Jubiliejiniai receptai | Vakaro standartas

Jubiliejiniai receptai |  Vakaro standartas
N

o Platininio jubiliejaus šventė gali apsieiti be karališkai skanių vaišių – bet ką tiksliai gaminti?

Čia mes paprašėme kai kurių geriausių Londono šefų ir barmenų pasiūlymų, nenutoldami nuo tradicijų (jei kada nors yra laikas švęsti klasiką, tai dabar), bet su pakankamai intrigos, kad sužavėtų savo svečius (ir jie grįžta sekundėms).

Pradžia: Drumkilbo kiaušiniai

Graham Squire, The Goring, thegoring.com

Danielis Hambury / Stella Pictures Ltd

Tai galbūt sausai byloja apie prabangą, kuria karališkieji kadaise taip mėgavosi, kad patiekalas su omarais, krabais ir krevetėmis (o kartais net ikrais) vis dar žinomas kaip kiaušinių patiekalas. Nors sakoma, kad jis yra mėgstamiausias karalienės motinos, jis vis tiek buvo patiekiamas princesės Anne ir, er, Fergie ir Jo, kuris nebus pavadintas, vestuvėse, todėl galima manyti, kad jos Didenybė keletą jo dalių atidėjo jos laikas. Šis kilęs iš Goringo; tai, kad viešbutis yra vienintelis pasaulyje, turintis karališkąjį orderį už svetingumą, gerai parodo jo ryšį su Vindzorais (sakoma, kad karalienė per daugelį metų čia rengė įvairius kalėdinius pietus). Tai, pasak vyriausiojo šefo Grahamo Squire’o, reikalauja šiek tiek padirbėti, bet yra pakankamai ypatinga, norint švęsti septynis dešimtmečius soste.

Aptarnauja: Keturi

Ingridientai

  • 1 arba du gyvi dideli gaidžio krabai (priklausomai nuo dydžio)

Moliuskų drumkilbo mišiniui:

  • 200 g šviežiai nuskintos krabų mėsos
  • Espelette pipirai, pagal skonį
  • Susmulkinti laiškiniai česnakai ir peletrūnai, pagal skonį
  • Nutarkuota citrinos žievelė, pagal skonį
  • 30 g šviežios grietinėlės
  • 60 g majonezo
  • Omaras, susmulkintas
  • Druska, pagal skonį

Pomidorų želė:

  • 2 kg slyvinių pomidorų
  • 10 g Maldon jūros druskos
  • 12 g cukraus
  • 8 g baltojo vyno acto
  • 20 g agaro-agaro

Rudųjų krabų majonezui:

  • 200 g rudųjų krabų
  • 2 kiaušinių tryniai
  • 150 g vynuogių kauliukų aliejaus
  • 10 g druskos
  • 3 g espelette pipirų
  • 3 g rūkytos paprikos
  • Vienos citrinos sultys

Rudajam krabo delnui:

  • 200 g rudųjų krabų
  • 80 g panko džiūvėsėlių
  • Druska, pagal skonį
  • Žiupsnelis čili miltelių
  • Nutarkuota citrinos žievelė, pagal skonį
  • Sluoksniuotos tešlos lakštas

Metodas

1. Gaidžio krabus kepkite 90C temperatūroje 20 min. Leiskite jiems atvėsti kambario temperatūroje, prieš sulaužydami ir rinkdami mėsą. Atidėkite ir naudokite vėžiagyvių mišiniui.

2. Dubenyje sumaišykite vėžiagyvių drumkilbo mišinį. Nustatykite į vieną pusę.

3. Pomidorų želė, nesmulkintus pomidorus su druska paskrudinkite 210C temperatūroje 22 minutes, kol pradės įgauti tamsią odelę. Sumaišykite ir pakabinkite, išspaudžiant visą skystį (išeina 800g-1kg pomidorų vandens). Atidėkite vandenį į šalį. Nedidelį šio skysčio kiekį pašildykite ir supilkite agarą, maišydami, kad išsisklaidytų. Nukelkite nuo ugnies ir supilkite likusį skystį, prieš leiskite jam sustingti šaldytuve.

4. Rudajam krabų majonezui sumaišykite ir išplakite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Tada lėtai emulsuokite mišinį su aliejumi iki tirštumo.

5. Rudiesiems krabų delnams sumaišykite visus ingredientus (išskyrus sluoksniuotą tešlą) trintuvu. Sluoksniuotą tešlą iškočiokite, sluoksniuotą lakštą paskleiskite rudųjų krabų mišiniu ir sandariai susukite kaip šveicarišką vyniotinį. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir užšaldykite. Sušalus supjaustykite plonais skrituliukais ir kepkite tarp skardų 190C temperatūroje 12 min. Leiskite atvėsti.

6. Sumaišytą drumkilbo mišinį ir rudųjų krabų majonezą supilkite į keturias dekoratyvines taures. Užpilkite pomidorų želė ir patiekite kartu su rudu krabo delnu.

Pagrindinis: Karūnuotos vištienos salotos

Kundan Singh R, „The Tandoor Chop House“, tandoorchophouse.com

Danielis Hambury / Stella Pictures Ltd

Tinkamas vainikavimo viščiuko pavadinimas yra poulet Reine Elizabeth, ir jis yra tinkamas, atsižvelgiant į tai, kad namuose – nors, tarkime, valstybinės vakarienės, o ne vakarienė prieš televizorių – karališkoji šeima reikalauja, kad meniu būtų sudarytas prancūziškai. Iš pradžių 1953 m. Cordon Bleu virtuvės šefės ir mokytojos Rosemary Hume’o, maisto rašytojos (ir, va, gėlininkės) Constance Spry ranka, sugalvotas kartais nerimą keliantis kanarėlių geltonumo patiekalas yra savo laikų produktas; karališkas skanėstas (vištiena tada buvo pati brangiausia mėsa), bet pakankamai mažai ingredientų (normavimas išliko). Ši Tandoor Chop House komandos vyriausiojo šefo versija nuvalo dulkes nuo mėgstamo retro, suteikia jam šiek tiek daugiau ryškumo ir prieskonių, tačiau išlaiko gaivumą ir lengvumą, kad liktų vietos neišvengiamam pudingui. Tandūro receptas skirtas vienam, todėl tiesiog pritaikykite jį prie bet kokio skaičiaus; tai puikus pagrindinis šviesos šaltinis.

Aptarnauja: Vienas (jei reikia, padvigubinkite)

Ingridientai

  • ½ mažylio brangakmenių salotų
  • 1 vištienos krūtinėlė
  • 100 g mangų čatnio
  • 30 g migdolų drožlių
  • 25 g graikiško jogurto
  • 100 g majonezo
  • 20 ml citrinos sulčių
  • 15 ml rapsų aliejaus
  • 5g panelė
  • 5 g garstyčių sėklų
  • 5 g ciberžolės
  • Nedidelė ryšelis šviežios kalendros

Metodas

1. Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir suberkite garstyčių sėklas. Kai tik jie pradės pūsti, suberkite ciberžolę ir toliau kepkite porą minučių. Išimkite iš keptuvės ir palikite atvėsti.

2. Karūnavimo padažui garstyčių-ciberžolės aliejų sumaišykite su majonezu, mangų čatniu, citrinos sultimis, jogurtu, žiupsneliu druskos ir palikite į vieną pusę.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 200C. Į nedidelę kepimo formą įpilkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus ir ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlę. Vištienos viršų įtrinkite alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, druska ir pipirais ir kepkite 20–25 minutes, kol iškeps – patikrinkite įsmeigę peilį į kiekvienos krūtinėlės vidurį, kad įsitikintumėte, jog išbėga sultys. Prieš supjaustydami mažais griežinėliais, palikite penkias minutes pailsėti.

4. Susmulkinkite keletą mažų brangakmenių salotų ir sumaišykite jas dubenyje su vainikiniu padažu ir vištiena.

5. Norėdami paruošti salotas, į dubenį sudėkite likusius mažylio brangakmenių lapelius, o ant viršaus šaukštu uždėkite vainikuotos vištienos mišinio.

6. Papuoškite susmulkintais migdolais, kalendra ir tarkuota paneer.

Desertas: pudingų karalienė

Jessica Préalpato, Jumeirah Carlton bokštas, jumeirah.com

Danielis Hambury / Stella Pictures Ltd

Nors su karaliene Elžbieta II siejamas tik tai, kad jie turi vienodą titulą, šio tradiciškai kreminio kremo, uogienės pripildyto košės receptas iš pradžių buvo sukurtas karalienei Viktorijai ir, praėjus dešimtmečiams, buvo teigiamas. Diana. Šis variantas skiriasi nuo tradicinės rūšies – kaštonų medaus pagrindo, troškintų rabarbarų, citrinų želė ir pankolio meringuo užpilo – kaip ir iš Jessica Préalpato, kuri gali būti laikoma maisto honoraru; ji reguliariai tikrinama kaip geriausios pasaulyje konditerijos virėjos vardas. Préalpato sukūrė karjerą vengdama pridėti cukraus pertekliaus į savo kūrinius, todėl čia viskas apie natūralų vaisių skonį; tai reiškia, kad šiek tiek pasenęs patiekalas staiga tampa daug skanesnis; dar geriau, jei paprašysite sekundžių, kaltės jausmas (arba vėliau cukraus katastrofa) neatsiras.

Aptarnauja: Keturi

Ingridientai

  • 285 g rabarbarų
  • 20 g šviežio imbiero, malto
  • 90 g šviežių pankolių, susmulkintų
  • 130 g cukraus
  • 150 g išspaustų rabarbarų sulčių
  • 50 g kiaušinių baltymų
  • 50 g cukraus pudros
  • 100 g citrinos sulčių
  • 1 g agaro-agaro
  • 38 g pieno
  • 28 g skystos grietinėlės
  • 6 g kaštonų medaus
  • ½ viso kiaušinio
  • 14 g džiovintos ir apdegusios pasenusios duonos (duonos riekeles pašaukite į orkaitę 10 min. 210 C temperatūroje)
  • 0,6 g pankolio sėklų
  • Pusės citrinos žievelės

Metodas

1. Rabarbarų ir imbiero marmeladui rabarbarus, šviežius pankolius ir šviežią imbierą smulkiai supjaustykite ir išvirkite. Troškinkite, kol marmeladas sumažės maždaug dviem trečdaliais.

2. Virtiems rabarbarams išspaustas rabarbarų sultis ir 55 g cukraus užvirinkite. Rabarbarus supjaustykite griežinėliais ir sudėkite į verdantį sirupą. Nukoškite ir palikite rabarbarus 10 minučių prisitraukti skystyje. Peilio galu patikrinkite, ar rabarbarai iškepė ir suminkštėjo, palikite atvėsti, tada išimkite ir supjaustykite 1 cm gabalėliais.

3. Pankolių meringui kiaušinių baltymus išplakite iki standžių putų (atsargiai, kad neperpildytumėte dubenėlio). Dalimis sumaišykite 50 g cukraus, tada suberkite cukraus pudrą, persijotą per sietelį. Smulkiai padėkite mišinį ant riebalais išteptos skardos ir ant viršaus suberkite pankolio sėklas. Kepame 90 C temperatūroje dvi valandas.

4. Citrinų geliui sumaišykite citrinos sultis ir agarą ir užvirinkite. Leiskite atvėsti prieš plakant lazdele.

5. Kaštonų medaus pudingo pagardui sumaišykite 23 g pieno, 23 g skystos grietinėlės ir pankolio sėklas ir pakaitinkite. Nukoškite ir palikite infuzuoti 10 minučių. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius ir medų, o po to supilkite karštą mišinį. Palikite atvėsti, sudėkite duonos riekeles, o tada žievelę. Sudėkite į indą ir kepkite 10 minučių 180 C temperatūroje. Vėl palikite atvėsti.

6. Paimkite išvirtą, atvėsusį pagardą ir sudėkite į dubenėlio pagrindą. Įpilkite 15 g pieno, 5 g skystos grietinėlės ir 2 g kaštonų medaus ir išmaišykite šluotele.

7. Norėdami surinkti, sudėkite pudingo prieskonį į serviravimo indą. Ant viršaus užpilkite marmeladą, tada troškintus rabarbarus ir citrinų gelį. Galiausiai ant viršaus uždėkite meringue ir sudeginkite pūtikliu.

Gėrimas: Didenybe

Anna Sebastian, „The Savoy“, thesavoylondon.com

Danielis Hambury / Stella Pictures Ltd

Nors su džinu išmaišytas Dubonnet yra glaudžiau susijęs su karaliene mama – o Margaret buvo šeimos girtuoklė (garsioji Grouse arba nieko, patiekiama visur, nuo baseinų iki valstybinių banketų), karalienė taip pat yra gerbėja. Dubonnet yra gana ypatinga medžiaga, turtingas, žolelių, spirituoto vyno gaminys, kurio skonis panašus į saldų vermutą su pridėtu cukrumi (o gal Campari šliužu). Šis karališkasis negroni posūkis, kurį pakrikštijo jo kūrėja Anna Sebastian – turinti darbo „The Savoy“ ir „Artesian at the Langham“ – kaip jubiliejaus „Majest-roni“, yra labai veržlus ir tikrai vertas tostos (tik ne per daug). daug tostų, tai stiprus dalykas).

Aptarnauja: Vienas

Ingridientai

  • 30 ml Seventy One džino
  • 20 ml Dubonnet
  • 20 ml Tio Pepe šerio
  • 10 ml Cassis likerio
  • Valgomasis auksas, papuošimui

Metodas

1. Išmaišykite ant ledo ir supilkite ant didelio ledo luito uoloje.

2. Papuoškite valgomuoju auksu.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.