Ką gaminti šį liepos ketvirtosios savaitgalį

Ką gaminti šį liepos ketvirtosios savaitgalį

Čia rasite jos tobulo omaro ritinėlio receptą.

Lėtai kepama kiauliena.Karolina Boehm Goodnick

Sumuštiniai iš kiaulienos

„Globe“ korespondentė Lisa Zwirn rašo: „Kiaulės mentės kepimas lėtoje viryklėje apdovanoja jus be rūpesčių, kvapnią, tirpstančią mėsą, puikiai tinkančią sumuštiniams, tacos ar enchiladoms gaminti – patiekalą, kurį pakankamai lengva pagaminti paaugliui. Jei neturite lėtosios viryklės, taip pat paruoštą kiaulieną galite kepti uždengtame puode 325 laipsnių orkaitėje apie tris valandas (tai daroma, kai šakute pakeliate į puodą ir būna subyrėjimo konkursas). Arba naudokite viryklę arba elektrinį greitpuodį, nustatydami laiką pagal gamintojo instrukcijas. Lėtoje viryklėje užtrunka apie septynias valandas ant silpnos ugnies, o vieną dieną galite ją paruošti, per naktį atšaldyti, nugriebti riebalus ir pašildyti kitą dieną.

Receptą rasite čia.

Štai kaip pasigaminti tobulai keptą kepsnį pasitelkus mokslą.Connie Miller / iš CB Creatives

Kaip pasigaminti tobulai keptą kepsnį

Globe korespondentė Valerie Ryan rašo: „Tai senas iššūkis. Kaip iškepti kepsnį, kuris būtų minkštas ir sultingas viduje, o išorė būtų apskrudusi, kvapni, gerai parudavusi? Mes žinome tik asmenį, kurio reikia paklausti: Meathead Goldwyn, populiarios svetainės AmazingRibs.com įkūrėją, redaktorių ir kepsnių šnabždesį. Buvo išleista jo knyga „Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling“, parašyta kartu su fiziku ir AmazingRibs.com mokslo patarėju Gregu Blonderiu. [in 2016].

Idealus kepsnys, Goldwyn įsitikinimu, gali būti pasiektas suprantant mėsos gaminimo mokslą. Sužinokite kaip čia.

Žuvies sriuba Sheryl Julian namuose.Čarlis Mahoney

Žuvies sriuba

Mums pasisekė! Sheryl Julian pasidalino savo žuvies troškinio receptu. „Restoranuose žuvies troškinys yra puikus arba baisus, daugiausia dėl to, kad kai kurie virėjai taip sunkiai dirba su miltais ir kitais tirštikliais, o sultinio skonis yra tešlos. Tačiau namuose, kur gaminate tinkamo dydžio puodą, sultinys turi būti tinkamo tūrio ir kreminio konsistencijos. Čia jūs gaunate šiek tiek dūmo iš lašinių.

Receptą rasite čia.

Ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės su mėtų salsa verde.Karolina Boehm Goodnick

Ant grotelių keptos vištienos krūtinėlės

Šį receptą pateikė „Globe“ korespondentė Karoline Boehm Goodnick: „Salsa verde čia reiškia ne meksikietišką pagardą, pagamintą iš pomidorų, čili ir kalendros, o į žolelių alyvuogių aliejaus padažą, tradiciškai naudojamą garsiojo itališko Florencijos kepsnio patiekalui papuošti. Šis ryškus padažas pakylėja ir subalansuoja viską, kas gaminama ant atviros liepsnos. Virtuviniu kombainu susmulkinkite česnaką, kaparėlius ir ančiuvius su saujomis šviežių mėtų ir petražolių. Skirtingai nuo pesto, šis padažas neemulsuojasi; Laikykite jį laisvą ir skaniai pikantišką, jei reikia, užpilkite kaparėlių sūrymu. Prieš kepdami ant grotelių, leiskite vištienos krūtinėlėms 30 minučių pailsėti kambario temperatūroje, kad storiausia dalis iškeptų, kol oda neapdegs. Tai ypač svarbu, kai susiduriame su didelėmis krūtimis, kurias randame šiandieniniuose prekybos centruose.

Receptą rasite čia.

Ant grotelių keptų daržovių lėkštė.Sheryl Julian už „The Boston Globe“.

Ant grotelių keptų daržovių lėkštė

Šis grožis kilęs iš Sheryl Julian: „Daržovių lėkštės turėtų atrodyti kaip gėlynai – ir šiuo metų laiku jums tereikia pasivaikščioti po apylinkes, kad pasimokytumėte, kaip tvarkyti maistą. Vaikščiodami atkreipkite dėmesį į tai, kaip sutvarkyti gėlynai, kad, pavyzdžiui, visos tulpės nesusikauptų, o išsidėsčiusios. Iškepę ant grotelių daugybę spalvingų daržovių, sudėkite jas po du ir tris ant didelės lėkštės, tarsi sodintumėte gėlyną. Tai skrudintos paprikos, išilgai perpjautos mažos cukinijos, raudonųjų svogūnų griežinėliai, vyšniniai pomidorai, suverti ant trumpų iešmelių, paprasto ožkos sūrio griežinėliai, alyvuogės ir kepta duona. Pabarstykite šviežiais raudonėliais, mairūnais arba petražolėmis. Beveik nesvarbu, kaip viską sutvarkysite, jis atrodys spalvingai ir gražiai.

Receptą rasite čia.

Ant grotelių kepti Portobello sūrio mėsainiai.Sally Pasley Vargas už „The Boston Globe“.

Portobello mėsainiai

Kitas iš Sally Pasley Vargas: „Didelės 4 colių portobello kepurėlės dažnai apibūdinamos kaip „mėsingas grybas“, yra natūralūs kandidatai į vegetarišką alternatyvą ant grotelių keptiems mėsos mėsainiams. Jie turi sodresnį, ryškų grybų skonį ir yra sausesni nei jų mažesni kolegos. Jų stiebai kieti ir sumedėję, tačiau tamsiai rudos žiaunos yra visiškai valgomos, todėl palikite jas nepažeistas, nebent jas įdarysite. Kol kepsninė įkaista, taip pat kepkite storus saldaus svogūno griežinėlius, o kai grybai beveik iškeps, uždėkite ant jų čederio ir leiskite sūriui kaitinti, kol išsilydys. Kadangi kepsninės temperatūra skiriasi, čia gali tekti reguliuoti kepimo laiką, tačiau sunku suklysti. Patiekite grybus ant minkštos bandelės su salotomis, pomidorais ir aštriu krienų majonezu. Mėsos nepasiilgsite.

Receptą rasite čia.

Kopūstų salotos yra tobula vasaros pusė.Shutterstock

Klasikinės kopūstų salotos

Tai puiki vasaros pusė, lengva ir skani, iš Sally Pasley Vargas. Receptą rasite čia.

Kukurūzinė duona Sheryl Julian namuose.Maisto stilius / Sheryl Julian ir Valerie Ryan

Kukurūzinė duona

„Kiekvienam virėjui reikia patikimo kukurūzų duonos recepto“, – rašo Sheryl Julian. „Net jei kepate mažai, vis tiek galite maišyti šią lengvą tešlą. Rinkoje yra keletas gerų komercinių mišinių, bet kai išimsite dubenį ir įpilsite į juos skysčių, galėsite pasigaminti patys (ir, žinoma, naminė kukurūzų duona yra šviežesnė ir geresnė). Šis vieno dubenėlio mišinys pradedamas nuo kiaušinių, pasukų ir augalinio ar rapsų aliejaus, kurį gerai išmaišote, tada įpilkite geltonų kukurūzų miltų, akmens miltų, jei galite, šiek tiek miltų ir šiek tiek raugo. Čia nereikia maišyti (viską sutvarkyti jau išmatuotą) – nors kepiniams visada reikia – nes matuojant viską galima sumesti į dubenį.

Receptą rasite čia.

Pasukų sausainiai.Sheryl Julian

Pasukų sausainiai

Dar kartą iš Sheryl Julian: „Konditerijos šefė Stella Parks keletą metų praleido rašydama komolyeats.com, kur sulaukė didžiulio sekėjų. Jos knyga „BraveTart: Iconic American Desserts“ laimėjo James Beard apdovanojimą (2018). Tai tapo populiariausiu namų kepėjų tomu. Jos išskirtinai dribsniai pasukų sausainiai, kepti ketaus keptuvėje, yra neprilygstami. Norėdami sumaišyti sviesto kubelius su miltais, sutrinkite sviestą pirštais, kol susidarys lakšteliai, tada įpilkite tiek pasukų, kad susidarytų lipnus rutuliukas. Tešla ne kočiojama, o glostoma, tris kartus sulankstoma ir štampuojama į apskritimus. Labai sandariai supakuokite juos į skardą ir kepkite apatiniame orkaitės trečdalyje, kad dugnas taptų auksinis ir tvirtas, o biskvitai, kylantys ir besiliečiantys, turi švelnias puses“, – rašo Julianas.

Receptą rasite čia.

Sheryl Julian braškių pyrago receptas. Sheryl Julian

Braškių pyragas

Kitas iš Sheryl Julian: „Pagamintas kaip sausainiai, dubenyje su konditerijos trintuvu arba dviem bukais peiliais, šis subtilus pyragas kepamas 8 colių apvalioje keptuvėje, tada pjaustomas horizontaliai. Leiskite uogoms susitrinti su cukrumi ir apelsino žievele, kad išsiskirtų sultys, prieš dėdami jas ant plaktos grietinėlės tarp sluoksnių.

Receptą rasite čia.

jean Kressy šviežių vyšnių pyragas Šliužas: xxkressyrec Nuotraukų kreditas: Karoline Boehm GoodnickGera Karoline Boehm

Tinklinis vyšnių pyragas

Iš bendraautorio Jeano Kressy: „Darydami grotelių plutą, užuot pynę juosteles, išdėliokite vieną rinkinį, o antrąjį uždėkite ant viršaus, kad susidarytumėte grotelių raštą. Tai daug lengviau ir gausite tinkamą išvaizdą. Šiek tiek aukščio ties pyrago krašteliu neleidžia sultims išsilieti.

Receptą rasite čia.

Vasaros vaisiai Clafoutis.Sheryl Julian

prancūziškas clafoutis

Žinoma, tai ne viskas amerikietiška, bet vis tiek nuostabu. O prancūziškas clafoutis, užpildytas vasariniais vaisiais, negali būti paprasčiau pagaminti, sako Sheryl Julian.

Raskite jos receptą čia.


Su Chrisu Morrisu galite susisiekti adresu christine.morris@globe.com. Sekite ją Twitter morrisglobe.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.