Kadangi Gvadalachara yra kitas Meksikos maisto miestas, kurį reikia aplankyti

Kadangi Gvadalachara yra kitas Meksikos maisto miestas, kurį reikia aplankyti

Penktadienio rytas, o Gvadalacharos Acros Vallarta kaimynystėje esanti kepyklėlė-kavinė „Karmele“ atrodo kaip kažkas už Sidnėjaus ar Venecijos paplūdimio: svečiai geria baltą gėrimą saulėtoje terasoje, o juodais marškinėliais vilkintys darbuotojai dalija sausainius. , šokoladu ploja. ir raugintos duonos kepaliukai. Prekystalis užpildytas meksikietiškų ir prancūziškų pyragaičių mišiniu, kriauklės ir kruasanai. Krepšelis pilnas traškios gvajavos ir pilnas šokolado saldumasrifas prancūzams kouign amann—Ir geriausia orkaitės pardavėja.

„Neseniai buvau Bretanėje [where kouign amann is from]„Taigi aš eksperimentavau su to paties sviesto ir karamelės skoniu“, – sakė konditerijos šefė ir bendrasavininkė Miren Navarro, gimtoji iš Tapatio (kalbama kaip Gvadalacharos gyventoja), prieš atidarydama dirbusi ir studijavusi Meksikoje, Paryžiuje ir San Diege. .. su vyresniąja Edurnės seserimi 2018 m. pabaigoje. „Norėjome turėti vietą, kur mūsų klientai galėtų pasimėgauti puikia duona ir puodeliu specialios kavos. Taip pat kiekvieną dieną viską kepame vietoje. Buvo sunku rasti vietą [in Guadalajara] su abiem variantais“.

Ne tai, kad Gvadalachara buvo gurmanų dykvietė – toli gražu ne. Jalisco sostinė turi ilgą istoriją su tekila ir puikiais vietiniais produktais, tokiais kaip sūris, kukurūzai ir avokadas. Čia taip pat yra giliai įsišaknijusi gatvės maisto kultūra, kurioje prekiauja pardavėjai paskendęs tortas, kiaulienos plutos sumuštinis paskęstas čili padaže, kuris iš esmės yra nacionalinis lobis. Bet jūs negalite to lyginti su, tarkime, paskirties miestais-restoranais, tokiais kaip Meksikas – iki šiol.

Per pastarąjį dešimtmetį kilo vietinių virėjų ir verslininkų banga – daugelis tokių, kaip Navarro, kurie savo meną kūrė užsienyje prieš grįždami namo – pasinaudojo prieinamomis nuomos mokesčiais, kad atidarytų naujas vietas mieste, suteikdami jam kosmopolitiškesnį pojūtį. Navarro yra vienas iš daugelio virėjų, kurie Gvadalacharos maisto sceną uždega naujomis gastronominėmis idėjomis mieste.

„Gvadalachara buvo konservatyvi maisto tiekimo srityje. „Nieko nebuvo pavojingo“, – sakė pavydėtino gyvenimo aprašymo vietinė konditerė Fernanda Covarrubias. Privalomas desertas Providensijos rajono restorane „La Postreria“ kviečia jus su makaronais ir subtiliais šokolado ir braškių pyragais, kuriuos ištobulino Covarrubias ir verslo partneris. Jesús Escalera, taip pat žinomas kaip 2018 m. konditerijos parduotuvė, buvo pavadintas regioninio geriausio pasaulio restorano 50 apdovanojimų leidimu). „Visada norėjau čia ką nors atidaryti“, – sako Covarrubias. „Po tiek metų nebuvau namuose, norėjau grįžti į savo miestą.

Virtuvės šefas Paco Rouano jautėsi beveik taip pat, kai atidarė tradicinį, bet aukštesnį Meksikos restoraną „Alcalde“, padėjusį Gvadalacharą įtraukti į puikų maisto žemėlapį. „Tiesą sakant, tai yra neaiškumų [to work in fine dining]Sako Ruano, atidaręs „Alcalde“ prieš aštuonerius metus, persikėlęs į Europą, nes „jautė, kad tai teisinga“.

Kai kurių miesto gastronomijos karalių ir karalienių investicijos tikrai pasiteisino. Gvadalacharos gastronomijos scena sparčiai išsiplėtė ir atsirado daug naujų atidarymų – nuo ​​visą dieną veikiančių kavinių iki įdomių naujų vietinės virtuvės vaizdų. Štai keletas tendencijų, kurios keičia miestą.

Kavos kultūra

Priešpiečiai ir kava išaugo nuo „palReal“ atidarymo 2013 m. Šis vietinio šefo Fabiano Delgado bendrasavininkis, visą dieną veikiantis restoranas, kuriame pati kepama kava, yra viena populiariausių ir lankomiausių vietų mieste. Už ilgos kavinės-baro, po kabančiomis sferos šviesomis, baristos išranda šaltą alų, affogatus ir daug daugiau. Žaliame vidiniame kieme restoranas patiekia senus mėgstamus patiekalus, tokius kaip kiaušiniai su tortilijomis, taip pat restoranas-rifas gatvės maisto torta ahogada.

Po palReal atsirado daug pasiūlymų, tokių kaip Sinónimo ir Caligari Cafe, kurie, atrodo, taip pat gimė iš Australijos kavos judėjimo. Vieną sekmadienio rytą aplankykite vieną populiariausių vietų Zuno, esančią XX a. 20-ojo dešimtmečio dvaro kieme, ir laukite eilės už durų. Be naminės granolos ir skrebučio avo, meniu rasite modernių meksikietiškų klasikų, tokių kaip chilaquiles, versijas. „Tai vieta, kur klasikiniai receptai susilieja su firminiais patiekalais“, – sako savininkas Diego Villanueva Plasencia, persikėlęs iš Meksiko ir 2019 m. atidaręs „Zuno“. „Zuno atidarymo tikslas buvo sukurti vietą, kur galėtum ateiti valandai arba valanda, keturių valandų vizitas“.

Aukštos kokybės valgomasis

Mieste, žinomame dėl savo gatvės maisto, prabangių restoranų yra nedaug. Tačiau yra daug prabangių pasiūlymų prašmatniam vakarui. Vienas iš labiausiai gerbiamų yra Alcalde, pastatytas vitrinoje su vaizdu į medžiais apsodintą bulvarą Vallarta North kaimynystėje, kur svečiai mėgaujasi 10 patiekalų degustaciniu meniu su tokiais patiekalais kaip geltona kurmio wagyu tamale, kurią sukūrė šefas Paco Ruano. Restoranas gavo vieną aukščiausių alpinistų apdovanojimų už 50 geriausių pasaulio restoranų sąrašą 2019 m., todėl Ruano tapo vienu sėkmingiausių šefų Gvadalacharoje. Su daugybe skirtumų kišenėje jo planas dabar yra plėstis. „Noriu patyrinėti kitus dalykus ir grįžti į virtuvę, kurioje dirbau būdamas labai jaunas“, – sako jis. “[Maybe] turėti restoraną, gaminantį ant atviros ugnies, nes niekada neturėjau malonumo dirbti su tokio tipo griliu. Jis turi keletą darbų, kurie netrukus turėtų pasirodyti.

Kitas virtuvės šefas, atsakingas už puikių pietų sceną, yra Alfonso Cadena, kurio labai pamėgtas Hueso restoranas pritraukė žmones iš viso pasaulio – jei ne dėl puikaus maisto, tai dėl baltinto interjero, kuris pasirodė beveik kiekvieno puslapiuose. dekoravimo žurnalas. 2019 metais Veneno atidarė restoraną iš molio tinko. Cadena dar kartą sužavėjo elegantišku interjeru ir detaliu meniu, subtiliais patiekalais, tokiais kaip ponzu tunas, ridikėliai, serrano ir avokadų padažas, taip pat pasiflorų ir šokolado kokteiliai.

Suolelis junaituose;  karemelita iš Karmelės.

Tradicinė meksikietiška virtuvė modernioje aplinkoje

Nors miestas įgauna pasaulinę įtaką, yra ir virėjų, kurie atidaro vietas, kurios jaučiasi šiek tiek arčiau namų. Prie įėjimo į Gvadalacharos centrinį turgų Fabianas Delgado (iš „palReal“) atidarė „Yunaites“ – ramius pusryčius, kurie atrodo kaip pakelta prekystalio prekystalyje šių metų pradžioje. Už ilgo suoliuko su cementu gaminami klasikiniai pusryčiai, tokie kaip chilaquiles ir gorditas, gaminama saldi kava, o apelsinai spaudžiami rankomis sultyse. Visą laiką fone groja „Nirvana Unplugged“. Minia – mišrus vietinių maišas: pagyvenę vyrai išeinantys iš turgaus ir draugai bei poros susitinka greitų pusryčių. Eik anksti (apie 9 val., kol jis dar neužsiėmęs) ir nepamiršk atsinešti grynųjų.

„Xokol“, esantis paprastame vieno kambario garažo kambaryje Santa Teresita kaimynystėje, taip pat siūlo įvairius vietinius dalykus. Jaunos poros, automobilio Segundo ir Xrysw Ruelas (kuriam tik 26 metai ir dalyvauja San Pellegrino Young Chef), vadovaujamas restoranas yra viena perspektyviausių vietų, kurias miestas neseniai atidarė. Meniu sudaromas naudojant vietinius metodus ir ingredientus, pavyzdžiui, į vidų įvyniotą žuvį Karvės liežuvis (meksikietiška žolelė) su mėlynųjų kukurūzų tortilijomis. Puikūs ir įmantrūs patiekalai, kurie nuoširdžiai galėtų konkuruoti su Michelin patiekalu, patiekiami gyvoje, nepretenzingoje aplinkoje – tai tiesioginis Gvadalacharos grožio ir blizgesio derinio atspindys.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.