Kai Semple šiuolaikinė Karibų virtuvė yra geriausiai saugoma Kopenhagos paslaptis

Kai Semple šiuolaikinė Karibų virtuvė yra geriausiai saugoma Kopenhagos paslaptis

Nuolatiniai Kopenhagos mados savaitės lankytojai vis dar prisimena trūkčiojančią vištieną, patiektą per intymius pietus, kuriuos Stine Goya surengė savo biure prieš kelis sezonus.

Jis buvo sotus (retenybė per mados savaitę), turtingo skonio, kaip tik reikiamas aštrumo kiekis ir visiškai nepretenzingas.

Daugiau iš WWD

Būtent tokį virtuvės šefą Kai Semple mėgsta gaminti kaip „Yam“ – savo modernios Karibų jūros regiono maisto koncepcijos dalį, kuri populiarėja Kopenhagos kūrybiniuose sluoksniuose.

„Turėjau grįžti prie pagrindų ir sužinoti, koks iš tikrųjų yra mano tikslas, kai kalbama apie maisto gaminimą. Norėjau gaminti maistą, kuris galėtų gerai atrodyti, bet taip pat skonis ir jaustis pasitenkinimas “, – sako Semple’as, kuris nusipjovė dantis Londono Vestminsterio Kingsway virėjų mokykloje ir garsiajame miesto restorane „Ledbury“. „Kai man buvo maždaug 15 metų, tiesiog išsiunčiau el. laiškus kiekvienam restoranui, o Ledbury buvo vieninteliai, kurie atsakė ir leido man po pamokų ateiti dirbti ir pradėti mokytis lyno.

Baigęs koledžą, kaip ir daugelis jo bendraamžių, Semple’as pasirinko tradicinį kelią ir pradėjo dirbti aukščiausios klasės restoranų srityje, tačiau greitai suprato, kad tai ne jam.

„Kai pradedi dirbti restorane, tu evoliucioni aplink juos, tai tik apie tai, kad darbas būtų atliktas be jokios nuojautos. Turėjau permąstyti, kodėl gaminu maistą ir dirbu daugiau nei 60 valandų per savaitę. Man tai patiko, bet kažko trūko “, – sako jis.

Jis jautė tą patį, kai nusprendė persikelti į Kopenhagą ir ištirti klestinčią naują Šiaurės šalių maisto sceną.

Kai Semple – kreditas: Rikke Westesen sutikimas

Kai Semple – kreditas: Rikke Westesen sutikimas

Rikke Westesen sutikimu

Susisiekimas su savo Karibų jūros maršrutais, tetų ir močiučių prašymas receptų ir jų pergalvojimas pagal savo posūkį buvo priešnuodis.

„Galbūt nebūčiau to padaręs, jei būčiau Londone, bet atvykęs į Kopenhagą mane paskatino rasti nišą, ją ištobulinti ir tuo pačiu pagerbti savo paveldą“, – sako Semple. „Maniau, kad kažkas turi tai padaryti; nieko panašaus čia nebuvo“.

Miesto maisto scena tradiciškai buvo skirstoma į puikų pietus ir gatvės maistą, todėl Semple nusprendė užpildyti erdvę tarp jų nebrangiais, sočiais Karibų jūros patiekalais.

Iki šiol tai sekėsi gerai: vietiniams smalsu atrasti virtuvę, kurios jie anksčiau niekada neturėjo, o emigrantų bendruomenė džiaugiasi galėdama iš naujo atrasti patiekalus, kuriems jautė nostalgiją.

„Tai yra supažindinti visą žmonių bendruomenę su ingredientais, apie kuriuos jie anksčiau net nebuvo girdėję. Iki šiol tai veikia gerai, nes reikėjo pokyčių vietinio maisto scenoje: jums reikia kažko tarp „shwarma“ gatvėje ir naujos Šiaurės šalių skanių pietų scenos. Tai tiesiog geras maistas, patiekiamas teisingai “, – sako Semple, turėdamas galvoje savo firminį džermą, patiektą su ryžiais ir žirneliais, kaip tvirtą mėgstamiausią. Kitas išskirtinis yra jo Trinidado žuvies kario patiekalas, kuriame yra midijų, jamo ir maniokos.

„Mes pamažu pasiekiame, maisto scena keičiasi, ypač po uždarymo. Žmonės nori žmogaus, kuris specializuojasi kulinarijoje. Jie ieško įprastesnio, bet gero maisto; gera kaina, ir jie nori būti pilni.

Populiarėjant jo laisvai koncepcijai, miesto mados prekės ženklai taip pat atkreipė dėmesį ir pasitelkė Semple savo renginiams organizuoti.

Po sėkmės su Goya jis dirbo su populiariomis Danijos aksesuarų etiketėmis, tokiomis kaip „Pilgrim Jewelry“ ir „Flatlist“ akinių etiketė.

„Prieš penkerius metus nemačiau savęs mados renginiuose dėl to, ko norėtų prekės ženklai – dažniausiai šaltų salotų, net be jokio užpilo. Norma būtų daryti išgalvotus pasirinkimus. Tačiau tai keičiasi ir prekės ženklai yra atviresni pritraukti naujų žmonių ir išbandyti naujas virtuves. Įvairesnių komandų turėjimas padėjo tai pakeisti “, – sako Semple.

Kai Semple – kreditas: Johanne Aure sutikimas

Kai Semple – kreditas: Johanne Aure sutikimas

Johanne Aure sutikimu

Ypač mados kompanijos vis dar stengiasi, kad maitinimas būtų aiškesnis arba būtų išvengta prieskonių, tačiau Semple’as sako, kad stengiasi išlikti ištikimas savo vientisumui ir nišai, o į savo patiekalus visada įtraukti Karibų jūros regiono akcentus.

„Karibų virtuvė tokia įvairi, kad galime pritaikyti bet ką ir pritaikyti prie vakarietiškų standartų“, – priduria jis, atkreipdamas dėmesį į atnaujintą veganiškų ir vegetariškų patiekalų įtraukimą į savo meniu.

„Mano požiūris yra toks, kad jei ruošiu veganišką patiekalą, jis turi būti toks pat geras kaip mėsos patiekalas – negalima patiekti menkės, o tada veganiškas pasirinkimas yra brangakmenių salotos, tai nuobodu. Mes gaminame veganišką maltą mėsą, kuri yra pagardinta ir iškepta taip pat, kaip ir mūsų vištiena, o tekstūra panaši į falafelį. Karibų jūros regione yra didžiulė gyvūnų bendruomenė, kuri niekada gyvenime nevalgė mėsos, todėl yra su kuo žaisti. Galų gale jūs turite eiti su laiku ir užtikrinti, kad visi galėtų mėgautis jūsų maistu.

„Semple“ planas – ir toliau rengti prekių ženklų renginius ir pagyvinti maisto pasiūlą per miesto mados savaitę. Vėliau šiais metais jis taip pat planuoja kelionę į Jamaiką, kad iš arčiau susipažintų su vietine produkcija; iššokantis langas Ganoje ir nuolatinė erdvė jo priimtuose namuose Kopenhagoje.

Pagal Jamo dvasią, ji bus atsipalaidavusi ir visi bus laukiami. „Mes tikrai pasirūpinsime, kad viskas būtų greita ir paprasta, pasirinksime keletą patiekalų ir sukursime tinkamą atmosferą. Jei turite gėrimų, gerų melodijų ir padavėjų, su kuriais galite pabendrauti, viskas pasikeis.

Geriausia iš WWD

Prisiregistruokite gauti WWD naujienlaiškį. Norėdami sužinoti paskutines naujienas, sekite mus Twitter, Facebook ir Instagram.

Spustelėkite čia, kad perskaitytumėte visą straipsnį.

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.