš jo švaistyti. Visada turime nepamiršti būti švelnūs sau ir sutelkti dėmesį į teigiamus rezultatus, kuriuos galime duoti mūsų pastangomis.
Aš nevalgau mėsos šiek tiek daugiau nei 20 metų ir pastaruosius penkerius metus valgau augalinę dietą. Iš pradžių nustojau valgyti mėsą, bet toliau valgiau žuvį, kiaušinius ir pieno produktus. Jaučiau, kad tai yra teisingas vidurys, kurį reikia užimti, ir guodžiausi mintimi, kad jokie gražūs „ūkiniai gyvūnai“ nemiršta dėl to, ką nusprendžiau valgyti.
Tačiau kuo daugiau sužinojau apie realijas, kaip tie vegetariški ir pesetariški produktai pateko į mano lėkštę, tuo daugiau investavau į jų pašalinimą iš savo mitybos raciono. Man atrodė, kad buvo per daug kankinimų tiek gyvūnams, tiek žmonėms, nesvarbu, kaip humaniškai tai buvo teigiama. Galiausiai nustojau vartoti visus gyvūninės kilmės produktus.
Kai geriau suvokiau savo maisto pasirinkimą, supratau ir kitus būdus, kaip gali būti gyvūninės kilmės produktų vartotojas. Kaip galite girdėti, kai kurie žmonės aiškina, yra skirtumas tarp augalinės dietos ir buvimo veganu.
Kai kurie žmonės teigia, kad būti veganu reiškia nenaudoti gyvūnų jokiam naudojimui, įskaitant, bet, žinoma, neapsiribojant drabužiais, avalyne ir kosmetikos gaminiais. Greita „Google“ paieška atskleis daugybę elementų, kuriuose galime nustebti sužinoję, kad juose yra gyvūninės kilmės produktų.

Daugelis iš mūsų tikriausiai girdėjome, kaip gyvūnų auginimas žmonių maistui gali pakenkti aplinkai ir kaip mūsų nuolatinė įperkamos, subsidijuojamos mėsos paklausa nėra tvari. Visur yra straipsnių ir infografikų apie tai, kiek žemės ir vandens reikia norint pagaminti svarą jautienos, palyginti su kilogramu pupelių, arba apie tai, kaip gyvulininkystė sukelia nerimą keliantį kenksmingų išmetimų procentą.
Atrodo, kad mūsų kolektyvinėje sąmonėje yra mažiau informacijos apie vandenynų ūkininkavimo mokesčius. Jūrą naikiname daug greičiau nei sausumą.
Tai ne tik gyvenimo jūrose, bet ir visos gyvybės sausumoje tragedija, įskaitant mūsų. Žiauri tiesa yra ta, kad mes negalime išgyventi be vandenynų. Norėdami apsaugoti juos ir savo namų ateitį, turime sumažinti savo norą vartoti būtybes, gyvenančias tame brangiame vandenyje.
Visa tai gali atrodyti labai bauginančiai, atgrasiai ir galbūt net neįmanoma, tačiau turėtume nepamiršti, kad daugybė mažų, individualių pakeitimų gali sudaryti vieną milžinišką pokytį. Vienas iš įtakingiausių pokyčių, kuriuos mes, kaip asmenys, galime padaryti, yra pakeisti mitybos būdą ir mąstymą apie maistą.
Net jei per naktį nepriimsite augalinės dietos arba netapsite veganu, vis tiek galite turėti nepaprastai teigiamą poveikį mūsų aplinkos ateičiai, palaipsniui atlikdami nedidelius, valdomus pokyčius. Šie pokyčiai, kad ir kaip tai skambėtų banaliai, dažnai gali turėti puikių rezultatų.
Taigi grįžkime prie restorano: mūsų „Trumpet Blossom“ maisto meniu yra visiškai augalinis, o tiek daug dalykų gaminame nuo nulio, kiek galime. Nesu didelis mėsos alternatyvų, kurios bando priversti mane patikėti, kad jos pagamintos iš gyvūnų, gerbėjas.
Viena iš pradinių priežasčių, kodėl atsisakiau mėsos, buvo ta, kad man pasirodė labai nepatraukli tekstūra. Tačiau, kaip sakiau anksčiau, retkarčiais valgiau šiek tiek žuvies ir jūros gėrybių ir galiausiai to atsisakiau. Manau, kad yra daug žmonių, kurie gali būti šioje pilkojoje zonoje tarp nevalgymo mėsos, bet ne vien augalinės kilmės.
Taip pat pastebėjau, kad pastaruoju metu įmonės pradeda gaminti augalinės kilmės alternatyvas žuviai ir jūros gėrybėms, kurias žmonės galėtų gaminti namuose ir naudoti restoranuose. Vienas iš pirmųjų mano, kaip virėjo, instinktų yra ištirti, ar ir kaip galiu ką nors pasigaminti pats, nuo nulio.
2020 m., prasidėjus COVID-19 pandemijai, kurį laiką praleidau savo namų virtuvėje eksperimentuodamas su keliais receptais, kurie nuo to laiko pateko į „Trumpet Blossom“ meniu, ir dalinuosi jais su jumis čia. Morkų loksas yra augalinės kilmės alternatyva lašišinei sriubai ir imituoja tradicinėje versijoje esančius skonius – sodrias, dūmines natas, akcentuojamas saldumo ir žolelių gylio.
Mūsų „Hearts of Palm“ krabų pyragaičių skonis pribloškiamai panašus į „tikrąjį daiktą“, nes palmių širdelių skonis yra švelnus, įgaunantis į juos pridėtų ingredientų savybes, panašiai kaip vėžiagyvių. Jei galite, ieškokite vietinių morkų, o konservuotų palmių širdelių rasite bakalėjos parduotuvėse visame mieste (juos neša „Natural Grocers“), lentynose šalia artišokų širdelių ir alyvuogių.

Palmių krabų pyragų širdys
Išeiga: maždaug 12-14 krabų pyragų
- 2–14 uncijų. skardinės palmių širdelės, nusausintos
- 1 arb. Alyva
- ½ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
- ½ puodelio smulkiai pjaustytų bulgarų arba salierų
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- Suberkite kiekvieną druską ir pipirus
- 1 a.š. kapotų šviežių petražolių ar kitų žolelių (čiobrelių, raudonėlių ir kt.)
- 1 arb. džiovintų krapų
- 1 a.š. citrinos arba laimo sultys
- 1 arb. maistingos mielės
- 1 arb. Dižono garstyčios
- ½ šaukštelio. Ispaniška paprika
- žiupsnelis druskos
- pora žiupsnelių juodųjų pipirų
- ⅓ puodelio veganiško majonezo
- ½ puodelio džiūvėsėlių
Kepimui:
1-2 Valg. Alyva
Duonos trupiniai
1. Kiekvieną delno gabalėlį susmulkinkite išilgai trečdaliais, tada trumpai supjaustykite virtuviniu kombainu arba rankomis, kol atrodys „susmulkintas“ (bet ne minkštas).
2. Nedidelėje keptuvėje įkaitinkite 1½ šaukštelio. aliejus ant vidutinės ugnies; suberkite svogūną, papriką arba salierą, česnaką, druską ir pipirus. Kepkite, kol suminkštės ir švelniai auksinės spalvos. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite šiek tiek atvėsti.
3. Dideliame dubenyje sumaišykite susmulkintas palmių širdeles, troškintas daržoves ir likusius ingredientus. Gerai ismaisyti.
4. Į negilų dubenį ar lėkštę suberkite šiek tiek džiūvėsėlių. Su dideliu šaukštu, mažu matavimo puodeliu arba sausainių samteliu suformuokite paplotėlius, kurių kiekvienas yra šiek tiek mažesnis nei ¼ puodelio. Aptepti džiūvėsėliais; įsitikinkite, kad pyragaičiai turi gerą sluoksnį iš abiejų pusių. Atidėkite juos į šalį, kol visi susiformuos.
5. Įkaitinkite ½ a.š. aliejaus ant vidutinės ugnies nelipnioje arba ketaus keptuvėje. Kepkite krabų pyragus po porą minučių iš kiekvienos pusės iki auksinės rudos spalvos, atsargiai, kad nesudegtų. Išvalykite keptuvę tarp partijų, kiekvienai naujai partijai įpildami šiek tiek daugiau aliejaus.
6. Patiekite su šviežiais žalumynais ir pasirinktu veganišku majonezo padažu arba pagal šį receptą krabų pyragui.
Krabų pyragas
- 3 a.š. veganiškas majonezas
- ½ šaukštelio. citrinos sulčių
- ½ šaukštelio. Dižono garstyčios
- ¼ šaukštelio. kaparėlių, susmulkintų
- Žiupsnelis druskos ir pipirų
Sumaišykite ingredientus ir patiekite su krabų pyragais.
Morkų Loksas
- 2-4 morkos, kartais daugiau ar mažiau, priklausomai nuo dydžio
- 3 a.š. alyvuogių aliejus
- 1 a.š. Braggs Liquid Aminos arba jūsų pasirinktas sojos padažas
- 1 a.š. citrinos arba laimo sultys
- Keli žiupsneliai juodųjų pipirų
- 1 a.š. grynas klevų sirupas
- ¼ šaukštelio. rūkyta paprika
- keli žiupsneliai džiovintų krapų
- ½ lakšto nori (jūros dumbliai), suplėšyti į mažus gabaliukus arba sumalti prieskonių / kavos malūnėlyje
- 1 arb. obuolių sidro actas
- ¼ šaukštelio. karštas padažas (nebūtina)
1. Morkas nuplaukite ir nulupkite. Tęskite lupimą, kol liks tik plona šerdis, šiek tiek storesnė už pieštuką. (Palikite šerdį kitam naudojimui.) Išmatuokite 2 laisvai supakuotus puodelius žievelių; sudėkite į dubenį.
2. Puslitre Mason indelyje sumaišykite likusius ingredientus. Uždenkite stiklainį dangteliu ir gerai suplakite, kad susimaišytų. (Kitas būdas: sumaišykite ingredientus į dubenį ir gerai išplakite.)
3. Marinatui ant morkų gerai išmaišykite; grįžti į stiklainį. Gumine mentele supilkite kuo daugiau marinato į stiklainį. Sandariai uždarytą indą laikykite šaldytuve.
4. Prieš naudodami morkas ir marinatą gerai suplakite. Patiekite kaip tradicinį lox. Jie taip pat puikiai tinka sumuštiniams, salotoms, įvyniojimams arba kaip sudedamoji dalis daržovių ir grūdų dubenyje.
Katy Meyer yra „Trumpet Blossom Cafe“ – augalinio restorano su senoviniu baru ir specialiai pastatyta scena gyviems pasirodymams – šefė / savininkė. Ji Ajovos miestą vadina savo namais nuo 1999 m.
Jei turite klausimų ar komentarų apie Rytų Ajovos veganų bendruomenę, rašykite el. paštu veganeasterniowa@gmail.com arba apsilankykite svetainėje www.veganeasterniowa.org. Visi kviečiami prisijungti prie VCEI Facebook ir MeetUp.