José Pizarro kulinarijos knyga: „Prisiminimai svarbūs gyvenime – ir mano gaminime“

José Pizarro kulinarijos knyga: „Prisiminimai svarbūs gyvenime – ir mano gaminime“

José Pizarro jaučiasi nostalgiškai. Neretai ispanų kulinarijos krikštatėviu vadinamas itin žinomas šefas yra dirbęs „Michelin“ žvaigždučių virtuvėse ir atidaręs ne mažiau nei šešis restoranus, tačiau pastaruoju metu jis prisimena gyvenimą ūkyje, kuriame užaugo, ir to meto maistą.

„Nežinau, gal todėl, kad mano mama sensta, ir svarbu tai jausti“, – aštriai sako Pizarro.

Pizarro motina padarė didžiulę įtaką jo požiūriui į maistą

Jo motinai Isabelai yra 89 metai (jo tėvas mirė prieš kelerius metus) ir ji padarė didžiulę įtaką jo nuomonei apie maistą. „Man niekada nebuvo leista būti virtuvėje, bet maistas mums visada buvo labai svarbus. Visada nieko nuostabaus, bet nuostabaus. Tinkamai pagamintas su meile. Labiau už viską ji mane mokė: „Daryk viską su meile“, o mano tėtis – to paties.

„Jie visada mane mokė, kad kiekvienas, ateinantis į namus, turi išeiti pilnas ir turi išeiti laimingas!

Jo šeštoji kulinarijos knyga, Ispanijos namų virtuvė, yra pagarba tiems prisiminimams. „Kai kurie receptai ką tik atkeliavo iš mano mamos virtuvės, lęšiai iš tos pačios keptuvės, kurią naudojo mano mama“, – sako 49 metų Pizarro, kuris 1998 m. persikėlė gyventi į JK. „Prisiminimai yra svarbiausia mūsų gyvenime ir, žinoma, mano kulinarijoje. Visada kažkur nuveda prisiminimai.

Ir šis naujausias pasiūlymas yra jo asmeniškiausias – nusėtas senomis jo tėvų ir senelių šeimos nuotraukomis, kaimo kaimu, kuriame jis užaugo Ekstremaduroje, ir gyvenimo su partneriu Peteriu (įskaitant žavingus šunis) kadrų.

Jo mamos gaminimo būdas visada buvo labai tradicinis ir Pizarro jaučia atsakomybę saugoti šiuos receptus. „Mano mama mokėsi iš mamos, o močiutė gamino maistą, todėl mano senelis visada gerai valgydavo. Mano tėtis maisto išmoko iš savo mamos – taip mes mokomės.

Naujausioje jo kulinarijos knygoje gausu senų šeimos nuotraukų ir gyvenimo su partneriu kadrų

Vienas patiekalas, kuris Pizarro visada primins jo mamą, yra paprasta tuno tortilija: „Tie skoniai, tai mano mama. Tuno omletas su majonezu.

Tačiau daugelis žmonių ispaniškas tortilijas gamina neteisingai, sako jis, ypač jei kepate tik vieną pusę. „Tai yra frittata – labiau itališka – norint ispaniškam omletui reikia pasukti ir pamatysite, kad jis mielas ir žalias. Sakau, apversti omletą nėra sunku – pabandykite iš pradžių tai padaryti uždengę dangčiu ir pasidaryti mažus (12-14cm). Dangtis padarys jūsų keptuvę saugesnę, nes tai lengviausias dalykas pasaulyje.

Net tortilijų profesionalai retkarčiais numeta vieną posūkį viduryje. „Buvau Riochos festivalyje gal prieš 10 metų ir scenoje gaminau maistą, buvau užsiėmęs, nežinau, kiek žmonių buvo priekyje, gal 100 ir kruviną omletą išverčiau ant grindų! Visi juokėsi, nes manė, kad tai buvo suplanuota“, – prisimena jis.

Daugelis žmonių perkepa ir kiaušinius – tradiciškai ispaniškas omletas būna lipnus per vidurį. „Kai valgau ir gaminu, man labai patinka skysta. Mano mama ką tik ruošia omletą – šiek tiek skystoką, bet ne per skystą – man patinka omletas kitą dieną. Pietuose [of Spain] jie nėra tokie skysti.

Pizarro ir jo partneris Peteris mėgsta pramogauti

Jis sako, kad tikrai galite tiesiog įdėti viską, ką turite šaldytuve, ir tai yra skanus (bet lengvas) patiekalas, skirtas pramogoms: „Žmonės mėgsta matyti omletą ant stalo“.

Iš esmės Ispanijos maistas yra neįtikėtinai paprastas. „Visiškai“, – sako Pizarro. „Ispaniškas maistas yra susijęs su ingredientais, jis niekada nebuvo įmantrus. Kaip aš augau ir kaip valgome savo namuose, tai gerai, tai kokybiška, viskas paprasta.

„Mums dabar taip pasisekė, kad Ispanijoje yra tiek daug kūrybiškumo, tiek daug nuostabių virėjų, tačiau ispaniškas maistas visada buvo sąžiningas – gera orkaitėje kepta ėriena, geros salotos, geros bulvės ir viskas.

Jis ir Peteris mėgsta pramogauti (ir neseniai nusipirko „svajonių“ namą netoli Kadiso, Ispanijoje, puikiai tinkantį vakarienėms su nuostabiu vaizdu į jūrą). „Jei gaminu daug draugų, noriu, kad būtų paprasta“, – dalijasi virtuvės šefas. „Kadangi noriu valgyti su draugais, nenoriu visos dienos praleisti virtuvėje arba noriu, kad jie būtų virtuvėje su manimi ir kad jiems tai patiktų“.

Virėjas nori, kad namų virėjai naudotų jo knygą, kol ji subyrės

(Hardie Grantas / PA)

Be to, kulinarinės knygos nėra geros, jei jos tik gražiai atrodys lentynoje. „Tai puiki knyga kavos staleliui, nesupraskite manęs neteisingai“ – bet galiausiai dauguma jo naujos kolekcijos receptų yra labai paprasti, nes jis nori, kad namų virėjai naudotų jo knygas tol, kol jos subyrės. „Aš sakau, kad jei jūsų knyga sugenda, nes ją naudojote daugelį metų, atsiųskite ją man ir aš atsiųsiu jums naują!

Namuose Pizarro nenuostabu vadovauja virtuvėje, o Petras – uolus kepėjas – „atsako už pyragą“. Tiesą sakant, Peter’s Tarta de Santiago – arba migdolų pyragas – užima didžiulę vietą naujoje knygoje ir Pizarro restorano meniu. „Petras mėgsta saldžius dalykus, mes jį vadiname „goloso“ – žmogumi, kuris visą laiką mėgsta valgyti saldumynus.

„Pizarro“ yra daugiau apie sūrį (ir daugiau vyno) po valgio – ir, patikėkite ar ne, pasigaminti savo sūrį „tikrai labai lengva, jei laikotės recepto“, – sako jis. Augdama jo mama naudotų šviežią pieną tiesiai iš fermos karvių, bet jis patikina, kad jį galima pagaminti ir iš parduotuvės pieno.

„Kai tai darai, jausitės labai laimingi, o kai pastatysite jį prieš svečius ir pasakysite: „Aš gaminau sūrį!“, tai labai patenkina. Žmonės tai prisimins – pirmą kartą gaminai sūrį.

José Pizarro „Ispaniška namų virtuvė: paprasti, sezoniniai receptai ir prisiminimai iš mano namų“ (išleido Hardie Grant, 27 svarai sterlingų; nuotrauka Emma Lee), prieinama dabar.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.