Juodieji virėjai ruošiasi palikti savo pėdsaką SOBE vyno ir maisto festivalyje | Gyvenimo būdai

Juodieji virėjai ruošiasi palikti savo pėdsaką SOBE vyno ir maisto festivalyje |  Gyvenimo būdai







Krazy Vegan’s Krazy quesadilla yra augalinis tradicinio patiekalo variantas.




„South Beach Wine & Food Festival“ (SOBEWFF), labai laukta keturių dienų ekstravagancija, kurią sukūrė „Food Network“ ir „Cooking Channel“, grįžta vasario mėn. 24 – šį kartą su labiau pažįstamais veidais iš Pietų Floridos juodosios kulinarijos bendruomenės.

Daugelį metų šefė Cashiema Green svajojo dalyvauti tokio masto renginyje. Ją atgrasė įsitikinimas, kad tokie smulkaus darbo virėjai, kaip ji, greičiausiai bus užgožti baltųjų ir vyrų dominuojamoje pramonėje, ir istorinis festivalio įtraukimo trūkumas.

Naujos pastangos tai pakeisti lėmė, kad šių metų festivalyje juodaodžių šefų atstovavo 11,25 proc. Nors kai kurie sako, kad tai nėra pakankamai gera, tai yra pradžia.







SOBE 2

Cashiema Green, Dukunoo Jamaica Kitchen šefė, yra vienintelė vietinė juodaodė šefė, dalyvaujanti šių metų South Beach vyno ir maisto festivalyje.




„Aš visada sekiau [the festival] ir pamatyčiau visus tuos įžymius šefus ir galvočiau sau: „Kada aš galiu būti tokio dalyko dalimi? galbūt vieną dieną “, – sakė prisiminusi Green, žinoma dėl savo augalinės kilmės Karibų virtuvės patiekalų Wynwood’s Dukunoo Jamaica Kitchen. – Puikus jausmas pasakyti, kad pagaliau čia.

Nors dalyvaudama festivalyje antrą kartą, Green vis dar jaučia tą patį jaudulį, kaip ir pirmaisiais metais.







SOBE 1

Majamio sodų tarybos narė Lisa Davis, South Beach vyno ir maisto festivalio įvairovės, teisingumo ir įtraukties konsultantė.




Green atstovaus restoranui Bacardi Carnival renginyje, kuris vyks vasario mėn. 27 d., 18 val., su Jamaikos Nr. 1 gatvės maistas – jerk vištiena – slankiojančio pavidalo, su mangų čatniu, kiemo stiliaus kopūstų salotomis ir gysločių traškučių šonu.







SOBE 6

Šefas Reece’as Ellisas, „The Krazy Vegan“.




Būdama labai jauna, Green įsimylėjo Jamaikos virtuvę, žiūrėdama, kaip jos močiutė ir tėvas gamina maistą. Nuo tada, kai išmoko plakti vištienos karį su virtais gysločiais ir garuose virtais baltais ryžiais, ji žinojo, kad nori pasidalinti su pasauliu savo aistra gaminti ir kulinariniais įgūdžiais.

„Kai kas nors manęs klausia, ką aš darau, ir sakau, kad esu virėjas, sulaukiu antrą žvilgsnį“, – sakė Greenas. „Bet kai aš jiems ką nors gaminu, jie būna priblokšti. Jaučiu, kad yra daug natūraliai gimusių ir talentingų virėjų, tokių kaip aš, kuriems ne visada suteikiama galimybė parodyti savo įgūdžius.







SOBE 3

„Dukunoo Jamaica Kitchen“ lėkštė.




Greenas pažymėjo, kad šių metų festivalis atveria duris juodaodžiams šefams vietos ir šalies mastu. Pasak renginio viešųjų ryšių vadovės Andrea Moreno, ji bus tarp 45 juodaodžių virėjų iš maždaug 400 SOBEWFF dalyvaujančių šefų. Daugiau nei septyni iš jų yra susiję su juodaodžiams priklausančiais restoranais Pietų Floridoje, įskaitant Dereką „Chef Teach“ Turtoną iš Pasaulio garsaus House of Mac, Lil Greenhouse Grill Karim Bryant, Reece Ellis iš The Krazy Vegan ir Akino West iš Rosie’s. Likusieji atskrenda iš kitų šalies vietų.







SOBE 8

Dwyane’as Wade’as bus vienas iš trijų juodaodžių teisėjų SOBE vyno ir maisto festivalio „Red Stripe Burger Bash“.




Per savo 21 metų istoriją SOBEWFF tik neseniai pradėjo dirbti siekdama užtikrinti įvairovę ir atstovavimą festivalyje po visuomenės skundų.

Majamio sodų tarybos narė Lisa Davis, festivalio įvairovės, teisingumo ir įtraukties konsultantė, sako, kad praėjusį lapkritį ji prisijungė prie komandos, siekdama užtikrinti, kad į daugiau nei 90 vykstančių renginių būtų įtraukta daugiau juodaodžiams priklausančių restoranų, šefų ir įžymybių teisėjų.

„Per tris trumpus mėnesius mes pakeitėme festivalį ir įtraukėme į mišinį spalvotų žmonių“, – sakė Davisas, atsakingas už kasmetinės vyno ir maisto patirties kūrimą didžiausioje valstijos juodųjų savivaldybėje. „Nesvarbu, ar tai virėjai, kepėjai, pramoniniai virėjai, vyndariai, spirito gamintojai ar įžymybė, norėjome įsitikinti, kad [Black people] taip pat buvo įtrauktos į tai“.

Šou „Šiandien“ Alas Rokeris, buvęs Majamio „Heat“ šaudymo gynėjas Dwyane’as Wade’as ir Harleme, Niujorke, šefas Melba Wilson bus trys iš penkių juodaodžių teisėjų devynių narių komisijoje šių metų „Red Stripe Burger Bash“, kuris vyks vasario mėn. . 25 d., 17:30 pm Praėjusių metų žaidynėse buvo nulis juodaodžių teisėjų.

„Hot 105“ dainininkė Jill Tracey, juodaodė, pasirodys vasario mėn. 25 Art of Tiki Cocktail Showdown 22 val. Renginiuose, skirtuose 21 metų ir vyresniems, pristatomi dešimt mažumoms priklausančių spiritinių gėrimų prekių ženklų, iš kurių mažiausiai trys priklauso juodiesiems.

Marcusas Samuelssonas, etiopų virtuvės šefas už Red Rooster restorano Overtaune ir Harleme, NY, rengia džiazo priešpiečių renginį SOBEWFF vasario mėn. 26 vidurdienį, o reperis Joseph’as Rev. Vėliau tą vakarą „Run Simmons of Run-DMC“ veda Guy’aus Fieri „Goldbelly Party“.







SOBE 9

Melba Wilson yra Harleme įsikūrusi virėja, kurianti „Southern Comfort“ maisto kulinarijos imperiją.




Siekiant padidinti prieigą, bilietai į savaitgalio renginius šią savaitę buvo platinami Majamio Norlando, Majamio Karol Sičio, Majamio Džeksono ir Majamio centro vyresniosiose mokyklose.

Davisas sako, kad festivalyje dalyvaujantiems vaikams ir suaugusiems svarbu matyti reprezentaciją ne tik kalbant apie pramonės profesionalus, bet ir gaminant autentiškus patiekalus.

„Jamaikietiški patiekalai, kuriuos išmokau gaminti kulinarijos mokykloje, nėra tokie, kuriuos auginau“, – sakė Greenas, paaiškindamas, kiek įvairovės reikia. „Tokius šefus kaip aš, kurie išmano mūsų virtuvę ir išmano kultūrą, užgniaužia kiti virtuvės šefai. Man plyšta širdis, kai kas nors sako, kad gamina vištieną, kai tai daro ne taip, kaip reikia, nes žinau, kad taip nedaroma.

Reece’as Ellisas, kuris pradėjo gaminti būdamas 6 metų ir šiuo metu yra „The Krazy Vegan“ virtuvės šefas Hallandale paplūdimyje, sako, kad jis taip pat tikisi atstovauti Karibų jūros regiono ir veganų maistui. Jo protėviai iš Jamaikos ir susidomėjimas prancūzų ir tarptautine virtuve įkvėpė jo požiūrį į veganiškus patiekalus.







SOBE 4

Derekas „Chef Teach“ Turtonas, visame pasaulyje žinomų namų „Mac“ savininkas, demonstruoja savo restorano populiarių makaronų ir sūrio patiekalų bazę.




„Suprantu, kad veganiškas maistas gali neatrodyti patrauklus, tačiau veganų erdvė labai išaugo“, – sakė Ellisas, pabrėždamas norą sukurti daugiau maisto pasirinkimų žmonėms, turintiems mitybos apribojimų ir pageidavimų. „Tai, kaip mes gaminame maistą ir ingredientus Krazy Vegan, sukuria tobulą skonio balansą, tačiau tai yra kažkas sveiko ir augalinio. Stengiamės patiekalo neapsunkinti.

SOBEWFF Hallandale Beach Food and Grove renginyje vasario mėn. 26, Ellis demonstruos „Krazy Mound“ – veganišką mėsainį, gaminamą su jackfruit ir jerk padažu, be kita ko.

„Esu jaunas, bet turiu daug aistros gaminant maistą ir tiesiog noriu pagal savo galimybes ištirti veganiškas alternatyvas šioje pramonėje“, – sakė jis. „Gauti šią galimybę man buvo labai emocinga, nes šioje pramonės šakoje daugiausia dirba baltieji virėjai ir net mokykloje buvau vienintelis būsimasis juodaodis virėjas klasėje.

Pasaulyje garsūs „Mac“ namai „Southern Kitchen Brunch“ renginio dalyvius nustebins tradiciniu patogaus maisto patiekalu, dažnai sutinkamu juodaodžių namų ūkiuose.







SOBE 5

Pasaulyje žinomi „Mac“ namai siūlo 18 tradicinių makaronų ir sūrio variantų.




„Žmonės turėtų tikėtis autentiškumo. Mano maistas yra mano pratęsimas “, – sakė Turtonas, buvęs Pitbull muzikos vadybininkas, tapęs legendiniu virėju. „Tai buvo vienas dalykas, kuris man buvo išverstas labiausiai. Tai taip lengva, ne ta prasme, kad nesusiduriu su iššūkiais, bet ta prasme, kad tai nesijaučia kaip darbas.

Patiekdamas mažiausiai 18 makaronų ir sūrio variantų, Turtonas buvo įkvėptas pradėti verslą po tėvo mirties, kurio karikatūra užfiksuota verslo logotipe, ir noras sekti jo aistrą.

„Muzikavau ir niekada nesijaučiau pilnavertis, bet vis tiek jaučiau aistrą kulinarijos menui“, – sakė jis ir atskleidė, kad kažkada dirbo restorane. „Savo gyvenimą sutelkiau į kitų žmonių palikimą ir jų gerovės kūrimą, o ne į savo.

Turtonas, kuris didžiuojasi tuo, kad savo mac ir sūrio receptuose suliejo Trinidado ir Tobagono virtuvės stilių, sako, kad jo tikslas yra suteikti patirtį ir akimirksniu pasitenkinimą maistu.

„Diskutuočiau, kad mac ir sūris yra svarbiausias patiekalas ant bet kurio stalo per šventę“, – sakė jis. „Taigi, imuosi kažko tokio švento, kad sukurčiau nuostabias sintezes, kurios tiesiog veikia. Tai buvo vienas iš patiekalų, kurį visada gamindavau per valgius ir kuris tiesiog kalbėdavo apie visus.







SOBE 10

Marcusas Samuelssonas stovi priešais savo Red Rooster restoraną Harleme, NY




„Štai kodėl mes rengiame festivalį“, – sakė Davisas. „Taigi galime padėti jauniems žmonėms, būsimiems virėjams ir visiems kitiems įgyvendinti savo svajones [in the] kulinarijos ir turizmo pramonė.

SOBEWFF uždirbo daugiau nei 31 milijoną dolerių Floridos tarptautinio universiteto Chaplino svetingumo ir turizmo vadybos mokyklai, kurią baigia daugiau spalvotų studentų nei bet kurią kitą svetingumo mokyklą JAV.

Bilietus ir informaciją apie renginį rasite svetainėje SobeWFF.org. Bilietai svyruoja nuo 20 USD iki 550 USD vienam asmeniui, priklausomai nuo renginio.

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.