Ką gaminti Cinco de Mayo: veganiški receptai iš Gracias Madre

Ką gaminti Cinco de Mayo: veganiški receptai iš Gracias Madre

Kai pagalvoji apie meksikietišką maistą, į galvą ateina sūriu pripildyti nachos, burrito ir tacos, tačiau faktas yra tas, kad autentiškas meksikietiškas maistas dažniausiai yra veganiškas, sveikas ir gaminamas iš šviežių daržovių, kukurūzų, juodųjų pupelių ir čili. Cinco de Mayo garbei Gracias Madre vykdomasis šefas Alanas Sanzas pasakoja, kaip pagaminti autentišką meksikietišką maistą, kuris būtų ir skanus, ir veganiškas.

„Gracias Madre“ yra populiariausias meksikietiškas restoranas Los Andžele, turintis dvi vietas – vieną Vakarų Holivude, o kitą – Niuport Biče. Tai padeda iš naujo apibrėžti, koks gali būti autentiško meksikietiško maisto skonis. Gracias Madre misija yra pakeisti požiūrį į tradicinį meksikietišką maistą ir padaryti jį sveiką, veganišką ir skanų,

Gracias Madre yra „Motinai Žemei draugiškas“ tradicinis meksikietiškas maistas

„Gimęs iš meilės Motinai Žemei ir pagarbos visoms motinoms. Tradicinė meksikiečių virtuvė gaminama iš augalinės kilmės, viskas nuo nulio naudojant vietinius, ekologiškus ingredientus“, – aiškinama svetainėje. „Mūsų baras, skirtas agavų spiritams be difuzoriaus, atkreipia dėmesį į nepriklausomus gamintojus ir mažų partijų distiliuotojus Meksikoje. Mes gerbiame motiną, gyvenančią virš mūsų, mūsų širdyse, žemėje ir visus tuos, kurie mus puoselėja. Pakelkite kėdę. – Prie Meilės stalo visada yra vieta.

Paprašėme Gracias Madre vykdomojo virėjo Alano Sanzo pasidalyti savo paslaptimis, kaip gaminti sveiką meksikietišką maistą, ir jis dalijasi dviem receptais, kuriuos galite patiekti Cinco de Mayo garbei.

Gracias Madre vykdomasis šefas Alanas Sanzas apie sveiką, veganišką meksikietišką maistą

Runkeliai: Žmonės nesitiki rasti meksikietiško maisto, kuris būtų veganiškas, o Gracias Madre puikiai atveria žmonėms akis, kokia plati yra ir gali būti tradicinė meksikietiška virtuvė. Kas jus įkvėpė?

Šefas Sanzas: Kultūra man yra didžiausias įkvėpimas, atitrūkti nuo meksikietiškos amerikietiškos virtuvės ir išryškinti maisto iš Meksikos galimybes, gaminti tradicinius ingredientus su šiuolaikinio įkvėpimo.

Norėjau parodyti, kad meksikietiškas maistas yra daugiau nei tik nachos, burritos ir gvakamolė. Norėjau priminti žmonėms, kad mūsų virtuvė Meksikoje yra pagrįsta nuostabiais natūraliais ingredientais, tokiais kaip kukurūzai, pupelės ir čili, kurie visi yra visiškai veganiški. Noriu pabrėžti, kad Meksikoje yra mažų bendruomenių, kurios vis dar valgo visiškai veganiškai, su kukurūzais, juodosiomis pupelėmis, čili. Galimybės dalykų, kuriuos galite padaryti su šiais ingredientais, išlikdami veganu, yra begaliniai.

Burokėliai: Kokie yra 3 ingredientai, kuriuos privalote turėti virtuvėje?

Šefas Sanzas: ta pati trilogija, kukurūzų pupelės ir čili. Tai trys, kurias visada turiu turėti bet kurioje virtuvėje. Taip pat visada turiu kukurūzų miltų, miltelių pavidalo masę. Aš palaikau ryšius su šia įmone iš Hacienda – nuostabaus prekės ženklo, kuris atveža paveldimus kukurūzus iš Meksikos. Aš laikau čili salsai, kad suteiktų skonio ir aštrumo. Ir pupelės! Juodųjų pupelių taco ant kukurūzų tortilijos, pagardintos čili, yra vienas iš mano mėgstamiausių dalykų.

Šefas Sanzas: Tai daug daugiau Meksikos Amerikos šventė. Meksikoje šios šventės tikrai neturime, nes ji nėra tokia svarbi kaip šventė, bet čia svarbiau.

Man šventė yra tiesiog buvimas kartu su šeima ir draugais. Mano močiutė gamina posole, vienas geriausių maisto produktų pasaulyje yra mano močiutės maistas.

Esu labai užsiėmusi savo darbu, todėl man svarbiausia tiesiog būti kartu su šeima. Prisiminimai prie stalo, močiutės valgio valgymas, galimybė susitikti su seserimi, mama ir pusbroliais. Klausomės muzikos, kurią grojau su broliu (kuris mirė) ir tiesiog leidžiame laiką kartu.

Taip pat mėgstu atverti namus savo geriausiems draugams, dalintis su jais savo močiutės valgiais ir pakviesti prisiminti kartu su mumis. Būtent tai man per šią šventę yra svarbiausia.

The Beet: Dabar mano paskutinis klausimas, ar yra koks nors specialus Cinco De Mayo, apie kurį turėčiau žinoti?

Alanas: Taip, tą dieną turime specialų trijų patiekalų meniu. Tai štai kas:

Nachos su keptais žiediniais kopūstais: Kukurūzų traškučiai, pinto pupelės, salsa macha, skrudinti žiediniai kopūstai, kremas, gvakamolė 9 USD

Kokoso Chicharron Taco: Juodosios pupelės, čili aliejus, kokosų mėsa, žalioji salsa, avokadas. 7 USD

Gatvės kukurūzai: Oaxacan čili aioli, švieži queso, citrina, kalendros trupiniai. 7 USD

Kavos flanas Espresso flan, karamelė, kavos trupiniai. 7 USD Arba išbandykite šiuos!

Instagram / @graciasmadresocal

Instagram / @graciasmadresocal

Tlayuda – tortilija, užpildyta juodosiomis pupelėmis, grybais, veganišku sūriu ir kopūstais

Ingridientai

  • 1 Tlayuda tortilijos
  • 3 šaukštai saulėgrąžų sėklų sviesto mano versija (kiaulienos taukai)
  • 1 žalias kaušas juodųjų pupelių arba 2875 uncijos
  • 5 uncijos Mozzarella sūrio
  • 4 uncijos kopūstų
  • 5 uncijos austrių grybai (pagardinti česnaku, maistinėmis mielėmis)
  • 1/2 avokado
  • 2 uncijos Salsa Roja
  • 2 uncijos Pico de gallo

Instrukcijos

  1. Truputį paskrudinkite tlayudą ant grotelių ir paskleiskite saulėgrąžų taukus
  2. Paskleiskite pupeles, suberkite sūrį ir leiskite šiek tiek ištirpti
  3. Sudėkite kopūstą, grybus ir avokadą, sudėkite tlayudą ir leiskite apskrudinti iš abiejų pusių, kol apskrus.

Instagram / @graciasmadresocal

Instagram / @graciasmadresocal

Jack Fruit Tostada – skrudinta tortilija su pupelėmis, jack vaisių ir anakardžių kremu

Ingridientai

  • 4 Tostada
  • 8 šaukštai juodųjų pupelių
  • 16 uncijų „Jack Fruit“ (4 uncijos vienam skrebučiui)
  • 8 uncijos kopūstų (2 uncijos vienam skrebučiui)
  • 60 g Traškių svogūnų
  • 1 oz anakardžių grietinėlės
  • 4 mikro kalendra

Instrukcijos

  1. Ant skrebučio paskleiskite juodąsias pupeles
  2. Padėkite jack vaisių ant juodųjų pupelių
  3. Užbaikite su traškiais svogūnais, kopūstais, anakardžių grietinėle ir mikrokalendra

.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.