Kai maisto gaminimo tiesiog per daug, net ir paprasčiausias maistas tikrai yra „pakankamai geras“

Kai maisto gaminimo tiesiog per daug, net ir paprasčiausias maistas tikrai yra „pakankamai geras“

VIENAS iš geriausių maisto gaminimo patarimų, kurį gavau, buvo vienas iš žemiausių mano gyvenimo taškų.

Ištikusi staigią medicininę krizę, man buvo keista mintis, kaip per sveikimo mėnesius patieksiu vakarienę ant stalo trims mažiems vaikams.

Draugas pasakė: „Sūris ir krekeriai gali būti vakarienė“.

Daug galvojau apie šį atradimą skaitydama naują Leanne Brown kulinarijos knygą „Good Enough“ (Workman Publishing, 19,95 USD), esė ir receptų derinį apie „netobulumo džiaugsmą ir savęs priežiūros praktikavimą virtuvėje“.

Sutikau Browną, kai ji prieš keletą metų lankėsi Sietle, kur skaitydavo savo ankstesnę novatorišką kulinarinę knygą „Geras ir pigus“, kurioje daugiausia dėmesio skirta mažo biudžeto patiekalams ir platinama maisto bankuose visoje šalyje. Bestseleris buvo sukurtas pagal SNAP (anksčiau vadintas maisto kuponais) biudžetą – 4 USD per dieną, jį vis dar galima nemokamai atsisiųsti adresu books.leannebrown.com/good-and-cheap.pdf.

Net neįsivaizdavau, kad Brownas tuo metu kentėjo nuo depresijos ir išsekimo arba kad toks išradingas ir paslaugus žmogus gali būti priblokštas kasdieninio maisto gaminimo ir nuolatinių protinių bei fizinių užduočių.

Vėlesnės jos pamokos apie senų pažiūrų ir griežtų taisyklių pertvarkymą gali būti palengvėjimas visiems, kurie jaučiasi prislėgti ar priblokšti. Tai apibūdina… gana daug mūsų šiais laikais.

Kaip sako Brownas: „Maisto gaminimas yra puiku, bet valgyti būtina“. Galime valgyti tik surenkamus patiekalus, tokius, kurie man pasirodė labai naudingi: sūriai ir krekeriai, padažai ir užtepai, švieži vaisiai ir riešutai, kietai virti kiaušiniai, pabarstyti druska arba pamerkti į salotų padažą. (Tikrieji prisipažinimai: iš Costco perku jau virtų ir nuluptų kiaušinių dėžutes.) Priklausomai nuo mūsų pačių norų ir sugebėjimų konkrečią dieną, mes taip pat galime rasti džiaugsmo gamindami tradiciškesnius ar įmantresnius patiekalus – jei taip pasirenkame.

Aš linkęs galvoti apie maisto gaminimą kaip apie pasikartojančią būtinybę ir malonų hobį, tačiau tie minčių traukiniai ne visada vyksta vienu metu. Kartais vakarienė yra nuotykis, eksperimentas ar meilės darbas; kartais tai būna sumuštinis su kiaušiniais-salotomis. Kartais pagrindinis patiekalas užtrunka, bet žalumynai būna iš maišelio.

Brownas ragina skaitytojus visų pirma būti priimtiniems: būti maloniems sau, jausti dėkingumą, atsisakyti perfekcionizmo ir kitų žmonių idėjų apie tai, kaip turėtų atrodyti mūsų vakarienė.

„Nėra tokio dalyko kaip blogas virėjas namuose“, – rašo ji.

Man ypač patiko jos „TL; DR“ požiūris į kiekvieną receptą, pateikiantis aukšto lygio santrauką, kaip jis veikia. (Tai kilęs iš interneto santrumpos „Per ilgai; neperskaičiau“, po kurio seka sakinys, nurodantis esminius ilgo kūrinio dalykus.) Atsipalaidavęs jos TL pobūdis; DR man primena receptus iš mano senelių laikų, kurie flak dėl netikslumo, bet kartais lankstesni ir naudingesni bei dėl to lengviau įsimenami. Tai yra būdas, kuriuo draugui pasakyčiau, kaip gaminti patiekalą.

Esu labai dėkinga ir laiminga, kad praėjo mūsų pačių krizių ir spirgučių dienas, o vaikai jau pakankamai seni, kad galėtų patys pavakarieniauti, jei taip nutiktų. Valgome daug pikantiško, ant nulio virto maisto. Taip pat vis dar puikiai imu iš šaldytuvo ir sandėliuko atsitiktinius ingredientus: pitą ir humusą; pomidorai ant supjaustytos mocarelos; saujos minkštų, saldžių Medjool datulių; gal skardinė marinuotų šparagų ar įdarytų vynuogių lapų; greitas lėkštė skrudintų brokolių arba šparagų. Kartą šiek tiek atsiprašiau dėl atsitiktinio asortimento – lygiai taip, kaip Brownas sakytų, kad man to nereikia – ir mano vyriausias nustebino sakydamas: „Man patinka tokios vakarienės“.

Medūs, sūrūs šparagai
Padaro 4 porcijas kaip garnyrą

TL; DR: Skrudinkite šparagus 400 laipsnių F. 5 minutes. Pabarstykite susmulkintą Gruyere ir vėl kepkite, kol sūris išsilydys ir taps traškus.

1 krūva šparagų
1 valgomasis šaukštas medaus
1 arbatinis šaukštelis smulkios jūros druskos
2 arbatiniai šaukšteliai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
½ puodelio susmulkinto Gruyere sūrio

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Skardą išklokite pergamentiniu popieriumi arba silikoniniu kepimo kilimėliu.
2. Nupjaukite ir išmeskite sumedėjusį kiekvieno šparagų ieties galą, kad pasiruoštumėte skrudinti.
3. Ant paruoštos lakštinės keptuvės iš eilės išdėliokite nupjautas šparagų ietis. Pabarstykite juos medumi, druska ir alyvuogių aliejumi. Įeikite rankomis ir ištrinkite medumi, aliejumi ir druska visas ietis, tada sudėkite jas tvarkinga (iš) eile.
4. Skrudinkite, kol šparagai taps ryškiai žali, maždaug 5 minutes. Išimkite iš orkaitės ir ant viršaus pabarstykite susmulkintą Gruyere. Dar 5 minutes kepkite, kol šparagai taps itin ryškiai žali, su keliomis tamsiomis drožlėmis viršuje, o sūris išsilydys ir burbuliuoja. Patiekite iš karto. Aš paprastai valgau apie pusę iečių tiesiai nuo keptuvės, degindamas pirštus ir liežuvį.

– Ištrauka iš „Pakankamai geras. Kulinarijos knyga “, Leanne Brown. „Workman Publishing“, 2022 m

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.