Juodosios virtuvės įtaka – UNC-Chapel Hill bibliotekos

Juodosios virtuvės įtaka – UNC-Chapel Hill bibliotekos

2022 m. vasario 23 d

Šeimos susitikimuose, iškylose bažnyčioje, maisto ruošimui ir sekmadienio vakarienei maistas naudojamas kaip būdas užmegzti ryšius su afroamerikiečių bendruomene. Juodoji virtuvė turi turtingą, įvairią ir sudėtingą istoriją, kurią istoriškai nepastebėjo šiuolaikinė maisto kultūra. Šiame „Stone Center“ bibliotekos darbuotojų sudarytame skaitinių sąraše išryškinamos ir knygos, ir kulinarijos knygos, kurios padeda iliustruoti, kokia neatsiejama juodosios virtuvės dalis yra Amerikos kultūra.

Norite pamatyti kai kurias iš šių knygų iš arti? Daugelis žemiau išvardintų pavadinimų šiuo metu pristatomi naujoje parodoje „Vieta prie stalo: juodosios virtuvės įtaka“ „Stone Center“ bibliotekoje. Parodoje eksponuojama 30 juodaodžių autorių parašytų knygų ir kulinarinių knygų, kurios pabrėžia juodaodžių įtaką Amerikos virtuvei. Jame taip pat yra knygų ir tradicinių maisto ruošimo stilių receptų, pvz., žemos šalies, kreolų, kepsnių ir kt. Paroda eksponuojama iki balandžio 30 d.


Maisto istorija

Afroamerikiečių maisto keliai: istorijos ir kultūros tyrinėjimai Anne Bower (2007 m.)

Ne tik šamas ir žalumynai, bet ir afroamerikiečių virtuvės siela, Bower Egzaminases Afrikos, Karibų ir Pietų Amerikos tradicijų derinys. TTomo bendradarbiai pateikia istorijos, literatūros studijų, sociologijos, antropologijos ir afroamerikiečių studijų įžvalgas, kad parodytų, kaip maisto materialinės ir simbolinės vertybės šimtmečius prisidėjo prie afroamerikiečių tapatybės.

Galima spausdinti.

Pririšti prie ugnies: kaip pavergti Virdžinijos virėjai padėjo išrasti amerikiečių virtuvę Kelley Fanto Deetz (2017 m.)

Kelley Fanto Deetz remiasi archeologiniais įrodymais, kulinarinėmis knygomis, plantacijų įrašais ir folkloru, kad pristatytų niuansų tyrimą apie pavergtų plantacijų virėjų gyvenimą nuo kolonijinių laikų iki emancipacijos ir vėliau. Šie aukštos kvalifikacijos virėjai pasinaudojo iš Afrikos tėvynių atsivežtais įgūdžiais ir ingredientais kurdami sudėtingus, daug darbo reikalaujančius patiekalus, tokius kaip austrių troškinys, gumbas ir kepta žuvis. Tačiau jų baltieji savininkai didžiąja dalimi gavo nuopelnus už savo kūrinius.

Galima spausdinti.

„High on the Hog“: kulinarinė kelionė iš Afrikos į Ameriką Jessica B. Harris (2011 m.)

Nuo chitlinų ir kumpio kulkšnių iki keptos vištienos ir veganiškos sielos, Harrisas švenčia skanius ir atkuriamus afroamerikiečių patiekalus ir išsamiai aprašo, kaip kiekvienas iš jų tapo tokia svarbia Afrikos Amerikos kultūros, istorijos ir tapatybės dalimi.

Galima spausdinti.

Siela Food: Tjis Sstebina Samerikietės torija Cnaudojimas, One Pvėlai a Time Adrianas Milleris (2013 m.)

Adrianas Milleris gilinasi į įtaką, sudedamąsias dalis ir naujoves, kurios sudaro sielos maisto tradiciją. Kiekvieną skyrių sutelkdamas į vieno patiekalo, pavyzdžiui, keptos vištienos, chitlinų, jamsų, žalumynų ir „raudonųjų gėrimų“, kulinarinę ir socialinę istoriją Milleris atskleidžia, kaip jis pateko į sielos maisto lėkštę ir ką tai reiškia afroamerikiečių kultūrai ir tapatybei. .

Galima spausdinti.

Juoda Smoke: afroamerikiečiai ir JAV BBarbekiu Adrianas Milleris (2011 m.)

Į Juodieji dūmaiMilleris kronikoje, kaip Juodu kepsninės, pitmasterso restoranų darbuotojai padėjo sukurti šį Amerikos maisto produktų kertinį akmenį ir tai, kaip jie šiandien vystosi.

Galima spausdinti.

Hog & hominy: sielos maistas nuo Afrikos iki Amerikos Frederickas Douglass Opie (2008 m.)

Opty Grassroots požiūris atskleidžia pasaulinę sielos maisto kilmę, jėgas, sukėlusias jo vystymąsi, ir išskirtinį kultūrinį bendradarbiavimą, vykusį tarp afrikiečių, azijiečių, europiečių ir amerikiečių per visą istoriją. Opie parodo, kaip maistas gali būti socialinės padėties rodiklis, bendruomenės kūrimo ir kultūrinio tapatumo vieta. A sandūra, kai gali išsivystyti skirtingos kultūrinės tradicijos ir turėti įtakos kolektyvinei bendruomenės sveikatai.

Galima spausdinti ir internetu.

The Peppers, Cstelažus ir Knots iš Wool Cokknyga: Tjis Globinis Mafrikiečių imigracija Cuisine Diane M. Spivey (1999)

Novatoriškas požiūris į paveldo išlikimą Afrikos ir afroamerikiečių virtuvėje. Tjo knyga praplečia apimtį afrikietiškas kulinarija, nagrinėjant jos istorinį ryšį su muzika, reklama, seksualiniu išnaudojimu ir leidyba. Spivey išsklaido mitas kad Afrikos virtuvė yra primityvi, neįmantrus arba tiesiog neegzistuoja, ir yra nuoroda, padedanti suprasti, kaip Afrikan diaspora indėlis ir šiandien žymi mūsų virtuvę ir kultūrą.

Galima spausdinti.

Juodasis maistas: istorijos, menas ir receptai iš visos Afrikos diasporos Bryantas Terry ir Oriana Koren (2021)

Graži, turtinga ir novatoriška knyga, kurioje tyrinėjami juodųjų maisto keliai Amerikoje ir visame pasaulyje, kurią kuruoja maisto aktyvistas ir knygos „Vegetable Kingdom“ autorius Bryantas Terry. Šiame stulbinančiame ir giliai nuoširdžiai atiduodamas juodaodžių kulinarijos išradingumą, Bryantas Terry per maisto prizmę užfiksuoja plačius ir skirtingus Afrikos diasporos balsus.

Galima spausdinti.

Jubiliejus: receptai iš dviejų šimtmečių afroamerikiečių kulinarijos Toni Tipton-Martin (2019 m.)

125 jubiliejaus receptai, pritaikyti iš istorinių tekstų ir retų afroamerikiečių kulinarinių knygų, piešia turtingą ir įvairiapusį tikrosios afroamerikiečių kulinarijos istorijos vaizdą – tai virtuvė, kuri gerokai viršija sielos maistą.

Galima spausdinti.

Maisto gaminimo genas: kelionė per afroamerikiečių kulinarijos istoriją senuosiuose pietuose Michaelas Twitty (2017 m.)

Garsus kulinarijos istorikas siūlo naują požiūrį į mūsų labiausiai susiskaldžiusią kultūros problemą – rasę. Šiame šviečiančiame pietų virtuvės ir maisto kultūros prisiminimuose, kuriuose jo protėviai – tiek juodieji, tiek baltieji – atsekami per maistą, nuo Afrikos iki Amerikos ir vergovės iki laisvės.

Galima įsigyti kaip el. knygą „OverDrive“.


Kulinarinės knygos

Mama Dip Family Cokknyga Mildredo taryba (2005)

Mildred „Mama Dip“ taryba pateikia daugybę naujų pietietiško maisto gaminimo namuose receptų, kurie tikrai patiksfnuo šamo gumbo iki pusryčių picos ir persikų apversto pyrago. Įkūrėjas apie Mama Dip Restoranas siūlo receptus daugiau nei trims šimtams patiekalų, tarp kurių ir daugelis Taryba šeimos mėgstamiausi. Taip pat pristatomas vakarėlių ir švenčių maistas šeimos ir bendruomenės susibūrimams – tai atspindys Tarybos tikėti tuo draugai, ir šeima yra būtini, kad gyvenimas būtų naudingas.

Galima spausdinti.

Į Pursuit of Fdirbti pateikė Edna Lewis (2019 m.)

Galbūt joks kitas virėjas neatliko tokio pagrindinio vaidmens tradicinės pietų virtuvės renesanse kaip Edna Lewis. Paklausti, kas jiems padarė didžiausią įtaką, virėjai nuo Niujorko iki Mažojo Vašingtono ir Čarlstono cituoja p. Lewis ir jos klasikinė receptų kolekcija, Siekdamas skoniopirmą kartą paskelbtas 1988 m.

Galima spausdinti.

„Saltbox Seafood Joint“. Cokknyga pateikė Ricky Moore (2019 m.)

Moore’as, oficialiai apmokytas virėjas, kulinarijos epifanijos vadovavo garsiuosiuose Singapūro drėgnuosiuose turguose, kad pradėtų Durhamas restoranas buvo orientuotas tik į maistą, įkvėptą Karolinos pakrantės ir tradicinių pakelės žuvų lūšnių bei stovyklų. Jo receptai mokyti virėjus kepti keptuvėje, giliai kepti, grilyje, dūmai, air troškinys jūros gėrybės.

Galima spausdinti.

Amerikos negrų istorinė kulinarinė knyga prie Nacionalinė negrų moterų taryba, Sue Bailey Thurman ir Anne Bower (2000)

Pagal kalendorinius metus organizuojami tradiciniai afroamerikiečių receptai prieš pilietinių teisių judėjimą ir pateikiami istoriniai užrašai, pagarba reikšmingoms asmenybėms ir anekdotai.

Galima spausdinti.

Breesas ‘n’ nyam: Gullah Geechee receptai iš šeštosios kartos ūkininko pateikė Matthew Raiford ir kt. al. (2021 m.)

Nuo karštų pasukų sausainių ir saldžiųjų bulvių pyrago iki lašišos pyragų ant pipirinių ryžių ir Gullah žuvies troškinio – Gullah Geechee maistas yra esminė Amerikos istorijos virtuvė. Tai kulinarinis vandenyno, upių ir turtingo derlingo priemolio vaizdas pietuose ir aplink juos. Nuo Karolinos iki Džordžijos ir Floridos čia susirinko pavergtų afrikiečių palikuonys, kad gamintų nepaprastą maistą, kalbant Afrikos kreolų kalba, vadinama Gullah Geechee.

Galima įsigyti per tarpbibliotekinį abonementą.

The Rpati: juoda Cooks ir Tjis SAmerikos kiaušinis Food pateikė Marcusas Samuelssonas ir kt. al. (2020 m.)

Marcusas Samuelssonas susirenka nepamirštama maisto, kultūros ir istorijos šventė, skirta pabrėžti įvairų juodosios virtuvės skanumą šiandien. Vedamas noro kovoti su šališkumu, susigrąžinti juodaodžių kulinarines tradicijas ir suteikti energijos naujai virėjų kartai, Marcusas dalijasi savo kelione kartu su 150 receptų, skirtų dešimčių geriausių virėjų, rašytojų ir aktyvistų garbei – pasakojimais apie jų kūrybiškumą ir įtaką. .

Galima įsigyti per tarpbibliotekinį abonementą.

Vegan Soul Kniežulys: šviežias, Hsveiki ir Creaktyvus afroamerikietis Cuisine pateikė Bryantas Terry (2009 m.)

Jameso Beardo apdovanojimą pelniusio šefo Bryanto Terry pirmoji kulinarijos knyga naudotis švieži, sveiki, sveiki ingredientai ir gaminimo būdai, daugiausia dėmesio skiriant vietiniam, sezoniniam, tvariai užaugintam maistui. Bryantas sukūrė šiuos veganiškus receptus per Afrikos diasporos prizmę – pjaustydamas, įklijuodamas, perdirbdamas ir maišydamas afrikietiškus, karibų ir afrikietiškus Amerikietiški, indėnų ir europietiški patiekalai, gaminimo būdai ir išskirtiniai patiekalai, kad sukurtumėte kažką pažįstamo, jaudinančio ir skaniai unikalaus.

Galima spausdinti.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.